Какво е сос айоли и как се прави? Хранителна стойност и състав на подправката, ползи и възможна вреда, когато се консумират. Какви ястия се добавят, интересни факти.
Aioli е сос, приготвен от чесън и зехтин и е популярен сред жителите на средиземноморското крайбрежие - в Испания и Италия. Има и други възможности за подправка с помощта на допълнителни съставки - лимонов сок и яйца. Цветът на соса е златистожълт или зеленикав, с различни нюанси, вкусът е солен, мазен, тръпчив, консистенцията е еднаква. Тази подправка може да се нарече прародител на майонезата, тъй като основните параметри - структура и област на приложение - са сходни.
Как да си направим сос айоли?
Основната опция за готвене е толкова лесна за повторение, че дори неопитна домакиня може да се справи. Освен това са необходими минимум съставки - само 3.
Рецепти за подправки:
- Класически сос айоли … Смелете 6 скилидки чесън в хаванче заедно със сол, по -добре е да използвате голяма морска сол. Налейте капка по капка зехтин. Следвайте консистенцията - трябва да получите хомогенна гъста маса. Изсипват се приблизително 240 ml, но може да са необходими малко повече или по -малко. Изсипете приготвената смес в чист керамичен съд, поставете я в хладилника, покрийте я с капак. Можете да го опитате за 40-60 минути. Разбийте соса поне 40-50 минути, затова е по-добре да използвате блендер за приготвяне.
- Сос от яйца … Всички продукти, които по -късно ще бъдат добавени към състава, трябва да се оставят на стайна температура поне 20 минути, за да се избегне разслояване. Чесънови зъби, 4 бр., Смелете със сол. Изстискайте половината попарен лимон и филтрирайте сока през сито. Към чесновото пюре се добавят 2 жълтъка, а пестикът, с който е бил натрит, се променя на бъркалка. Разбивайте за около 5-7 минути, пипер и изсипете лимонов сок. След това, както вече беше описано, маслото се излива на капки, около 300 мл. Изисква се охлаждане. За качеството на приготвянето може да се прецени по структурата на подправката - ако е била разбита правилно, не настъпва стратификация.
- С орехи … Готвенето отнема много повече време, тъй като трябва да смилате с пестик не само скилидки чесън със сол, но и доста твърди орехи, макар и натрошени на прах - 2 супени лъжици. л. След това сосът айоли се приготвя по същия начин като рецепта номер 2, тоест като се налива лимонов сок и жълтъци. Допълнителна съставка е нарязаният копър. Въвежда се на последния етап.
- Домашни айоли с горчица … В тази рецепта след зехтина се въвежда горчица - обикновена или дижонска, по -мека. Разбийте го особено внимателно, така че консистенцията да се окаже ефирна, нежна и да остане същата след охлаждане.
- Каталунски сос … Към съставките се добавя круша. Плодовете се обелват и нарязват на филийки, бланшират се, докато омекнат с малко захар. Сиропът се отцежда и резените плодове се поставят в гевгир, за да се отстрани излишната влага. Чесънови зъби, 5 бр., Обелени, увити във фолио и печени при температура 200-220 ° С. След 30 минути чесънът се изважда, прехвърля се в блендер и се смесва с парченца круша. Постепенно се наливат 2 с.л. л. ябълков оцет и 120 г зехтин. Разбийте на ниска скорост, за да не се разслои сосът.
- С трохи за хляб … Рецептата е доста необичайна. Трохата изсушен бял хляб се накисва в мляко, като се пълни плътно половин чаша, 3 скилидки чесън със сол, жълтък и изцедена трохи се нарязват в блендер. Ако консистенцията е твърде гъста, разредете я с мляко. Смесете охладеното слънчогледово и зехтин в равни количества, добавете с лъжици към купата на блендера и след това нарязайте на ситно 1-2 стръка босилек.
Пилешките яйца трябва да бъдат обработени, преди да бъдат добавени към соса айоли. Първо, те заедно с черупката се измиват със сапун за пране под течаща вода, след това се накисват в разтвор на сода - за 30 минути. Разтваря се в преварена вода (1 супена лъжица. Л. сода за 1 чаша вода). Водата трябва да се охлади до стайна температура, така че жълтъкът да не загуби полезните си свойства. Яйцата, закупени от магазина, се считат за безопасни - пилетата в птицефермата трябва да бъдат проверени за салмонелоза, но фермерски продукт с ярки жълтъци трябва да се купува само от надежден производител.
Полезни съвети при приготвянето на сос от айоли:
- Когато експериментирате с рецепта, не трябва да променяте повече от 1 компонент и да добавяте повече от 2. В противен случай можете да получите напълно различно ястие.
- Може да се добави към ябълки, авокадо или домати.
- Ако няма под ръка зехтин, вместо него се налива рафинирано слънчогледово масло, което всяка домакиня има в кухнята, или синапено масло. Ароматното масло прекъсва вкуса.
- Идеален заместител на лимоновия сок е балсамовият оцет, направен от специално бяло грозде.
- Не трябва да готвите за бъдеща употреба. Подправката се съхранява в хладилник за 4-5 дни, но променя оригиналния вкус, ароматът изчезва.
Приготвянето на сос от айоли у дома изисква достатъчно време - поне 1 час. Дори когато е възможно да се получи еднаква консистенция, отнема много време, за да се разбие с бъркалка или в блендер на ниска скорост. Струва си да побързате и да опознаете нов вкус може да бъде разочароващо.
Състав и калорично съдържание на сос айоли
Хранителната стойност на подправката варира в зависимост от вида и пропорциите на основните съставки. Данните се основават на опция, която включва жълтъци, сол, чесън и зехтин.
Калоричното съдържание на сос айоли е 847,4 ккал на 100 г, от които:
- Белтъчини - 1,1 g;
- Мазнини - 93,3 г;
- Въглехидрати - 0,9 g;
- Диетични фибри - 0,1 g;
- Пепел - 0,1 г;
- Вода - 4,5 g
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 50,9 мкг;
- Ретинол - 0,049 mg;
- Лутеин + Зеаксантин - 0,44 мкг;
- Витамин В1, тиамин - 0,019 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,018 mg;
- Витамин В4, холин - 44,68 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,237 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,059 mg;
- Витамин В9, фолат - 1,316 мкг;
- Витамин В12, кобаламин - 0,099 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 0,86 mg;
- Витамин D, калциферол - 0,424 μg;
- Витамин Е, алфа токоферол - 11.213 mg;
- Витамин Н, биотин - 3.083 мкг;
- Витамин РР - 0,2394 mg;
- Ниацин 0,006 mg
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 18,14 mg;
- Калций, Са - 12,47 mg;
- Магнезий, Mg - 1,51 mg;
- Натрий, Na - 3,28 mg;
- Сяра, S - 9,36 mg;
- Фосфор, Ph - 35,9 mg;
- Хлор, Cl - 8,04 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 0,783 mg;
- Йод, I - 1,82 мкг;
- Кобалт, Co - 1.266 μg;
- Манган, Mn - 0,0499 mg;
- Мед, Cu - 15,94 μg;
- Молибден, Мо - 0,661 μg;
- Селен, Se - 0,391 μg;
- Хром, Cr - 0,39 μg;
- Цинк, Zn - 0,2031 mg.
Мазнини на 100 g:
- Мононенаситени мастни киселини - 61.376 g;
- Полиненаситени мастни киселини - 11.108 g;
- Холестерол - 83,12 mg;
- Бета ситостерол - 91.743 mg
Сосът Aioli съдържа и други полезни съединения: незаменими аминокиселини - 12 артикула; несъществени аминокиселини - 8 вида.
Най -полезните вещества са:
- Алфа -токоферол - стимулира ендокринната система, половите жлези и миокарда.
- Калий-регулира сърдечната честота, кръвното налягане, киселинно-алкалния и водно-електролитния баланс.
- Фосфор - това вещество е доставчик на енергия, необходима за всички жизнени процеси.
- Йод - ускорява метаболитните процеси и предотвратява затлъстяването, увеличава усвояването на въглехидратите.
- Кобалт - активира метаболизма на фолатите и разграждането на мастни киселини.
- Мед - има антиоксидантен ефект и стимулира производството на полови хормони.
- Глутаминова киселина - укрепва имунната система и стимулира производството на защитна слуз.
- Линолова киселина - има противовъзпалителен ефект и ускорява регенерацията на епителните тъкани.
Ползите и вредите от соса айоли зависят от съдържанието на съединения, чието изобилие има отрицателно въздействие върху здравето. Те включват омега-6, омега-9 и стеаринова киселина. Вискозитетът на кръвта се повишава, работата на стомаха се забавя и се развива затлъстяване. Добавката не трябва да се добавя към диетата постоянно - това може да причини здравословни проблеми.
Ползи за здравето от соса айоли
Подправката няма лечебни свойства, но съставките на състава - чесън, зехтин и жълтъци, които са включени в почти всички рецепти, имат положителен ефект върху човешкия организъм. Ползите за здравето на соса айоли се увеличават, ако той съдържа круши, бадеми или орехи.
Нека разгледаме полезните му свойства:
- Чревната подвижност се ускорява, шлаките и токсините се отстраняват.
- Повишава се тонусът и кръвното налягане.
- Укрепва се костната тъкан и се образуват мускулни влакна.
- Зрението се подобрява, намалява вероятността от развитие на нощна слепота.
- Нормализира се водно-електролитния баланс.
- Съставът има противовъзпалителни, антибактериални и антиоксидантни свойства. Когато се добавя редовно към диетата, той забавя развитието на рак на простатата.
- Бори се с лошото настроение, спира депресията.
- Нормализира нивата на кръвната захар, повишава инсулиновата чувствителност.
Балансираният състав на сос айоли неутрализира вредните свойства на съставките. Маслото омекотява остротата на чесъна и горчицата, а те от своя страна стимулират разтварянето на вредния холестерол, който навлиза в тялото заедно с жълтъците.
Противопоказания и вреда на соса айоли
Не добавяйте подправки към диетата при обостряне на патологии на стомашно -чревния тракт - дискинезия на жлъчката, язва на стомаха и язва на дванадесетопръстника, ерозивен гастрит, рефлуксен езофагит и висока киселинност.
Сосът Aioli може да причини вреда, ако сте алергични към отделни компоненти. Ядките, жълтъците и лютите подправки като горчица или чесън са по -опасни. Този зеленчук съдържа голямо количество алицин, към който често се проявява индивидуална непоносимост.
Ако имате анамнеза за разширени вени, атеросклероза, склонност към инсулт, хемороиди и възпалителни заболявания на пикочо -половата система, трябва да спазвате умереност в храната.
Ще бъде необходимо напълно да се откаже от продукта в случай на бъбречна и чернодробна недостатъчност, както и при обостряне на цистит.
Aioli рецепти
Подправката може да се сервира с всяка храна, която е с прекалено мек или неясен вкус. За всяко ястие трябва да изберете своя собствена версия на нежна ефирна добавка.
Рецепти със сос Айоли:
- Аспержи с прошуто … Аспержи, 1 връзка, измити, обелени от единия край с нож и сварени, така че да останат твърди, не повече от 2 минути. Стъблата се разрязват по дължина. Прошуто (италианска много солена шунка, напомняща за хамон), 100 г, нарязани на тънки пръчици и запържени от всички страни в рафинирано слънчогледово олио до хрупкавост. Дебел слой от смес от листа от маруля от няколко сорта се разстила върху чиния - рукола, ромен, битка или дъбови, във всякаква комбинация, отгоре аспержи, прошуто, смокини, нарязани на парчета и изсипани върху айоли, 100 г Всички се поръсват с козе сирене - 100 г, украсено с меко сварено яйце … Няма нужда да се страхувате, че жълтъкът ще се разпространи - той дори ще изглежда красив.
- Деликатес Оливие … Рецептата за тази добре позната салата не е много по-различна. Смесете рязането на 2 варени картофени клубена, 1 морков, 1 кисела краставица, 1-2 с.л. л. зелен грах, добавете варено месо от елен, куп лук. Отделно пригответе сос от касис от прясно замразени плодове: 2 супени лъжици. л. размразете, източете водата, задушете с малко захар и лимонена киселина, разтрийте масата през сито и изсипете 2 с.л. л. рафинирано слънчогледово масло. Охлажда се, смесва се със салата и се залива със сос айоли. Препоръчително е към съставките да се добави кресон и прясна ряпа.
- Тартар от говеждо месо … В това ястие основното нещо е да приготвите няколко дресинга. Айоли, приготвен по класическата рецепта (80 г), се смесва с чили сос (10 г), паста ким чи (10 г). Всичко това се прехвърля в блендер, наливат се сосове - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), друга порция aioli (120 ml), соя (10 ml). Изсипете там 20 г каперсови пъпки, 2 зъба с чесън, кисела краставица, червен лук, сол, зехтин, черен пипер. Разбъркайте всичко, за да получите хомогенна структура. Говеждото месо се сварява, нарязва се на малки парченца, смесва се с многокомпонентен сос и се оставя да кисне. След това излишната течност се отцежда, подрежда се в общ съд, украсява се с картофен чипс, пъдпъдъчи яйца, нарязани наполовина и филийки репички.
Интересни факти за соса айоли
Не е изненадващо, че рецептата е измислена в средиземноморските страни, защото основата е зехтин. Именно това придава на ястието деликатна емулсионна консистенция. Сосът отлично изтъква вкуса на рибни ястия и морски дарове.
В Каталуния айоли се сервира с агнешко, паеля и зеленчуци на скара.
Малтийците предлагат сос, който прилича на кетчуп под оригиналното име. Това не е изненадващо, като се има предвид, че кулинарните експерти от тези страни не знаят как да готвят нещо без сушени домати и го предлагат не охладено, а дори леко затоплено.
Но в Прованс това име означава ястие, което прилича на пикантна зеленчукова яхния - със зелен фасул, моркови и млади картофи, която се сервира с варена или осолена треска и варени яйца. Яйцата се наливат с подправка, напомняща оригинала.
Как да си направим сос айоли - гледайте видеото:
