Сирене Sainte-Maur-de-Touraine: рецепти, ползи и вреди

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 17:59

Всичко за сиренето Sainte-Maur-de-Touraine. Характеристики на производството, възможно ли е да го приготвите сами. Полезни свойства и противопоказания. Как да ядете правилно това френско сирене и в кои ястия е по -добре да го добавите?

Sainte-Maur-de-Touraine е френско козе сирене, което се произвежда в региона Touraine. Продуктът има дълга история, смята се, че французите започват да го правят още през 8 век. През 1990 г. сиренето е удостоено със сертификат AOC, съответният етикет на Sainte-Maur-de-Touraine гарантира най-високото качество и производство в определен географски район. Сиренето има необичаен външен вид: „главата“е цилиндрична, наподобяваща дънер. Тегло - 250-300 г, диаметър - 3-5 см, дължина - 14-16 см. Ръжена сламка е разположена в центъра на цилиндъра; тя е специално поставена в сиренето, за да създаде специални условия за зреене. Кората е тъмна, покрита с „пухкава“плътна бяло-сива плесен. Кашата е мека, нежна, вкусът е солено-кисел с нотки на ядки. Сервира се като предястие преди основното ястие или, напротив, завършва ястието вместо десерт. Перфектно допълва салати, тостове, печени ястия.

Характеристики на приготвяне на сирене Sainte-Maur-de-Touraine

Производственият сезон на Sainte-Maur-de-Touraine започва през март и завършва през ноември. Продуктът принадлежи към бързо узряващите сирена, можете да го ядете след 10 дни, но отлежаването до 6 седмици е допустимо. Колкото по -старо е сиренето, толкова по -остър е вкусът му, по -плътна е пулпата и кората е по -твърда.

За да опитате Sainte-Maur-de-Touraine, не е задължително да отидете във Франция; можете сами да сготвите подобно сирене, ако можете да закупите специални съставки и да създадете подходящи температурни условия.

Рецептата за сирене Sainte-Maur-de-Touraine е следната:

1. Охладете пастьоризирано козе мляко (4 л) до 22^ОC, контролирайте температурата с термометър за мляко.
2. Добавете мезофилна стартерна култура (1/8 чаена лъжичка), плесен от култури от Penicillium Candidum и Geotrichum Candidum (на върха на ножа), оставете за 5 минути.
3. Разтваря се калциев хлорид (1/4 чаена лъжичка) в топла вода (50 ml), сух фермент или вегетариански химозин (1 ml) се разтварят отделно в топла вода (50 ml).
4. Добавете двата разтвора в тенджера и разбъркайте.
5. Преместете тигана на температура 10-15^ООт 15 часа.
6. След това време се образува изварена маса и суроватка, последната трябва да се източи, не е необходима и масата се разлага на форми.
7. Покрийте формите с кърпа или естествена кърпа, оставете да се притискат при температура 10-15^ООт ден на ден - обръщайте сиренето на всеки 6 часа.
8. Преди да извадите сиренето, поставете ръжена сламка в центъра, ако нямате такава, можете да я замените с всякаква достатъчно дълга пръчка, изработена от естествено дърво.
9. Посолете сиренето. За да направите това, претеглете получените глави, вземете сол в размер на 1% от теглото, тоест трябва да вземете 1 г сол на 100 г глава. Разпределете внимателно солта върху сиренето и го поставете обратно във формата.
10. Оставете продукта да узрее 2-6 седмици в 8^ОС.

Производителите използват пепел на последния етап, тя придава на сиренето този много забележителен външен вид и прилика с труп. У дома тази техника не е задължителна, но можете. Само не забравяйте, че пепелта има фина текстура и е мощно багрило и затова се нуждаете от специално място за процедурата. Поставете главите върху повърхност, която нямате нищо против да се изцапате, сложете ръкавици и леко прашете сиренето с пепел през сито.

Моля, обърнете внимание, че направата на Sainte-Maur-de-Touraine от мляко, закупено от магазина, не е добра идея, производителите често нарушават условията на пастьоризация, провеждайки я при по-високи температури, за да дезинфекцират млякото. Извара няма да се образува от "прегрято" мляко, затова е най-добре да закупите непастьоризирано фермерско мляко и да го пастьоризирате сами, за това трябва да загреете суровината до 72-75^ОC и охладете бързо.

Състав и калорично съдържание на сирене Saint-Mor-de-Touraine

Калоричното съдържание на сиренето Saint-Mor-de-Touraine е 301 kcal на 100 g, от които:

• Протеин - 18 g;
• Мазнини - 20 г;
• Въглехидрати - 2 g.

Протеините и мазнините от козе сирене се различават от същите хранителни вещества от краве сирена по по-добра смилаемост и затова, въпреки като цяло не малкия процент на съдържание на мазнини в Saint-Maur-de-Touraine, той е разрешен за умерена консумация дори при диетична диета.

Съставът на продукта е забележителен не само с добре усвоими протеини и мазнини, той съдържа обширна група витамини - А, Е, С, В -групи, както и минерали - калций, калий, магнезий, фосфор, желязо, цинк, мед.

Ползите от сиренето Сен-Мор-де-Турен

Съставът на сиренето Sainte-Maur-de-Touraine определя неговите полезни свойства. Те са наистина многобройни и ето някои от основните:

1. Положителен ефект върху костната тъкан … Калцият е петият най -разпространен химичен елемент в човешкото тяло; пред него са само кислород, въглерод, водород и азот. Ето защо поддържането му е толкова важно, като цяло сиренето и в частност Sainte-Maur-de-Touraine са чудесен начин да попълните запасите си от макроелементи. Основната роля на калция е да поддържа целостта на костната система в здравословно състояние. Неговият дефицит може лесно да бъде идентифициран по чупливостта на ноктите, болезненост на венците и чести зъбни заболявания.
2. Нормализиране на сърдечно -съдовата система … Калият осигурява преминаването на нервните импулси в тялото, контролира работата на сърдечния мускул и регулира кръвното налягане.
3. Регулиране на метаболизма … Магнезият е неразделна част от катализаторите за повече от 300 ензимни реакции, по -специално насърчава производството на енергия, синтеза на протеини, метаболизма на глюкозата и мастните киселини. Фосфорът също участва в повечето от тези процеси.
4. Превенция на анемия и настинки … Наличието на желязо в сиренето осигурява нормалното производство на здрави кръвни клетки. Също така, този минерал участва в образуването на имунни клетки.
5. Подобряване състоянието на кожата … Ползите от сиренето Sainte-Maur-de-Touraine също са с високо съдържание на цинк. Този минерал е от съществено значение за нормалния растеж на кожата, косата и ноктите. Също така важен фактор за здравето на кожата е наличието на витамин А и мед в продукта, които са отговорни за нормалното състояние на епителните клетки и участват в производството на колаген.
6. Антиоксидантен ефект … Продуктът съдържа два витамина с мощен антиоксидантен ефект - А и Е. Те помагат за регулиране на нивото на свободните радикали, като по този начин предотвратяват молекулярните клетъчни аномалии и развитието на тежки патологии, по -специално предотвратяват развитието на рак и ранното стареене.
7. Подобряване на функционирането на нервната система … Този благоприятен ефект на сиренето се обяснява със съдържанието на витамини от група В. Редовната употреба на продукта е един от начините за борба с безсънието и депресията.

Козето сирене изпреварва краве сирене по много хранителни параметри; привържениците на здравословното хранене често препоръчват да се направи избор в посока на този продукт при съставянето на потребителска кошница.

Прочетете повече за ползите за здравето от сиренето Дерби

Противопоказания и вреда на сиренето Sainte-Maur-de-Touraine

Нормата на консумация на сирене Saint-Mor-de-Touraine за здрав човек е 50-80 g на ден. Вече не си струва да се яде поради високото съдържание на мазнини и натриеви соли.

Що се отнася до противопоказанията, всички кози продукти нямат много от тях. Сиренето Sainte-Maur-de-Touraine може да бъде вредно, ако има заболяване, за което е предписана таблица за лечение за успешното лечение. В тази ситуация е задължително да се консултирате с Вашия лекар, преди да ядете френско сирене.

Категорично е забранено използването на Sainte-Maur-de-Touraine за хора с тежки стомашно-чревни заболявания-гастрит, язва и пр. Причината се крие в повишената киселинност на продукта.

Страдащите от алергия също трябва да бъдат внимателни, когато дегустират сирене. Продуктите от козе мляко не са толкова алергични, колкото продуктите от краве мляко, но индивидуалната непоносимост не е изключена.

Също така е по -добре хората със слаб имунитет, възрастните хора и децата под 7 години да откажат да опитат продукта, тъй като в приготвянето му участват култури от мухъл.

Рецепти със сирене Sainte-Maur-de-Touraine

Sainte-Maur-de-Touraine е идеален за индивидуално сервиране, просто трябва да го нарежете внимателно и да сервирате с мед, сладко от горски плодове, плодове, ядки, маслини. Сиренето може да бъде предварително загрято в микровълновата печка, горещото козе сирене ще върви добре с прясна франзела. Получавате перфектния тост, ако разтопите сиренето директно върху хляба във фурната или микровълновата, след което поставете сушени домати, босилек и поръсете със зехтин отгоре.

За по -сложни ястия, сиренето също е подходящо, нека разбием няколко от тях:

1. Канелони с козе сирене … Запържете нарязания чесън (8 скилидки) в тиган в зехтин. В блендер разбийте консервираните домати (800 г) и добавете към чесъна, гответе до дебелина. В отделен тиган запържете ситно нарязания лук (1 парче) и чесъна (2 скилидки), добавете магданоза (20 г), оставете да къкри за 5 минути. Изключете котлона, добавете нарязано сирене (200 г) в тигана и разбъркайте. Сварете 12 канелони - специален вид паста, направена от огромни тръби - до al dente. Поставете сместа от сирене и лук във всяка епруветка. Поставете пастата в тава за печене, отгоре с доматен сос, поръсете с настърган пармезан (50 г) и печете 20 минути при 190^ОС.
2. Лека салата от круши … Изплакнете руколата (40 g) и подсушете. Нарежете сиренето (70 г) на кубчета. Нарежете круша (1 малка) на филийки, запържете в тиган (по -добре е да използвате топено масло) или печете на скара, докато омекне. Нарежете орехите (20 г). Пригответе дресинга: Комбинирайте ябълков оцет, разтопен мед и зехтин в равни пропорции (по 2 супени лъжици всяка). Поставете възглавница от рукола върху голяма чиния, отгоре сложете сирене, топла круша, ядки, залейте с дресинг, разбъркайте и яжте веднага.
3. Брускетта с песто и козе сирене … Филийките багети (1 брой) се запържват в тиган в малко растително масло. Нарежете чушките (2 броя) на филийки, поставете върху лист за печене и печете за 10 минути във фурна, предварително загрята до 200^ОВ. В блендер добавете босилек (20 г), чесън (1 скилидка), пармезан (30 г), кедрови ядки (15 г) и зехтин (50 мл). Разбийте, за да създадете сос от песто. Разпределете соса песто върху филийките багети, нарежете Sainte-Maur-de-Touraine (200 g) и поставете сиренето върху соса заедно с парчетата печена чушка.
4. Пица с рукола и ядки … Печете орехи (65 г) във фурна, предварително загрята до 230^ОC, докато се появи характерна миризма - ще отнеме около 5 минути. Гледайте ядките внимателно, те изгарят много бързо. Разточете готовото тесто за пица (500 г), намажете с орехово масло, отгоре с рукола (150 г), парченца сирене (100 г) и ядки, след като ги разбиете леко с ръце. Печете пицата за 15 минути.
5. Супа-пюре от тиквички със скариди … Сварете 10 скариди в подсолена вода. Чери домати (4 броя), нарязани наполовина, поръсете със сол, черен пипер, босилек на вкус, печете във фурна, предварително загрята до 180^ОC, в рамките на 10 минути. Тиквичките (2 броя) се нарязват на кубчета и се варят отделно от скаридите до омекване. Смелете тиквичките в блендер без водата, в която са се сварили, сол и черен пипер на вкус. Изсипете картофеното пюре в купа за супа, поръсете със скаридите, след това изпечената череша и филийките Sainte-Mor-de-Touraine.

Ястията със сирене Sainte-Maur-de-Touraine се съчетават най-добре с леки сухи вина. Местните френски са идеални: бял Vouvray и Sancerre и червен Chinon.

Интересни факти за сиренето Sainte-Mor-de-Touraine

Ако извадите сламката от истинския Сен-Маур-де-Турен, можете да видите печата AOC и идентификационния знак на производителя върху него. Между другото, сиренето Saint-Maure също се произвежда в Турен-промишлен аналог на Saint-Maur-de-Touraine с високо качество, но върху сламата му няма маркировка AOC.

До 1990 г. във Франция годишно са се произвеждали около 300 тона Sainte-Mor-de-Touraine, но след това мащабът на производството нараства драстично, в резултат на което през 2003 г. вече са продадени над 1000 тона от това сирене. Днес това е второто по големина козе сирене във Франция по отношение на производството, изпреварвайки го само Croten-de-Chavignoles.

Формата на мухъл върху сиренето се свива с течение на времето и затова може да служи като индикатор за неговата зрялост, като по -зрелият продукт има по -вдлъбнатина.

Сиренето, произведено от мляко, събрано от април до октомври, е най -високо оценено; този сезон тревата по ливадите, където пасе козите, е най -хранителната и богата на витамини и минерали.

Според легендата, французите са „шпионирали“рецептата за сиренето в началото на 8 век от пленените сарацини. Техните племена първоначално се установяват в Испания, но след това тръгват на поход към Франция, но са победени. В кампанията сарацините бяха придружени от техните семейства и добитък, по -специално кози. Благодарение на това съвпадение французите получиха рецепта за едно от най -добрите си кози сирена.

Гледайте видеоклипа за сиренето Sainte-Mor-de-Touraine: