Метод на производство и хранителна стойност на Pecorino Sardo. Ползи и вреди, рецепти за ястия със сирене. Интересни факти за продукта.
Pecorino Sardo е италианско сирене, произведено в Сардиния (името е официално защитено). Произвежда се от пастьоризирано овче мляко. Предлага се на потребителите в 2 версии: млад Dolce (кремаво сладко, с мека твърда каша) и зрял Maturo (с подчертана киселост и полузърнеста текстура). Цветът е бял, жълтеникав, мръсножълт по -близо до ръбовете, консистенцията е плътна, очите са малки, има малко от тях. Кората е плътна, кафява, с различни нюанси, допуска се червен оттенък. Произвежда се под формата на цилиндър със заоблени ръбове, с тегло 3-3,5 кг и диаметър 15-18 см. В Италия този сорт се нарича "сардинско цвете".
Как се прави сиренето Пекорино Сардо?
Сортът се произвежда у дома и в хранителните фабрики. Неговата особеност е сезонността. Тъй като суровината е само овче мляко, производството на Pecorino Sardo, подобно на други сирена от тази група, се извършва през зимата и пролетта, от ноември до юни.
Съберете млечните добиви на няколко овце, извършете пастьоризация - загрята в затворен чайник за 40 минути при температура 39 ° C. След това се въвеждат термофилни бактерии, изварени със сирище. Разбъркайте на ръка, като повдигнете масата от сиренето от дъното и покрийте с памучна кърпа за 40-50 минути. В промишлени условия дървено острие, наподобяващо тясна гребло, се използва като бъркалка.
При производството на сирене Пекорино Сардо каля не се нарязва. Слоят се разбива с бъркалка и люспите с произволен размер се оставят да се утаят на дъното, като котелът се загрява до температура с 2 ° C по -ниска от пастьоризацията. Сирената маса се загребва на ръка и се поставя в специални перфорирани форми.
При натискане трябва да се приложи сила: напълнете до върха, натиснете надолу, изстисквайки суроватката, натиснете отново. Оставете за един ден на дренажна постелка под потисничество, обърнете я няколко пъти и периодично я пълнете с вискозно подкиселено овче мляко. Не се източва, а се сглобява отново за последваща обработка на главата.
През цялото това време сиренето е на стайна или по -скоро улична температура, където леко се вкисва. Есента, пролетта и зимата са топли в Италия. След това се извършва сухо осоляване с помощта на едра морска сол. Стареенето протича при специални условия - при температура 8-12 ° C във влажни пещери. В зависимост от желаната експозиция, тя се оставя за 1 или 2 месеца.
Кората след 30 -дневно отлежаване е тънка, плътна, гладка, светло бежова, без мухъл. След 60 дни цветът му става по -тъмен, разрешен е със сивкави гъбични култури.
Прочетете за особеностите на приготвянето на сирене Sainte-Maur-de-Touraine
Състав и калорично съдържание на сиренето Пекорино Сардо
Хранителната стойност на сорта зависи от степента на зрялост. Колкото по -дълго стоите в избите, толкова по -висока е тя, но не поради съдържанието на мазнини, а трансформацията на въглехидратите.
Калоричното съдържание на сиренето Pecorino Sardo е 387-414 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 31 г;
- Мазнини - 26 -34 г;
- Въглехидрати - 3 g.
Витаминният състав е доминиран от:
- Токоферол - има антиоксидантен ефект;
- Ретинол - подобрява функциите на зрителната система;
- Никотинова киселина - елиминира вазоспазма и стабилизира притока на кръв;
- Тиамин - стабилизира функциите на паметта и повишава устойчивостта към вируси;
- Холинът е от съществено значение за трансформацията на мазнините в черния дроб;
- Фолиева киселина - отговаря за размножаването на кръвните клетки.
Повечето минерали
- Калций - укрепва скелетната система;
- Калий - нормализира сърдечната честота;
- Фосфор - отговорен за разпределението на енергията;
- Натрий - намалява загубата на течности;
- Желязо - необходимо за поддържане на стабилно ниво на хемоглобина;
- Мед - ускорява окисляването на глюкозата.
Сиренето Пекорино Сардо съдържа полиненаситени и мононенаситени мастни киселини, аминокиселини, холестерол и захари.
Трудно е да се нарече този продукт диетичен, но поради богатия си витаминен и минерален състав той се въвежда в диетата на хора, които трябва да контролират теглото. Тялото получава достатъчно хранителни вещества, необходими за нормален живот и тъй като хранителната стойност е висока, насищането настъпва бързо, може да се избегне преяждането.
Полезни свойства на сиренето Пекорино Сардо
Продуктът има лечебен ефект. Традиционните лечители на Сардиния препоръчват да се яде младо сирене за закуска всеки ден, за да се забави развитието на рак на червата, по -специално на ректума. Достатъчно е да изядете малко парче, за да предпазите лигавицата от агресивното въздействие на храносмилателните сокове и токсините, натрупани в лумена на органа.
Ползите от сиренето Пекорино Сардо:
- Повишава общия имунитет на организма.
- Намалява производството на хистамин.
- Той има антиоксидантни свойства, спира синтеза на атипични клетки, предотвратява онкологични процеси, локализирани в храносмилателните органи, млечните жлези и епителните тъкани.
- Намалява честотата на сърдечно -съдови заболявания.
- Ускорява проводимостта на нервните импулси.
- Спира развитието на кариес.
- Задържа влагата в организма, създава благоприятни условия за жизнената дейност на чревната микрофлора.
- Увеличава съсирването на кръвта.
- Ускорява образуването на мускулни влакна.
- Поради голямото количество калций, фосфор и калий в състава, с редовна употреба на този продукт, вероятността от развитие на остеопороза намалява, а възстановяването от различни видове наранявания се ускорява.
Опасността от ядене на сирене Pecorino Sardo, произведено в частни сиренари, е минимална. Въпреки факта, че повечето от процесите се извършват ръчно, овчето мляко е внимателно пастьоризирано и тествано за хигиенни стандарти.
Сортът се въвежда в ежедневното меню след сезонни инфекциозни заболявания, хирургични интервенции, при лечение на анемия и дистрофия. Чрез стимулиране на рецепторите на лигавиците на устата и стомаха се повишава апетитът и производството на храносмилателни ензими и жлъчни киселини. Храносмилането на храната се ускорява, задръстванията не се появяват в червата.
Яденето на малко парче Pecorino Sardo след хранене може да помогне да се отървете от лошия дъх.
Противопоказания и вреда Pecorino Sardo
Ограничение за въвеждането в диетата е непоносимостта към млечните протеини. Въпреки факта, че в овче мляко, в сравнение с кравето мляко, то е много по -малко и при производството настъпва частична трансформация, могат да се развият алергични реакции.
Вредността от сиренето Pecorino Sardo може да се появи при бъбречно заболяване, склонност към високо кръвно налягане и висока киселинност. Твърде много сол. Може да се появят оток, главоболие, гадене и замаяност и кръвното налягане може да се повиши.
Трябва да се избягва преяждане с подагра, затлъстяване, чернодробна дисфункция. За да се сведе до минимум отрицателното въздействие върху тялото, трябва да се даде предпочитание на главите с период на зреене не повече от месец.
Ако купувате продукт от ръцете си (Sardo се купува главно от дребни фермери), няма гаранция, че производството се извършва в съответствие с всички санитарни и хигиенни стандарти. На овцете често се дават хормони, за да се увеличи млечността. Редовната консумация на такова сирене води до наддаване на тегло, повишен апетит и нарушаване на ендокринната система.
Ако планирате да лекувате жени по време на бременност, кърмене, деца в предучилищна възраст, трябва да закупите глави, произведени във фабрика за храни.
Рецепти със сирене Пекорино Сардо
В Сардиния това сирене се яде, подправя се с босилек, добавя се към зеленчукови салати и се подправя с мед. Вкусът върви добре с чери домати, горски плодове и плодове - пъпеши, праскови, ябълки. Може безопасно да се добавя към всички топли ястия, които включват пармезан или бринза. Не е подходящ за студени салати, защото има вкус, който не всеки харесва.
Забележка! За да премахнете миризмата на кисело овче мляко, е достатъчно продуктът да се загрее.
Рецепти с Пекорино Сардо:
- Печен патладжан … Зеленчуците, 800 г, се обелват и нарязват на плочи с дебелина 1,5 см и ширина до 2 см. След това се накисват в хладна подсолена вода за 10 минути, за да се отърве от горчивината. Домати, 500 г, нарязани на кръгчета, омесете 3 чеснови зъба в каша. Намажете чиниите с патладжан с хартиена кърпа, запържете от 2 страни в растително масло в горещ тиган. Няма нужда да чакате готовност, достатъчно е да се появи хрупкава коричка. Загрейте фурната до 180 ° C. Зеленчуковите плочи се осоляват от едната страна и се натриват с каша от чесън. Сложете ги върху намаслена тава за печене и отгоре разпределете доматите и поръсете със слой настърган кашкавал. Пече се, проверява се с нож, готовност. Поръсете с билки преди сервиране.
- Класическа карбонара … Пекорино Сардо, 200 г, настърган на ситно ренде. Разбийте 2 кокоши яйца със сол на пяна и добавете половината сирене, а другата половина смесете с черен пипер. Тънки парчета бекон се запържват в тиган, а спагетите се сваряват до полуготовност и се смесват със зехтина. Разстелете пастата към бекона, разбъркайте, изсипете върху яйчената смес и поръсете със сирене и черен пипер. Покрийте с капак и изчакайте сиренето да се разтопи. За тези, които обичат твърди спагети, има различна рецепта за приготвяне на карбонара. Пастата се оставя в тиган за няколко минути, за да „грабне“яйцето, а сиренето се разпределя върху чинии върху гореща паста. Поръсете отгоре с магданоз или кориандър.
- пържени картофки … Това ястие не е диетично и ако трябва да следите теглото си, трябва да откажете да готвите и ядете. Фурната се загрява до 180 ° C. Картофите, за предпочитане млади, се нарязват на тънки филийки и се разстилат върху лист за печене, намазан с растително масло, така че при поглед отгоре да прилича на люспи от риба - половината покрива едната филия с другата. Покрийте отгоре с кръгчета лук, но така че да не се намират. Смажете с тънък слой заквасена сметана или майонеза, можете допълнително да пипер. Солта не е необходима, тъй като отгоре се изсипва дебел слой настърган Pecorino Sardo, по -добре от зрял. Печете, докато картофите омекнат и кората на сиренето стане златисто кафява.
- Чебуреки … Pecorino Sardo е идеален пълнеж за пасти. За да замесите тестото, разбийте жълтъка в 150 мл вода, изсипете в 300 мл пресято брашно и добавете 80 мл зехтин. Омесете меко еластично тесто, ако е необходимо, добавете брашно. Партидата се увива в пластмасова обвивка и се оставя да „почине“. Може да се постави на прозорец или на рафт в хладилник, ако е горещо. Настържете сиренето, разточете тестото на тънки кръгчета. Разстелете пълнежа в средата, прищипете краищата. Запържете от двете страни в слънчогледово масло, докато тестото е готово. Няма нужда от сол - сиренето вече е достатъчно солено.
Вижте също рецепти със сирене Epuas.
Интересни факти за Пекорино Сардо
Според легендата за първи път този сорт е направен от митологичния пастир - циклопа Полифем. Именно той пазеше Одисей по време на дългите му скитания. Това е отразено в името на ферментиралия млечен продукт: „pekora“в превод от италиански означава „овца“, а от латински - „добитък“.
Обикновено италианските сирена се наричат „формаджо“, но за това е по -правилно да изберете термина „качо“. Думата "formjo" се появява по -късно, през Средновековието, когато започват да правят глави от сирене с кръгла форма.
Защитеното име "Pecorino Sardo" DOP е присъдено през 1991 г., а през 1996 г. продуктът достига европейско ниво и започва да печели популярност в околните европейски страни. За износ по -често се доставя подвидът Maturo (със син етикет), по -изразен и солен, който се пуши по време на узряването.
Туристите, посещаващи Сардиния, определено ще бъдат предлагани ястия с вкус на Pecorino Sardo - боб и паста. Местните хора ценят сиренето си и го ядат почти всеки ден.
На базата на Pecorino Sardo се прави сорт Kasu-Marzu, прикрепящ ларвите на сирената муха към главите.
Гледайте видео за сиренето Пекорино Сардо:
