Хайвер от тобико: ползи, вреди, състав, рецепти

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:27

Какви са ползите от хайвера на тобико, съдържанието на калории, състава на витамини и минерали. Кой продукт се препоръчва да се яде, кой трябва да го избягва? Рецепти и интересни факти за деликатеса.

Тобико е японски деликатес, хайвер от риба, принадлежащ към семейството Flying. Яйцата са малки - 0,5-0,8 мм в диаметър. Тобико е значително по -малък от икура (това е името на японски за хайвер от сьомга), но повече от масаго (хайвер от мойва на японски). Вкусът е пушен и солен, текстурата е хрупкава. Класически се използва при приготвянето на суши и е незаменим в едно от най -популярните рула - Калифорния. Естественият цвят на тобико е червеникаво-оранжев, но често продуктът е боядисан в различни нюанси, за да направи сервирането на ястието по-интересно. Най-често е боядисана в яркочервено, черно, зелено, жълто-оранжево. За процедурата се използват и двете естествени съставки - сок от цвекло, сок от уасаби, мастило от сепия, сок от джинджифил и синтетични продукти. Последните са по -малко безопасни, но по -удобни, защото не влияят на вкуса.

Състав и калорично съдържание на хайвер от тобико

На снимката хайвер tobiko

Тобико е добър продукт за всяка диета, има ниско съдържание на калории, добър източник е на протеини и здравословни мазнини.

Калоричното съдържание на хайвер тобико е 65 kcal на 100 g, от които:

• Протеини - 22, 3 g;
• Мазнини - 3, 9 g;
• Въглехидрати - 1 g.

Протеинът на продукта е лесно смилаем и пълноценен, тоест съдържа всички 20 аминокиселини, необходими на човек, включително 8 незаменими. Но мазнините от японския деликатес са особено ценни: съставът на хайвер от тобико съдържа омега -3 мастни киселини - този компонент, който трябва да получаваме с храната всеки ден, се намира в малко продукти.

Мазнини на 100 g:

• Наситени - 0,5 g, от които холестерол - 94 mg;
• Мононенаситени - 0,8 g;
• Полиненаситени - 2, 7 g, от които Омега -3 - 2434 mg, Омега -6 - 29 mg.

Продуктът също е богат на витамини и минерали.

Витамини на 100 g:

• Витамин А, RE - 299 IU;
• Витамин В1, тиамин - 0,2 mg
• Витамин В2, рибофлавин - 0,7 mg;
• Витамин В4, холин - 335 mg;
• Витамин В5, пантотенова киселина - 1 mg;
• Витамин В6, пиридоксин - 0,2 мкг;
• Витамин В9, фолат - 80 мкг;
• Витамин В12 - 10 мкг;
• Витамин С, аскорбинова киселина - 16 mg;
• Витамин Е, алфа -токоферол - 7 mg;
• Витамин К, филохинон - 0,2 мкг;
• Витамин PP, NE - 1, 8 mg.

Макроелементи на 100 g:

• Калий - 221 mg;
• Калций - 22 mg;
• Магнезий - 20 mg;
• Натрий - 91 mg;
• Фосфор - 402 mg

Микроелементи на 100 g:

• Желязо - 0,6 mg;
• Мед - 0,1 мкг;
• Селен - 40,3 мкг;
• Цинк - 1 mg

Деликатес, на първо място, може да се счита за източник на витамин Е, В12, фосфор, селен - 100 г продукт съдържа повече от 50% от дневната доза от тези ценни биологично активни вещества.

Полезни свойства на тобико

В Япония продуктът често се използва като компонент на медицинското хранене при недохранване и анемия. Смята се също, че е много полезен за деца, бременни жени и възрастни хора. Деликатесът обаче се препоръчва и за диетата на спортисти, хора с повишена физическа активност, тъй като е в състояние да възстанови тялото, поддържайки подходящото ниво на хранителни вещества.

Ползите от хайвера тобико:

1. Антиоксидантен ефект … Продуктът съдържа голямо количество витамин Е - един от основните антиоксидантни витамини. Той се бори с излишните нива на свободни радикали, като по този начин намалява вероятността от клетъчни мутации, които с течение на времето могат да доведат до сериозни заболявания, включително рак.
2. Продукт за женска красота … Витамин Е също се счита за витамин за женска красота. Повишава еластичността и стегнатостта на кожата, предотвратява появата на признаци на стареене. Също така има положителен ефект върху косата и ноктите. Омега-3 мастните киселини също имат важен принос за здравето на кожата; те правят кожата гладка, кадифена и сияйна.
3. Продукт на мъжката сила … Голямо количество лесно смилаем пълноценен протеин прави тобико идеален продукт за поддържане и развитие на мускулна маса и затова той трябва да присъства в диетата на мъжа.
4. Общ укрепващ ефект … Богатият витаминен и минерален състав осигурява ползите от продукта за цялото тяло. Въпреки че не всеки витамин, макро- и микроелемент се съдържат в рекордно количество, дори и умерените дози имат важен принос за цялостния баланс. Ето защо тобико се препоръчва както за бременни жени, така и за деца - важно е и двете да получават редовно в подходящо количество хранителни вещества за растеж, развитие и укрепване на имунните сили.
5. Превенция на сърдечно -съдови заболявания … Здравословните омега-3 мастни киселини играят решаваща роля за здравето на сърцето и съдовете, те спомагат за нормализиране и балансиране на нивото на "добрия" и "лошия" холестерол, намаляват вероятността от образуване на холестеролни плаки и съответно предотвратяват развитието на съдови заболявания и остри сърдечни заболявания.
6. Противовъзпалителен ефект … Омега-3 също осигурява мощен противовъзпалителен ефект. Нуждаем се от Омега-3 и Омега-6 киселини, но получаваме много повече от последните с класическа диета, в резултат на този дисбаланс дори Омега-6, които са полезни за нас, стават вредни и могат да доведат до развитие на възпалителни процеси процеси от една или друга природа. В баланс Омега-3 и Омега-6 ни осигуряват отлично здраве.
7. Подобряване на функционирането на нервната система … Омега-3 оказва голямо влияние върху функционирането на нервната система и мозъчната дейност. Тук отново включването на деликатес в диетата на децата, особено в диетата на ученика, става много важно, тъй като учениците трябва да се справят с най -сериозния психически стрес.
8. Поддръжка на щитовидната жлеза … Деликатесът е богат на селен - един от най -важните компоненти за правилното функциониране на щитовидната жлеза. Много жени, особено след бременността, се сблъскват със състояние като хипотиреоидизъм - неспособността на щитовидната жлеза да възпроизвежда необходимите хормони, често това се случва именно поради изчерпването на необходимите минерали. Редовната употреба на тобико ще сведе до минимум вероятността от развитие на състоянието.
9. Укрепване на костната тъкан … Не забравяйте за наличието в състава на голямо количество фосфор - важен минерал за здравината на костите и зъбите. Необходимо е обаче да се помни, че фосфорът работи в тандем с калция, важно е да се има предвид това при приготвянето на ястия с тобико. Чудесен вариант са рулцата с тобико, което е богато на фосфор, и сусам, които са богати на калций.
10. Нормализиране на функцията на хематопоезата … И накрая, отбелязваме високото съдържание на витамин В12 в състава на продукта - това е най -важният компонент за поддържане на функцията на хематопоезата. Той играе особена роля при образуването на червени кръвни клетки, често анемията се развива не в резултат на недостиг на желязо, а поради липса на В12. По този начин включването на този компонент в диетата е добра превенция на развитието на анемия.

Както можете да видите, тобико наистина е много ценен продукт за нашата диета, полезен за жени, мъже и деца.

Противопоказания и вреда на tobiko

С икрата на летяща риба обаче не всичко е толкова просто. Трябва да разберете, че този продукт е екзотичен за нашата страна и следователно вероятността от развитие на алергични реакции е голяма.

Това означава, че бременните жени, които преди това не са опитвали деликатеса, не трябва да започват да го използват, вече на позиция.

Същото може да се каже и за децата. Първо, не трябва да давате продукта на дете по -рано от 3 години. Второ, дори след 3 години трябва да внимавате, можете да започнете с едно малко руло - основното е, че останалите съставки в него вече са добре познати на детето. Ако няма алергия, можете да увеличите количеството с течение на времето.

Хайверът Tobiko може да навреди на хора с определени заболявания, които предполагат терапевтична диета. Не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар дали продуктът ще бъде полезен за Вас.

Освен това е опасно да ядете деликатес в неограничени количества, опитайте се да го консумирате умерено - порции кифлички на ден или няколко супени лъжици хайвер, добавени към салата, ще бъдат достатъчни, за да не навредят на вашето здраве, но в същото време време да получите всички предимства на продукта.

Качеството му обаче е от първостепенно значение - у нас е доста трудно да се намери добър хайвер без вредни добавки.

Как да изберем хайвер от тобико?

В продажба можете да намерите замразен деликатес и готов в марината. Предимството на първия е, че можете сами да приготвите маринатата, като добавите към нея само познати и естествени съставки и е важно да се отбележи, че хайверът на летящата риба перфектно понася замръзване, практически без загуба на полезните си свойства. Предимствата на готовия консервиран продукт са, че не е нужно да отделяте време за допълнителни препарати и можете да го използвате веднага, но в него може да присъстват различни синтетични компоненти.

В нашата страна обаче често не се налага да избирате: можете да си купите хайвер от тобико не във всеки магазин и следователно, след като го намерите в продажба във всеки от описаните видове, като правило, без колебание, те придобиват това, което имат. Въпреки това, след като сте видели любимия си деликатес, препоръчваме да не губите глава и поне да разгледате по -отблизо опаковката и състава.

Ако тобико е замразен, трябва да обърнете внимание на наличието / отсъствието на ледени трохи, снежни отлагания и вода вътре в опаковката - всичко това са признаци на неправилно замразяване или съхранение. Не трябва да купувате такъв продукт: както ползите, така и естетическите му качества ще бъдат силно влошени.

Ако хайверът е в буркан, вижте какви консерванти, оцветители и други изкуствени добавки са били използвани при приготвянето му. В случай, че те не са ви познати, не забравяйте да проверите безопасността на добавките в Интернет.

Освен това бъдете внимателни, често върху буркана с красивия надпис „Tobiko“няма чист хайвер от летяща риба, а микс. Често деликатесът се смесва с обикновен хайвер от херинга, предварително оцветен. Моля, обърнете внимание, че ако хайверът от херинга е първият компонент на състава, тогава в буркана има дори повече от него, отколкото тобико. Разбира се, в хайвера от херинга няма нищо опасно, но трябва да разберете за какво плащате.

Между другото, цената на хайвера тобико не е малка и възлиза на 500-1000 рубли за 500 г. Такова разпределение в цената се обяснява с разликата в състава: колкото по-естествен е продуктът, толкова по-висока е цената, разбира се.

Рецепти за хайвер от тобико

Разбира се, характерното ястие с тобико са калифорнийските ролки, честа съставка в други суши и рула - пресни и печени. Хайверът обаче добре допълва различни салати, закуски и топли ястия с азиатски вкус.

Няколко рецепти с тобико:

1. Ролс "Калифорния" … Ориз за рула (150 г) изплакнете добре няколко пъти в студена вода - трябва да го смените 5-7 пъти. Когато стане прозрачен, оризът се отцежда и се оставя да се отцеди за 15-20 минути. Сварете ориза според инструкциите, разбъркайте суши оцета (2 супени лъжици), докато е още горещ и оставете за 15 минути под влажна кърпа. Междувременно сварете целия рак за 20 минути, след това охладете и извадете месото (трябва да получите 150-200 г). Обелете авокадото (100 г) и го нарежете на тънки ивици. Извадете (5 броя) листа нори, така че да са ви под ръка. Вземете подложка за руло, увийте със стреч фолио, разстелете лист нори. Поставете ориза отгоре на тънък слой, внимателно обърнете листа и от другата страна поставете резените авокадо в ред, начертайте „линия“до него с японска майонеза (10 г на порция), след което сложете раците месо. Много внимателно навийте оризовото руло и го потопете в тобико (20 г на порция). Нарежете рулата с остър нож и сервирайте с уасаби и кисел джинджифил.
2. Японско боцкане … Изплакнете кръглия ориз (150 г) няколко пъти, гответе според инструкциите. Комбинирайте оризов оцет (25 ml), захар (20 g), сол (5 g), изсипете сместа в горещ ориз, разбъркайте добре. Нарежете краставиците (2 малки) наполовина, нарежете на половин пръстени и след това леко ги отбийте с дръжката на нож. Пригответе марината: смесете оризов оцет (10 мл), портокалов сок (10 мл), захар (5 г), нарязан чили (1/2), залейте с краставици. Бланширайте пресен зелен грах (100 г) във вряща вода за минута, охладете, отстранете граха. Разделете раковите пръчици (200 г) на влакна, смесете със сос кимчи (3 супени лъжици), сладък чили сос (1,5 супени лъжици) и японска майонеза (2,5 супени лъжици). Поставете ориза в чиния, отгоре с ракови пръчици, грах, краставици, тобико (50 г), печени фъстъци (30 г) и нарязан кориандър (5 г).
3. Салата с хайвер от тобико и нектарини … Нарежете домата (1 брой) и нектарина (1 брой) на тънки филийки. Нарежете червения лук (50 г) и зелената част на праз (10 г) на малки ивици, покрийте с ледена вода за 5 минути. Сварете водата, изключете котлона, сложете скаридите (10 броя) във водата за 2-3 минути. Смесете заквасена сметана (15 г), японска майонеза (15 г), кондензирано мляко (5 г), уасаби (10 г), лимонов сок (5 мл). Добавете сос към доматите и нектарините и поставете в чиния. Поставете скаридите отгоре, поръсете с червен лук и праз, и тобико (5 г).
4. Сьомга паста … Сложете любимите си тестени изделия (150 г) в тенджера, залейте с вода, оставете да заври и веднага ги отцедете. Междувременно нарязваме на ситно шалот (10 г), чесън (10 г), спанак (20 г). Нарежете филето от сьомга (100 г) на кубчета 2х2 см. Запържете чесъна, лука, сьомгата и мащерката (щипка) в горещ тиган за 3-5 минути. Добавете пилешки бульон (100 мл), индийско орехче и пушен червен пипер (по щипка всеки), приготвена паста, сметана (100 мл), спанак. Оставете да къкри, докато пастата свърши. Сервирайте горещо с хайвер от тобико (20 г) и билки на вкус.
5. Оливие на японски … Сварете картофи (50 г), моркови (50 г), яйце (1 парче), нарежете всичко на кубчета, също нарязайте на кубчета прясна краставица (50 г), смесете посочените съставки, добавете зелен грах от консерва (50 г), разбъркайте отново. Пригответе дресинга: Комбинирайте японска майонеза (10 г), тобико (10 г), уасаби (5 г). Запържете скаридите (40 g) в смес от зехтин (10 ml) и чесън (15 ml) масло. Подправете салатата, сложете я в чинии през порционна форма, украсете със скариди, тънко нарязана краставица (30 г), репички (30 г) филийки, листа от целина (15 г) отгоре.

Хайверът Тобико е незаменим за ориенталската кухня, но, както виждате, може да се намери и на руски. Не забравяйте да опитате да разнообразите диетата си с този здравословен деликатес.

Интересни факти за сърната на летящата риба

Летящата риба не е рядък вид, среща се в Китай, Индонезия, Индия, но повече от половината от световния улов идва от Япония.

В много страни - Виетнам, Китай, Индонезия - те са измислили хуманен начин да си набавят хайвер, без да навредят на самата риба. Факт е, че той хвърля хайвера си върху растения по крайбрежието, а местните хора щателно събират ценния деликатес.

Технологията за прибиране на реколтата Tobiko не се е променила от 500 години. Особена стойност представлява специалният сос за накисване на хайвер, чиято точна рецепта се пази в тайна, а в момента той е собственост само на няколко компании - големи производители на продукта.

Гледайте видео за свойствата на хайвера тобико:

Хайверът Tobiko е здравословен и вкусен деликатес. В Япония този продукт се популяризира активно в медицинското хранене, препоръчва се по специален начин на спортисти, бременни жени и деца. У нас обаче все още се възприема като екзотична украса за рула. Надяваме се, че тази статия ще ви убеди да погледнете този ценен хранителен компонент от различен ъгъл.