Описание на сиренето Лори, снимки, производствени характеристики. Хранителна стойност и ефект върху организма при консумация. Как се яде сортът, какви ястия се приготвят с него, историята на появата му.
Лори е арменско сирене със саламура, което преди се правеше от смес от сурово овче и биволско мляко, а сега по -често използват пастьоризирано краве, добавяйки биволско. Вкус - пикантен и солен с кисел послевкус; миризмата е заквасена, ако първоначалната суровина е млечността на кравите, и с „аромата на обора“, ако съставът е овче мляко. Цвят - светложълт или млечно бял с жълтеникав оттенък; текстурата е крехка, но в същото време по -мека от тази на типичните солеви сортове; очи с различни размери. Няма коричка. Глави с форма на пръти: дължина-28-30 см, ширина-12-15 см, височина-10-14 см, тегло-3, 8-6, 2 кг.
Как се прави сиренето Лори?
Тъй като суровините за традиционните рецепти за сирене Лори са трудни за получаване, фермерското мляко се приготвя у дома. Ако е оборудван с термометър за готвене, загрейте до 98 ° C и веднага отстранете от котлона. За да се унищожат патогенните микроорганизми, са достатъчни 2 секунди. Ако няма кухненски аксесоар, тогава тиганът се държи без кипене 30-40 минути. Дългосрочната пастьоризация се извършва при 80 ° C. Визуално изглежда така: пяната започва да се образува близо до стените, но никога не се образува.
Рецепта за арменско сирене Лори у дома
- Млякото се охлажда до 32 ° C, въвежда се сирище или пепсин.
- Когато зелето се оформя, се нарязва на парчета с ръбове 1 см, а след това чрез месене се натрошава на малки извара с големината на ориз.
- Една трета от суроватката се източва, а изварата се омесва няколко пъти, което й позволява да потъне на дъното. Загрейте бавно до 38 ° C.
- Изварата се разстила върху дренажна маса, покрита със серпентина, увита в сноп, притисната, увеличавайки теглото на потисничеството постепенно, в продължение на 4-6 часа. Слоевете се обръщат.
- След това сирената маса се изсушава в същото помещение чрез отстраняване на тъканта.
- След пресоване слоевете се нарязват на парчета и се поставят във формички за сирене Лори, също покрити със серпянка.
- За самопресоване са достатъчни 6-7 часа, през което време бъдещите глави периодично се обръщат.
- След уплътняване междинният продукт се поставя в хладен разсол-12-14 ° С с концентрация 16-18%. След 2 седмици главите се опаковат в стреч фолио и се прехвърлят в зреещи камери с хладен микроклимат 4-6 ° C и влажност 80-85%. Можете да опитате сиренето за 1, 5 месеца.
В производствените условия технологията на сиренето Лори има някои особености. Не забравяйте да въведете бактериална стартерна култура, първо нарежете зелето на кубчета с ръбове 0,8-1 см и след това го смилайте до размера на оризовите зърна, изпомпвайки го в вана за омесване на сирената маса. Докато изварата с суроватка преминава през „тръбата за мляко“, тя се разслоява и смилането става автоматично. Серумът също се отстранява с маркуч. Поради сухо осоляване те съкращават времето на задържане в саламурата. След самостоятелно натискане върху дренажна маса, слоевете се нарязват и натриват със суха сол и едва след това се поставят в вани с хладка течност. Главите се сушат при стайна температура за 1-2 дни, след това се опаковат и прехвърлят в камера с 6-8 ° C, където се съхраняват до доставката до потребителя. След като този сорт отлежава и се отваря в студени естествени пещери, върху него често се появява мухъл. Сега той узрява под филма и въвеждането на чужди микроорганизми не се случва.
Когато се приготвя у дома, сиренето Лори прилича повече на сирене фета, само по -солено и поресто, плътно, с пикантен послевкус. Млечните продукти са по-близки до полутвърдите сирена.
Интересни факти за сиренето Лори
Според прегледите на сиренето Лори от потребители, които не са запознати с този сорт от детството, просто е невъзможно да се яде, толкова е солено. Не се препоръчва да се използва като съставка за сандвичи. За да няма гримаса от сол и горчивина, парчетата трябва да се накиснат, хлябът ще се намокри. Но е подходящ за сосове със сирене, тестени изделия или месни ястия, приготвени чрез печене.
Не е изненадващо, че сиренето Лори се появи в Армения, страна с горещ климат. При липса на хладилници леко осолен ферментирал млечен продукт бързо ще се влоши.
Сортът е разработен на базата на мека саламура и полутвърди сирена, съчетаващи качества и вкусове, преди около 200 години. Но модерната версия, както вече беше споменато, се появи едва след изобретяването на вакуумни опаковки. Преди това върху главите се образува тънка кора, която се измива по време на стареене, тъй като върху нея често се появява плесен.
Имаше опити за импортиране на Лори, но те „се провалиха“. През есента на 2013 г. сортът беше забранен за продажба в САЩ. Причината се характеризира по следния начин: "повишен микробиологичен риск". Позоваванията показват, че патогенната флора е идентифицирана при нарушаване на условията за съхранение и транспортиране.
Когато посещавате Армения, не трябва да купувате сирене Лори за приятели и познати като подарък, за да се запознаете с националния вкус. По -добре е да носите със себе си парчета сушена баклава или шарох (чурчхела или сладък суджух). По -добре е сами да ядете осолено сирене. И да се съхранява само в хладилник, в херметически затворен контейнер, и не повече от 3 дни.
Гледайте видеоклипа за сиренето Лори:
