Какъв хайвер от морски таралежи се счита за годен за консумация, как се хващат иглокожите и се получава яйчна маса? Описание и снимка на хайвер от морски таралеж, енергийна стойност, състав. Ползите и вредите от хайвера за морски таралеж за организма. Как се яде деликатес и какво се приготвя от него?
Хайверът от морски таралеж е хранителен продукт, произведен от яйцата на женски иглокожи, които живеят в солената вода на моретата и океаните. Второто име на бодлокожите е морски кестени; женските са най -подобни на този плод - кръгли, средни, с къси игли и малък клюн. В масата яйцата приличат на дисперсна смес. Мирис - солен, с нотка на бриз и водорасли; вкусът на хайвера от морски таралеж е мазен, напомнящ на жълтък с рибен вкус. Формата на всяко яйце е сферична, цветът е жълтеникаво-оранжев, по-скоро кехлибарен; диаметър - по -малко от 1 мм. Най -полезният продукт е хайверът от тъмно лилаво, почти черно на цвят, морски таралежи, чиито игли са отровни. Той е почитан в испанската, италианската и френската кухня, а в Япония е почитан и наричан „източникът на безсмъртието“.
Ядливи морски таралежи
На снимката е ядлив морски таралеж
Биолозите са описали 800 вида иглокожи с различни цветове и размери, от много малки (2-3 см в диаметър) до огромни (30-35 см в диаметър). Сферичното тяло е изцяло покрито с игли с различна дължина и здравина. Можете да намерите индивиди със зелени, сиви, лилави, лилави и шисти (черни) цветове.
Повечето от иглокожите са отровни и само 15 вида се използват за кулинарни цели. Най -често хайверът се получава от:
- Ядливи морски таралежи (Echinus esculentus) … Местообитание - крайбрежието на Европа до Баренцово море. Черупката е червеникава, върховете на иглите са лилави, диаметърът на тялото достига 16 см.
- Обикновен морски таралеж (Strongylocentrotus droebachiensis) … Те са широко разпространени в Северните морета на Евразия, по крайбрежието на Северна Корея и в Тихия океан. Диаметър-9-12 см. Всеки цвят, белезникаво-зелен, сив, черно-виолетов. Най -ценен е хайверът, получен от индивиди с почти черен цвят.
- Тъмно лилави морски таралежи (Strongylocentrotus granularis) … Този хайвер се счита за най-търсения деликатес. Индивидите достигат 15-18 см в диаметър, често се срещат в Атлантическия океан и Средиземно море. Индивидите не се спускат по -дълбоко от 30 м, тъмната обвивка е ясно видима върху светлия пясък. В момента този вид е включен в Червената книга, тъй като иглокожите се ловят не само от рибари и хора, занимаващи се с риболов, но и от водолази. Ако риболовът не бъде ограничен в близко бъдеще, този вид може напълно да изчезне от земната повърхност.
- Лилави морски таралежи (Paracentrotus lividus) … Малки размери - не повече от 7 см в диаметър, с дълги отровни шипове. Среща се в източната част на Атлантическия океан, включително Средиземноморието.
- Червени морски таралежи (Strongylocentrotus franciscanus) … Този вид бодлокожи се среща по крайбрежието на Тихия океан от Аляска до Долна Калифорния. Може да живее в плитки води и на дълбочина над 100 м, най -често по скалисти брегове, които са защитени от екстремни вълни.
Как се ловят морски таралежи?
За да получат деликатес, морските таралежи се ловят от края на октомври до началото на март в Северното полукълбо и от началото на май до средата на октомври в Южното полукълбо, тоест докато морето се затопли. През останалото време се появява и хвърляне на хайвера, но продуктът е опасен за хората и консумацията може да причини отравяне.
Ако индивидите хвърлят хайвера си в плитка вода, съберете ги на ръка. В този случай е достатъчна маска за гмуркане. Но най -вкусните „морски кестени“се крият в скалисти вдлъбнатини на относително плитка дълбочина - до 30 м. За да ги получите, имате нужда от гидрокостюм и гмуркане. Водолазът прикрепя мрежа към колана си, където поставя иглокожите. Те се вземат с пръчка с дръжка под формата на 2 щифта в единия край.
За да не се унищожат ненужните индивиди, човек трябва да се научи да различава женските от мъжките. „Момичетата“имат по -къси игли, цветът е неравномерен - по -интензивен в краищата, размерът не надвишава 15 см в диаметър.
Забележка! Не можете да събирате въглищно -черни морски таралежи - те са отровни.
Ако купувате иглокожи на базара, трябва да знаете как да ги изберете. Пресните екземпляри имат остри игли, затворен клюн и солена миризма на море.
Още снимки за това как морските таралежи се събират за хайвер на острова. Бали, Индонезия:
Как се получава хайверът от морски таралеж?
Рибарите, които постоянно се занимават с извличане на деликатес, имат специални устройства - гилотини - за да отворят черупката. Но аксесоарът е скъп, около 200 долара, така че много се задоволяват с обикновен остър нож с дълго широко острие.
Как се получава хайверът от морски таралежи
- Слагат тесни ръкавици, за да не се убодат, вземат черен таралеж и го обръщат с корема с главата надолу. Върху него има клюн.
- Забийте върха на ножа в дупката и го изрежете на кръг и след това отстранете част от черупката, като капак.
- В горната част на тялото, в люпилната камера, в 6 клетки, се съхранява хайвер. Избира се с лъжици или други приспособления.
По време на периода на хвърляне на хайвера масата на яйцата е 20% от теглото на иглокожата; но за да се събере дори малко количество, 6-10 индивида ще трябва да бъдат отрязани. Максималният обем на всяка ямка е 1 ч.л.
Сокът също трябва да се източи - течността от черупката на морския таралеж. Използва се за приготвяне на различни вкусни сосове. Ако поради неопитност сте сгрешили и сте отворили черупката на мъжкия, не бива да се разстройвате. Млякото се използва и за храна.
Състав и калорично съдържание на хайвер от морски таралеж
Яйцата на бодлокожи имат висока енергийна стойност и съдържат полезни вещества, които имат благоприятен ефект върху човешкото тяло.
Калоричното съдържание на хайвера от морски таралеж е 84 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 13, 8 g;
- Мазнини - 4, 3 g;
- Въглехидрати - 2,5 g.
Намереният витаминен комплекс: ретинол, токоферол, никотинова и аскорбинова киселина, витамин D и К, няколко „представители“от група В - В1, В4, В6, В9 и В12.
Според последния витамин хайверът от морски таралеж може да се нарече шампион сред всички продукти от животински произход - 250 μg на 100 г. Положителният ефект на витамин В12 се увеличава, когато се комбинира с омега -3, полиненаситени мазнини, което е 37,5% в общ състав на мазнини.
Минерали на 100 g продукт:
- Магнезий - 1 mg;
- Калий - 3,85 mg;
- Натрий - 4 mg;
- Цинк - 29,42 мкг;
- Мед - 2, 18 мкг;
- Кобалт - 0,25 мкг;
- Никел - 0,49 мкг;
- Желязо - 8, 18 mg;
- Манган - 0,28 mg;
- Хром - 0,25 мкг.
В състава на продукта също бяха изолирани хлор, йод, литий, кадмий - само 21 микроелемента.
Хайверът от морски таралеж съдържа биологично активни ензими тимидин и тимидилат киназа.
Незаменими аминокиселини във връзка с протеиновия състав:
- Аланин - 5,40%;
- Аргинин - 5,49%;
- Хистидин - 9, 31%;
- Глицин - 3,48%;
- Глутаминова киселина - 14, 25%;
- Изолевцин - 4,49%;
- Валин - 5, 6%;
- Лизин - 6, 78%;
- Левцин - 6, 67%;
- Метионин - 3,09%;
- Пролин - 2,56%;
- Серин - 5,0%;
- Тирозин - 3,66%;
- Треонин - 6, 27%;
- Триптофан - 1,05%;
- Фенилаланин - 4,49%;
- Цистин -1, 20%.
Изследването на химичния състав и ефекта върху човешкото тяло на хайвера от морски таралеж беше разгледано достатъчно подробно, тъй като хранителен продукт в източната медицина се счита за еликсир на здравето, благодарение на което е възможно да се отървете от почти всички известни болести. Научно е доказано, че наистина може да се използва широко за терапевтични и профилактични цели и да препоръчва продукт за кулинарна употреба.
Полезни свойства на хайвера на морски таралеж
Хайверът от морски таралеж има лечебен ефект поради балансирания и богат химичен състав. В допълнение, от 23 000 ДНК нишки на иглокожата, 7 000 съвпадат с човешкия геном. Ето защо продуктът се абсорбира напълно от човешкото тяло и има подчертан ефект върху процесите на клетъчно ниво.
Учени от американския колеж в Бейлър все още не са спрели изследванията. С помощта на иглокожи, те се опитват да решат проблемите на подмладяването. Възрастта на някои индивиди се оценява на 200 години (радиовъглероден метод) и е много важно, независимо от продължителността на живота си, морските таралежи да не губят способността си да се размножават. Възможно е за производството на еликсира на безсмъртието не е необходим философски камък, а хайвер от бодлокожи.
Също така в момента се провеждат изследвания за ефекта на яйцата от морски таралеж върху болести, предавани на генетично ниво. Тестовете все още не са завършени, но вече е установено, че след 2 курса на лечение при лица, в чиито черва е започнало образуването на тумори, не са открити патологични новообразувания или процесът се е забавил. Трябва обаче да се има предвид, че такава работа току -що е започнала и не трябва да възлагате надеждите си върху яйцата на морски таралежи в онкологията и да отказвате други методи на лечение.
Най -препоръчително е да въведете деликатеса в диетата на хора с анамнеза за радиация или радиационна болест. Поради високото съдържание на йод, щитовидната жлеза се нормализира, което има положителен ефект върху общото състояние.
Полезните свойства на хайвера от морски таралеж не се изчерпват само с този ефект. Положителните качества включват:
- Висока биологична стойност, позволяваща бързо възстановяване от различни видове заболявания, изтощителен стрес и стрес и спиране на отслабването.
- Подобряване на качеството на кръвта, повишаване нивата на хемоглобина.
- Почистващ ефект - премахва радионуклидите.
- Стимулиране на регенерацията на всички органични тъкани, повишаване на тонуса на кожата и производството на колаген, забавяне на свързаните с възрастта промени.
- Нормализиране на метаболитните процеси - продуктът е уникален естествен биорегулатор.
- Превенция на заболявания на сърдечно -съдовата система, възстановяване на ендокринната и репродуктивната система.
- Стабилизиране на метаболитните процеси на клетъчно ниво и ускоряване на органичните реакции.
- Намаляване на кръвното налягане.
- Удължаване на живота и забавяне на дегенеративно-дистрофичните промени.
- Действие на изгаряне на мазнини, което ускорява трансформацията на мастния слой.
- Спиране на производството на атипични клетки, спиране на раковите процеси.
- Разтваряне на холестеролни плаки, образувани по стените на кръвоносните съдове.
- Увеличаване на жизнения цикъл на хепатоцитите - чернодробните клетки.
За какво друго е полезен хайверът от морски таралеж: ускорява зарастването на наранявания по вътрешните органи, което помага за бързото излекуване на пептични язви и ерозивни увреждания на стомаха, храносмилателния тракт и червата. Диспептичните симптоми, ферментацията и гнилостните процеси се елиминират, дефекацията става стабилна.
Интересно! На базата на екстракт от хайвер от морски таралеж се правят таблетки за астронавти, които са предназначени да намалят стреса при тежък физически и психически стрес.
Противопоказания и увреждане на хайвера на морски таралеж
Всеки хранителен продукт, дори и най -полезният, е в състояние да провокира развитието на алергични реакции. Следователно, при въвеждане в диетата, дори ако е извършена термична обработка, човек трябва да бъде внимателен и да разбере не само какво лекува хайверът от морски таралеж, но и каква опасност е изпълнена.
Хайверът от морски таралежи може да причини вреда поради активното си имунологично действие и високи биологични свойства. Промените в скоростта на метаболитните процеси могат да повлияят неблагоприятно на цялостното здраве.
Струва си да се откажете от употребата на този продукт и неговото използване за медицински цели по време на бременност и кърмене. Не трябва да се въвежда в диетата на децата. Голямо количество протеинов компонент може да предизвика интоксикация при хора с нестабилен имунитет. Освен това, когато се използва суров, микробиологичният риск се увеличава - възможността за хелминтна инвазия.
Опасно е да се използват яйца от иглокожи с хиперфункция на щитовидната жлеза - развитието на хипертиреоидизъм, надбъбречните жлези - синдром на Иценко -Кушинг, нервната система - за да не се провокира свръхвъзбуждане и появата на безсъние.
Топлинната обработка ще помогне за намаляване на отрицателното въздействие върху тялото. Но преди да приготвите хайвер от морски таралеж, трябва да обърнете внимание на факта, че в този случай като лекарство продуктът има минимален ефект. Неговият ефект е ограничен до възстановяване на тонуса и енергийния резерв, частично попълване на витаминно -минералния резерв.
