Уникална рецепта със снимка на пасти върху запечено тесто със сочен пълнеж. „Визитна картичка“на кримскотатарската кухня.
Съдържание на рецептата със снимка:
- Съставки
- Стъпка по стъпка готвене на пасти върху запечено тесто
- Видео рецепти
Кримските пасти върху запечено тесто са плоски полукръгли пайове, пълнени с месо и билки, пържени дълбоко. Тяхната отличителна черта е, че пълнежът със сигурност трябва да е полутечен, а по време на хранене от тях трябва да изтича месен сок. Това ястие често се приготвя на безквасно тесто, но на крем, както правят кримските домакини, баничките са по -хрупкави, сочни и по -лесни за приготвяне. Агнешкото обикновено се приема в пълнежа, но може да се използва и друго месо - говеждо, свинско, пилешко със свинско.
Чебуреките са ястие, дошло в живота ни от тюркските народи. Беше толкова отдавна, че не може да се установи точния произход. Хората казват, че са измислени от воините на Чингис хан. В дългите и трудни номадски пасажи хората се нуждаеха от обилна храна, която бързо утолява глада и дава сила за по -нататъшното пътуване. И тогава номадите обърнаха щита над огъня, изляха в него масло и свариха в него първите пасти от овнешко и тънко тесто, чиято рецепта се е стигнала до нас.
Самата дума „чебурек“има кримскотатарски корени и в превод означава „пай с месо“. Именно тези тънки, сочни, хрупкави "пайове" ще сготвим с вас днес!
- Калорично съдържание на 100 g - 290 kcal.
- Порции - 6
- Време за готвене - 1 час
Съставки:
- Вряща вода - 200 мл (за тесто)
- Растително масло - 2 супени лъжици (за тест)
- Сол -1,5 ч.ч (за тест)
- Брашно - 2 супени лъжици. (за тест)
- Водка или друг силен алкохол - 1 супена лъжица. (за тест)
- Свинско - 500 г (за пълнене)
- Лук - 3-4 бр. (За пълнене)
- Зелените - 50-70 г (за пълнене)
- Отвара от вода или дафинов лист - 70-100 г (за пълнене)
- Сол и подправки на вкус (за пълнене)
- Растително масло - около 200 г (за пържене)
Стъпка по стъпка готвене на пасти върху сладкиши
1. Нека започнем да готвим татарски пасти с тестени сладкиши. Сложете 1,5 чаена лъжичка в дълбок съд. сол и 2 с.л. растително масло. Напълнете с чаша вряла вода и разбъркайте.
2. Веднага добавете брашно в купа и разбъркайте бързо. Глутенът от него ще се комбинира с вряла вода и ще направи тестото ни по -лепкаво, вискозно. Първо брашното ще се вари на люспи, но след това тестото ще стане гладко при разбъркване. Добавяме супена лъжица водка, препоръчвам да добавите алкохол към всяко тесто за пържене, тогава то ще стане по -въздушно и хрупкаво, на повърхността ще се появят мехурчета.
3. Моля, обърнете внимание, че вие сами ще трябва да определите точното количество брашно, тъй като то винаги е различно, с различни количества глутен. Следим за консистенцията на тестото: то не трябва да залепва по ръцете ви, но в същото време трябва да остане меко и гъвкаво.
4. Сложете готовото тесто в торба, изхвърляйки добре въздуха, и го поставете в хладилника за около половин час. Има нужда от време за варене.
5. Сега нека се спрем на приготвянето на пълнежа. Тайната на истинските пасти е в него, той трябва да е доста течен, така че по време на готвенето целият сок да остане вътре. Обелете и нарежете лука на филийки, сложете го в купата на блендера. Добавете зеленина към лука - пресен, замразен, за предпочитане повече магданоз, той придава много приятен аромат на пълнежа. Ако нямате пасатор, тогава можете да накълцате лука и билките в месомелачка, можете също да накълцате месо там, ако го имате под формата на цяло парче.
6. Нарежете лука и билките и смесете с каймата. Запомнете: обелете и нарежете лука непосредствено преди готвене и смесване с други съставки! Това се дължи на факта, че съдържа вещества, които при разрязване и контакт с въздуха се изпаряват много бързо, заедно с това бързо губи аромата и полезните си свойства. Можете също така да смелите месото в блендер, ако обичате да попадате на малки парченца, тогава оставете каймата такава, каквато е.
7. Разбъркайте добре плънката, след като добавите течност - вода, или по -добре отвара от дафинов лист. Консистенцията на пълнежа трябва да е доста течаща, за да стане сочна след готвене, но достатъчно вискозна, за да не изтича по време на формоването. Добавете сол и подправки към пълнежа, аз използвах черен смлян пипер и подправки за каймата. Разбъркайте всичко старателно. Много важен момент е, че можем внимателно да затворим питките, в противен случай пълнежът ще изтече и цялото ястие ще изгори.
8. След като постигнем необходимата консистенция на плънката, можем да започнем директно приготвянето на ястието. От това количество тесто получих 7 пасти. Разделете тестото на 6 части и оформете седмата торта от парчетата. За да направя това, използвам силиконова постелка, разточваме тестото много тънко върху нея. Тя трябва да бъде много еластична, мека и гъвкава, да не е скъсана или прекалено стегната. Дебелината на валцувания слой трябва да бъде около милиметър или два. Колкото по -тънък, толкова по -вкусен.
9. Изрежете четен кръг. Правим го по следния начин: избираме чиния, равна по диаметър на тигана, в който ще пържите пастите. Изрежете разточеното тесто до размера на чинията.
10. След това вземаме друга чиния - с вдлъбнатина в центъра. Това ще ни улесни: ще поставим пълнежа в жлеба и ще запечатаме ръбовете точно върху плочата.
11. Поставете пълнежа под формата на полукръг върху кръг тесто, като внимателно го сплескате, така че слоят да е равен. Разбъркайте добре каймата, преди да приготвите всеки чебурек, така че влагата да не се отделя от месото. Обикновено слагат по -малко пълнеж в тях, но ми харесва, когато има много повече от тестото. Покрийте с втората половина от тестото и притиснете добре с вилица по ръба.
12. Леко изравнете самия чебурек, но внимателно, за да не повредите тестото. Изрязваме по контура със специално колело или просто нож. Това ще осигури допълнително свързване на ръбовете. Ако върху препарата за чебурека е останало малко брашно, изтръскайте го, за да не изгори във врящото масло.
13. Заслепете втория чебурек и ги поставете в тиган във врящо олио, така че да ги покрие. Пържете на среден огън от двете страни до златисто кафяво. Бъдете внимателни и внимателни: ако използвате мокри уреди или по време на пържене попадне влага, врящото масло ще се пръсне, което е опасно. Разстиламе готовите румени пасти върху хартиена кърпа и оставяме излишната мазнина да се отцеди. Яденето е най -вкусно веднага, направо от тигана. Всички домашни се подтикват към аромата на чебуреки, проверено е!
Тази рецепта за чебуреки върху запечено сладкиш взе семейството ми от нашия съсед - татарин по националност, когато живеехме в Крим. Неговата особеност е в тестото, по -често те се приготвят от тесто за безквасни кнедли, което от своя страна често проваля домакинята: чупи се, не се слепва и поради голямото количество брашно по време на търкаляне изгаря. Използването на запечено сладкиш напълно премахва тези проблеми и е удоволствие да се работи с него. Същото важи и за приготвянето на други пълнени ястия - кнедли, кнедли, питки, манти, ханум. Също така е много подходящо да се използва сладкиш от закваски. Пълнежът е интересен със своята сочност и аромат, течна консистенция.
Видео рецепти за чебуреки върху сладкиши от заварване
1. Как да готвя пасти върху тестени изделия от закваска:
2. Рецепта за сладкиши за пасти за пасти стъпка по стъпка:
