ТОП 5 различни рецепти със снимки за приготвяне на крем брюле у дома. Кулинарни съвети и тайни. Видео рецепти.
Creme brulee е кулинарна класика, към която мнозина се страхуват да се приближат. По принцип това е крем с жълтъци, захар и ванилия. Въпреки че има много възможности за приготвяне на сладък и вкусен десерт. Следователно, вкусът на деликатес във всеки десерт може да бъде напълно различен. В този материал ще научим всички правила и съвети на сладкарите, както и ТОП-5 от най-вкусните рецепти за приготвяне на крем блеле.
Съвети за готвене и тънкости
- Крем брюлето се прави от мляко, смесено с жълтъци, или от тежка сметана със съдържание на най -малко 30% мазнини.
- За овкусяване добавете цитрусова кора, шоколад, ядки, чай, канела, ром, лавандула и други подправки. Има дори солено крем брюле.
- Всички кремообразни продукти трябва да са със стайна температура.
- Оригиналната рецепта използва зърна ванилия. Но може да се замени с ванилия или ванилова захар.
- В някои рецепти можете да намерите желатин, който придава на крема по -плътна текстура.
- За да печете крем брюле във фурната, използвайте керамика или стъкло, направено специално за фурни.
- Десертът се пече във фурната при температура не повече от 170 ° C. В противен случай съществува риск жълтъците да се сгънат. Пече се около 45 минути, но ще се пече много по -бързо на водна баня.
- Той смята деликатеса за готов, ако леко почукате по ръба на формата, масата започва бавно да залита и да се люлее.
- След печене обикновено крем брюле, покрито с найлоново фолио и изпратено в хладилника за 3 часа до 3 дни.
- След като изстине, крем блелето получава карамелена кора. това е "визитната картичка" на десерта. За да направите това, поръсете крема с гранулирана захар и използвайте кулинарна лампа за печене или поставете контейнери под скарата за няколко минути.
- За да добавите карамелена кора към крем брюлето без специална газова горелка, използвайте съществуващите си кухненски прибори. Направете разтопена захарна карамелена глазура с малко вода до покафеняване. И докато карамелът е още горещ, покрийте равномерно с него готовия десерт. Скоро тя ще замръзне.
- Десертът се сервира топъл или студен.
- За да украсите десерта, използвайте листа от мента, маточина, парчета плодове, сладки конфети.
- Обикновено един десерт трябва да тежи не повече от 120 g.
Класическо крем брюле
Приготвянето не е трудно, но се оказва вкусно и невероятно вкусно - невероятен деликатес от крем брюле.
- Калорично съдържание на 100 g - 398 kcal.
- Порции - 6
- Време за готвене - 1 час 45 минути, плюс 8 часа за охлаждане
Съставки:
- Мазен крем - 500 мл
- Захар - 6 ч.ч
- Захар - 100 g
- Яйчни жълтъци - 5 бр.
- Ягоди - 6 бр. за декорация
- Вода - 2 л
- Ванилия - 1 шушулка
Приготвяне на крем брюле по класическата рецепта:
- Сложете вода на печката да се затопли, защото за рецептата е необходима вряща вода.
- Отделете жълтъците от протеините. За рецептата няма да ви трябват протеини, а добавете захар към жълтъците и ги разбийте с миксер, докато се образува ефирна маса.
- Извадете центъра от шушулката ванилия и добавете към крема. Разбъркайте и ги сложете на огън да се загреят. Не довеждайте до кипене. Когато видите признаци на кипене, незабавно отстранете съда от котлона.
- В горещата сметана на тънка струйка изсипете разбитите жълтъци със захар и не спирайте интензивно да разбърквате продуктите с миксера.
- Разбийте всичко добре и прецедете масата през фино сито, за да няма бучки.
- Изсипете масата в керамични порционни форми, на 1-1,5 см по-малко от горната част.
- Поставете формите върху лист за печене и изсипете вряла вода в него, така че водата да достигне средата на формите.
- Изпратете листа за печене в предварително загрята фурна до 150 ° C за 50 минути.
- Извадете готовия крем брюле от листа за печене, охладете при стайна температура и поставете в хладилник за 6-8 часа.
- Направете карамелена кора преди сервиране. За да направите това, равномерно изсипете 1 чаена лъжичка във формата. захар и с горелка на най -ниската степен разтопете захарта. Ако няма горелка, включете "скара" във фурната и поставете формичките, като същевременно контролирате процеса, за да не изгори захарта.
- Украсете готовия крем брюле с ягоди.
Крем брюле с мляко
Крем брюле с мляко ще изглежда ефектно в чаши за чай или кафе или в красиви топлоустойчиви ястия. Тайната на тази рецепта е да използвате няколко капки лимонов сок, който ще добави леко кисел вкус, без да навива сметаната.
Съставки:
- Мляко - 500 мл
- Яйчни жълтъци - 4 бр.
- Яйчни белтъци - 2 бр.
- Лимон - 0,25
- Кафява захар - 150 g
- Пудра захар - 1,5 супени лъжици
- Бяла захар - 2 супени лъжици
Готвене на крем брюле с мляко:
- Изсипете мляко в тенджера и загрейте, но не го оставяйте да заври.
- Изстискайте сока от лимона, за да направите 0,5 ч.ч.
- Поставете жълтъците в купа за блендер, добавете кафява захар и разбийте добре. Без да изключвате пасатора, изсипете лимонов сок и разбийте продуктите на ефирна лека маса.
- Продължавайки да разбивате жълтъците, изсипете половината от горещото мляко на малки порции.
- Изсипете сместа от яйца и мляко в тенджера, добавете останалото мляко и включете слаб огън. При непрекъснато бъркане, оставете сметаната да къкри за 5 минути на слаб огън, докато се сгъсти.
- Разбийте белтъците в плътна, бяла стабилна маса, добавете пудрата захар и разбийте за още 1 минута.
- Докато сметаната е гореща, добавете разбитите белтъци. Разбъркайте всичко първо с шпатула, след това разбийте с блендер на ниска скорост.
- Разпределете крем брюлето върху купичките и приберете в хладилник.
- Поръсете охладения десерт с фина захар и поставете под скара с най -висока мощност за 1 минута.
- Охладете преди сервиране.
Сладолед крем брюле
Деликатен крем брюле със сладолед с вкус на карамел, произхождащ от детството, се приготвя бързо и лесно. Той е необичайно вкусен и много по -здравословен от аналога на магазина.
Съставки:
- Мляко - 580 г за сладолед, 80 г за карамел
- Мляко на прах - 60 g
- Сметана с 33% съдържание на мазнини - 200 g
- Царевично нишесте - 16 g
- Захар - 120 г за сладолед, 80 г за карамел
Приготвяне на сладолед от крем брюле:
- За карамела в тенджера, разтопете захарта на среден огън до светло кафяво.
- Изсипете затопленото мляко и варете 3-5 минути, докато захарните бучки се разтворят. Прецедете масата през фино сито.
- Изсипете захар, мляко на прах в друга тенджера, добавете 2/3 мляко, карамел и оставете всичко да заври.
- Разтворете нишестето в останалото мляко и добавете получената смес към врящата млечна маса.
- Вари се 5 минути, докато се сгъсти, изсипва се в купа, покрива се със стреч фолио и се охлажда напълно при стайна температура, след което се съхранява в хладилник за 3 часа.
- Разбийте сметаната с миксер до меки върхове и смесете двете маси.
- Изсипете сместа в контейнер и изпратете във фризера. Разбивайте го от време на време с потопяем блендер, за да предотвратите кристализацията на сместа.
Крем брюле за торта
Всяка торта ще бъде невероятно вкусна, ако тортите са напоени с невероятно вкусен крем. Крем брюлето за тортата е подобно на разтопения крем брюле сладолед. Има приятен карамелен вкус и характерен кремав цвят.
Съставки:
- Мляко - 750 мл
- Ванилова захар - 1 саше
- Захар - 300 g
- Масло - 200 гр
- Яйца - 2 бр.
- Брашно - 5 супени лъжици
Приготвяне на крем брюле за тортата:
- Изсипете мляко в тенджера, добавете захар с ванилова захар, разбийте яйцата, добавете брашното и разбъркайте всичко добре с бъркалка.
- Изсипете масата в тенджера и поставете на котлона, като включите среден огън.
- При непрекъснато разбъркване, кипнете сметаната и намалете котлона до минимум.
- Непрекъснато бъркане, варете крема за няколко минути, докато се сгъсти.
- Свалете сместа от огъня, добавете меко масло при стайна температура и разбийте добре с миксер, докато стане пухкаво и гладко.
- Охладете готовия крем и използвайте за слоя сладкиши.
Крем брюле - рецептата на Юлия Висоцкая
Класическият Cr? Me Br? L? E по рецептата на Юлия Висоцкая се оказва гладък, много деликатен и богат, а в порцелани от фаянс изглежда красиво и празнично.
Съставки:
- Кафява захар - 70 g
- Яйчни жълтъци - 4 бр.
- Ванилия в шушулки - 1 бр.
- Крем 35% - 500 мл
- Кафява захар - на вкус за поръсване
Готвене на крем брюле по рецептата на Юлия Висоцкая:
- Отделете жълтъците от белтъците и ги поставете в купата на миксера.
- Смесете жълтъците със захарта и разбийте внимателно с миксер.
- Загрейте сметаната с ванилия, без да заври, така че да се насити с миризмата на ванилия. След това извадете шушулката и изсипете върху жълтъците.
- Разбийте всичко. Прецедете получената маса през сито и изсипете крема във формички.
- Поставете кърпа на дъното на листа за печене и поставете формичките с крем.
- Отстранете мехурчетата от повърхността на крема с газова горелка или ги изгладете с лъжица.
- Сварете вода и изсипете вряла вода в лист за печене, така че да достигне половината от височината на формите.
- Загрейте фурната до 170 ° C и поставете лист за печене с крем брюле в нея да се пече 35-40 минути.
- Извадете формите от фурната и след охлаждане ги поставете в хладилника за 4 часа.
- След известно време поръсете десерта с кафява захар и карамелизирайте повърхността по удобен начин.
