Характеристики на приготвянето на италиански ястия. ТОП 6 рецепти за зеленчуково ризото - класически, с гъби, птиче месо, кайма, скариди, тиква. Видео рецепти.
Зеленчуково ризото е италианско ястие, което включва специален ориз, различни зеленчуци и други незадължителни съставки. Технологията за приготвяне на ризото е много подобна на технологията за приготвяне на пилаф, с изключение на една важна тънкост: ако пилафът веднага се излива с целия обем вода и след това се готви, без да се намесва, докато се изпари, тогава течността се добавя постепенно към ризотото и ястието се разбърква активно по време на процеса на готвене. Ризотото не е толкова популярно италианско ястие като паста или пица, но също така е обичано по целия свят и затова има много рецепти за приготвянето му.
Характеристики на готвене на ризото със зеленчуци
Класическата рецепта за ризото със зеленчуци е следната: маслото се загрява в тиган, зеленчуците и други приготвени пълнежи се разпределят в него, когато зеленчуците омекнат, добавя се ориз и ястието се разбърква добре, оризът трябва да се накисне в масло и стават прозрачни, след което се добавя течност - бульон или обикновена вода …
Както можете да видите, приготвянето на ризото със зеленчуци не е трудно, но ако искате ястието да се окаже вкусно и наистина италианско, важно е да вземете предвид редица характеристики:
- Първо, не трябва да използвате слънчогледово масло. Като цяло класическото ризото се приготвя на масло, тъй като това е ястие в северните райони на Италия, където маслините не са толкова популярни. Въпреки че като цяло зехтинът е подходящ и при приготвянето на ризото, най -често се използва комбинация от масло и зехтин, с повече от първото.
- Второ, видът ориз, който използвате, е от първостепенно значение. В магазините трябва само да купите опаковката, на която пише „Ориз за ризото“. Тези сортове се характеризират с високо съдържание на нишесте и ви позволяват да постигнете правилната кремообразна текстура на ястието.
- Трето, когато избирате между бульон и вода, изборът, разбира се, трябва да падне върху бульона, като в този случай вкусът ще бъде по -интензивен и многостранен.
- Четвъртата тайна на ризотото е добавянето на вино, обикновено се въвежда преди бульона и също така ви позволява да подчертаете особено вкуса на ястието.
- И накрая, последният щрих на италианското зеленчуково ризото у дома е добавянето на малко пармезан към горещото ястие. Можете също да използвате сметана или масло. Всичко това помага да се добави специална деликатна текстура към ястието.
ТОП 6 рецепти за готвене на ризото със зеленчуци
Ястието може да бъде пресъздадено в чисто вегетариански вариант или да бъде допълнено с месо, птици, морски дарове. Има много варианти за готвене. Всички продукти в ризотото се разбират много добре и затова при приготвянето му няма строга рамка. Разбира се, трябва да разчитате на основните характеристики на препарата, но не бива да ограничавате въображението си по отношение на измислянето на „пълнежи“.
Класическата рецепта за ризото със зеленчуци
Много често можете да намерите чушки в италианско ризото със зеленчуци и ще започнем с приготвянето на ястие с този зеленчук.
- Калорично съдържание на 100 g - 275 kcal.
- Порции в контейнер - 4-5
- Време за готвене - 30 минути
Съставки:
- Ориз за ризото - 400 гр
- Масло - 100 гр
- Сладък пипер - 1 глава
- Чесън - 4 скилидки
- Зеленчуков бульон - 1,5 л
- Шери - 100 мл
- Крем 33% - 100 мл
- Мащерка - 4 стръка
- Сол, черен пипер - на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на ризото със зеленчуци по класическата рецепта:
- Нарежете лука и чесъна на ситно.
- Сложете масло (80 г) в дълбок тиган и изчакайте да се разтопи.
- Добавете лука и го запържете, докато стане напълно прозрачен.
- Добавете чесън, гответе, докато миризмата продължи.
- Поставете ориза, разбъркайте добре с останалите съставки, оризът трябва да се накисне в масло.
- Изсипете шерито на малки порции, изчакайте предишното да се изпари, преди да добавите нова порция.
- Изсипете една трета от бульона в тигана, оставете да къкри на тих огън, като разбърквате и добавете бульон, докато заври.
- Междувременно нарежете чушките на хубави тънки ивици.
- Загрейте останалото масло в друг тиган и запържете чушката в него - трябва да стане мека.
- Около 10 минути преди оризът да е готов, чушката трябва да се прехвърли към него.
- Добавете сметаната няколко минути преди готвене, внимателно ги смесете в общата маса, изключете котлона.
Ястието се сервира поръсено със ситно нарязана прясна мащерка, това ризото със зеленчуци също върви добре със сирене и затова можете да добавите малко пармезан, настърган на ситно ренде към дори горещо ястие.
Ризото с пиле и зеленчуци
Рецептата за пилешко и зеленчуково ризото е печеливша и универсална рецепта, това обилно и вкусно ястие ще бъде чудесна семейна вечеря.
Съставки:
- Ориз за ризото - 350 g
- Лук - 2 бр.
- Пилешко филе - 400 g
- Консервирана царевица - 200 g
- Домати - 2 бр.
- Полусухо бяло вино - 200 мл
- Пармезан - 100 гр
- Пилешки бульон - 1,2 л
- Зехтин - 30 мл
- Сол, черен пипер - на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на ризото с пиле и зеленчуци:
- Подгответе компонентите на "пълнежа": изплакнете пилешките гърди, подсушете ги, нарязани на кубчета; Нарежете лука на ситно, отворете буркан с царевица и го изхвърлете в гевгир, за да се отцеди излишната вода. Опарете доматите, обелете ги, нарежете на филийки, отстранете семената.
- Загрейте олиото, сложете лука. Когато стане меко, добавете пилето, то трябва да е напълно бяло, след което можете да добавите ориз.
- Смесете ориза добре с олио, лук и пиле, гответе заедно, без да добавяте течност в продължение на 2-3 минути.
- Започнете да добавяте вино на малки порции, като разбърквате ястието постоянно - виното трябва да се изпари напълно.
- Сега дойде ред на бульона, също го наливайте постепенно, като добавяте в хода на изпаряването.
- След като около половината бульон е в чинията, добавете сол, черен пипер, царевица и домати.
- Опитайте ризото: време е да изключите огъня, ако оризът е почти готов, а малко твърдост се усеща само в самия център.
- След като изключите котлона, покрийте ризотото с капак за няколко минути и през това време настържете сиренето.
- Горещото ризото се разделя на порции и веднага се поръсва със сиренето.
Забележка! Между другото, в тази рецепта пилето може да бъде заменено с друга птица. И така, ризотото с пуйка и зеленчуци е не по -малко универсално от зеленчуковото ризото с пиле.
Ризото със зеленчуци и гъби
Ризотото със зеленчуци и гъби е може би класиката на италианското ризото и затова, ако сте добри с гъбите, определено препоръчваме да приготвите ястието според рецептата по -долу.
Съставки:
- Ориз за ризото - 300 гр
- Бульон - 2 л
- Шампиньони - 300 гр
- Масло - 120 гр
- Сухо бяло вино - 100 мл
- Праз праз - 1 бр.
- Лук с луковици - 1 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Чесън - 2 скилидки
- Пармезан - 80 g
- Червен пипер, сол, черен пипер - на вкус
- Зехтин - 1 супена лъжица
Поетапно приготвяне на ризото със зеленчуци и гъби:
- Изплакнете добре шампиньоните, нарязани на тънки филийки.
- Загрейте зехтина в тиган, запържете гъбите в него до омекване, когато са почти готови, посолете и подправете, добавете червен пипер.
- Нарежете на ситно и двата вида лук, настържете морковите, нарязайте чесъна.
- Разтопете половината от маслото в дълбок тиган, сложете първо двата лука, след 5-7 минути - моркови и чесън.
- След още 5-7 минути добавете ориза, гответе без течност, докато се накисне в масло и стане прозрачен.
- Налейте бяло вино, изсипете го на порции, добавете ново, когато предишното се изпари.
- Добавете 2-3 черпака бульон, гответе, като разбърквате, добавете още, докато бульонът се изпари.
- Около 10 минути след като добавите бульона за първи път, добавете готовите гъби към ястието.
- Гответе, докато оризът омекне, но не е преварен.
- Междувременно пригответе последния щрих на ястието: нарязайте останалото масло на парчета, настържете пармезана на ситно ренде.
- Добавете масло и сирене към горещо ястие, разбъркайте, докато сиренето се разтопи и маслото се разтопи.
Сервирайте ризотото горещо, в идеалния случай с фино нарязани пресни билки и чаша вино.
Ризото със скариди и зеленчуци
За любителите на морските дарове препоръчваме да приготвите зеленчуково ризото с морски дарове. Оризът ще върви особено добре със скариди.
Съставки:
- Ориз за ризото - 350 g
- Скариди - 500 г (обелени)
- Тиквички - 1 бр.
- Домати - 1 бр.
- Лук - 1 бр.
- Чесън - 4 скилидки
- Сухо бяло вино - 150 мл
- Бульон - 1 л
- Пармезан - 100 гр
- Масло - 50 гр
- Зехтин - 30 мл
- Сол, черен пипер на вкус
- Дафинов лист - 2 бр.
- Копър - 1 китка
Как да приготвите ризото със скариди и зеленчуци стъпка по стъпка:
- Лукът и чесънът се нарязват на ситно, нарязани на кубчета тиквички. Опарете доматите, обелете, отстранете семената, нарязани на кубчета. Нарязваме копъра на ситно, настъргваме сиренето.
- Хвърлете скаридите във вряща вода, веднага щом водата заври и те плуват, източете водата.
- Загрейте половината масло и маслина, добавете лука и запържете до прозрачност, добавете чесъна и гответе заедно, докато миризмата на чесън се изрази.
- Добавете ориза, разбъркайте добре, оризът трябва да поеме маслото.
- Налейте виното, когато се изпари, започнете да добавяте бульона - не наведнъж, на части.
- Около 15 минути преди сваряването на ориза добавете тиквичките и домата, разбъркайте, гответе 10 минути, след което добавете скаридите.
- Когато оризът е почти готов, поставете другата половина от маслото в него, поръсете със сирене, разбъркайте.
- Сервирайте с копър.
Между другото, в тази рецепта вместо пресни домати можете да използвате консервирани, но в този случай те също трябва да бъдат обелени и отстранени от семената.
Ризото с кайма и зеленчуци
Ако искате да готвите ризото с месо и зеленчуци, се използва кайма, така че ястието, след като стане по -задоволително, запази своята нежност.
Съставки:
- Червен лук - 2 бр.
- Целина - 1 стрък
- Мляно говеждо месо - 350 g
- Моркови - 1 бр.
- Червено сухо вино - 100 мл
- Доматена паста - 100 g
- Ориз за ризото - 500 g
- Масло - 120 гр
- Зехтин - 120 мл
- Бульон - 1, 2-1, 5 л
- Сол, черен пипер - на вкус
- Лют лют пипер, пармезан - на вкус
Поетапно приготвяне на ризото с кайма и зеленчуци:
- Нарежете на ситно червен лук, целина, моркови. Настържете сиренето.
- Загрейте зехтина с половината масло, добавете всички подготвени зеленчуци наведнъж, варете 3-5 минути на умерен огън.
- Добавете кайма, гответе още 3-5 минути.
- Налейте 1 чаша бульон, вино, сложете доматено пюре, добавете сол и черен пипер.
- Разбъркайте добре съдържанието на тигана, оставете да къкри заедно за около 10 минути.
- След 10 минути бавно изсипете останалия бульон, докато оризът свърши.
- Изключете котлона, добавете втората половина от маслото, сиренето.
- Сервирайте ризотото горещо.
Прави впечатление, че ако всички други видове ризото се комбинират в идеалния случай с бяло вино, тогава месото трябва да се сготви и сервира с червено.
Ризото с вегетарианска тиква
Тази рецепта за ризото със зеленчуци не включва използването на масло, пармезан, сметана и се приготвя изключително от растителни продукти.
Съставки:
- Ориз за ризото - 1 супена лъжица.
- Зеленчуков бульон - 2 супени лъжици
- Вермут бял - 1 супена лъжица.
- Розмарин - 2 стръка
- Зехтин - 60 мл
- Тиква - 200 гр
- Сладък пипер - 1 бр.
- Целина - 1 стрък
- Сол, черен пипер - на вкус
Как да приготвите вегетарианско тиквено ризото стъпка по стъпка:
- Нарежете всички зеленчуци на малки кубчета.
- Загрейте зехтина в тиган, добавете всички зеленчуци с изключение на лука, оставете да къкри до омекване, извадете от тигана.
- Сега запържете лука, когато стане прозрачен, сложете ориза, изсипете вермута. Тук е важно да използвате сладък вермут, а не сухо вино, той върви по -добре със зеленчуци.
- Когато вермутът се изпари, започнете да наливате бульона, като добавите първата порция бульон към розмарина.
- Добавете зеленчуци, сол и черен пипер 10 минути преди готвене. Оставете да къкри, като разбърквате и добавяте бульон според нуждите.
Видео рецепти за ризото със зеленчуци
Яжте топло ризото, можете да се озадачите от търсенето на вегетарианско сирене и да направите ястието по -близо до класическата италианска рецепта.
