Хранителна стойност и химичен състав на грузинския сос. Ползи и вреди, когато се консумират. Рецепти за ястия с тази подправка, интересни факти за нея.
Сацебели или сацибели е общото наименование за грузински сосове с гъста консистенция, кисело-пикантен вкус и пикантен аромат. До средата на ХХ век основните съставки бяха сокове от ягодоплодни - къпина, нар или грозде. В наши дни подправката по -често се приготвя на база задушени домати. Замяната е призната дори от водещите кулинарни специалисти на Грузия. Това се дължи на факта, че доматите са по -универсални, вкусът върви добре с почти всички видове храни.
Как се прави сосът сацебели?
Съставки за класическа грузинска рецепта за подправки: смес от нар и къпина или зелени сокове от грозде - абгора (нарът може да се замени с черешова слива), чесън, невен, по -известен като имеретински шафран, кориандър, червен пипер и оцет. За качеството на последната съставка трябва да се погрижите предварително - настоявайте за клонки мента.
Изборът на течност, с която сосът се довежда до желаната консистенция, зависи от това какво се планира да се сервира. Ако подправката се използва за представяне на месно ястие, тя се разрежда с бульон от месо, риба - с риба. Универсалността се подобрява чрез разреждане с вода.
Характеристики на приготвяне на сос сацебели:
- Рецептата за класическия сос сацебели със сок от нар … Нарежете куп кориандър - 15-20 г, лют пипер - 1/3 от шушулката, 100 г орехови ядки се запържват в тиган без олио. Всички съставки се поставят в купа за блендер, добавят се една глава чесън, 1 супена лъжица. л. захар и 1/4 ч.ч. сол, щипка шафран, кориандър и хмел сунели. Прекъснете до гладкост. Преди това всичко беше смляно в мраморен хоросан с каменен пестик. Изсипете 200-250 мл сок от нар или коктейл от сокове от нар, абгор и къпина. Разбъркайте отново и поставете в хладилник. Настоявайте поне 3 часа, сервирайте охладено. Този сос не изисква готвене.
- Сацебели с къпина … При приготвяне на сос на базата на къпини всички горепосочени съставки, с изключение на соковете, се прекъсват в блендер или се смилат в хаванче. Къпина, 500 г, пасирана. Можете да изцедите сок или да разтриете сладката маса през сито, за да получите по -деликатна консистенция и да премахнете семената. Плодовата маса се комбинира с подправки в емайлирана тенджера и се вари на тих огън за 7-10 минути, докато се сгъсти.
- Домат сацебели … За готвене трябва предварително да подготвите дълбок чугунен тиган. Нарязването на зеленчуци няма значение - след като заври, всички те омекват. Сложете 250 г чушка в тиган, като премахнете преградите и семената, 500 г много узрели домати, 1 голяма белена шушулка чили, 15 г чесън и подправки - сол, хмел -сунели, сухи билки. Гответе всичко, докато омекне, като бъркате непрекъснато. Ако „вкусът“не е достатъчен, можете да експериментирате с подправки. Свалете от огъня след 15-20 минути, смилайте всичко до хомогенна консистенция. Ако се окаже твърде гъста, разредете с горещ бульон или вряща вода. Този сос може да се сервира горещ или студен. Ако се планира охлаждане, количеството подправки трябва да се удвои, за да се подобри вкусът. Пресни билки не се добавят към подправките - това може да заглуши вкуса на доматите.
- Сацебели с бульон … Пилешкото филе се готви до омекване, заедно с лука и цели моркови. Изваждат се зеленчуците и месото. Месни домати, 2 бр., Потопени във вряща вода, за да се отлепят лесно. Сложете в купа за блендер: 2 връзки пресен кориандър, 4 скилидки чесън, 150 г орехови ядки, домати, захар, сол, 1 ч.ч. винен оцет и същото количество аджика. Всичко се смесва, разрежда се с бульон до желаната консистенция.
- Сацебели за "манекени" … Ако искате да направите сос, но няма редки съставки под ръка, тогава можете да използвате експресната опция. Разредете всяко доматено пюре със студена вода, която не съдържа подправки или допълнителни съставки, сварете счупен чесън, кориандър, сол, черен пипер и малко лук с вряла вода, разбъркайте всичко. Само вие трябва да ядете такава подправка веднага - тя не може да се съхранява. Вместо захар, можете да използвате мед или сладко от касис.
Тайната на опитни готвачи: за да се предотврати разслояването на подправките, достатъчно е да поставите малко парче бял хляб в него. При приготвянето на соса за зимата не се добавя хляб.
Можете безкрайно да експериментирате с рецепти за сос сацибели у дома - изсипете сок от грозде или нар, добавете подправки или сушена мента. Основното нещо е да не забравите - вкусът трябва да се окаже кисело -пикантен, а след консумация трябва да има леко приятно усещане за парене.
Много важно качество на подправката е способността да се приготвя за хора от всяка възраст, без да се губи вкус. Децата могат да бъдат направени по -сладки и меки, възрастните - по -остри.
При приготвянето на соса за зимата е по -добре да го излеете в малки буркани. Тогава отворената подправка няма да има време да се влоши. Можете да го ядете просто с хляб или като го добавите към ястия. Ярка закуска сутрин ще подобри настроението ви и ще съживи летните спомени.
Състав и калорично съдържание на сос сацебели
Хранителната стойност на подправката зависи от вида и количеството на съставките, както и от начина на приготвяне.
Калоричното съдържание на соса satsebeli, направен със сок от нар, е 28 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 1 g;
- Мазнини - 0,9 г;
- Въглехидрати - 3,9 g.
Когато използвате домати и бульон, калоричното съдържание се повишава до 48 kcal на 100 g, а количеството въглехидрати се повишава до 12 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 0,49 мкг;
- Витамин В1, тиамин - 0,048 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0.032 mg;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 27,2 mg;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,67 mg.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 192,3 mg;
- Калций, Са - 20,38 mg;
- Магнезий, Mg - 13,4 mg;
- Натрий, Na - 4,1 mg;
- Фосфор, Ph - 28,9 mg.
Микроелементите са представени от желязо, Fe - 0,48 mg на 100 g.
Сосът Сацебели съдържа:
- Органични киселини - поддържат киселинно-алкалния баланс, активират метаболитните процеси, стимулират отделянето на ензими. Най -вече ябълчена, мравчена, лимонена, бензоена и винена киселини.
- Полиненаситени мастни киселини (олеинова, линолова и линоленова) - спират свързаните с възрастта промени, регулират функциите на нервната система, стимулират производството на хормони.
- Пектин - адсорбира токсини и други вредни съединения, подобрява чревната микрофлора и има противовъзпалителен ефект.
Каквато и рецепта да бъде приготвен грузинският сос сацибели, той винаги може да се използва в диетата на тези, които отслабват, тъй като дори с въвеждането на месен или рибен бульон, хранителната стойност на продукта е доста ниска.
Топлинната обработка е особено полезна при използване на домати: загряването увеличава количеството на ликопен, вещество, което се бори активно с раковите клетки и повишава защитните функции на организма.
Полезни свойства на соса satsebeli
Каквито и съставки да са използвани за приготвянето на подправката, вече по „яркия“вкус може да се разбере, че въвеждането в диетата повишава тонуса на организма, стимулира апетита, помага да се справи с умората и да се възстанови от изтощителния стрес, както психически, така и физически.
Ползите от соса сацебели:
- Помага за бързо справяне с анемията, активира хемопоетичната система.
- Нормализира работата на сърдечно -съдовата система, укрепва мускулната тъкан.
- Намалява нервното напрежение, увеличава производството на хормона на радостта и предотвратява развитието на депресия.
- Повишава имунния статус, има антиоксидантен ефект, намалява вероятността от злокачествено заболяване при аденом на простатата и образуване на чревни полипи.
- Нормализира нивата на кръвната захар, стимулира хормоналната и ендокринната система.
- Повишава тонуса на капилярите и кръвоносните съдове.
- Ускорява перисталтиката и метаболитните процеси, увеличава количеството полезна микрофлора, спира гнилостните процеси и подобрява лошия дъх.
Сацебели с нар е афродизиак, възстановява сексуалното желание при мъжете и повишава либидото при жените.
Пациентите по време на рехабилитацията трябва да се придържат към много ограничения. Капка сос, направена, като се вземат предвид основните препоръки, ще ви помогне да натрупате сили по -бързо, защото яденето на вкусни ястия е много по -приятно от безвкусните зърнени храни. Натрошени ядки, сок от зрънце, разрешени билки и минимум подправки са вариант на грузинската подправка за реконвалесценти.
Противопоказания и вреда на соса satsebeli
За да сведете до минимум възможния негатив от вкусен продукт, трябва да дадете предпочитание на този, приготвен самостоятелно, като вземете предвид възможността за развитие на алергични реакции.
Няма да има вреда от соса сацебели, ако се избегне преяждането. Не трябва да добавяте подправки към диетата постоянно с хронични патологии на черния дроб, бъбреците, жлъчния мехур, чести киселини, това ще трябва да бъде изоставено с панкреатит на етапа на обостряне.
Рецепти със сос сацебели
Подправките могат просто да се намажат с хляб, като сладко, да се изсипят в тестени изделия или кнедли, като сос. Но има ястия, които губят половината от вкуса си без него.
Рецепти със сос сацебели:
- Харчо … Нарежете телешкото филе на порции, 500-600 г, залейте с 3 литра хладка вода, кипете 1, 5 часа, като премахнете котления камък. Докато има време, те се занимават с пикантен дресинг: изпържват 100 г орехи, изсипват в блендер, слагат там 4 скилидки чесън, 1 ч.л. хмел сунели и куп кориандър, разбъркайте. Изсипете сацебели - 50 г, добавете 2 глави лук, нарязани на ивици, измит ориз - 150 г. Гответе 5 минути, добавете дресинга и доведете ориза до готовност. Посолява се на вкус, точно преди да се изключи. Оставете да се запари. Изсипете магданоз във всяка чиния преди сервиране.
- Пилешки бутчета в сос … Бутчета или бутчета, 700 г, натрити с черен пипер и сол, запържени в рафинирано слънчогледово олио, за да не прекъснат вкуса. Когато се появи златисто кафяво, затворете тигана. Нарежете 2 лука на колелца. Докато месото достигне, смесете соса: 200 г заквасена сметана, 2 с.л. л. сацебели без бульон, 1 ч.ч. кориандър и куп италиански билки. Изсипете лука към готовите бутчета, запържете до омекване, изсипете соса и задушете за 10 минути. Ако кората не е достатъчно оформена, тогава е по -добре да я изпечете във фурната - при температура 180 ° C.
- Месни пържоли … Използва се само говеждо месо. Отбийте диафрагмата (слоят месо, който се намира между стомаха и гръдната кухина), 250 г, натрийте със сол и черен пипер, запържете от двете страни на скара или специален тиган, докато средата се запържи и увийте във фолио. Оставете да действа 3-5 минути. Направете възглавница от пресни краставици, поставете пържолата и отгоре сатебели.
- Люля кебап … Дървени шишчета се накисват във вода, върху която впоследствие се засаждат котлети. Ако това не бъде направено, те просто ще изгорят. Нарежете 3 глави лук на пръстени, налейте една трета чаша винен оцет и омесете всичко, така че очите ви да бодат - сокът започва да се откроява. Подправете купата на блендера с друг лук, цяла зелена шушулка чили, щипка кимион, смлян червен пипер, сушен босилек, 1 ч.л. берберис и 1 с.л. л. сушени домати. Те прекъсват всички и добавят вода, за да направят сос. Разбъркайте с агнешко мляно, 700 г, и започнете да го разбивате. За да направите това, те се хвърлят от ръка на ръка, хвърлени със сила в купа. Каймата трябва да бъде наситена с въздух, да стане лепкава, вискозна, хомогенна. Това ще отнеме поне 15 минути. След това се прибира в хладилника, затяга се с филм, за 10 минути, "за да си почине". Когато това време изтече, загрейте фурната до 200 ° C. Ръцете се навлажняват със студена вода и на мокри шишчета се оформят кебапчета с колбаси. Колкото по -малка е порцията, толкова по -дълбоко ще бъде печеното. Разстелете заготовките върху решетка, поставете ги във фурната. Печете от всяка страна по 10 минути, след това включете горната скара и оформете златистокафява кора. Сервира се в горещи сатсебели (приготвени с бульон от месо), кисел лук, поръсен с билки.
За да направите всички ястия по -вкусни и да усетите националния грузински аромат, вместо хляб се сервира лаваш. Само не тънък, а дебел - пури.
Интересни факти за соса сацебели
Тази подправка няма рецепта. Дори буквалният превод на името е сос, тоест можете да използвате всякакви съставки, комбинирани с подправки. Подобно разнообразие понякога обърква туристите, почиващи в Грузия. В края на краищата сацебели не само могат да имат различен вкус, но и цвят - да бъде розов, охра или бордо.
Гурме готвачите вярват, че доматите "опростяват" оригиналния вкус. В Кавказ най -често основата на прости версии на соса е черешова слива, а „празничен“- нар. Извън региона сладко -киселата подправка е превърната във вариант на кетчуп. В Абхазия сатсебели се нарича Апамидорсизбал и почти винаги към него се добавя дрян.
Има и други опции за оригиналното ястие. Ако основният компонент е зелено грозде, желирано с оризово брашно, тогава Akukh syzbal се предлага за сервиране, с амарант и върховете на млада коприва - akharshyl syzbal, с най -острата аджика и смес от бадеми и индийско орехче - arash syzbal.
Сацебели може да се нарече визитна картичка на страната. Ето защо акцията, която се проведе през 2006 г. в знак на приятелство между Грузия и Украйна край посолството в Киев, беше наречена „Приятелска мазнина за сацебели“.
Как да си направим сос сацебели - гледайте видеото:
