Как да си направим ризото със зеленчуци у дома? ТОП 4 рецепти със снимки за готвене. Кулинарни съвети и тайни. Видео рецепти.
Ризото, пица, спагети, лазаня са кулинарните символи на Италия. Ще посветим този материал на вкусно ястие с ориз - ризото. Няма класическа рецепта за това ястие. Но непромененият компонент остава - ориз, а останалите съставки варират. Ще научим как да правим ризото със зеленчуци у дома. Това ароматно и деликатно италианско ястие се приготвя много по -лесно, отколкото изглежда. В същото време трябва да се спазват няколко общи правила за приготвяне на ризото.
Съвети за готвене и тънкости
- След като предварително сте приготвили всички продукти, ризотото може да се направи за максимум 30 минути. Основното нещо е, ако готвите ориз в бульон, първо го сварете. Но можете да опростите рецептата и да готвите ризото във вода.
- Италианските домакини готвят ризото от риба, месо (обикновено говеждо) и зеленчуков бульон. Въпреки че класическите рецепти за ризото използват пилешки бульон. Вкусът на пилето се съчетава добре с ориза.
- Класическият начин за приготвяне на ризото е да добавяте течност на порции (по един черпак наведнъж). Следващата порция се излива, когато предишната се изпари. В същото време оризът често се разбърква и се вари на слаб огън. Но има опростени рецепти, когато оризът се вари отделно и се смесва с готови зеленчуци.
- Понякога за кремообразната текстура на ястието в края на готвенето се добавя настъргано сирене, самостоятелно или смесено с масло. Класическото сирене за ризото е твърдозърнест пармезан или грана падано. Но те могат да бъдат заменени с меки сирена или плесенясали сортове.
- В света има много сортове ориз, но три сорта със средна нишестеност са предназначени за ризото - арборио, карнароли и виалоне нано. Въпреки че у нас приготвят ястие от всякакъв вид ориз. Но в нашите магазини можете да намерите сорта Arborio. В продажба има и ориз, на опаковката на който пише „Ориз за ризото“.
- Преди да поставите ориза във вода, той не трябва да се измива, в противен случай повърхностният слой ще бъде нарушен и вместо ризото ще се получи оризова каша.
- Класическата пропорция на ориз и бульон е следната: на 100 г продукт, около 500 мл течност.
- Често към ризото се добавя вино, обикновено бяло сухо. Но вместо това можете спокойно да използвате десертни или пенливи вина.
- Тъй като ризотото е ястие от северните италиански региони, а маслините растат на юг, обикновено се използва масло със съдържание на мазнини 82,5%. Но съвременните рецепти често комбинират масло и зехтин. Разрешено е да се използва сметана като заместител на маслото.
- Друг важен компонент на ризотото е шафранът. Но поради високата цена на подправките, тя се поставя много рядко.
Ризото със зеленчуци и морски дарове - проста рецепта
Ризото със зеленчуци и морски дарове, приготвено по опростена рецепта. Ако желаете, можете да приготвите ризото не само със зеленчуци, но и с вино.
- Калорично съдържание на 100 g - 98 kcal.
- Порции - 6-8
- Време за готвене - 50 минути
Съставки:
- Ориз от жасмин или
- Морски дарове (скариди, миди, калмари, мини октопод и др.) - 600 g
- Прясно смлян черен пипер - на вкус
- Басмати - 2 супени лъжици.
- Лимонов сок - 1 супена лъжица
- Зелен фасул - 200 g
- Консервирана царевица - 1 консерва
- Чесън - 2 скилидки
- Лук луковица - 2 бр.
- Сол на вкус
- Магданоз или кориандър - няколко стръка
- Растително масло - за пържене
Готвене на ризото със зеленчуци и морски дарове:
- Изплакнете ориза с течаща вода, залейте със студена вода (1 част ориз 2 части вода) и оставете да заври. Подправете със сол и гответе на слаб огън, без да разбърквате, докато се свари за 20-25 минути.
- Сварете вода в тенджера, посолете, сложете зеления фасул и след като заври, варете 7 минути. След това го сгънете в гевгир, залейте със студена вода, оставете водата да се отцеди и нарежете на парчета от 3 см.
- Изплакнете морските дарове. Отделете мидите от черупките и отстранете „бодлите“. Обелете скаридите. При големи индивиди направете разрез по гърба, отстранете черната вена и ги нарежете на 3-4 части. Оставете малки скариди цели. В калмарите отстранете вътрешностите, отстранете хрущялната плоча, отлепете филмите, изплакнете и нарежете на ленти.
- Загрейте растително масло в тиган и добавете скариди. Подправете със сол и гответе на умерен огън до порозовяване от всички страни. Извадете от тигана и поставете в купа.
- Добавете масло в тигана, добавете калмари и сол. Гответе ги на силен огън, като разбърквате 20 секунди. Когато са матирани, свалете тигана от котлона и ги прехвърлете в купата със скариди. Също така източете получения сок в тиган.
- След това поставете октоподите в тиган, посолете, запържете за 40 секунди и прехвърлете в купа с морски дарове, също отцеждайки получения сок.
- Изсипете малко олио в тигана, загрейте и сложете мидите. Подправете със сол, запържете за 40 секунди и прехвърлете към останалата част от морските дарове.
- Измийте зелените, подсушете и нарежете. Обелете и нарежете чесъна. В тигана, където се пържеха морските дарове, налейте олиото, сложете билките с чесън и запържете, като разбърквате от време на време, за 20-30 секунди.
- Добавете отцедените морски дарове и сока в тигана и загрейте заедно за 40-60 секунди, като разбърквате от време на време.
- Добавете щипка захар и малко лимонов сок към морските дарове. Смесете всичко.
- Обелете лука, измийте и нарежете на четвъртинки на пръстени. Загрейте олиото в друг тиган, оставете да къкри, добавете лука, солта и запържете до омекване, като разбърквате от време на време.
- Комбинирайте пържен лук с морски дарове. Добавете сварен зелен фасул със суха царевица и горещ ориз. Разбъркайте всичко добре и гответе заедно за 5 минути.
Ризото със зеленчуци и кайма
Уникално оризово ястие - вкусно и много здравословно ризото със зеленчуци и кайма. Зеленчуковият комплект в рецептата е обичайният, който може да се купи замразен в магазина. Но можете да вземете различни зеленчуци по ваш вкус. Каймата също може да бъде всякаква или комбинирана.
Съставки:
- Кайма - 500 g
- Ориз - 150 g
- Тиквички - 50 g
- Български пипер - 70 g
- Праз праз - 1 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Стрък целина - 1 бр.
- Замразен грах - 30 g
- Растително масло - 2 супени лъжици
- Зеленчуков бульон - 500 мл
- Сол на вкус
Готвене на ризото със зеленчуци и кайма:
- Нарежете на ситно морковите, целина, праз, тиквички и чушки на равни кубчета. Обелете морковите и целината първо и обелете чушките от кутията за семена.
- Загрейте зехтина в тиган, запържете зеленчуците на силен огън за 5 минути, като разбърквате от време на време.
- Добавете кайма към зеленчуците, разбъркайте, посолете и продължете да пържите още 5-7 минути.
- Загрейте още малко зехтин в друг тиган, добавете ориза и загрейте за 5 минути, като разбърквате, докато стане прозрачен. Изсипете зеленчуковия бульон (200 мл) в тигана и гответе, докато течността се изпари.
- Прехвърлете ориза в тигана с каймата, добавете зелен замразен грах. Не е необходимо да го размразявате предварително. Изсипете останалия бульон и гответе ризотото със зеленчуци и кайма, като разбърквате от време на време, докато оризът омекне отвън и се стегне отвътре. Този процес ще отнеме 10-15 минути.
- Свалете тигана от котлона и оставете ястието да престои 5 минути.
Ризото със зеленчуци и гъби
Постен вариант на най -популярното ястие в Италия е ризото със зеленчуци и гъби. Но ако желаете, можете да направите ризото със зеленчуци и сирене или ризото със зеленчуци и сметана. Гъбите се съчетават добре с тези храни.
Съставки:
- Ориз - 200 гр
- Зелен грах - 100 g
- Зелен фасул - 100 g
- Лук с луковици - 1 бр.
- Моркови - 1 бр. (малък)
- Шампиньони - 5 бр.
- Български пипер - 0, 5 бр.
- Зехтин - 2 супени лъжици
- Сушен босилек - 0,5 ч.ч
- Куркума - 0,5 ч.ч
- Смлян черен пипер - щипка
- Морска сол на вкус
Готвене на ризото със зеленчуци и гъби:
- Обелете лука и морковите, измийте и нарежете на ситно.
- Изсипете масло в тиган, загрейте и добавете лук, моркови, зелен грах и боб.
- Обелете сладкия пипер от кутията за семена и го нарежете на кубчета. Измийте гъбите и ги нарежете на филийки. Добавете чушките и гъбите в тигана със зеленчуците.
- Посолете и оставете да къкри, така че гъбите да се редуцират 2 пъти.
- След това добавете ориз към продуктите, налейте бульона, така че да покрие ориза и гответе 15-17 минути, като разбърквате от време на време и добавяте бульона.
- В края на готвенето подправете с босилек, куркума и сол, ако е необходимо.
- Поръсете ризотото със зеленчуци и гъби с пресен магданоз преди сервиране.
Ризото със зеленчуци и пиле
Ризото от зеленчуци и пиле е самостоятелно ястие с мек вкус и ниско съдържание на калории за лека вечеря.
Съставки:
- Пилешко филе - 300 g
- Ориз - 200 гр
- Лук - 1 глава
- Моркови - 1 бр.
- Сладък пипер - 200 g
- Зехтин - 3 супени лъжици
- Консервирана царевица - 150 g
- Сол на вкус
- Зелените на вкус
Готвене на ризото със зеленчуци и пиле:
- Сложете ориза в тенджера, залейте със студена вода и поставете на огън. Сварете, посолете, намалете огъня и оставете да къкри 12 минути.
- Извадете сърцевината от чушката, изплакнете и нарежете на кубчета.
- Обелете, измийте и нарежете лука и морковите: лукът - на половин пръстени, морковите - на малки кубчета. Изпратете зеленчуците в тиган със загрят зехтин и запържете.
- Измийте пилешкото филе, нарязано на малки парченца или завъртете през месомелачка и изпратете в тигана със зеленчуци. Продължете да пържите храната на среден огън, като разбърквате от време на време за 10 минути.
- Сложете ориз, консервирана царевица в тиган със зеленчуци и пиле, разбъркайте всичко, загрейте за 5 минути.
- Сервирайте зеленчуковото и пилешкото ризото на масата, гарнирайте с нарязани билки.
