Характеристики на сиренето Danablu и рецепта за приготвяне. Хранителна стойност и витаминно -минерален състав. За какви ястия се използва деликатесът, историята на сорта.
Danablu е датско сирене с „благородна“синя плесен. Ароматът е пикантен, тръпчив, с киселинност; вкус - богат, солен, пикантен с подчертана горчивина; текстура - еластична, полутвърда, пастообразна; цвят - снежнобял, с тъмносини, почти черни и смарагдови мраморни жилки. Кората - годна за консумация, естествена, с тънка или жълтеникава кора, покрита със зелени мъхчета. Произвежда се под формата на висок цилиндър с тегло 3, 4-4, 7 кг.
Как се прави сиренето Danablu?
Този сорт може да се нарече датски рокфор, само че се прави не от овче, а от краве мляко, сурово или пастьоризирано. Ако не е извършена термична обработка, не се добавя калциев хлорид. Стартова култура - млечнокисела газообразуваща култура и плесен Penicillum Roqueforti, за коагулация - сирище, като консервант - груба сол.
Как се прави сирене Danablu
- Ако е необходима пастьоризация, млякото първо се загрява до 62 ° C и се оставя за 40 минути, след което се охлажда до 30 ° C - температурата, при която се задейства закваската. В случай, че не се изисква термична обработка на суровината, те се ограничават до загряване до 30 ° C.
- Закваската първо се излива върху повърхността, изчаква се да се абсорбира и едва след това всичко се смесва. Добавете сирище, разтворено във вода и оставете за 1, 5 часа. След коагулация трябва да се образува плътен, влажен съсирек. Трябва да се провери за чисто счупване, като се повдигне със страничната повърхност на острието на ножа.
- Големи партиди сирене Danablu се приготвят, подобно на други сортове, с помощта на арфа, специално устройство с често засадени остри конци, за да се отреже зелето. Вкъщи рязането се извършва с остър нож - това е достатъчно. Първо, прорезите се правят хоризонтално, след това във вертикална посока. За да се отдели суроватката, междинните суровини се оставят да престоят 20-30 минути.
- Гевгирът се покрива с кърпа за сирене, изварата се прехвърля в нея и се оставя да отдели суроватката, в очакване на изтичане на влагата. След това се завързва на възел и се спира за 30-40 минути. В млечните фабрики излишната течност се отделя с помощта на дренажна маса, понякога оборудвана с вибрационно устройство.
- Изварата се смесва със сол и се разпределя във форми. За пресоване за всеки 2 кг сирене се задава потисничество с тегло 2 кг. Натискане в продължение на 3-4 часа, през това време бъдещите глави се обръщат 2-3 пъти. След това потискането се отстранява и формулярите се оставят за един ден на дренажната маса, като се обръщат 4 пъти. На следващия ден позицията на формуляра се променя 2 пъти. На третия ден сиренето се изважда от формата и се оставя на дренажната маса.
- Главите се пробиват със специално устройство, брошура. Иглите са разположени на разстояние 2 см. Прободите се правят на 2/3 от височината на сиренето. Благодарение на този процес се активира синята плесен, която в бъдеще трябва да покълне върху кората.
- Условия на стареене - 85-90% влажност и температура 10 ° С.
След месец върху кората се образува смарагдова плесен. След това се извършва предварителна подготовка. Главите се измиват с физиологичен разтвор с малко количество оцет, обелват кората и след това се сушат в зрееща камера, като се променя микроклимата - намалявайки влажността до 75-80%. За да се спре ферментацията и да се спре развитието на мухъл, главите (или парчетата) се увиват във фолио (обикновено синьо). Едва след това гурме продуктът отива в магазините.
Вижте как се прави сиренето Boulet de Cambre
Състав и калорично съдържание на сиренето Danablu
Въпреки факта, че производството на "датски рокфор" е трудоемко и отнема много време, ГМО добавките не се използват за ускоряване на коагулацията или узряването. Всички съставки - млечнокисели бактерии, гъбични култури и сирище - са само естествени.
Калоричното съдържание на сиренето Danablu е 339-341 kcal на 100 g, от които
- Белтъчини - 19,7 g;
- Мазнини - 28,6 г;
- Въглехидрати - 0,7 g.
Витамини на 100 g
- Ретинол - 0,4 mg;
- Тиамин - 0,03 mg;
- Рибофлавин - 0,3 mg;
- Пиридоксин - 0,1 mg;
- Фолиева киселина - 19 mg;
- Аскорбинова киселина - 2, 8 mg;
- Токоферол - 0,3 mg;
- Ниацин - 0,2 mg
Минерален състав на 100 g
- Натрий - 0, 86-3, 3 g;
- Желязо, Fe - 0,9 mg;
- Цинк, Zn - 4000 мкг;
- Мед, Cu - 70 μg;
- Манган, Mn - 100 μg;
- Калций, Са - 1005 mg;
- Магнезий, Mg - 50 mg;
- Калий, К - 100 mg;
- Фосфор, P - 540 mg.
В състава на сиренето Danablu високото количество натрий се обяснява с технологията на производство - първо, осоляване преди пресоване във форми, а след това измиване на кората в саламура. В допълнение, този продукт съдържа толкова много калций, че закусвайки в препоръчителната доза, можете да попълните необходимото количество за деня с 30-45%.
Мазнини на 100 g
- Наситени мастни киселини - 18 g;
- Мононенаситени мастни киселини - 6, 7 g;
- Полиненаситени мастни киселини - 0,6 g.
Съдържание на мазнини в сирене Danablu върху сухо вещество - 50%.
Възможно е да се неутрализират получените калории със 100 г от този деликатес без излишни усилия. Достатъчно е да танцувате 1 час пред огледало или в клуб, по същото време да ходите или да карате колело в продължение на 15 минути, да правите секс в продължение на 40 минути или да стоите 3 часа и мастният слой няма да се образува. Но дори и това време няма да е необходимо за обработката на този висококалоричен продукт. Максималната доза, препоръчана от диетолозите, е 30-40 g на ден.
Ползите от сиренето Danablu
Въпреки голямото количество мухъл в състава, хранителният продукт не действа по същия начин като антибактериалното вещество - пеницилин, той не е лекарство. Но правилното му използване има положителен ефект върху организма.
Ползите от сиренето Danablu
- Редовното добавяне към диетата помага за укрепване на мускулите, с активни тренировки за формиране на желаните обеми.
- Нормализира състоянието на нервната система, ускорява провеждането на импулсите и подобрява паметта.
- Стимулира регенерацията на лигавицата и епителните тъкани.
- Участва във всички метаболитни процеси и предотвратява евентуални смущения на фона на хормонални промени.
- Повишава общия тонус и спира развитието на хипотония.
Полезни свойства на благородна плесен
- Той помага за усвояването на хранителни вещества не само от сиренето, но и от храната, която постъпва едновременно. Неслучайно Danabl се препоръчва да се яде със зеленчуци или плодове. Това е най -добрият начин да засилите имунитета си.
- Той нормализира работата на ендокринната и хормоналната система, подобрява работата на надбъбречните жлези, позволява ви да преработите напълно пантотеновата киселина.
- Предотвратява депресията, подобрява заспиването, има успокояващ ефект.
- Той неутрализира натрия, постъпващ в организма със сирене, разрежда кръвта, намалява вероятността от инсулти или инфаркти, тромбофлебит.
- Има имунен, антиоксидантен и противовъзпалителен ефект.
- Потиска развитието на патогенни организми в чревния лумен, премахва ферментацията и гнилостните процеси и миризмата от устата.
Когато се прави сирене от пастьоризирано мляко, микробиологичният риск е нисък. В препоръчителни дози, той може да бъде въведен в диетата на хора, възстановяващи се от операции на костната или сърдечно -съдовата система, след изтощаващ ТОРС по време на епидемичния сезон. Може да се предлага на пациенти с туберкулоза.
Прочетете повече за ползите от руското сирене
Противопоказания и вреда на сиренето Danablu
Ако за производството на продукта е използвано сурово мляко, то не се дава на хора с намален имунитет и възрастни хора. Рискът от заразяване със салмонелоза или листериоза е твърде висок.
Сиренето Danablu, подобно на други сортове с плесен, е вредно за деца под 16 години, бременни жени, жени с лактация, пациенти със заболявания на храносмилателните органи. Не трябва да се допуска преяждане, за да не се провокира развитието на дисбиоза. Ако препоръчителната доза е превишена, жизнената активност на полезните бактерии се инхибира.
Абсолютни противопоказания за употреба: алергия към млечен протеин, пеницилин и производни. Относително: обостряне на хронични заболявания на храносмилателните органи и червата, дерматит, пристъпи на хипертония и бронхиална астма, възпалителни процеси в отделителната система. Не яжте деликатес от синя плесен при болки в ставите или подагра.
Ако сте със затлъстяване или с наднормено тегло, на фона на ниска жизнена активност, можете да хапнете вкусна хапка, но не повече от 1-2 пъти месечно. Както вече споменахме, продуктът се абсорбира бързо и злоупотребата ще провокира бързо наддаване на тегло.
