Калорично съдържание и състав на болонезето. Полезни свойства на изискан месен сос от Италия и противопоказания за използването му. Как да приготвим болонезе? Традиционни ястия със сос.
Сосът Болонезе е италиански сос, който за първи път е приготвен в региона Емилия-Романя. Той придобива голяма популярност в края на 19 век. През 1891 г. рецептата му е публикувана в книгата „Наука за кулинарното изкуство и изкуството на висшата кухня“. Сосът все още поддържа своята автентичност и включва моркови, лук, домати, билки, подправки и телешко месо като основни съставки. Той е не само вкусен, но също така има доста ниско съдържание на калории, а също така има редица полезни свойства. Друго несъмнено предимство е лекотата на приготвяне.
Състав и калорично съдържание на сос болонезе
Всяка домакиня в Италия има свой собствен болонезе, но какво да кажа, а руските ценители на италианската кухня приготвят соса по много различни начини. Тук фантазията не е забранена, но ще анализираме съдържанието на полезни компоненти в продукта, като използваме примера на класическа рецепта, която включва телешко месо, моркови, лук и зелен лук, домати, доматено пюре, пресен босилек, зехтин, сол и черен пипер.
Калоричното съдържание на соса болонезе е 116 kcal на 100 грама, от които:
- Протеини - 9, 106 g;
- Мазнини - 7, 086 g;
- Въглехидрати - 4,575 г;
- Диетични фибри - 0, 978 g;
- Вода - 78 g.
В допълнение към добрия баланс на BJU и ниското съдържание на калории, италианският сос може да се похвали с богато съдържание на витамини и минерали.
Макроелементи на 100 g:
- Калий - 397, 38 mg;
- Калций - 22, 06 mg;
- Магнезий - 25, 23 mg;
- Натрий - 145, 95 mg;
- Сяра - 89, 67 mg;
- Фосфор - 99,5 mg;
- Хлор - 171, 68 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Бор - 68,4 мкг;
- Ванадий - 1,9 мкг;
- Желязо - 1, 733 mg;
- Йод - 1,26 мкг;
- Кобалт - 3, 554 мкг;
- Манган - 0, 1467 mg;
- Мед - 135, 48 мкг;
- Молибден - 4,769 мкг;
- Селен - 6, 862 мкг;
- Флуор - 12, 31 мкг;
- Хром - 2,91 мкг
- Цинк - 2, 1313 mg.
Витамини на 100 g:
- Витамин А, RE - 152.7 мкг;
- Бета каротин - 0,98 mg;
- Витамин В1 - 0,058 mg;
- Витамин В2 - 0, 104 mg;
- Витамин В4 - 36, 57 mg;
- Витамин В5 - 0,44 мг;
- Витамин В6 - 0,236 mg;
- Витамин В9 - 11, 086 мкг;
- Витамин В12 - 0,833 мкг;
- Витамин С - 8, 3 mg;
- Витамин Е - 1.034 mg;
- Витамин Н - 0, 684 мкг;
- Витамин К - 12,9 мкг;
- Витамин PP, NE - 2, 7411 mg.
Също така, сосът болонезе съдържа полезни органични киселини в количество 0,289 г на 100 г продукт.
Полезни свойства на соса болонезе
Италианският сос се състои от здравословни, здравословни храни, които, както вече можете да видите, се отразяват в съдържанието в него на голям брой важни биологично активни вещества.
Нека разгледаме подробно полезните свойства на соса болонезе:
- Превенция на зрителни заболявания … Морковите са един от най-добрите източници на провитамин А (бета-каротин). От една единица бета-каротин черният дроб произвежда две единици витамин А. Този биологично активен елемент е важен за много жизненоважни процеси, но е особено ефективен за подобряване на зрението и предотвратяване на офталмологични заболявания. Допълнителни дози витамин се препоръчват за хора, чиято работа включва прекомерно напрежение на очите.
- Почистване на тялото … Оранжевият зеленчук има добър ефект върху перисталтичните процеси в червата - насърчава бързото усвояване на полезните компоненти и отстраняването на вредните. Между другото, не суровите моркови работят по -добре за почистване, а термично обработени, което е в соса болонезе. Доматите също имат отличен ефект върху ускоряването на метаболитните процеси, по -специално допринасят за по -бързо разграждане на мастната тъкан. Освен това всички зеленчуци, които съставят соса, помагат за елиминирането на токсините и ненужните вещества в черния дроб и бъбреците.
- Подобряване работата на сърдечно -съдовата система … Морковите са полезни и за сърцето, "вината" за това е съдържанието на калий и магнезий в него - основните сърдечни минерали. Те подобряват кръвообращението, почистват кръвоносните съдове, включително от вредния холестерол, като по този начин предотвратяват развитието на атеросклероза и остри патологии на сърдечния мускул. Доказано е, че с редовна консумация на зеленчуци вероятността от развитие на остри състояния, като инфаркт, исхемия, инсулт, намалява с 60%. Доматите от своя страна помагат за разреждане на кръвта, което облекчава състоянието на хората с разширени вени и предотвратява развитието му с предразположение. Освен това зеленчукът съдържа много желязо, което е добра профилактика на анемия.
- Противораков ефект … Морковите са съкровищница от антиоксиданти. Между другото, отново в термично обработен зеленчук има 30% повече от тях, отколкото в суров. Антиоксидантите са елементи, които противодействат на свободните радикали, които, когато са в излишък, провокират туморни процеси и ранно стареене. Големи количества антиоксидантни компоненти се намират и в лука, който също е включен в соса. Последното е доказано ефективно в борбата с рака на дебелото черво, яйчниците и устната кухина. И, разбира се, доматите трябва да се споменават, когато се говори за антиоксиданти. Те (и доматеното пюре с висока концентрация) съдържат ликопен - антиоксидант, стотици пъти по -мощен от витамин Е. Той намалява вероятността от развитие не само на туморни заболявания, но и на много други сериозни заболявания.
- Подобряване на здравето на костите … Скорошно проучване на Университета на Южна Каролина установи, че редовната консумация на лук може да увеличи костната плътност. Това е особено важно за по -възрастните жени, които много често се сблъскват с проблема за крехкостта на костите. Освен това, при артрит, лукът, съдържащ специално вещество, кверцетин, помага за облекчаване на възпалението, подуването и болката.
- Защита срещу настинки … По време на грипни епидемии винаги се препоръчва повишена консумация на лук. Благодарение на противовъзпалителния си ефект, той помага не само за предотвратяване на заболявания, но и за активна борба с вирусите и микробите. Доматите, богати на витамин С, и босилекът, който почиства дихателните пътища, ще осигурят допълнителна защита срещу настинки при консумация на сос болонезе.
- Подобряване здравето на зъбите и венците … Босилекът също има добър ефект върху състоянието на устната кухина - предотвратява кариеса, развитието на възпалителни процеси и намалява кървенето.
- Повишена потентност … Друго ново проучване, вече в Иран, е доказало способността на лука да повишава активността на сперматозоидите и да подобрява жизнеността на сперматозоидите. А доматите се препоръчват за употреба с предразположение към заболяване на простатата.
- Подобряване на нервната система … Ползите от соса болонезе са и в укрепването на нервната система. Специални заслуги по този въпрос трябва да се припишат на доматите: те намаляват тревожността, апатията, облекчават хроничната умора, безсънието. Но човек не може да не отбележи благоприятния ефект на босилек върху нервната система - той перфектно тонизира и помага да се съберат сили. Освен това пикантната подправка помага за възстановяване както в умствен, така и във физически смисъл, затова често се препоръчва да се използва след операции.
- Ползи за спортисти и тези, които отслабват … Сосът Болонезе е отличен продукт в диетата на хората, които се грижат за фигурата и физическото си състояние. Мляното говеждо месо не се счита за мазно, но е отличен източник на протеини. Отслабването на болонезе ще ви помогне да си набавите достатъчно, без да навредите на фигурата си, а спортистите ще започнат мускулен растеж.
- Профилактика и лечение на диабет … Лукът, доматите и морковите са отлични средства за лечение на диабет. Те имат нисък гликемичен индекс, стабилизират нивата на кръвната захар и повишават чувствителността на клетките към инсулин.
Както можете да видите, сосът болонезе не е просто вкусно ястие, но и истинско хранилище на хранителни вещества. Което обаче не е изненадващо, италианците винаги са знаели как да намерят деликатен баланс между вкус и здраве, а средиземноморската диета се препоръчва от повечето експерти като най -добрата за поддържане на здравето през целия живот.
Противопоказания и вреда на соса болонезе
И въпреки това, с всички положителни свойства, сосът болонезе не трябва да се консумира неограничено от всички. Това ястие има редица противопоказания.
На първо място, разбира се, важно е да се каже за мярката, всеки продукт, колкото и полезен да е, може при неконтролирана употреба да предизвика отрицателна реакция на организма дори при най -здравия човек.
Сосът Болонезе също може да бъде вреден, когато:
- Болести на стомашно -чревния тракт … Ако страдате от стомашно -чревни разстройства като запек, повишено производство на газове и т.н., използването на сос може да ви помогне да решите тези проблеми, но ако имате сериозни заболявания като язва, гастрит, различни възпалителни процеси, по -добре е да откажете използвайте продукта.
- Алергии … Един от най -алергенните компоненти на соса са морковите, освен това вероятността от развитие на индивидуална непоносимост се увеличава с добавянето на различни подправки. Така че хората, които често страдат от алергии (както и по време на бременност, кърмене и детство), се съветват да въвеждат сос в диетата с повишено внимание.
- Сърдечно заболяване … Въпреки факта, че като цяло сосът има много добър ефект върху сърдечно -съдовата система, той все още съдържа животински продукт в състава си, а всички животински продукти повишават нивото на лошия холестерол, тоест в случай на сърдечно заболяване, това е по -добре да приготвите вегетарианска версия на този сос.
- Холелитиаза … Всички зеленчуци, които съставят болонезе, имат диуретичен ефект. Това е добре за здраво тяло, но при заболявания на бъбреците и жлъчния мехур може да провокира обостряне.
Забележка! Ако имате други сериозни медицински състояния, най -добре е да обсъдите проблема с Вашия лекар, преди да добавите болонезе сос към диетата си.
Как да си направим сос болонезе?
Дори и най -неопитната домакиня може да се справи с рецептата за сос болонезе, тъй като се приготвя много лесно и просто:
- Изсипете зехтина в тиган, загрейте леко и добавете кайма (400 грама), запържете до тъмно.
- Обелете морковите и лука. Първото се настъргва, второто се нарязва на ситно и се изпраща в тигана да се задуши в зехтин.
- След 5-7 минути добавете нарязани домати (3 броя), оставете да къкри за няколко минути, сложете доматено пюре (2 супени лъжици), покрийте и оставете да къкри на слаб огън, като разбърквате от време на време, за 15 минути.
- Накълцайте зелен лук, босилек (по 20 грама всеки), добавете в тигана, подправете със сол и черен пипер на вкус, покрийте и изключете котлона почти веднага.
Това е най -лесният начин да си направите сос болонезе у дома, често се доставя с много други допълнителни съставки - чесън, червено вино, мляко, магданоз и различни подправки. Препоръчваме обаче да започнете с основна рецепта и след това да добавите към нея свои собствени индивидуални бележки, като добавите един или друг компонент.
Истинският сос болонезе не е пълен без панчета - типичен продукт на италианската кухня, който е печено свинско коремче в подправки. Така че, ако искате да пресъздадете истинския вкус, добавете това месо към смляното говеждо месо във вашия болонезе.
Освен това в италианския сос основният акцент е върху доматите, добавят се много от тях, но с подправките, напротив, не са ревностни, ограничавайки се до сол, черен пипер и индийско орехче.
Болонезе рецепти
Сосът Болонезе, разбира се, не може да се нарече универсален, но от друга страна, той допълва традиционно италианските ястия - паста и лазаня - просто превъзходно.
Нека да видим как да си направим истинска италианска вечеря:
- Спагети със сос болонезе … Това е най -простата кулинарна рецепта, особено когато смятате, че вече имате готов сос. Всичко, което трябва да приготвите, са спагетите и сиренето. Истинските италиански спагети от твърда пшеница са най -подходящи за ястието. Те трябва да се варят до получаване на алденте, да се поставят в чиния и да се изсипят обилно отгоре със сос и да се поръсят с настърган пармезан.
- Лазаня с болонезе и сос бешамел … Тази рецепта е малко по -сложна. За него ще трябва да купите готови листа от лазаня и да приготвите, освен соса болонезе, соса бешамел. Последното се извършва по следния начин. Разтопете маслото (30 грама) на огън - топлината трябва да е много ниска. Постепенно добавете брашно (30 грама) и работете с бъркалка, за да няма бучки. Последната стъпка е наливането на мляко (1 чаша), трябва да добавите студено мляко към соса и това трябва да стане много бавно. Когато сосът стане гладък, можете да увеличите малко котлона и да готвите за 5 минути. Сега да се върнем на катеренето. Загрейте фурната до 180 градуса. Вземете съд за печене, ние ще съберем съда точно в него. Сложете два листа лазаня, отгоре със сос болонезе, след това бешамел, поръсете със сирене. Нека повторим за всички слоеве. Ще печем половин час.
- Канелони паста … Канелоните са специален вид паста, която представлява огромно количество паста. С тях болонезето може да се приготви много ефективно, ако всички се отегчат от обичайната рецепта. Пригответе соса. Напълнете с канелони и поставете върху тава за печене, добре намаслена със зехтин. Отгоре настържете много сирене, залейте съда със сметана и печете във фурната на 180 градуса за половин час.
Може да останете с впечатлението, че ястията със сос болонезе са доста монотонни. Всъщност те наистина са много сходни, но всеки има свой вкус и ще бъде запомнен от вас като уникален.
Интересни факти за соса болонезе
Прави впечатление, че въпреки че спагетите болонезе са обичани по целия свят, у дома обичайните яйчени тестени изделия, които приличат на продълговати плоски фиде, винаги действат като съпровод на соса. Италианските готвачи смятат, че каймата се прилепва по -добре към такива тестени изделия и ястието се оказва по -цяло.
Сосът получи името си на един от големите градове на региона Емилия -Романя - Болоня. Забележително е обаче, че ястието е измислено не в този голям град, а в малката провинция Имола.
Между другото, самите италианци наричат соса си не изящното име "болонезе", а просто "яхния". Така че, ако искате да опитате прочутото ястие у дома, потърсете талиатели ал рагу в менюто.
Първата публикувана версия на рецептата представя начин за приготвяне на сос за богатите - в допълнение към утвърдените съставки, тя включва трюфели, пилешки черен дроб и сметана.
Как да си направим сос болонезе - гледайте видеото:
