Стъпка по стъпка рецепта за бастурма от пилешко филе, технологията за готвене на сушено пиле с подправки. Видео рецепта.
Бастурмата от пилешко филе е изискано месно предястие със солен и пикантен вкус, което може да се сервира като самостоятелно ястие или да се използва за приготвяне на основни ястия, салати, сандвичи. Този продукт се появява на масите много по -рядко от колбаси, колбаси и други месни продукти, но има по -изтънчен вкус, аромат и е по -полезен, тъй като приготвени от естествено месо без използване на консерванти и други спомагателни компоненти.
Първоначално такъв деликатес се приготвяше изключително от телешко филе, но сега се появиха рецепти, описващи подробно как да се направи бастурма от пилешко филе. Продуктът се готви много по -бързо и се оказва по -нежен и по -мек.
За готвене сушено пиле с подправки, ние вземаме гърдите, т.к месото тук няма допълнителни вени, кости, хрущяли и мазнини и е нежно, има хомогенна структура и относително неутрален вкус. Разбира се, месото трябва да е прясно. Ако използвате замразени парчета, тогава резултатът може да не е много приятен, защото в процеса на замразяване пилето губи част от полезните си свойства, а структурата на месото не се променя към по -добро.
Времето за осоляване и накисване в различни рецепти за пилешка бастурма е различно. В нашата версия времето е предназначено за две големи парчета пулп. Ако филето е по -малко, периодът на мариноване и сушене ще бъде по -кратък.
Разнообразните подправки осигуряват лъвския дял от вкуса. За пилешка бастурма е подходяща смес от чесън, шаман, червен пипер, червен и черен пипер. Можете да промените списъка, ако искате. Като цяло соевият сос, дафиновият лист, кориандърът, кимионът, индийското орехче, карамфилът вървят добре с пиле. Можете да закупите готова смес от подправки, например хмел-сунели.
Предлагаме ви да се запознаете с проста рецепта за бастурма от пилешко филе със снимка.
Вижте също как да си направите бастурма у дома.
- Калорично съдържание на 100 g - 75 kcal.
- Порции - 6
- Време за готвене - 4 дни
Съставки:
- Пилешко филе - 1 кг
- Сол - 1 кг
- Червен пипер на вкус
- Подправки за месо - на вкус
Поетапно готвене на бастурма от пилешко филе
1. Преди да приготвите бастурма от пилешко филе, е необходимо да приготвите филето. За да направим това, ние се освобождаваме от пилешките гърди от хрущялите, корите и мазнините. Изплакваме под течаща вода и след това подсушаваме с хартиена кърпа. Избираме емайлиран съд с високи стени и поставяме цели парчета филе там.
2. Изсипете голямо количество едра сол върху пилето. За да бъде месото добре осолено, солта трябва да го покрие напълно от всички страни. Покрийте с капак и оставете на хладно място за един ден.
3. След 24 часа извадете филетата, почистете солта и изплакнете останалата част с вода. Налейте вода в дълбок съд и поставете месото там. Тя трябва да се абсорбира в рамките на 2-3 часа. Благодарение на това степента на осоляване ще бъде оптимална. Ако тази процедура не бъде спазена, тогава бастурмата от домашно пилешко филе ще се окаже прекалено солена.
4. След това смесете избраните подправки в отделна чиния. Ако сместа се окаже много ронлива, можете да добавите малко вода към нея, за да получите консистенция като гъста каша
5. Изцедете цялата вода от месото и подсушете пулпата с хартиени салфетки. Ако парчетата са с неправилна форма, можете да ги поставите под пресата за 1 час. След това във всяко парче пробиваме дупка, прокарваме плътна нишка през нея и правим контур, върху който бастурмата ще се изсуши. Сега разтрийте пилето старателно със смес от аромати от всички страни. Колкото по -плътен е слоят, толкова по -добре месото ще поеме вкуса и аромата на всяка подправка.
6. Закачваме заготовката за сушено пиле с подправки в хладно помещение с добра вентилация и без чужди миризми. Възможно е и допълнително използване на вентилатор. Оставете да изсъхне за 3 дни. След това продуктът може да се съхранява в хладилник в пластмасов контейнер с капак. Месото се получава увито в кожено палто от ароматни подправки.
7. Невероятно вкусна бастурма от пилешко филе е готова у дома! Изсушеното пиле се нарязва на тънки филийки преди сервиране с остър нож. Може да се постави в отделен съд, да се гарнира с билки или да се постави в чиния със студени нарязвания.
Вижте и видео рецептата:
1. Сушено пилешко месо