Забележка! Ако условията за съхранение и транспортиране са нарушени, ценен хранителен продукт може да бъде отровен.
Как се яде хайверът от морски таралеж?
Снимката показва пресен хайвер от морски таралеж
Хайверът от бодлокожи се яде в много страни, но най -вече този продукт е популярен в Япония (консумацията е до 70% от световното производство). Ястията с хайвер от морски таралеж са в менюто на почти всеки ресторант. Включва се в суши и сашими, добавя се към супи и салати. Тук той се нарича еликсир на дълголетието, източник на безсмъртие и морски женшен.
Потребителското търсене на гурме, за разлика от продукта, получен от риба, не е осолен или консервиран хайвер от иглокожи, а от пресен таралеж, който току -що беше изваден от водата. Цветът на такъв продукт е жълт или почти оранжев, вкусът е солен, йоден, а също така мирише приятно на морето. Но можете да ядете и осолен и консервиран хайвер.
Преди да се насладите на яйчната маса, извлечена от иглокожата, е необходимо да изплакнете съдържанието на отделителната камера. Хората, които са свикнали с този продукт, могат да се задоволят с къпане в морска вода, но все пак е по -добре да се изплакнат с хладка преварена вода.
Ресторантите сервират продукта охладен и ядат хайвер от морски таралеж с десертна лъжица, подправен със соев или лимонов сос. Между другото, по този начин можете да се отървете от някаква горчивина, която е присъща на хайвера на някои видове бодлокожи.
Но европейците ядат продукта печен или пържен. Вкусът на хайвера от морски таралеж няма да се промени по време на готвене и консистенцията няма да пострада, ако се нагрява за няколко минути.
В Малта е обичайно да се готвят тестени изделия и ризото с хайвер от иглокожи, във Франция омлети с такава добавка са спечелили признание, а в Испания пърженият продукт се сервира със сос от чесън. Италианците използват тази съставка като подправка и я добавят към десерти и алкохолни коктейли.
За медицински цели хайверът от морски таралеж се консумира редовно, а дневната доза е ограничена в зависимост от физиологичното състояние на пациента. Обичайният курс на лечение е 2 седмици с почивка от 2 месеца, не повече от 0,5-1 чаена лъжичка. на ден.
Трябва да се спазва умереност и при използване на хайвер от морски таралеж за храна - максималната порция не трябва да надвишава 70-100 г на ден.
Рецепти за хайвер от морски таралеж
Хайверът от морски таралеж се комбинира с масло, различни сосове, добавя се към пастети, жулиени и карпачо; тази съставка често се използва в супи, салати с морски дарове и студени закуски.
Рецепти с вкусен хайвер от морски таралеж:
- Gunkan суши … Сварен ориз - 250 г. Лист за суши се нарязва на ленти с ширина 4 см. От лепкав ориз, 1-1, 5 с.л. л., оформете бар, увийте го с приготвено парче водорасли, утъпкайте го от едната страна и направете депресия с пръст, който първо се пълни с гъст сос уасаби и хайвер. Запечатайте нори със сухо оризово зърно.
- Пълнени морски таралежи … Черупките на 8 индивида се отварят, вътрешностите се отделят и яйцата се изваждат. Сокът се налива в чаша. Получените "форми" се измиват. Нарежете на ситно 1 глава лук, запържете в масло до омекване, охладете леко и смесете с хайвер. Сложете отново на огъня, налейте малко сок, 2 с.л. л. ракия и изчакайте, докато течността се изпари. Изсипете 1 с.л. л. царевично брашно, добавете 200 мл мляко, 50 мл течност от черупката и доведете до консистенцията на гъст сос. Разбийте 2 яйца и напълнете купа с галета. Загрейте фурната до 200 ° C. Напълнете черупките със сос, намажете с яйца и поръсете с галета. Разстелете върху лист и поставете във фурната за 1-1,5 минути. Сервира се с бяло вино.
- Пастет … Изсипете парче сирене фета, около 30-40 г, с вряла вода и оставете за половин час, за да се отървете от излишната сол. Изсушете върху хартиена кърпа. В купа на пасатор се прекъсват 2 варени яйца, сирене, яйца от 2 таралежи, малко масло. Ако е необходимо, добавете малко сол. Можете да се ограничите до жълтъци. Сол и подправки на вкус.
- Разнообразен речен и морски живот … Пригответе 4 иглокожи, както е описано в рецепта №2. Извадете месото от раковите шийки-имате нужда от 40-60 гр. Филийки от 1 домат се запържват в масло, след отстраняване на кората от кора, хайвер, нарязани шалот и шийки. Изключете огъня, оставете да изстине, смесете с кресон - листата се късат на ръка. Превръзка: на водна баня разбийте жълтъците на 2 яйца с 4 с.л. л. бяло вино, сок от морски кестен, мента и босилек (сушени билки), сол и черен пипер. Разпределете пърженето върху черупките, изсипете пълнежа. Сервира се с лимонов сок.
При съхранение на хайвер от морски таралеж в замразена форма цветът на продукта се променя, полезните вещества се разпадат и вкусът се влошава - горчивината се появява поради натрупването на определени вещества с подчертан горчив вкус. Съдържанието на ценни протеини намалява, увеличава се количеството киселини, което може да провокира интоксикация на организма. Замразяването също води до увеличена загуба на сок след размразяване, което се отразява на неговата твърдост и външен вид.
Можете леко да удължите срока на годност на хайвера от морски таралеж чрез осоляване. Пресният продукт се измива със солена вода, след което се разстила върху абсорбираща салфетка, за да се отстрани излишната влага. Изсипете саламура, пропорции - за 350 г хайвер 0,5 литра течност, в която се разтварят 70 г сол. Оставете в хладилник за 1-2 часа. Отцедете течността, изсипете хайвера в стерилизиран буркан, изсипете 1 супена лъжица отгоре. л. зехтин и покрийте плътно. Можете да го опитате през ден.
Срокът на годност на такъв детайл е не повече от 5 дни. Хайверът за дългосрочно съхранение се приготвя само при промишлени условия. За да се запазят всички хранителни и вкусови качества на хайвера, неговия външен вид, текстура и мирис, трябва да се добавят консерванти и стабилизатори.
Интересни факти за хайвера на морски таралеж
В Япония се почита хайверът от морски таралеж и всяка година в много градове по крайбрежието се провежда празник на почитане на старейшините. На този ден всеки жител на Страната на изгряващото слънце трябва да купи хайвер от морски таралеж, да го изяде и да изпие сока, който е в черупката на животното, този процес е придружен от пожелания за здраве на близките им. Между другото, японците ядат 500-800 тона деликатес годишно.
За да се поддържат силата и здравето на по -младото поколение в японските училища, яйцата от бодлокожи се въвеждат в диетата на учениците.
Отглеждането на иглокожи в Япония се извършва изкуствено, в специални клетки. Смята се обаче, че такива яйца могат да се използват само като съставка в ястията - те нямат лечебен ефект.
Салвадор Дали беше пламенен поддръжник на този продукт. Години наред той яде тост с масло и пресен хайвер от морски таралеж за закуска.
Хайверът от морски таралеж е национален продукт в средиземноморските страни. В Италия, Хърватия и други страни продуктът е включен в ежедневната диета, подобно на по -познатите морски дарове.
За профилактични или терапевтични цели се прави тинктура от хайвер от иглокожи, полезните вещества, в които не губят лечебните си свойства за 1 година:
- Само големи цели яйца се сортират и се измиват с преварена морска вода, охладена до стайна температура.
- Изсипете алкохолен разтвор или водка. При якост 28-30% - 1 част хайвер и 25 части течност; 40-45%-1 на 15-20; при 70% - 1 до 8.
- Настоявайте на тъмно при стайна температура за 96 часа.
- Избистря се чрез филтриране през активен въглен и се съхранява при 10 ° C.
Въз основа на продукта можете да приготвите смес: смесете пресен хайвер от тъмни морски таралежи с масло в съотношение 1: 3. Срокът на годност на лекарството е 3 седмици в хладилник. Те приемат хайвер от морски таралеж 2 пъти на ден по 30 g, независимо от вида на лекарството. Курсът е 2-3 седмици. По време на употреба ще трябва да спрете да пиете алкохол.
Възможно е да се осигури биологичната стойност на яйцата от бодлокожи с промишлено консервиране. За да се запазят полезните свойства, за да се избегнат промени в цвета и вкуса, са инсталирани специални технологични линии. Такъв хайвер обаче е солен, което означава, че употребата му за медицински цели е ограничена.
Гледайте видео за хайвера на морски таралеж:
