Какво е ядливо птиче гнездо, видове и състав. Полезни свойства и противопоказания за употреба. Как се яде деликатесът? Супа от лястовиче гнездо и други рецепти.
Ядливите птичи гнезда са един от най -скъпите деликатеси в света, естествен продукт, който има много полезни свойства и интересен вкус. Годни за консумация "жилища" са изградени от някои видове суиши - бързачки. В същото време деликатесът често се нарича лястовиче гнездо. Индонезия се счита за основен доставчик. Също така голям брой ферми се намират в Малайзия, Виетнам, Филипините. Що се отнася до основните потребители, те са китайците. По -малко търсене на продукта в други страни в Югоизточна Азия и Северна Америка. Най -популярното ястие с тази съставка е супата от гнездо на лястовица. Освен това се добавя към други рецепти. По -подробна информация за състава на бързи гнезда, полезни свойства и противопоказания за използване в тази статия.
Какво представляват ядливи птичи гнезда?
Снимката показва ядливи птичи гнезда на суифтлет
За огромен брой хора птичи гнезда изобщо не са свързани с питателен и вкусен обяд. Азиатците и американците обаче отдавна са наясно с високата хранителна стойност и ползите за здравето на този продукт. Не може да се припише на потребителски стоки, защото цената е доста впечатляваща.
Културата на ядене на бързи гнезда за храна има дълга история. Първите споменавания датират от 7 -ми век след Христа. От самото начало рядък и много полезен продукт беше достъпен само за императорските семейства.
Доскоро улавянето на бързи гнезда беше трудоемко и много опасно, защото птиците в дивата природа често гнездят на труднодостъпни места по склоновете на скали, в пещери. В хода на изследването обаче бяха разкрити особеностите на тяхното поведение, чиято имитация помогна за привличане на жени и мъже в изкуствени помещения. В тях земеделските производители създават подходящи условия за микроклимат, за да могат бързоходните да построят гнезда и да снасят яйца. Така се появяват ферми за извличане на гнездото на лястовицата. Броят им непрекъснато расте, което прави възможно увеличаването на годишния оборот на този деликатес и постепенно намаляване на разходите.
Класификация на годни за консумация гнезда на птици на бързоходци:
- Кърваво … Този вид се счита за най -редкия и скъп. Някои смятат, че този цвят се дължи на липсата на слюнка при птиците и наличието на примес от кръв. Това твърдение обаче не е вярно. Червеният оттенък се дължи на хранителните характеристики и показва наличието на повече хранителни вещества. Допълнително обогатяване с минерали обикновено се случва, ако птицата построи жилище, за да продължи потомството си в дивата природа, по -специално в планинските пещери. Гнездата постепенно се покриват с желязо и други минерали, които с времето се окисляват - така се получава интересен нюанс. Такива гнезда се събират в Тайланд във варовикови пещери.
- червен … Цветът може да бъде розово кафяв, розов и оранжев. Среща се и в дивата природа. Сянката зависи от видовете и количеството примеси, с които влакната са импрегнирани.
- Бял … Най -популярният и най -евтиният продукт, като птиците изграждат гнезда в селскостопанска среда. Такъв продукт е ароматен, крехък и без примеси. Най -често животновъдите отрязват гнездата преди снасяне на яйца, така че те са бели и чисти. Перата се срещат само от време на време.
- Сив … Потъмнелите купи са тези, в които вече е имало пиленца. Те са по -малко ценни, но все пак отиват до входа. Това изисква по -задълбочено почистване.
От какво са направени гнездата, с помощта на които са направени бързалките и защо могат да се ядат, са интересни въпроси. В нашия район птиците строят жилище от клонки, листа, игли. Саланганите използват слюнката си за това. Това е лепкаво вещество, което се втвърдява доста бързо, създавайки здраво легло. Често се използват различни морски дарове - най -фините парчета водорасли, пържени, мекотели, яйца. Поради това мнозина приписват деликатеса на морските дарове.
Средно цената на едро за 1 кг бели гнезда е около 1200 долара. На дребно цената се увеличава 2 или повече пъти. Така че, в онлайн магазин, гурме продукт може да бъде закупен за 2000-3000 долара. Що се отнася до така наречените кървави гнезда, цената на килограм понякога достига 10 хиляди долара.
Цената на супата от гнездото на лястовицата варира от 10-100 долара. Бързите напитки от слюнка започват от $ 3.
Заслужава да се отбележи, че недобросъвестните продавачи изкуствено оцветяват продукта, за да увеличат стойността му, или дори да го имитират от агар-агар. Съществува обаче система за тестване за осигуряване на качеството. Следователно, трябва да закупите деликатес само от надежден доставчик.
Състав и калорично съдържание на бързи гнезда
Гнездата, изнесени от Малайзия, се считат за най -полезни. Има и доказателства, че продукт, който е по -богат на минерали, е този, който се добива от диви места, особено от отвесни скали. Що се отнася до фермите, в които живеят стърготини, гнездата също съдържат много хранителни вещества и съставляват по -голямата част от износа на индустрията.
Тайвански учени изучават биохимичния състав на продукта. Според тях основният компонент на бързите гнезда е специална биомолекула, гликопротеин, състоящ се от въглехидрати и протеин. Този състав е изключително полезен за имунната система. Но ползите не се ограничават до това.
Калоричното съдържание на ядливо птиче гнездо на 100 g е 281 kcal, от които:
- Протеин - 37 г;
- Мазнини - 0,3 г;
- Въглехидрати - 30 g;
- Фибри - 1,4 g;
- Вода - 24,5 g.
Минерали:
- Желязо - 5 г;
- Калций - 485 mg;
- Фосфор - 18 mg
Наличието на аминокиселини се отбелязва и в гнездата на суифили: есенциални - левцин, валин, треонин, фенилаланин, лизин, изолевцин, метионин, несъществени - тирозин, серин, аргинин, глицин, хистидин, цистеин, аспарагинова и глутаминова, пролин, аланин.
Полезни свойства на гнездата на бързи птици
Ядливите бързи гнезда са невероятно здравословен деликатес. Те са богати на хранителни вещества и могат да подобрят здравето при продължителна консумация. Смята се, че този продукт е особено важен за консумация от деца, възрастни хора и бременни жени.
Благоприятното въздействие на ядивното птиче гнездо на бързаци върху тялото:
- Стомашно-чревния тракт … Повишава апетита и помага в борбата с анорексията. Той също така облекчава състоянието и има антитуморен ефект при онкологията на ларинкса, хранопровода и червата. Яденето на деликатес е полезно при чернодробна цироза, хепатит В и някои бъбречни заболявания.
- Кожа … Подмладяващият и регенериращ ефект има благоприятен ефект върху кожата. Продуктът ви позволява да подобрите цвета на епидермиса, да намалите броя на бръчките и да предотвратите преждевременни промени в структурата, свързани с възрастта. Невероятният козметичен ефект е високо оценен от жените. При редовна консумация на ястия от птичи гнезда, кожата получава достатъчно количество основни витамини и минерали.
- Дихателната система … Гнездата на суифт помагат за защита на белодробната тъкан от патологични промени по време на инфекциозни заболявания.
- Имунитет … Стимулирането на защитните функции на тялото е друга полезна функция на продукта. Витамините подпомагат организма и повишават неговата устойчивост към различни инфекции. Когато се консумира на малки порции, помага за възстановяване след болест и операция.
- Репродуктивна система … Продуктът подобрява потентността, удължава ерекцията, подобрява качеството на спермата, което помага в борбата с мъжкото безплодие.
- Сърце и кръвоносни съдове … Подобрява кръвообращението, храненето на клетките с кислород и хранителни вещества. Продуктът помага за стабилизиране на кръвното налягане и нормализиране на сърдечната функция.
- Нервна система и мозък … Деликатесът подобрява паметта, помага за повишаване на устойчивостта на нервната система към различни стимули. Позволява ви да неутрализирате симптомите на стрес.
Ползите от бързите гнезда за бременни жени през 2-3 триместър се проявяват в попълването на хранителни вещества, които са толкова необходими за хормонални промени и увеличаване на нуждите по време на бременността. Витамините и минералите имат благоприятен ефект върху развитието на плода и предотвратяват кислородния глад и дефицита на основни съединения.
Бързите гнезда се препоръчват за профилактика и лечение на онкологични заболявания. Деликатесът облекчава състоянието на пациента, предотвратява усложнения, които обикновено възникват след химическа или лъчева терапия. Поради тумори апетитът на човек често се влошава и се проявява недостиг на хранителни вещества. В този случай трябва да използвате гнездата на малки порции.
Бързите жилища са полезни и при лечението на СПИН.
Поради широкия спектър от благоприятни ефекти, продуктът не само се яде, но и се прави от екстракта от бързото гнездо, на базата на който се правят козметика и лекарства.
Противопоказания и увреждане на ядливо птиче гнездо
Яденето на птичи гнезда, разбира се, ви позволява не само да задоволите глада си, но и да получите много хранителни вещества, необходими за поддържане на здравето. Наред с това не на всеки се препоръчва да ги яде. Освен това в някои ситуации трябва напълно да изоставите този деликатес.
Противопоказания за използването на лястовиче гнездо:
- Малабсорбция … При метаболитни нарушения, намаляване на активността на далака, много полезни вещества не се абсорбират от организма. В такива случаи употребата на продукт, богат на хранителни вещества, може да доведе до повишен стрес върху храносмилателната система.
- Отслабен в болестно състояние … Въпреки факта, че продуктът е много хранителен, той не трябва да се яде по време на тежка настинка с температура, силно главоболие и остър бронхит. Противопоказания също са лошо храносмилане, дерматит и инфекции на пикочните пътища. Причината за това е фактът, че храносмилането на гнездото на бързото птиче изисква много разходи за енергия, което допринася за още по -голямо отслабване на организма. По време на много заболявания, храната трябва да е лека и добре усвоена.
- Деца до 1 година … В ранна детска възраст храносмилателната система е все още слабо развита, следователно такъв сложен продукт значително ще претовари стомашно -чревния тракт и може да провокира лошо храносмилане.
- Депресия … Тежко психично разстройство се отразява негативно на работата на цялото тяло, включително провокира малабсорбция, за която беше споменато по -горе. Ето защо по време на депресия трябва да откажете да използвате супа от птичи гнезда, приготвена по всяка рецепта.
- Първи триместър на бременността … През този период на развитие плодът е твърде уязвим, поради което не е препоръчително да се въвежда деликатес в диетата на жената.
Как се хранят птичи гнезда?
Снимката показва как да почистите гнездата на птици преди готвене
Някои деликатеси се отличават с интересен ярък вкус, други удивяват с необичайния си вкус, а трети предизвикват двусмислени чувства, понякога дори и най -приятните. Що се отнася до гнездото, създадено от бързия бърз, не говорим за някакви специални усещания. Той няма подчертан вкус и мирис, а след готвене наподобява желе по текстура.
Преди ядене продуктът трябва да бъде приготвен по такъв начин, че да запази максимално полезните свойства. И за това има специална технология. Прави впечатление, че кипенето и загряването в микровълновата печка намаляват хранителната стойност и правят гнездото на лястовицата напълно безвкусно.
Технология за обработка на птичи гнезда:
- Външно продуктът прилича на паяжинна фиде, в която може да има пера, изпражнения и други чужди елементи. Трябва да се отървете от такъв боклук. Това, което не може да бъде премахнато на този етап, може да бъде премахнато след по -нататъшна обработка.
- След това гнездото трябва да се постави в дълбока чиния и да се напълни с гореща вода. В рамките на 5 часа е необходимо да се източи охладената течност и да се напълни с чиста гореща. През това време „паяжината“набъбва. В този случай продуктът може да се увеличи няколко пъти.
- Следващият етап е третиране с алкален разтвор. Първо, разреждаме малко сода в топла вода и пълним гнездата. След няколко минути изцедете цялата течност и изплакнете с течаща вода.
- Тя трябва да бъде доведена до готовност на водна баня, така че енергичното кипене да не унищожи хранителните вещества.
Препоръчва се да се ядат ястия с бързи гнезда не повече от 2 пъти седмично. Най -доброто време за това е сутрин и вечер, когато тялото е в състояние да усвои максималното количество минерали и витамини. Порциите трябва да са малки, за да не претоварват храносмилателната система.
Съхранявайте продукта, който все още не е обработен, на хладно, сухо и тъмно място, но не в хладилник. Срокът на годност е от 3 месеца до няколко години. Почистените и обработени гнезда могат да се поставят във фризера на отделно опаковани порции и да се съхраняват до 1 година. Когато се съхранява в хладилник, готовият продукт е годен за консумация в продължение на 2 седмици.
Рецепти за лястовиче гнездо
Снимка на супа от гнездо на лястовица
От момента, в който са открити хранителните и полезни свойства на уединените къщи на бързи бързалки, в готвенето се появяват много рецепти за приготвянето на този екзотичен продукт. Разбира се, течната храна остава най -популярна и във всяка азиатска страна супата от птичи гнезда се приготвя по собствена рецепта - за различни вкусове и предпочитания.
За да направите по -вкусни бързите гнезда, добавете към тях топло мляко или пилешки бульон. Също така, сол или захар, мононатриев глутамат се използват за подобряване на вкуса. Продуктът върви добре с кордицепс, семена от чиа и лотос, бадемова захар, мед, винен алкохол и оризова водка, ябълки, гълъбово месо и дори кокос.
Вкусни рецепти:
- Гнездото на омар и лястовица с белтък … Съставки: филе от омар (140 г), месо от раци (60 г), хайвер от раци (40 г), яйчен белтък (120 г), гнездо на лястовица (40 г), кремав сос от пилешки бульон (120 мл), пиле на прах (1 /6 ч.ч.), бамбук (60 г), сол (1/6 ч.ч.). Първо обработваме гнездата на птиците. Мариновайте месо от омар: за това можете просто да използвате сол или да направите марината и чесън, лимонов сок и соев сос. След това бързо се запържва. Залейте хайвера с раци с гореща вода и оставете за известно време, докато достигне 70% готовност. Запарваме протеина с топла вода за 10 минути, така че да се хване, източваме водата и го слагаме в чиния. Смесете месото, хайвера от раци, гнездото на лястовицата и соса. Сложете го в чиния заедно с омара. Добавете варен бамбук. Великолепно гурме ястие, готово за сервиране!
- Супа от птиче гнездо … Състав: сушени къщи от саланган (100 г), пилешки бульон (400 мл), пилешко филе (400 г), царевично нишесте (2 супени лъжици), сух шери (1 супена лъжица), яйчен белтък (2 бр.), Сол (1 ч.л.), шунка (100 г), зелен лук (50 г). Първо трябва да приготвите гнездата на птиците и да ги сварите в пилешки бульон на водна баня за около 30 минути. Прекарваме пилешкото филе през месомелачка, добавяме нишесте и малко бульон, така че след смесване да се получи вискозна маса. Добавете шери и разбит белтък. Получената маса постепенно се добавя към горещия бульон с гнезда. Важно е да правите това бавно, за да не се охлади течността. Когато е готово, сложете в чинии, поръсете с нарязан лук и шунка. За рецептата за супа от лястовиче в гнездото можете да използвате варен ориз като гарнитура.
- Ястие за ядене от лястовично гнездо … Приготвянето на лакомство е доста просто. За да направим това, обработваме продукта според технологията и след това го поставяме на водна баня с минимално количество вода и захар. Варим поне 20 минути и довеждаме до готовност и получаваме необходимата вискозна консистенция. Охлаждаме го.
- Сладка супа от гнездо на лястовица … Съставки: бързи гнезда (20 g), бадеми (20 g), мед (на вкус), сушени плодове или фурми (40-80 g). Почистваме къщите от сутрините, накисваме ги за 5 часа и след това ги сваряваме с малко вода на водна баня. След 20 минути добавете плодове, бадеми и мед. Оставете на слаб огън до готовност и сложете в супата. Поръсете с кокос по желание.
Как да си направим супа от лястовиче гнездо - гледайте видеото:
Риболовът на гнезда на лястовици е невероятно печеливш, така че обемите на извлечените суровини постепенно се увеличават и в същото време нараства конкуренцията. Може би с по -нататъшното развитие на индустрията цените на този деликатес ще намалят и той ще стане по -достъпен за повече хора.
