Описание на сиренето Маскарпоне и неговото производство. Витаминно -минерален комплекс в състава и енергийната стойност. Какво можете да готвите с този деликатес и откъде идва?
Маскарпонето е ферментирал млечен продукт с произход от Италия, който се нарича сирене, въпреки че не е така. Кремообразната маса има кремообразна консистенция и деликатна текстура; цвят - бял, дори синкав; вкус - мек, кремообразен; миризма - млечна, с мазни нотки. Няма коричка. Главите не са оформени, опаковани са в пластмасови контейнери за хранителни продукти или са увити във фолио. Пакети под формата на брикети или триъгълници.
Как се прави сиренето Маскарпоне?
Изходният материал не е мляко, а 25% сметана. Ако за приготвяне на сорта се използват стари рецепти, тогава се отделя биволско, а не краве мляко или се смесват два вида продукти. Но все пак по -често събират мляко от крави.
От първия процес става ясно, че сиренето Маскарпоне не се прави, подобно на други сортове, ферментирало с бактериални култури. Млякото се отделя и се оставя да престои при 12 ° С в продължение на 18-24 часа. През това време кремът се издига на повърхността. Те се отстраняват, след това се извършва краткотрайна пастьоризация при 90 ° C, оставя се да се охлади до 32 ° C и се добавя киселина - обикновено винена, но понякога лимонена.
Коагулацията отнема около час. Изварата не се нарича зеле, тъй като е различна по състав. Нарязването на извара по време на приготвянето на Маскарпоне не се извършва. Междинните суровини се хомогенизират и излишъкът от суроватка се отстранява с помощта на специален апарат. В малки ферми масата на сиренето се суспендира за един ден в ленени торби и се оставя при температура 12-14 ° C. След това кремообразният продукт се пакетира и се поставя в хладилник, в очакване на доставка до търговските обекти.
Можете да приготвите продукта сами, както в млечните фабрики, само с някои разлики. Рецепта за маскарпоне у дома:
- Пастьоризирана сметана със съдържание на мазнини 25% се поставя на водна баня, загрява се до 80-90 ° C и се налива коагулант - лимонов сок или балсамов оцет.
- Бъркайте непрекъснато, оставете да къкри, без да заври и да контролирате температурата с кулинарен термометър - тя не трябва да надвишава 82 ° C. След като се сгъсти до кремообразна консистенция, извадете от водната баня и, без да спирате разбъркването, изчакайте междинната суровина да се охлади до 43-45 ° C.
- След това масата се филтрира през гевгир, покрит с марля на няколко слоя. Когато по -голямата част от суроватката се отцеди, тензухът се повдига нагоре, завързва се на възел и се окачва над контейнер. След един ден тъканта се сменя да изсъхне и се прибира в хладилника, като се поставя малко натоварване - например чаша вода. След 2-3 часа натоварването се отстранява, а мекият кремообразен полуфабрикат се прекъсва с пасатор, за да се отървете от бучките. Ако изварата е суха, тя се разрежда със суроватката, която е капела по време на приготвянето на сиренето.
У дома сиренето Маскарпоне също се прави със заквасена сметана. Процесите са подобни на вече описаните, но поради факта, че суровината е смесена - 35% сметана и 25% заквасена сметана, ферментацията е по -бърза. Не се изисква отопление. С помощта на блендер се постига еднаква консистенция чрез комбиниране на 2 части сметана и 1 - заквасена сметана. Добавете щипка сол и захар, разклатете с кръгови движения. Сместа от млечно-заквасена сметана се сгъстява много бързо. Изварата се суспендира в тъканна торбичка за 18 часа и след това се прекъсва до гладкост.
Срокът на годност на сиренето Маскарпоне у дома е не повече от 3 дни. През това време деликатният крем трябва да се изяде. Ако това не бъде направено, ще трябва да се изхвърли - рискът от въвеждане на патогенни микроорганизми е твърде висок.
Състав и калорично съдържание на сирене Маскарпоне
На снимката сирене Маскарпоне
Енергийната стойност на продукта зависи от състава на суровината. Ако за производство се използва сметана от краве мляко, съдържанието на мазнини е относително ниско - 55-60%.
Калоричното съдържание на Маскарпоне е 310 kcal на 100 g, от които
- Протеини - 7 г;
- Мазнини - 30 г;
- Въглехидрати - 3 g.
Ако сметаната е изварена от биволско мляко или смесена със заквасена сметана, маслеността на сиренето върху сухо вещество може да бъде 70-75%. В този случай калоричното съдържание на Маскарпоне достига 450 ккал на 100 г. Само количеството мазнини се увеличава - до 47 г, а съдържанието на протеини се променя леко - 7, 6-8 гр.
Витамини на 100 g
- Витамин А - 302 мкг;
- Бета каротин - 19 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,19 mg;
- Витамин В4, холин - 27,2 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,04 mg;
- Витамин В9, фолат - 12 мкг;
- Витамин В12, кобаламин - 0,4 μg;
- Витамин D, калциферол - 0,5 мкг;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,77 mg;
- Витамин К, филохинон - 2,4 мкг.
Макроелементи на 100 g
- Калий, К - 71 mg;
- Калций, Са - 112 mg;
- Магнезий, Mg - 6 mg;
- Натрий, Na - 436 mg;
- Фосфор, P - 91 mg.
Микроелементи на 100 g
- Желязо, Fe - 1,13 mg;
- Мед, Cu - 0.015 μg;
- Селен, Se - 2,7 μg;
- Цинк, Zn - 0,51 mg.
Мазнини в Маскарпоне на 100 g
- Холестерол - 90 mg;
- Наситени мастни киселини - 8.071 g;
- Полиненаситени мастни киселини - 1.033 g.
Не включвайте този продукт в диетата си за отслабване. Съдържанието на мазнини в Маскарпоне спрямо сухото вещество е 75%. Но с негова помощ можете бързо да се възстановите от състояния, които причиняват претоварване на тялото и загуби на енергия. Разбира се, препоръчително е да ограничите порциите, за да не наддавате на тегло. Няма медицински препоръки за дневната "дозировка".
Вижте състава и калоричното съдържание на зеленото сирене песто
Ползите от сиренето Маскарпоне
Продуктът съдържа голямо количество витамини и минерали. Редовната му употреба бързо ще възстанови енергийния резерв, ще повиши тонуса на организма и ще помогне за подготовката за повишен физически и психически стрес.
Ползите от сиренето Маскарпоне
- Положителни ефекти върху мозъка. Укрепва паметта, ускорява кръвоснабдяването в малките съдове.
- Стабилизира нервната система. Деликатният вкус насърчава производството на серотонин, предотвратява депресията, подобрява настроението и предотвратява развитието на нервни разстройства.
- Ускорява заспиването. За тези, които страдат от кошмари, се препоръчва да ядат 1 чаена лъжичка преди лягане.
- Той има антиоксидантен ефект, премахва токсините и изолира свободните радикали, пътуващи в чревния лумен.
- Повишава имунитета, стимулира производството на макрофаги, които реагират на атипични клетки.
- Нормализира образуването на кръв, повишава нивото на хемоглобина.
- Подобрява зрителната функция и слуха.
Минералният комплекс на сиренето Маскарпоне съдържа високо количество калций, който заедно с фосфор укрепва костната тъкан и зъбния емайл. 2-3 супени лъжици десерт 4-5 пъти седмично, а снежнобялата усмивка е гарантирана.
