Истинският грузински сос е сосът сацебели. Подготовката на сацебели у дома за зимата е доста проста. Ще опишем тънкостите на готвенето и най -популярните рецепти в тази статия.
Съдържание на рецептата:
- Как да си направим сос сацебели - състав, полезни свойства и основни принципи на приготвяне
- Сос Сацебели: класическа рецепта
- Сос сацебели с аджика
- Сос Сацебели с касис
- Сос сацебели с орехи
- Сос Сацебели с грозде
- Видео рецепти
Световноизвестният грузински сос сацебели има плътна консистенция, кисело-сладък вкус, пикантен аромат на традиционни ориенталски подправки. Неслучайно той е неизменен атрибут на грузинските празници. Той върви добре с почти всяко ястие. Сервира се с тютюнево пиле, кебап, ориз, риба, месо, тестени изделия, лобио, хачапури, сирене, зеленчукови ястия, топъл лаваш … Не само можете да си купите грузински сос сацебели в магазин, но и да го приготвите сами у дома. Сервира се както топло, така и студено. Много гурмета сосове, след първата дегустация на сацебели, се превръщат в верни фенове и страстни почитатели завинаги.
Как да си направим сос сацебели - състав, полезни свойства и основни принципи на приготвяне
Има няколко варианта за приготвяне на сос сацебели. В зависимост от ястието, към което се сервира, може да бъде сладко, кисело, пикантно. Но сацебели винаги е невероятно пикантен и ароматен.
- Класическата версия включва домати. Може да включва също къпини, грозде, сок от нар, орехи.
- Сосовите домати често се заменят с домашно приготвена доматена паста.
- Доматите се обелват и се претриват през сито, за да стане сосът гладък и без семки.
- Ароматните подправки и билки го правят пикантен: мента, кориандър, магданоз, кориандър, хмел сунели, босилек, кориандър, чушка, шафран и др.
- Чесънът ще добави пикантност.
- Някои рецепти съдържат коприва, лук, берберис, копър, дрян, черешова слива, пилешки бульон, ментов оцет.
- В почти всички случаи към подправката се добавя оцет, той придава лека киселинност и пикантност. В допълнение, това е консервант, който увеличава срока на годност на продукта.
- Satsebel от сурови зеленчуци се консумира незабавно, т.к срокът на годност не надвишава 5 дни в хладилник.
- За дългосрочно съхранение сосът се вари до желаната дебелина, изсипва се горещ в стерилни буркани и се затваря херметически.
- Когато купувате сателит в супермаркета, проверете съставките. Не трябва да има нишесте или изкуствени оцветители.
Лечебните свойства и хранителната стойност на подправката зависят от състава. Благодарение на орехи, нар и гроздов сок, сацебели е обогатен с фосфор, витамини от група В, калций, желязо, минерали и ненаситени мастни киселини. Сосът се препоръчва за пациенти със захарен диабет, ендокринни заболявания, анемия, чернодробни, сърдечни и ставни заболявания. Укрепва имунната система, нормализира метаболизма и повишава ефективността. Значителен принос за стойността на соса имат лукът и чесънът, които имат бактерицидни свойства, както и кориандърът, наситен с аскорбинова киселина и каротин.
Сос Сацебели: класическа рецепта
Приготвянето на класическия сос сацебели у дома за зимата е много лесно. Основното нещо е да изберете правилните домати: месести и не узрели. След това половината работа е свършена, сосът ще бъде добре.
- Калорично съдържание на 100 g - 52 kcal.
- Порции - 1,5-2 кг
- Време за готвене - 2 часа
Съставки:
- Домати - 2,5 кг
- Кориандър, чили, копър, кориандър - щипка или на вкус
- Български пипер - 500 g
- Горчив пипер - шушулка
- Чесън - 1 глава
- Сол - 1 супена лъжица
Как да приготвите класическия сос сацебели стъпка по стъпка:
- Измийте доматите и направете няколко разфасовки, за да ги обелите. Потопете плодовете във вряща вода за 5 минути.
- Нарежете доматите на парчета и подправете със сол. Поставете в контейнер и поставете в хладилник за един час. Изцедете доматения сок.
- Обелете чушката от семената и преградите и нарежете на 4 части. Гответе 10 минути. Охладете и отстранете кожата.
- Довеждайте доматите до кипене и гответе за 10-15 минути.
- Разтрийте ги през ситно сито, за да няма семена в соса.
- Добавете подправки, нарязани люти чушки и гответе 15 минути, за да отстраните излишната вода.
- Оставете соса да къкри на слаб огън за час, за да се сгъсти.
- Подправете го с нарязан чесън и билки и гответе още 5 минути.
- Изсипете горещите сатсебели в стерилизирани буркани и затворете плътно капаците. Съхранявайте го през цялата зима.
Сос сацебели с аджика
Аджика е отлично допълнение към грузинския сос сацебели. Тази подправка е подходяща за домашни птици, месни продукти, брашно, зърнени храни и различни зеленчуци.
Съставки:
- Доматено пюре - 4 кг
- Аджика - 6-10 ч.ч
- Сладък пипер - 2 кг
- Горчив червен пипер - 300 g
- Кориандър - 2 снопа
- Риган - 1 връзка
- Босилек - 1 китка
- Магданоз - 1 китка
- Чесън - 6-8 глави
- Суха смес кориандър - 2 супени лъжици
- Хмел -сунели - 1 супена лъжица
- Копър семена - 1 супена лъжица
- Сол на вкус
- Оцет - 200 мл
Стъпка по стъпка приготвяне на сос сацебели с аджика:
- Смелете доматите през сито, отцедете сока и варете пулпата до сгъстяване за около час.
- Обелете и завъртете сладки и горчиви чушки в месомелачка.
- Зелените се смилат с пасатор.
- Прекарайте чесъна през преса.
- Разтрийте сухи подправки в хаванче, докато маслото се отдели от миризливите семена от копър.
- Добавете всички съставки към доматеното пюре. Сол.
- Варете 10 минути, изсипете оцета, разбъркайте и махнете тигана от котлона.
- Изсипете съдържанието в стерилни буркани и затворете капаците за дългосрочно съхранение.
Сос Сацебели с касис
Грузинският сос от ягоди сацебели се приготвя по подобна технология - продуктите се смилат, комбинират, варят и се изсипват в контейнери.
Съставки:
- Български пипер - 300 гр
- Домати - 1 кг
- Касис - 100 гр
- Чесън - 1 глава
- Копър, кориандър и магданоз - куп
- Смлян кориандър - 0,5 ч.ч
- Лют пипер - 1 шушулка
- Сол и захар на вкус
Стъпка по стъпка приготвяне на сос сацебели с касис:
- Измийте доматите и чушките. Залейте доматите с вряла вода за 2 минути, след което изплакнете със студена вода. Отстранете кожата и нарежете на няколко парчета, като премахнете дръжката.
- Измийте касиса, отрежете опашката и смилайте през фино сито.
- Извадете дръжката от чушката, изстържете семената и нарежете на половинки.
- Прекарайте обеления чесън през преса.
- Измийте зелените и отрежете долните части на стъблата.
- Поставете чушки, домати, касис и билки в купа за блендер. Пюрирайте храната.
- Сложете доматената маса на котлона и варете на среден огън за 40-50 минути, като разбърквате от време на време.
- В края на готвенето добавете сол, захар, чесън и кориандър. Варете 5 минути.
- Сосът е готов за сервиране. За да го навиете за зимата, изсипете 2-3 супени лъжици в края на готвенето. оцет и 2 с.л. растително масло. Разбъркайте, докато ври, изсипете в стерилни буркани и навийте капаците.
Сос сацебели с орехи
Има много сортове грузински домашен сос сацебели за зимата, всеки с различен вкус. Доматеният сос с орехи е най -простата технология, която може да се счита за основа за други ястия.
Съставки:
- Орехи - 200 гр
- Лук - 1 бр.
- Чесън - 5 скилидки
- Зелените кориандър и мента - куп
- Смлян червен пипер - на върха на ножа
- Оцет - 1 супена лъжица
- Сол - 1 ч.л
- Пилешки бульон или преварена вода - 200-500 мл
Поетапно приготвяне на сос сацебели с орехи:
- Обелете, изплакнете и нарежете чесъна и лука.
- Измийте зелените и ги нарежете на ситно.
- Печете орехите в чист и сух тиган.
- Сгънете лука, чесъна, билките, орехите в блендер. Смелете до гладкост.
- Изсипете оцет и разбъркайте.
- Добавете бульон и разбъркайте до желаната консистенция.
- Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Сос Сацебели с грозде
Сосът Сацебели с грозде у дома се оказва толкова вкусен, че искате да го пиете просто така. А за месни ястия просто пасва идеално. Сварете го, разточете го в буркани и зарадвайте любимите си хора през зимата.
Съставки:
- Домати - 7 кг
- Червена чушка - 1,5 кг
- Лют пипер - шушулка
- Грозде без семки - 1,5 кг
- Чесън - 3 глави
- Кориандър - 4 снопа
- Сол - 1,5 ч.ч или на вкус
- Смлян черен пипер - 0,5 ч.ч или на вкус
Поетапно приготвяне на гроздов сос сацебели:
- Нарежете доматите на 4 парчета и ги завъртете през месомелачка.
- Освободете сладките и люти чушки от "средата" и "опашките", нарежете и смлете.
- Извадете гроздето от лозата, измийте и също смилайте с месомелачка.
- Сложете всички съставки в тенджера и оставете да заври.
- Гответе на слаб огън за 40 минути.
- След това разтрийте масата през сито. Извадете тортата и върнете течността в тигана.
- Подправете със сол и черен пипер и гответе 2 часа, докато стане плътно.
- 15 минути преди готвене добавете ситно нарязан кориандър и чесън, изцеден през преса.
- Докато е горещ, изсипете соса в стерилизирани буркани и навийте със стерилни капаци.
Видео рецепти:
