Как да приготвите италианско ястие правилно: изборът на ориз, масло, "гарнитури". ТОП -7 рецепти за ризото с морски дарове и други добавки - със зеленчуци, пиле, гъби и др., Оригинална рецепта за черно ризото.
Ризотото с морски дарове е италианско ястие, приготвено с ориз, морски дарове и някои други допълнителни съставки. Появи се преди няколкостотин години благодарение на един разсеян готвач: той сготви супа с ориз, но се разсея и забрави за това, междувременно целият бульон се изпари, изненадващо в резултат на това се оказа не развалена супа, а най -деликатната оризова "яхния", която днес се смята за една от характерните ястия на италианската кухня. Особено обичан е в северните райони на Италия, но в южната част на страната и наистина по целия свят, ризотото се готви и яде с голямо удоволствие.
Характеристики на готвене на ризото с морски дарове
Не е трудно да повторите рецептата за италианско ризото с морски дарове у дома. Технологията е много подобна на приготвянето на пилаф, с който сме свикнали: първо „пълнежът“се пържи в олио, след това към него се добавя ориз и накрая се добавя вода или бульон. Има обаче една важна тънкост: ако при готвене на пилаф цялата течност се излива веднага и след това се изпарява на много слаб огън, без да се разбърква, тогава тя се добавя към ризотото постепенно, на малки порции и ястието се разбърква постоянно.
Ако говорим за "пълнежа", тогава няма строги правила, можете да изберете всякакви любими съставки и безопасно да ги добавите към ястието, без да се страхувате по някакъв начин да спорите с оригиналната рецепта. Видът ориз обаче играе голяма роля: класическото ризото с морски дарове трябва да се приготвя от специални сортове с високо съдържание на нишесте, само по този начин ястието ще придобие подходящата кремообразна текстура. Един от най -популярните от тези сортове е арборио. Вярно е, че по -често в супермаркетите на опаковка пишат не разнообразие от ориз, а просто фразата „Ориз за ризото“- можете спокойно да го вземете.
Друга важна характеристика при приготвянето на ризото с морски дарове е използването на добро масло, традиционно за него те вземат масло, маслина или комбинация от тях. В същото време се смята, че е по -правилно да се използва масло, тъй като ризотото е характерно ястие в северните райони на Италия, а зехтинът не е толкова често срещан в тях.
Заслужава да се отбележи, че ако искате наистина богат вкус, използвайте бульон вместо вода като пълнеж за вашата рецепта за ризото с морски дарове. Освен това можете да добавите вино пред бульона - това също ще подчертае и разкрие вкуса на ястието.
Друго важно правило за това как да приготвите ризото с морски дарове, така че да се окаже нежно и богато, е да използвате пармезан (или друго качествено твърдо сирене), както и сметана или масло в последния етап на готвене.
ТОП 7 рецепти за приготвяне на ризото с морски дарове
Има много варианти как да се направи ризото с морски дарове. На първо място, разнообразието се крие в „пълнежите“: ястието се допълва със зеленчуци, гъби или дори домашни птици, месо. Също така, вместо по -познатото ястие с кремав сос, можете да го направите с доматен сос. Ако говорим за ризото с морски дарове и с вино, последното отново може да бъде избрано като бяло или червено. Като цяло въображението на готвача при приготвянето на ризото не е много ограничено.
Ризото с морски дарове в кремообразен сос
Истинската класика на ястието е ризото с морски дарове и сметана. Приготвя се много бързо и лесно, а вкусът му е почти печеливш.
Вижте също как да си направите тиквено ризото.
- Калорично съдържание на 100 g - 150 kcal.
- Порции - 4
- Време за готвене - 30 минути
Съставки:
- Ориз за ризото - 200 гр
- Коктейл от морски дарове - 200 g
- Зехтин - 1 супена лъжица
- Масло - 20 g
- Рибен бульон - 400 мл
- Сухо бяло вино - 100 мл
- Лук с луковици - 1 бр.
- Крем - 100 мл
- Пармезан - 30 гр
Стъпка по стъпка приготвяне на ризото от морски дарове в сметанов сос:
- Лукът се нарязва на ситно, запържва се в смес от масла, докато стане прозрачен и мек.
- Поставете ориза, разбъркайте добре и запържете заедно за около 2-3 минути - оризът трябва да се накисне в олио.
- Налейте бяло вино, изпарете, като бъркате непрекъснато.
- Започнете да добавяте бульон, приблизително по черпак, като разбърквате непрекъснато.
- Поставете морските дарове във вряща вода, изчакайте да заври отново и те изплуват, веднага ги отцедете.
- Поставете приготвените морски дарове в тигана около 5-7 минути преди сваряването на ориза.
- Изсипете сметаната, разбъркайте добре ястието.
Сервирайте кремообразното ризото горещо, поръсено с настърган пармезан. Пресните билки също ще бъдат в добра хармония с това ястие.
Ризото с морски дарове и гъби
Друга класика на италианското ястие е ризотото със скариди и гъби. Обикновено се приготвя с бяло вино, а гъбите, рибата и пилето са еднакво подходящи като бульон.
Съставки:
- Ориз за ризото - 1, 5 супени лъжици.
- Пресни гъби - 150 g
- Обелени скариди - 200 g
- Пармезан - 150 гр
- Сухо бяло вино - 1 супена лъжица.
- Пилешки бульон - 2 супени лъжици.
- Масло - 2 супени лъжици
- Зехтин - 3 супени лъжици
- Лук - 2 бр.
- Чесън - 4 скилидки
Поетапно приготвяне на ризото с морски дарове и гъби:
- Загрейте зехтина в тиган, добавете ситно нарязания лук и чесъна.
- Добавете ориза, когато лукът омекне, гответе заедно, като разбърквате от време на време, за около 5 минути.
- Налейте виното, когато се изпари, започнете бавно да наливате бульона.
- 10-15 минути преди оризът да се свари, сложете гъбите и обелените скариди, нарязани на тънки филийки. Ако са големи, ги нарежете на няколко парчета.
- Няколко минути преди оризът да се свари, добавете маслото и настърганото сирене.
Сервирайте с пресни нарязани билки и чаша бяло вино.
Ризото с морски дарове и зеленчуци
Зеленчуците в „морското“ризото трябва да се добавят внимателно, за да не се зачеркне мекият вкус на морските дарове. Обикновено се поставят в чиния в малки количества и се подбират в зависимост от другите добавени съставки. Следва рецептата с шалот и аспержи.
Съставки:
- Ориз за ризото - 70 g
- Зехтин - 30 мл
- Шалот - 20 g
- Скариди - 80 g
- Калмари - 50 g
- Миди - 50 g
- Зелени аспержи - 30 g
- Рибен бульон - 400 g
- Масло - 30 гр
- Крем - 30 мл
- Пармезан - 20 g
Поетапно приготвяне на ризото с морски дарове и зеленчуци:
- Лукът се нарязва на кубчета, а стъблото на аспержите се нарязва на тънки кръгчета.
- Загрейте зехтина в тиган, задушете зеленчуците до омекване.
- Добавете ориз, гответе заедно за няколко минути, като разбърквате добре.
- Започнете да наливате бульон, като добавяте, докато се изпарява.
- Изсипете морски дарове във вряща вода, гответе след кипене 1-2 минути.
- Добавете морските дарове и аспержите 10 минути преди сваряването на ориза.
- 2 минути преди оризът да се свари, сложете масло, сметана и настърган пармезан в чиния.
Не можете да поставите малко морски дарове и аспержи в ястието веднага, но оставете малко за красиво представяне.
Ризото с морски дарове и пиле
За по -задоволително ризото с морски дарове, добавете към ястието малко домашни птици или месо. Опитайте тази рецепта за пилешки бутчета и скариди, например.
Съставки:
- Пилешки бутчета без кости - 4 бр.
- Скариди - 10 бр.
- Ориз за ризото - 300 гр
- Лук - 1 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Череша - 250 гр
- Бульон - 1 л
- Зехтин - 30 мл
- Масло - 60 гр
Стъпка по стъпка готвене на морски дарове и пилешко ризото:
- Загрейте зехтина и 30 г масло в тиган.
- Нарежете лука и чесъна.
- Нарежете черешата на 4 парчета, пилешките бутчета на малки кубчета.
- Сложете подготвените зеленчуци в предварително загрят тиган, запържете за 3-5 минути, добавете пилешко месо, гответе още 5 минути, накрая сложете домати.
- След няколко минути добавете ориза, гответе, докато зърнените култури се накиснат в масло.
- Започнете да наливате бульона на малки порции, добавете нова, когато предишната се изпари.
- Сварете вода в тенджера, сложете скариди във вряща вода, гответе за няколко минути.
- Добавете сварените скариди 5-7 минути преди ориза да се свари.
- Когато оризът е почти напълно мек, добавете останалата половина от маслото.
Сервирайте ризотото с пилешко и морски дарове горещо, добре е да приготвите малка порция прясна салата за него.
Ризото с морски дарове в доматен сос
Най -често виждаме ризото в кремообразен сос, но и доматеното ризото с морски дарове също има право на съществуване.
Съставки:
- Ориз за ризото - 300 гр
- Лук - 1 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Зехтин - 20 мл
- Крем - 150 мл
- Бульон (за предпочитане зеленчуков) - 150 мл
- Червено или бяло сухо вино - 100 мл
- Доматена паста - 80 g
- Големи скариди - 16 бр.
- Майоран, босилек, черен пипер, сол - на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на ризото от морски дарове в доматен сос:
- Лукът и чесънът се нарязват на ситно, запържват се с майорана в зехтин.
- Добавете ориз, варете, като разбърквате, докато оризът се насити добре с масло и стане прозрачен.
- Налейте виното, изпарете го - това ще отнеме около 3 минути.
- Сега е ред на бульона: изсипете го на порции, добавете всяка следваща, когато предишната се е изпарила напълно.
- Когато бульонът свърши, налейте сметаната, варете няколко минути, след това добавете доматеното пюре, солта, черния пипер и босилека, оставете да къкри, докато оризът е напълно сварен.
- Междувременно пържете скаридите в сух тиган - 1-2 минути от всяка страна.
Ястието се сервира по следния начин: горещ ориз в доматен сос се разпределя на порционни чинии в центъра, скариди се разпределят по краищата. Можете също така да допълвате сервирането с чери домати и нарязан магданоз.
Ризото с шампанско и тигрови скариди
Ако вече сме започнали да говорим за това, че кремообразният сос в ризото може да бъде заменен с доматен, би било логично да продължим разговора за ястия с вино. Изобщо не е необходимо да добавяте класическо бяло или червено вино към ризотото, лесно можете да го приготвите с пенливо вино.
Съставки:
- Ориз за ризото - 400 гр
- Тигрови скариди - 300 g
- Пилешки бульон - 800 мл
- Сухо бяло пенливо вино - 200 мл
- Мазен крем - 100 мл
- Чесън - 1 скилидка
- Лък - 1 глава
- Пармезан - 50 гр
- Зехтин - 2 супени лъжици
- Масло - 50 гр
- Сол, черен пипер - на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на ризото от шампанско и тигрови скариди:
- Загрейте една супена лъжица зехтин в тиган, сложете скаридите и чесъна, натрошени с нож, запържете, след което извадете чесъна.
- Загрейте останалия зехтин и половината от маслото, добавете ситно нарязания лук.
- Когато лукът стане прозрачен, добавете ориза и гответе 5-7 минути.
- Налейте виното, когато се изпари, започнете да наливате бульона на малки порции.
- Когато оризът се свари, изсипете сметаната, половината масло, добавете настъргания пармезан, разбъркайте добре, изключете котлона.
Сервирайте ризотото горещо с пържени скариди.
Ризото с мастило от сепия и морски дарове
В края на нашия ТОП имаме в магазина може би един от най -оригиналните и ефективни варианти за приготвяне на ризото - черно ризото с морски дарове. Ако искате да изненадате и себе си, и гостите си, опитайте се да го приготвите.
Съставки:
- Ориз за ризото - 150 g
- Тигрови скариди - 8 бр.
- Мини калмари - 50 g
- Миди - 5 бр.
- Чесън - 3 скилидки
- Зелен грах - 30 g
- Сладък пипер - 60 g
- Сепия - 6 бр.
- Мастило от сепия - 8 g
- Лимон - 1/2 бр.
- Бульон от скариди - 500 мл
- Зехтин - 1 супена лъжица
Как да приготвите стъпка по стъпка ризото с мастило от сепия и морски дарове:
- Нарежете чушката на тънки ивици, нарязайте чесъна на едро, обелете скаридите и нарежете наполовина.
- Загрейте зехтина, добавете чесъна, запържете за половин минута, след това добавете чушката, запържете още половин минута.
- Добавете миди, гответе минута, след това сепия, гответе още една минута.
- Сега добавете граха, оставете да къкри всичко заедно за около 30 секунди.
- Изсипете бульон, когато заври, добавете мастило от сепия и ориз, гответе за 10 минути.
- Добавете скариди и калмари, оставете да къкри заедно още 5-10 минути.
- Готовото ястие се поръсва с лимонов сок на вкус.
Мастилото от сепия е естествен хранителен оцветител, който придава на ястието характерния черен цвят. Разбира се, не можете да го купите в обикновен магазин, но можете да го поръчате в онлайн магазин без никакви проблеми.