Рецепти за сирене Данаблу
Този сорт може да се сервира с бира и индийско орехче, да се запие с черно кафе и сладко вино. Яде се с ядки, плодове, мед, сладко и черен хляб. Вкусът върви добре с масло от ядки, горчиви билки и сурови зеленчуци - домати, лук (за предпочитане кисел), зеле. Като съставка деликатесът се използва за приготвяне на сосове от сирене, лазаня, топли ястия от месо - агнешко или телешко, те се пълнят с патладжани или тиквички, добавят се към зелеви рулца или се пълнят с маслини.
Рецепти със сирене Danablu:
- Салата от плодове и шунка … Зряла голяма круша се обелва и семената се отстраняват, нарязват се на тънки, почти прозрачни филийки. По -добре да вземете китайски сорт, сочен, умерено твърд. Хамонът се нарязва на филийки, а Данаблу на малки кубчета. Листата от маруля се поставят на дъното на дълбока чиния - по ваш избор. Препоръчително е да се даде предпочитание на листа с мека горчивина. Отделно смесете плодовете и сиренето с шунка, поръсете с билки, подправете с балсамов или винен оцет.
- Пилешки рулца … Филе, 4 порции, бити, но не твърди, но така, че да е възможно да се направи разрез в месото - "джоб". Разбийте 2 яйца, оставете настрана купа, натрошете 100 г синьо сирене, по -малко. В нарязаното месо се слага парче масло, филийки сирене се поставят върху разбитото филе, завиват се на руло, закрепват се с конец. Всяко парче се потапя в яйца, след това се панира в галета и се пържи дълбоко до златисто кафяво. Разстелете върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина, и по това време загрейте фурната до 170-180 ° C. Рулцата се пекат до омекване, сервират се топли, с билки.
- Терин със сирене … Блендерът се пълни с 2 разновидности сирене - кремаво и синьо, по 100 г всяка, 3-4 фурми без костилки, сушени кайсии - 3 броя, шепа шам фъстък. Всички се натрошават, изсипват се в 1 ч.ч. течен мед и доведете всичко до еднородна консистенция. Ако е много сладко, добавете 3-4 капки лимонов сок. Сушените плодове се нарязват предварително на парчета с нож. Те придават на плътното сладко тесто формата на топки или малки цилиндри, увиват го в стреч фолио и го слагат на рафта в хладилника за 3-4 часа, така че всичко да замръзне. В никакъв случай не трябва да поставяте детайлите във фризера - те ще станат горчиви.
- Супа … 4 стръка целина и 2 глави лук се нарязват на ситно и се запържват в масло в дълбок тиган. Първо намажете лука, а след 2 минути и билките. Когато всичко стане прозрачно, изсипете 2 чаши сметана и оставете да заври. Изсипете 200 г кубчета Danablu и гответе, като разбърквате от време на време, за 7 минути. Разрежда се с мляко до желаната консистенция и се вари още 2-3 минути. Свалете от огъня, покрийте с капак и оставете да се вари за 5 минути. По това време се нарязват зелените, които след това се поръсват върху всяка част. Черният пипер се сервира за подобряване на вкуса.
Вижте също Рецепти за сирене Cotswold.
Интересни факти за сиренето Danablu
Този сорт е алтернатива на френските сини сирена. Рецептата е разработена от Мариус Боел през 1915 г. Но новият продукт беше представен на потребителите само 15 години по -късно - през цялото това време бяха извършени подобрения. До 1927 г. параметрите на суровините се стандартизират, определят се съставът, съдържанието на мазнини и киселинността, а до 1930 г. - методът за въвеждане и отглеждане на гъбичната култура.
Danable получи защитеното име с географски произход "PGI" (Защитено географско указание) през 1992 г. Твърде често те започват да фалшифицират сорта, което го прави по целия свят - най -често в Белгия и Франция.
Ценителите и гастрономите не препоръчват да започнете запознанството си с плесенясали деликатеси със сирене Danablu. Има много причини за това:
- Твърде силна миризма, която се описва като „смрад“. Особено се усеща, ако суровината е сурово мляко. Това веднага предизвиква отхвърляне, а понякога и гаф рефлекс.
- Горчив и остър вкус, незабавно обгръщащ цялата уста, предизвикващ изтръпване в гърлото, а понякога и спазми, предотвратявайки преглъщането.
- Дълготраен послевкус.
Трудно е да се насладите, без да сте подготвени. Но ако вече сте опитвали по -меки сортове с мухъл, то този ще предизвика наслада. Поставете малко парче в устата си, изпийте го с черно кафе или бира и ще почувствате несравнимо удоволствие.
И си струва да се повтори отново! Не се страхувайте да наддадете на тегло. Яденето на много е просто невъзможно, дори ако обичате сини сирена.
Гледайте видео за сиренето Danablu:
