Характеристики на производството на продукта. Какви са полезните и вредни свойства на Fourmes de Montbrison? Кулинарни рецепти.
Fourme de Montbrison е сирене, приготвено от краве мляко и съдържа сини плесени. Рецептата му идва от френския град Лоара, департамент Пюи дьо Дом. Продуктът е покрит с тънка, остаряла червено-сива кора. Главата на сиренето е с цилиндрична форма и тежи 1,5-2 кг. В диаметър достига 19 см. Пулпът на Fourmes de Montbrison има светложълт цвят и плътна текстура. Сиренето има солен вкус. Пикантният му аромат отделя мляко и ядки.
Как се прави сиренето Fourmes de Montbrison?
За узряването на този вид сирене са необходими 4-8 седмици. Пастьоризираното краве мляко се нагрява (изисква около 25 литра за една глава) до 32 градуса и се изварява. След това добавете сирище, сол и разпределете във формите.
Те са поставени на рафтове от иглолистни дървета за по -нататъшно съзряване. Дървените рафтове ускоряват изсушаването на сиренето и предотвратяват развитието на нежелани бактерии.
През този период сиренето трябва да се обръща на 90 градуса на всеки 12 часа. С помощта на специални дълги игли спорите на Penicillus Roquefort се въвеждат в Fourmes de Montbrison. След това в него се правят специални канали, така че мухълът да има къде да расте.
Състав и калорично съдържание на Fourmes de Montbrison
Към днешна дата няма точни данни за съдържанието на калории в Fourmes de Montbrison. Сиренето обаче съдържа пастьоризирано мляко, което включва калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, желязо, манган, хлор, сяра, мед и цинк. Тези минерали стимулират мозъчната дейност, укрепват мускулните влакна на клетъчно ниво, стабилизират нивата на течности в организма и нормализират кръвното налягане. Те също така укрепват зъбния емайл, участват в синтеза на протеини, предават нервните импулси към мозъка и възстановяват киселинно-алкалния баланс. Благодарение на микро- и макроелементи, сърдечният ритъм се координира, активират се ензимните системи, възстановява се „течливостта“на кръвта, контролира се нивото на захарта, поддържа се йонният баланс и процесите на стареене се забавят.
Тиамин, рибофлавин, холин, пантотенова киселина, аскорбинова киселина, биотин и филохинон също са включени в Fourmes de Montbrison. Те укрепват имунната система, предотвратяват заболявания на храносмилателния тракт, контролират усвояването на глюкозата, насърчават клетъчното делене и ускоряват зарастването на ранени кожни участъци.
Полезни свойства на сиренето Fourmes de Montbrison
Fourmes de Montbrison е много хранителен и бързо насища организма с полезни вещества. Той има положителен ефект върху имунната система и повишава работоспособността.
Ползите от Fourmes de Montbrison се проявяват и в следното:
- Успокоява нервната система … Само една филия сирене може да ви помогне да спите добре. Хранителните вещества, включени в продукта, имат положителен ефект върху проводимостта на невроните в периферната и централната нервна система.
- Укрепване на скелетната система … Компонентите на сиренето участват в структурата на мускулите и съединителната тъкан. Те предотвратяват риска от остеопороза и възпаление на сухожилията.
- Подобряване на познавателните способности … Вниманието се изостря, активността на малкия мозък и мозъка се стабилизира. В допълнение, компонентите увеличават хипогликемичния ефект на инсулина и контролират синтеза му.
- Регулиране на кръвната захар … Възстановяват се окислителните реакции на мастните киселини, предотвратява се рискът от диабет.
- Стабилизиране на кръвоносната система … Микро- и макроелементите правят кръвоносните съдове еластични, еластични и избиват холестеролните плаки от тях. В резултат на това се предотвратява появата на атеросклероза, хипертония, инфаркт, инсулт и перикардит.
- Осигурява антиоксидантни ефекти … Химическият състав на Fourmes de Montbrison премахва солите на тежки метали, свободните радикали, подобрява усвояването на кислород.
- Подобряване на чернодробната и бъбречната функция … Компонентите помагат за синтеза на албумин, фибриноген и имуноглобулини. Те стабилизират липидния метаболизъм и нормализират превръщането на глюкозата в гликоген.
- Положителен ефект върху стомашно -чревния тракт … Минералите предпазват органите на храносмилателния тракт от увреждане и възпаление на лигавиците. Медта стабилизира производството на стомашни сокове.
Също така компонентите на сиренето подпомагат функциите на АТФ, доставят необходимите вещества във всяка клетка на тялото, синтезират протеини и аминокиселини и участват в образуването на колаген и еластин. Витамините допринасят за производството на енергия и са катализатори в процесите на тъканно дишане.
Противопоказания и вреда Fourmes de Montbrison
Въпреки факта, че сиренето има обширен списък с полезни свойства, трябва да се използва с повишено внимание. Препоръчително е да бъдете прегледани от квалифициран лекар и да установите, че нямате индивидуална непоносимост към отделни компоненти.
Fourmes de Montbrison може да навреди на тялото в следните случаи:
- Заболявания на стомаха - има спазматични болки в епигастриума, кисело оригване, жажда, киселини и гадене, придружени от повръщане.
- Повишен холестерол в кръвта - химическият състав на продукта може да провокира мигрена, сънливост, нервност, нарушен апетит, проблеми със изпражненията и високо кръвно налягане.
- Съдова атеросклероза - пациентът изпитва болка зад гръдната кост, шум в ушите, докато работоспособността намалява, паметта се влошава и се появява умора.
- Деца под една година - някои компоненти могат да предизвикат алергична реакция. Детето развива уртикария, лигавиците се подуват и носът се запушва.
- Хипертония - пациентът има силно главоболие, пулсът се ускорява, изпотяването се увеличава, мухите се появяват пред очите му, работоспособността е значително намалена.
- Бременни жени - компонентите на продукта могат да провокират листериоза. Патогенният патоген ще повлияе негативно върху дейността на далака, нервната система, черния дроб и дори белите дробове.
Дневната норма на сирене Fourmes de Montbrison е 50 г. При злоупотреба могат да възникнат проблеми със изпражненията, обриви по тялото и намалена работоспособност.
Рецепти Fourmes de Montbrison
Сиренето може да се сервира като самостоятелна закуска с филийки франзела и грозде. Вкусът на Fourmes de Montbrison ще помогне да се подчертае бялото десертно вино Sauternes, Bergerac или ликьорно вино Rivesaltes.
Вижте простите и вкусни рецепти Fourmes de Montbrison по -долу:
- Лаврак, изпечен със сирене … Рибата се отстранява от люспите и главата. След това се правят надлъжни разрези на гърба. Близо до опашката, изрежете гръбначния стълб и го отстранете заедно с ребрата. 30 мл зехтин се комбинират с 3 скилидки чесън, прекарани през преса. Оставете за 2 часа при стайна температура. Филето от лаврак се натрива с чесново масло. Парченца Fourmes de Montbrison се разстилат отгоре и се поръсват с настърган пармезан. Рибата се навива на руло, натрива се с останалото чесново масло и се завива във фолио. Печете на 180 градуса за около 10-15 минути в режим на конвекция. Междувременно можете да започнете да декорирате чинията. Филийките тиквички се бланшират във вряща вода за минута и се навиват на епруветки. В отделен съд смесете 20 г майонеза, 1 ч.л. соев сос, 2 ч.ч. сок от мандарина, 5 капки сос Табаско и 1 скилидка чесън се прекарват през преса. Полученият сос се изсипва в разточени филийки тиквички. 4 супени лъжици. л.черен риск неро сварете и поръсете с настърган замразен кисел жълтък. Сварената риба се поставя отгоре и се сервира на масата.
- Зеленчукова салата с дресинг за сирене … 30 г твърдо сирене, 35 г Fourmes de Montbrison и 2 скилидки чесън се прекарват през фино ренде. 3 стръка копър се нарязват. 3 супени лъжици. л. заквасената сметана се комбинира със сирене и чесън. Сол и черен пипер по тяхна преценка. Нарежете краставицата и 2 домата на четвъртинки. Лукът се нарязва на ситно. Всички зеленчуци се комбинират и се поливат с дресинг.
- Канапета … 100 г червен пипер, 100 г Fourmes de Montbrison, 100 г меко сирене и 100 г краставици се нарязват на кубчета. Сега започнете да нанизвате канапетата. Първо върху шиш се набожда маслина, след това меко сирене, черен пипер и Fourmes de Montbrison. Предястието върви добре със сухо бяло вино.
- Снек -бар "Наполеон" … Размразете 300 г бутер тесто без мая, разпределете върху лист за печене и нарежете на правоъгълници. Смажете ги с разбито яйце и направете пробиви с вилица по цялата площ. След това те поддържат равна повърхност по време на печене. Сладкишите се пекат на 190 градуса за 15 минути. 150 г Fourmes de Montbrison и 40 г орехи се натрошават на ръка, наливат се 50 мл сметана. 2 скилидки чесън се прекарват през преса. Нарежете 100 г шунка на кубчета. Всички компоненти се смесват до гладкост, добавят се 70 г консервиран ананас. Пълнежът се разпределя върху всяка торта и се разпределя на слоеве. Оставете една торта, счупете я с ръце и поръсете тортата. Оставете го в хладилник за един час, така че компонентите да имат време да стегнат. Сервирайте на маса на порции.
- Салата от калмари … Сварете 500 г филе от калмари в подсолена вода. Отстранете кожата от нея и нарежете на тънки ивици. Нарежете и 2 пресни краставици на ивици. Обелете 3 сварени яйца. Нарежете на кубчета. Прекарайте 200 г Fourmes de Montbrison през ренде. Пресовайте 2 скилидки чесън през преса. Комбинирайте всички съставки и подправете със 130 г майонеза. Поръсете нарязаните билки върху салатата преди сервиране.
- Хлябни пръчици … Прекарайте 200 г Fourmes de Montbrison през ренде. В отделен съд смесете 250 мл мляко, 200 г пшенично брашно, 1 ч.ч. захар, 3 с.л. л. зехтин, 1 ч.ч. сода и 1 ч.ч. сол. Разбъркайте съставките до гладкост. Добавете сирене и 400 г пшенично брашно и започнете да месите тестото. Разточете го на тънък слой, поръсете с черен сусам и притиснете в тестото с точилка. Нарежете тестото на ленти от 5 см и завъртете. Постелете лист за печене с хартия за печене и разпределете пръчиците. Пекат се на 190 градуса за около 15 минути.
- Картофено гювеч … Изплакнете 400 г пилешко филе под течаща вода, нарежете на кубчета и разпределете върху намаслена тава за печене. Добавете майонеза, босилек, билки, сол и прясно смлян черен пипер там. Върху пилето разпределете 4 картофа, нарязани на филийки. Слоят се намазва с майонеза и отгоре се втрива Furmes de Montbrison. Ястието се пече на 180 градуса за около час. Гледайте картофите периодично. Не пропускайте момента, в който е покафенен.
Забележка! Сиренето Fourmes de Montbrison върви добре с пресни плодове, зеленчуци и ядки.
Интересни факти за сиренето Fourmes de Montbrison
Fourmes-de-Montbrison получи контрол на произхода на произхода на 9 май 1972 г. заедно с Fourme-d'Ambert. Едва на 22 февруари 2002 г. изследователите установиха разлики в производството на тези сирена. Те получиха отделни AOC сертификати.
През 2005 г. 497 тона млечни продукти са произведени в 26 общини в отдел Лоара.
Думата „fourme“се превежда от латински като „форма“, а името Montbrison е дадено в чест на едноименното село в департамента Лоара.
Marie-Agnes Plagne е единственият френски фермер, който все още прави продукт от непастьоризирано мляко. Той се придържа към традициите на 8 поколения от семейството си.
Важно! Някои експерти препоръчват да се яде сирене между 9 и 11 часа сутринта. Тогава тялото ще получи необходимия заряд енергия за целия ден.
Гледайте видео за сиренето Fourmes de Montbrison:
