Как да приготвите вкусна торта с мая за Великден у дома. ТОП 4 рецепти със снимки. Съвети и тайни от опитни готвачи. Видео рецепти.
Без значение колко вкусен е изварата Великден, козунакът винаги е основното ястие в Светлата неделя. Буйна и богата, с захаросани плодове, ядки, стафиди, покрита с глазура … Печенето на козунак с мая, разбира се, не е лесно. Това е "капризно" тесто, което веднага може да се влоши само от пляскането на вратата на фурната. Понякога дори опитни домакини имат замаяна глава. Затова в този материал ще разкрием всички тайни на това какъв трябва да бъде истинският великденски хляб и ще ви помогнем да го приготвите правилно, така че да е най -добре.
Тайни и съвети за готвене
- Тестото за козунак не обича прибързаността, суетата и грубото отношение. Не бива дори да затръшвате вратата. Според знаците този процес трябва да се подхожда с добро настроение и в тишина.
- За разлика от обикновеното тесто за мая, тортата се отличава с голямо количество мазнини и яйца. Ето защо отнема повече време, за да „узрее“.
- Стаята, в която се приготвя тортата, трябва да е топла и без течения. Тогава тестото ще втаса по -бързо. Ако има най -малко течение, то може да падне.
- Винаги използвайте само "жива мая" за месене на тесто, те ще ускорят процеса на ферментация. Но ако няма такива, вземете суха мая с надпис „активна“.
- Не забравяйте да пресеете брашното няколко пъти, тогава сладкишите ще бъдат по -пухкави, защото при пресяване брашното се насища с кислород.
- Маслото трябва да е натурално, прясно и с най -висок процент мазнини. Преди да го добавите към тестото, разтопете го и го оставете да се свари. Това се отразява на нежността на тестото.
- Отделете белтъците от жълтъците много внимателно, т.к дори малка частица от жълтъка, попаднала в белтъците, ще се отрази негативно на техния блясък при разбиване.
- Необходимо е тестото да се меси дълго време, така че да се насити с кислород и да стане буйно. По -добре е да го направите с ръце.
- В тестото се добавят ванилия, захаросани плодове, стафиди, лимонова кора за подобряване на аромата и вкуса на тортата. Пригответе предварително сушени плодове и ядки. Използвайте шафран или куркума, за да добавите цвят към тестото.
- Тортата за торта трябва да е със средна консистенция. Тъй като Великден, направен от прекалено стегнато тесто, ще бъде „тежък“и бързо ще стане остарял, от прекалено мек ще пълзи и ще бъде плосък. Регулирайте консистенцията на тестото с яйца и брашно.
- Изберете съдове за месене на тесто с високи страни, защото тя ще се "издигне" приблизително 2 пъти.
- Намажете добре формите за печене с масло и напълнете 1/3 от обема с тесто. ще се побере и ще расте.
- Не отваряйте фурната по време на печене, за да предотвратите утаяването на тестото.
- За да предотвратите изгарянето на горната част на тортата, когато се запече, покрийте с парче хартия, навлажнена с вода.
- Когато изваждате сладкишите от формите, ги сложете отстрани върху кърпа и охладете, а след това сложете и намажете с глазура.
- Те трябва да бъдат остъклени след охлаждане.
Класическа рецепта за козунак
Предлагаме рецепта за празнично ястие - козунак по класическата рецепта. Приготвя се на няколко етапа, тестото се стартира, след което на негова основа се омесва масленото тесто.
- Калорично съдържание на 100 g - 498 kcal.
- Порции - 4-6 бр.
- Време за готвене - 6 часа
Съставки:
- Брашно - 6 супени лъжици.
- Мляко - 2 супени лъжици.
- Яйца - 5 бр. (2 бр. И 3 жълтъка на тесто, 2 белтъка за глазура, 1 бр. За омазняване)
- Масло - 350 гр
- Прясна мая -25 g
- Захар - 1 супена лъжица. в тесто, 100 г за глазура
- Стафиди - 200 g
- Бадеми - 200 g
- Ванилия на вкус
- Лимонова кора - 1 супена лъжица
- Сол - 0,5 ч.ч
Приготвяне на класически козунак:
- За тестото комбинирайте топло мляко (28 градуса), захар (1 супена лъжица), брашно (3 супени лъжици) и цялата мая. Разбъркайте добре, покрийте с кърпа и поставете на топло място да ферментира. След 30 минути тестото трябва да се покрие с мехурчета и да втаса 2 пъти.
- За теста намачкайте яйцата със захар и сол и внимателно ги добавете към кваса. Добавете цялото брашно и разбъркайте всичко внимателно.
- Разтопете маслото на водна баня, добавете към тестото и разбъркайте.
- Към тестото добавете стафиди, лимонова кора, ванилия, бадеми и омесете за 20 минути, за да се отделят от ръцете ви.
- Покрийте тестото с кърпа и оставете да ферментира за 1,5-2 часа на топло място.
- Когато увеличи обема си, омесете го отново и го оставете да расте. Повторете тази процедура още 1-2 пъти, тогава тортите ще бъдат буйни.
- Намажете формичките с масло и разпределете тестото върху тях. Оставете ги да ферментират и да се разширят. Когато това се случи, намажете повърхността на тортата със смес от разбито яйце и вода (1 супена лъжица).
- Печете сладкиша във фурната при 200-220 ° C за 30-45 минути до златисто кафяво. Поставете съд с вода на дъното за влага.
- Охладете готовите печени изделия и покрийте с глазура. За да направите това, разбийте малко белтъците, след това постепенно добавете захар и продължете да разбивате до гъста пяна. Украсете сладкишите по желание: захаросани плодове, шоколад, ядки, поръсване.
Млечен козунак
За светъл и хубав Великденски ден пригответе млечен козунак. Това е отлично тесто, от което се получават продукти с деликатна трохичка и невероятен аромат.
Съставки:
- Брашно - 1 кг
- Мляко - 300 мл
- Яйца - 7 бр.
- Захар - 1, 5 супени лъжици.
- Масло - 250 гр
- Стафиди - 200 g
- Сушени боровинки - 150 g
- Прясна мая - 50 g
- Сол - 3/4 ч.ч
- Ванилин - 0,5 ч.ч
- Смляно индийско орехче - 1 ч.ч
- Бадеми - 50 g
- Захаросани плодове - 50 g
Готвене на млечен козунак:
- Загрейте млякото до топла (не гореща) температура, сложете в тях мая и разтворете. Добавете захар (1 супена лъжица), добавете половината брашно и разбъркайте. Оставете тестото да втаса за половин час, за да удвои размера си.
- Пригответе тестото на базата на тестото. За целта намачкайте 3 цели яйца и 3 жълтъка със захар и сол. Получената яйчена смес добавете към тестото, добавете втората част от брашното и разбъркайте.
- Разтопете маслото на водна баня, добавете към тестото и разбъркайте отново.
- След това добавете стафиди, сушени плодове, ванилия, индийско орехче, сушени боровинки към тестото и омесете тестото за 20 минути, така че да се отдели добре от ръцете ви.
- Покрийте тестото с кърпа и оставете да се влива на топло място за 2 часа.
- Когато се вдигне, бавно го спуснете с часовниковата стрелка с ръце, покрийте го отново с кърпа и оставете да се влива.
- Разпределете тестото във формичките с намаслено масло, като ги напълните не повече от половината, и оставете да порасне.
- Разбийте яйцата (1 бр.) И водата (1 супена лъжица) и намажете горната част на тортата с тази смес, когато изгрее.
- Поставете тестото в гореща фурна и печете на 180 ° C за 60 минути.
- Докато тортата се пече, направете глазурата. За да направите това, разбийте добре 3 протеини и захар (150 g), за да образувате гъста пяна.
- Намажете готовия охладен сладкиш с протеинова смес и поръсете със захаросани плодове и бадеми.
Бадемова торта
Умерено плътна и в същото време много ефирна, умерено сладка и почти не се рони - бадемова торта, пълна с глазура. Той е мек, не застоява дълго време и остава свеж.
Съставки:
- Брашно - 1 кг
- Мляко - 500 мл
- Прясна мая - 50 g
- Яйца - 5 бр.
- Захар - 200 g
- Масло - 300 гр
- Обелени бадеми - 300 g
- Лимон - 1 бр.
- Стафиди - 1 супена лъжица.
- Сол на вкус
- Черен шоколад - 400 гр
- Крем - 100 гр
Готвене на бадемова торта:
- Сварете млякото и охладете до температура на парата.
- Разтворете маята в малка част и добавете захар (1 супена лъжица).
- Към останалото мляко добавете брашното и разпенената мая. Разбъркайте всичко старателно, покрийте с кърпа и оставете на топло място да ферментира.
- Разбийте жълтъците със захарта, добавете предварително разтопеното масло и разбъркайте.
- Когато тестото втаса, добавете яйчено-маслената маса към него, добавете настъргана лимонова кора, нарязани бадеми, стафиди и сол. Разбъркайте всичко старателно.
- Разбийте останалите белтъци в гъста, бяла и твърда пяна, добавете към тестото и разбъркайте внимателно отгоре надолу.
- Разделете тестото във форми с намаслено масло и оставете на топло място да втаса.
- След това намажете повърхността на тортата с жълтък и печете във фурната до омекване при 180 ° C.
- Намажете охладената торта с глазура. За да направите това, разтопете шоколада със сметана на водна баня до гладкост и покрийте готовите охладени печени изделия.
Козунак с портокалова кора
Тортата с портокалова кора е върхът на кулинарното изкуство. Резултатът ще надмине всички ваши очаквания! Има свеж аромат, приятен цвят и цитрусов аромат.
Съставки:
- Брашно - 750 g
- Мляко - 1 супена лъжица.
- Мая - 60 g
- Захар - 180 g
- Масло - 180 гр
- Яйчни жълтъци - 5 бр.
- Яйца - 2 бр.
- Стафиди - 1 супена лъжица
- Захаросани портокалови плодове - 1 супена лъжица
- Портокалова кора - 1 супена лъжица
Готвене на козунак с портокалова кора:
- Разбъркайте маята с топло мляко, захар (1 супена лъжица), брашно (1 супена лъжица) и поставете на топло място да ферментира.
- Разбийте жълтъците, яйцата и захарта на водна баня, докато масата се сгъсти, и я охладете.
- Изсипете топлата яйчена маса в пресятото брашно, добавете подходящата мая и топло мляко. Омесете тестото, така че да е ефирно и да не залепва по ръцете и стените на съдовете.
- Бавно добавете разтопено масло, кора, стафиди и захаросани плодове. Омесете добре тестото и оставете да ферментира.
- След като увеличите обема на тестото 2 пъти, го прехвърлете в намаслена и набрашнена форма и оставете да се приближи отново.
- След това намажете тортата с разбито яйце и печете във фурната на 180 ° C за 35-40 минути.
- Покрийте готовата торта с портокалова кора с всякаква глазура и украсете по ваш вкус.
