Какво е сос винегрет, какви съставки традиционно са включени в него? Каква е ползата от него, може ли всеки да яде тази ароматна добавка? Как да си направите сос самостоятелно, какви ястия ще подчертае по най -добрия начин?
Vinaigrette е френски кухненски сос, чиито традиционни съставки са масло и оцет. Допълнителните съставки обикновено са горчица, сол и черен пипер. Въпреки това в класическа рецепта често се въвеждат определени съставки на „люспи“- различни билки, подправки, нарязани зеленчуци и пр. Прави впечатление, че и днес винегретът е класиран сред прелестите на френската кухня, има версия според което е "изобретен" древните египтяни. По един или друг начин този дресинг за салата определено заслужава внимание, тъй като може не само да направи вкуса на ястието по -ярък и интересен, но и да подобри вашето здраве.
Състав и калорично съдържание на сос от винегрет
Съставът на соса от винегрет до голяма степен се определя от въображението на готвача: първо, можете да вземете различни видове олио и оцет за основа, и второ, могат да се използват различни допълнителни съставки за персонализиране на вкуса. Но ако все пак говорим за класическа рецепта, която в идеалния случай съчетава вкуса и ползите за здравето, съставките ще бъдат следните: винен оцет, зехтин, горчица, черен пипер и сол.
Калоричното съдържание на соса от винегрет в този състав е 498 kcal на 100 грама, от които:
- Белтъчини - 0,4 g;
- Мазнини - 54,3 g;
- Въглехидрати - 1 g;
- Диетични фибри - 0,7 g;
- Вода - 40 г;
- Органични киселини - 1,1 g
Моля, обърнете внимание, че въпреки че съдържанието на калории в соса не е малко и има почти 40 грама мазнини на 100 грама продукт, той се вписва идеално в диетата.
Първо, едно ястие не се нуждае от много дресинг, за да създаде уникален вкус; второ, мазнините от зехтина са представени от полезни мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, които са абсолютно необходими на тялото ни да поддържа много жизненоважни процеси. В допълнение, здравословните мастни киселини са истински „витамин“за красота за жените. Полезността на соса обаче не се ограничава само до този „витамин“, той съдържа и много други биологично активни вещества.
Макроелементи на 100 g:
- Калий - 31, 38 mg;
- Калций - 20, 51 mg;
- Магнезий - 6, 54 mg;
- Натрий - 861, 16 mg;
- Фосфор - 9,7 mg;
- Сяра - 5,22 mg;
- Хлор - 1270 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо - 0,941 mg;
- Манган - 0,1383 mg;
- Кобалт - 0, 319 мкг;
- Мед - 32, 46 мкг;
- Молибден - 2,34 мкг;
- Селен - 1,16 мкг;
- Флуор - 0,78 мкг;
- Цинк - 0,0634 mg.
Витамини на 100 g:
- Витамин А, RE - 0,4 мкг;
- Бета каротин - 0,004 mg;
- Витамин В1 - 0,013 мг;
- Витамин В2 - 0, 006 mg;
- Витамин В4 - 0, 96 mg;
- Витамин В5 - 0,01 mg;
- Витамин В6 - 0,09 mg;
- Витамин В9 - 0,436 мкг;
- Витамин С - 0,49 mg;
- Витамин Е - 6, 592 mg;
- Витамин К - 3,5 мкг;
- Витамин PP, NE - 0.041 mg.
Също така, продуктът съдържа важни органични киселини в количество 1 g на 100 g сос.
Ползите от соса винегрет
Ползите за здравето от френския дресинг за салата са комбинация от ползите за здравето на основните му съставки. Ще продължим да разглеждаме соса въз основа на състава - зехтин, винен оцет, горчица.
И така, ползите от соса винегрет са следните благоприятни ефекти:
- Профилактика на заболявания на сърцето и кръвоносните съдове … Диета с високо съдържание на правилните мазнини, които се съдържат в изобилие в зехтина, е добра профилактика на сърдечно -съдови заболявания. Мононенаситените и полиненаситените мастни киселини повишават нивото на HDL - така наречения добър холестерол, понижават нивото на LDL - лошия холестерол. Важно е също да се отбележи, че виненият оцет съдържа калий и магнезий, минерали, които са много важни за здравословната функция на сърдечния мускул.
- Противовъзпалителен ефект … Зехтинът съдържа мощен антиоксидант витамин Е (токоферол). Той има цял набор от благоприятни ефекти върху организма: противовъзпалителен ефект, предотвратяване на преждевременно стареене на кожата и други тъкани и органи, намаляване на вероятността от развитие на туморни процеси, включително злокачествени. Между другото, последното свойство трябва да се спомене отделно. Напоследък в зехтина и винения оцет са открити т. Нар. Противоракови агенти-сквален и терпеноиди в първия и ресвератол във втория, които заедно с токоферола значително повишават защитните сили на организма срещу рака.
- Защита от затлъстяване … Противно на общоприетото схващане, че мазнините водят до наддаване на тегло, диетолозите твърдят обратното - диета с ниско съдържание на мазнини води до преяждане, а диета, богата на правилните мазнини, помага за по -бързото засищане на глада и за по -дълго усещане за ситост. През 2002 г. е проведен мащабен експеримент, който доказва, че диетата със зехтин е по-ефективна от диетата с ниско съдържание на мазнини. От своя страна умерената консумация на винен оцет също е добра профилактика на затлъстяването и диабета.
- Подобряване на хормоналните нива … Сос винегрет със зехтин помага за подобряване на хормоналните нива, стабилизиране на нервната система. Проучване от 2011 г. в Испания заключава, че зехтинът предотвратява риска от развитие на клинична депресия. Виненият оцет също има благоприятен ефект върху нервната система, като помага в борбата с хроничната умора, а горчицата стимулира мозъка, подобрява паметта.
- Благоприятен ефект върху храносмилателната система … Ползата от продукта също е в нормализирането на стомашно -чревния тракт. Жълтата горчица неутрализира патогенната флора и повишава смилаемостта на храната, виненият оцет има благоприятен ефект върху работата на жлъчния мехур, а зехтинът съдържа много диетични фибри, те спомагат за подобряване на перисталтиката, премахване на запек, метеоризъм.
- Почистване на тялото … Зехтинът помага много в черния дроб, той преработва и премахва силни токсини, соли на тежки метали, радионуклиди от тялото. Това свойство е особено полезно за пушачи и хора, които често пият алкохолни напитки.
- Витаминна красота … Вече е доказано, че зехтинът има благоприятен ефект върху кожата, помага в борбата с несъвършенствата, облекчава първите признаци на стареене. Горчицата в соса може дори да се бори с болести като псориазис и невродермит. Също така, продуктът насърчава растежа на косата и миглите, като ги прави по -пълни и по -дебели.
- Ползи за мъжете … За мъжете сосът от винегрет е най -важният продукт, всичките му съставки в комбинация подобряват кръвообращението в тазовите органи, което означава, че стимулират потентността. Освен това е отбелязан благоприятният ефект на зехтина върху подвижността на сперматозоидите.
- Укрепване на имунитета … Горчицата има мощен стимулиращ ефект върху имунната система. По време на сезонните настинки е особено важно да го въведете в диетата. Трябва да се отбележи, че продуктът има не само превантивен ефект, но и помага за лечение на ARVI.
Както можете да видите, ползите от френския дресинг за салата вече са всеобхватни, но не забравяйте, че винаги може да бъде подобрен чрез добавяне на подправки, билки и други здравословни съставки към соса.
Забележка! Видът на маслото и оцета оказва огромно влияние върху полезните свойства на соса винегрет. Това означава, че ако замените студено пресован зехтин с рафинирано слънчогледово масло и вместо естествен оцет вземете синтетичен трапезен оцет, продуктът ще бъде по-вреден, отколкото полезен.
Противопоказания и вреда на соса от винегрет
Сосът, приготвен по класическата рецепта, обаче също може да навреди на организма, затова, преди да го приготвите, трябва да се запознаете с противопоказанията. На първо място е необходимо да се каже за важността на мярката - всеки продукт, колкото и да е полезен, може да стане вреден, ако се консумира прекомерно. Използвайте разумни количества дресинг и редувайте с други здравословни сосове.
Освен това е важно да се вземат предвид характеристиките за съхранение на соса. Както казахме по -горе, той съдържа такъв полезен компонент като витамин Е, но във въздуха и светлината се окислява и се превръща в вреден. Това означава, че сосът трябва да се приготвя директно според нуждите, не си струва да се прави за бъдеща употреба.
В противен случай, ако нямате здравословни проблеми, е малко вероятно вредата от соса винегрет да се разпространи върху вас, в противен случай прочетете противопоказанията за всяка съставка, преди да въведете продукта в диетата.
Класическият сос е забранен, когато:
- Болести на храносмилателната система, като язви, гастрит с повишена киселинност, холецистит;
- Бременност и кърмене;
- Алергии към грозде;
- При заболявания на белите дробове и бъбреците;
Забележка! Ако добавите други съставки към соса, трябва да изясните и техните противопоказания.
Също така си струва да се отбележи, че ако по принцип имате здравословни проблеми, макар и не изброени по -горе, по -добре е да се консултирате с лекар, преди да добавите сос, дори класически състав, към диетата си.
Как да си направим сос от винегрет?
Въпреки факта, че сосът се състои само от три съставки, приготвянето му не е толкова лесно. Важно е да се спазват пропорциите и технологията. Тъй като трябва да работите с лошо смесени съставки, можете да постигнете пълното им „взаимосвързване“само като следвате определена схема на работа.
Помислете за няколко рецепти за сос от винегрет:
- Класически сос от винегрет … Изсипете оцет (2 супени лъжици) в бутилка с плътно затворен капак (за предпочитане стъклен), сложете дижонска горчица (2 чаени лъжички), няколко щипки сол и черен пипер. Затворете бутилката, обърнете с главата надолу и разклатете с фуния. Когато подправката и оцетът се комбинират, добавете 6 супени лъжици зехтин и продължете да разклащате. Когато съставките се комбинират, сосът е готов.
- Сос винегрет с мед … Винегретът е перфектно комбиниран с мед, за това трябва да се добави към горната рецепта в количество от 1 чаена лъжичка. Технологията на готвене ще бъде следната: първо оцет и подправки се смесват, след това към тях се добавя мед и накрая масло.
- Сос от портокалов сок … В тази рецепта портокаловият сок (1 супена лъжица) се взема вместо мед и се добавя към соса след смесване на оцета и подправките.
Можете също така да разнообразите всяка версия на соса с билки, любимите си подправки и дори зеленчуци, нарязани в блендер - има толкова много възможности за приготвяне на винегрет, че можете спокойно да фантазирате, без да се страхувате да развалите вкуса.
Между другото, ако не искате да смесвате соса в бутилката, можете да използвате същия блендер или да разбиете дресинга в дълбока купа.
Забележка! Най -добре е сосът да се приготвя един час преди хранене. След 3 часа след приготвянето, превръзката вече е нежелателна.
Рецепти със сос от винегрет
Класическият френски сос е добър не само като дресинг за салати, но и идеален за добавяне на изискан вкус към вторите ястия - месо и риба. Нека да разгледаме няколко интересни рецепти:
- Италианска салата … Сложете разкъсаната смес от салата - царевица и айсберг (по 20 грама всяка), както и рукола (20 грама) върху чиния за сервиране с ръце. На корейско ренде настържете морковите (1 парче), нарежете чери доматите (250 грама) на половинки или четвъртинки, в зависимост от размера. Пармезанът се настъргва на ситно (20 грама), орехите се нарязват на ситно (20 грама). Сложете моркови, домати върху възглавница за салата, отгоре поръсете със сирене, ядки, подправете със сос от винегрет на вкус и разбъркайте. След 10-15 минути можете да ядете салатата.
- Пилешки гърди на скара с сос винегрет … Изплакнете пилешките гърди (500 грама), нарязани на порции, поставени в купа. Изсипете соев сос (3 супени лъжици), растително масло (2 супени лъжици), добавете ситно нарязан чесън (2 скилидки) и джинджифил (1 чаена лъжичка). След половин час загрейте скара (ако не, тиган), запържете парчетата пиле на силен огън за 3-4 минути от всяка страна. Сложете на порционни чинии, залейте със соса от винегрет. Оризът и зеленчуците са идеални гарнитури.
- Риба с бадеми и сос от винегрет … Леко изпържете бадемите (30 грама) в тиган, смилайте на големи парчета с мелница. Запържете филето на любимата си морска риба (400 грама) отделно в тиган на силен огън, за 2-3 минути от всяка страна. Добавете ситно нарязания лук (половин лук) към класическия сос, оставете за 10 минути. Сложете готовата риба на порционна чиния, залейте със соса, поръсете с бадеми. Картофите са идеална гарнитура.
Както можете да видите, всички рецепти със сос от винегрет са леки и изискани, можете да приготвите ястия бързо, а вечерята ще се окаже много оригинална и вкусна.
Интересни факти за соса винегрет
Традиционно е обичайно да се готви сосът в стъклен съд, тъй като той се оказва най -вкусният от всички.
Освен това се смята, че редът на добавяне на съставките не трябва да се нарушава: първо подправките и оцетът, след това допълнителните съставки (с изключение на пресни билки и смлени зеленчуци) и накрая масло. Готовите пресни билки и зеленчуци се добавят към готовия дресинг.
Най -популярните добавки към соса винегрет: магданоз, зелен лук, естрагон, копър, каперси, лук, мед, сок от цитрусови плодове.
Синапът се добавя към соса за стабилизиране на емулсията - с други думи, така че маслото и оцетът да не се отделят един от друг. Също така, понякога вместо това се използва твърдо сварен и нарязан жълтък.
Готовият сос трябва да се влива поне половин час, но един час е по -добре. Винегретът не може да се съхранява дълго време.
Как да си направим сос от винегрет - гледайте видеото:
Сосът винегрет е здравословна и вкусна подправка за различни ястия. Въвеждайки го в ежедневната си диета, можете да разчитате не само на разширяване на кулинарните ви хоризонти, но и на добър ефект върху здравето. Въпреки това, при използването на сос, човек трябва да спазва мярката и да вземе предвид противопоказанията, така че потенциалните ползи да не се превърнат в реална вреда.
