Тартар сос: състав, приготвяне, рецепти

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:27

Пикантна класика на френските готвачи, начин на приготвяне и състав на тартар сос. Ползи и ограничения за използване, рецепти и интересни факти.

Тартар е класически френски сос, чиито основни съставки са растително масло, зелен лук и жълтъци. Сервира се студено, комбинирано с месни ястия. Цветът е кремав, с различни нюанси, консистенцията може да бъде толкова гъста, че понякога се чудят дали това е подправка или основно ястие? Най-вече сосът прилича на майонеза с пикантен аромат, докато усетите остър, солено-изгарящ вкус. Най -добре се комбинира с риба или морски дарове, но се сервира и с месо и зеленчуци.

Как да си направим сос тартар?

Най -лесната рецепта

може да се нарече основата на всички опции за приготвяне на сос тартар. Яйцата се сваряват твърдо сварени, но така че жълтъците да не позеленеят и да се втвърдят, а да останат жълти, ярки, нежни. Те се смилат с черен пипер, сол, лимонов сок или оцет (обикновено бяло грозде). Добавяйте капка по капка растително масло, докато се получи еднородна консистенция, наподобяваща емулсия, след което се вкарва ситно нарязан зелен лук.

Подготвям класически сос тартар, черен пипер се добавя към 4 жълтъка, 1 с.л. л. горчица на прах, 1 супена лъжица. л. лимонов сок, 30 мл зехтин. На последния етап добавете 2 супени лъжици. л. ситно нарязан лук - ще бъде по -вкусен, ако се смеси с копър и магданоз. Последният щрих са настърганите кисели краставички, 40-50 г. Тъй като това добавяне е планирано, солта не се използва при смилане на жълтъците.

Вместо яйца с растително масло използвайте смес от майонеза и заквасена сметана - 3 супени лъжици. л. и 2 супени лъжици. л. съответно. Добавете смес от пресни билки на вкус (1 супена лъжица), 20 г пюре от кисела краставица, смляна скилидка чесън и подправки (сол и черен пипер) по ваш вкус.

Можете да правите тартар без яйца с филе от червена риба - сьомга, сьомга, пъстърва. Основният компонент на соса трябва да се приготви предварително. Смесете 1 с.л. л. червен винен оцет с лимонов сок, нарязваме червен лук и заливаме с рибна марината, 350 г. Оставяме за един ден в хладилник в запечатан стъклен буркан. На следващия ден накълцайте кориандър с магданоз и зелен лук, смесете със сол и черен пипер. Комбинирайте със ситно нарязани или нарязани филета в блендер с подправки.

Препоръки за начинаещи готвачи:

• Зехтинът трябва да се предпочита;
• Поръсете зелен лук последно;
• Когато се сервира с месни ястия, чесънът се използва като допълнителна съставка, със зеленчуци - сок от лимонова кора и смлян пипер.

Срокът на годност на прясно приготвен сос тартар е 3-4 дни в хладилник, в стъклен буркан под капак. Следователно, не е нужно да правите много подправки, по -добре е да смесвате пресни продукти, да добавяте нови съставки и да се наслаждавате на необичайния вкус.

Състав и калорично съдържание на сос тартар

Хранителната стойност на подправка зависи от вида на съставките, използвани за приготвянето му. Има диетични варианти с яйца без допълнителни добавки и висококалорични варианти, ако основата е червена риба или месо.

Калоричното съдържание на сос тартар може да бъде 417-470 kcal на 100 g, от които:

• Протеини - 2,2 g;
• Мазнини - 49,4 г;
• Въглехидрати - 4,3 g;
• Диетични фибри - 0,5 g;
• Пепел - 2,2 г;
• Вода - 40,7 g.

Витамини на 100 g:

• Витамин А - 24,8 мкг;
• Ретинол - 0,007 mg;
• Бета каротин - 0,198 mg;
• Бета криптоксантин - 5.1706 mg;
• Лутеин + Зеаксантин - 116.0324 мкг;
• Витамин В1, тиамин - 0,016 mg;
• Витамин В2, рибофлавин - 0,076 mg;
• Витамин В4, холин - 7,9 mg;
• Витамин В5, пантотенова киселина - 0,018 mg;
• Витамин В6, пиридоксин - 0,024 mg;
• Витамин В9, фолат - 4,932 мкг;
• Витамин С, аскорбинова киселина - 3,75 мкг;
• Витамин Е, алфа токоферол - 22.152 mg;
• Гама Токоферол - 0,0196 mg;
• Витамин К, филохинон - 33,1 μg;
• Витамин РР - 0.4767 mg;
• Ниацин - 0,076 mg;
• Бетаин - 0,0262 mg

Макроелементи на 100 g:

• Калий, К - 92,65 mg;
• Калций, Ca - 60,49 mg;
• Магнезий, Mg - 14,84 mg;
• Натрий, Na - 682.99 mg;
• Сяра, S - 0,53 mg;
• Фосфор, Ph - 50,1 mg;
• Хлор, Cl - 175,56 mg.

Микроелементи на 100 g:

• Желязо, Fe - 0,83 mg;
• Кобалт, Co - 0,044 μg;
• Манган, Mn - 0.0579 mg;
• Мед, Cu - 23,09 μg;
• Молибден, Мо - 0,324 μg;
• Селен, Se - 0,093 μg;
• Флуор, F - 0,1 μg;
• Цинк, Zn - 0,0614 mg.

Смилаеми въглехидрати на 100 g:

• Нишесте и декстрини - 0,041 g;
• Моно- и дизахариди (захари) - 3,6 g;
• Глюкоза (декстроза) - 0,2068 g;
• Захароза - 0,0106 g;
• Фруктоза - 0,1911 g.

Стероли (стероли) на 100 g:

• Холестерол - 73,53 mg;
• Фитостероли - 3.4029 mg.

Сосът тартар съдържа и други органични вещества: незаменими и несъществени аминокиселини, мастни киселини - наситени, моно- и полиненаситени.

Ползите и вредите от подправката се осигуряват от преобладаващите витамини и минерали:

• Бета криптоксантин - изразен антиоксидантен ефект.
• Холинът е подобно на мазнини вещество с хепатопротективни свойства.
• Фолати - нормализират производството на храносмилателни ензими, но само заедно с витамин В12, който благодарение на животинските продукти присъства в соса.
• Аскорбинова киселина - отговаря за окислително -възстановителните процеси и разтваря холестерола, депозиран в лумена на кръвоносните съдове.
• Алфа токоферол - повишава съсирването на кръвта и подобрява зрителната функция.
• Желязото е съществено вещество за производството на червени кръвни клетки, еритроцити.
• Мед - нормализира кръвното налягане и производството на инсулин.
• Холестеролът - участва в метаболитните процеси, е строителен материал за всички органични клетки, но в същото време се отлага в лумена на кръвоносните съдове и влошава състоянието на кръвоносната система.

Най -балансираният витаминно -минерален комплекс присъства в подправката, приготвена по класическата рецепта. Може да се използва за подправяне на храна за малки деца и пациенти, възстановяващи се от различни заболявания и операции. Само в този случай количеството пипер и сол трябва да се намали до минимум.

Полезни свойства на сос тартар

Съставът на подправката е балансиран комплекс от хранителни вещества, необходими за нормалното функциониране на организма. Тъй като храната не е термично обработена, витамините и минералите не се унищожават.

Ползите от сос тартар:

1. Нормализира метаболитните процеси, поддържа здравето на сърдечно -съдовата система, предотвратява развитието на дефицит на витамини и натрупването на токсини в организма.
2. Ускорява перисталтиката, създава благоприятни условия за развитието на полезна флора в тънките черва, която помага за смилането на храната. Предотвратява гниещите процеси.
3. Има антибактериални и противогъбични свойства.
4. Нормализира процесите на хематопоеза, подобрява репродуктивната функция.
5. Предотвратява развитието на атеросклероза.
6. Стимулира заздравяването в случай на нарушаване целостта на лигавицата на храносмилателните органи.
7. Нормализира кръвното налягане и нивата на кръвната захар.
8. Спира развитието на атеросклероза и свързаните с възрастта промени, намалява нивото на лошия холестерол.
9. Подобрява качеството на ноктите, кожата, зъбите и косата.
10. Намалява вероятността от инсулт, инфаркт, старческо увреждане на мозъка.
11. Спира развитието на катаракта.

Ако планирате да лекувате деца или възрастни хора (при липса на противопоказания за нов продукт), след натриване с нарязани билки, сосът се втрива през сито, за да се изключи възможността от задавяне.

Най -изразените полезни свойства на продукта са първите 2 часа след готвене, а след 2 дни хранителните вещества се разлагат напълно.

Противопоказания и вреда на сос тартар

Ястието с много съставки има висок риск от алергенност. Най -опасни са жълтъкът и горчицата на прах.

Трябва да се помни, че подправката има високо съдържание на калории и при неограничена употреба може да провокира затлъстяване. Не трябва да се въвежда в диетата за отслабване.

Тартарният сос може да навреди на хора с анамнеза за гастрит, гастродуоденит, стомашни язви, езофагит, дискинезия на изходящия тракт, колит, холецистит, хипертония, атеросклероза. Не можете да използвате подправка с бъбречна и чернодробна недостатъчност, с развитие на атеросклероза, с твърде чувствително храносмилане.

Забележка! Не трябва да включвате сос тартар в диетата, ако при ядене на пикантни храни се появят гадене, киселини и дискомфорт върху лигавицата.

Най -безопасният сос е домашен, не съдържа консерванти и киселини. Освен това можете да намалите количеството горещи подправки и да замените алергичните храни с безопасни. Например, заменете жълтъците със заквасена сметана.

Рецепти със сос тартар

Основната характеристика на ястието са парчета зеленчуци или билки в деликатна хомогенна структура. Но дори и да трябва да избършете подправката през сито, полезните свойства няма да се променят, което не може да се каже за възприятието.

Рецепти със сос тартар:

1. Калмари с оригинална подправка … Сосът се приготвя на базата на заквасена сметана, смесена с майонеза. Труповете калмари (50-80 g) се нарязват на пръстени, а перките се нарязват на ленти. Разбийте яйцето с 1 с.л. л. мляко и 175 г галета, запържете морските дарове в тиган толкова дълго, че да са златисто кафяви. Към тартара се добавят ситно нарязани каперси или кисели краставички. Сосът се сервира студен, а калмарите - горещ.
2. Халибут със сос … Филе от камбала, 4 парчета, обелени, изплакнати под студена вода и подсушени с хартиена кърпа. Брашно, 100 г, смесено с 1 с.л. л. сол, 1/3 ч.ч. черен пипер, с 2 ч.ч. сушена мащерка и 1 ч.ч. лимонови кори. Филето се нарязва на порции, овалва се в сместа и се пържи в растително масло. Изсипете соса преди сервиране.
3. Омлет с тартар … Настържете половината от младите тиквички на ситно ренде, като изстискате излишния сок. Разбийте яйцата (2 броя) със сметана на вкус, добавете зеленчуково пюре, изпечете омлет в растително масло, като обърнете веднага щом яйцето стегне. По -добре е да вземете тиган с подвижна дръжка, за да не го прехвърлите върху лист за печене, а да го поставите във фурната, заедно със съдовете. Пекат се при температура 190-200 ° C във фурната. Разстелете върху чиния, намажете повърхността с лют сос, навийте "тортата". Подправете с червен пипер и сол по желание.
4. Пикантни палачинки … Комбинирайте 1 чаша мляко, 200 г брашно, 2 ч.ч. тартар, 1 ч.ч. сода бикарбонат и ягодов сироп, 1 с.л. л. лимонови кори. Тестото се омесва, така че да се получи гъста консистенция на палачинка. Пържени от двете страни и поднесени горещи.
5. Хамбургер … 150 г телешка каша се разточва през месомелачка или се прекъсва в мелница. Грубата кайма се смесва с 30 г ситно нарязан червен лук и същото количество кетчуп или доматено пюре. Разбъркайте енергично каймата, така че да стане ефирна поради голямото количество въздух, изпечете я на скара до степента на печене, която е необходима. Пържените яйца се правят от едно яйце. Разрежете хляб наполовина, намажете вътрешността със студен зъбен камък, подредете лист маруля, филийка месест домат, котлет, омлет и кръгчета червен лук. Покрийте с другата половина на кок.
6. Тартар от говеждо месо … Нарежете възможно най -малко 400 г филе, 1 червен лук, 25 г каперси на 4 парчета, 2 малки домата и жълт пипер, нарязани на квадратчета. В една купа смесете месо, лук и каперси, а в другата - домати и чушки. Намажете формата със слънчогледово масло, изложете слой месо, залейте с горещ сос, изсипете зеленчуци отгоре и ги изравнете. Печете във фурната, докато месото се изпече на 180 ° C. Сервира се със студен сос.

Интересни факти за сос тартар

Тартар се нарича не само оригиналната подправка, но и малки филийки зеленчуци и пържола от конско месо. Всички тези ястия могат да се сервират с подобно име, така че ако не сте сигурни какъв сос се сервира, препоръчително е да изясните.

Лютивият сос получи името си благодарение на крал Луи IX, постоянен участник и вдъхновител на кръстоносните походи. Именно той нарече езичниците, над които се опита да спечели, „татари“. Както всички благородни хора от онова време, Луи обичаше гръцката митология, а войнствените номади се свързваха с гръцкия ад - Тартар. „Те се издигнаха от Тартар и потънаха в бездната, паднаха в татарите“- такова сравнение е разбираемо, тъй като конници с остри саби се спуснаха неочаквано и изчезнаха в степите, причинявайки значителни щети на френската армия.

Още през XIII век всички номади се наричат „тартари“, но името не е свързано с готвене. Но през 19 век се появява мода за географските имена на оригинални ястия. След това дойде „холандезът“с маслен вкус и „тартар“- пикантен, пикантен, изгарящ сос. Съгласно този термин последният спечели една от водещите позиции във висшата кухня, заедно с мексиканския гуакомоле и италианското песто.

Има и друга версия: френските готвачи „подгледаха“рецептата за сос тартар от своите балкански колеги, а след това ги подобриха според националните традиции. Но тази история не е толкова интересна, въпреки че най -вероятно е по -правилна, тъй като известният пътешественик Марко Поло спомена подобна подправка.

Как да си направим сос тартар - гледайте видеото:

Ако вашите домашни любимци го харесват по -пикантно, можете да добавите ястието към диетата. Особено ако домакинята не е много сръчна. Тартарът може да прикрие всеки недостатък в основното ястие - лесно прекъсва по -малко интензивните вкусове и освен това е доста лесен за приготвяне. Можете да проверите това, като се върнете към класическата рецепта, описана в тази статия.