Характеристики на приготвянето на пикантна пастообразна подправка. ТОП-13 най-добри рецепти стъпка по стъпка за аджика пипер със и без кипене. Видео рецепти.
Пипер Аджика е кавказка пастообразна подправка с пикантен вкус, която перфектно допълва месни ястия, но може да бъде и съставка в супи, сосове, използвани за приготвяне на тестени закуски, мариноване на барбекю или придружаване на саламурено сирене. Разбира се, можете да си купите аджика във всеки супермаркет, но приготвена у дома, тя не съдържа химически консерванти, оцветители и подобрители на вкуса и затова се счита за по -полезна, освен това вкусът й може да бъде разнообразен по ваша преценка чрез въвеждане на допълнителни съставки в рецептата.
Характеристики на готвене на аджика от пипер
Пипер Аджика е пастообразна подправка с изгарящ, остър вкус, която обикновено се сервира за придружаване на месни ястия. Абхазия се счита за родно място на ароматни тестени изделия: тук традиционно се приготвя на базата на лют пипер, който предварително се изсушава над дима на фурната за специален аромат, добавяйки чесън за подобряване на остротата, сол, подправки и билки за по -дълбок вкус. Синият сминдух също се счита за задължителна съставка в класическата аджика.
Ако подправката е приготвена от зрял чили, той се оказва наситено червен, а ако се използва неузрял, придобива зелен оттенък.
Днес има голям брой рецепти за аджика, които се различават от класическата версия. По правило се основава на 2 вида пипер наведнъж - сладък български и лют чили. Освен това се използва същият чесън, добавят се подправки и билки. За да разнообрази вкуса, рецептата на аджика се допълва с орехи, фъстъци, лешници, а за постигане на ситост се въвеждат тиквички, патладжан или домати.
Освен това има 2 начина да направите аджика от пипер. Първият включва готвене на зеленчуковите тестени изделия, докато вторият включва приготвяне на подправка, без да се вари, и съхранение в суров вид в хладилника. Последният вариант се оказва възможно най -полезен, тъй като всички витамини се съхраняват в зеленчуците и те се съхраняват дълго време поради голямото количество чили и добавянето на сол.
Класическата рецепта включва смилане на съставките върху плосък камък с хоросан и пестик, но можете да използвате и месомелачка или кухненски робот, за да ги смилате. За да се получи фина, хомогенна консистенция, зеленчуковата маса се разбива допълнително с помощта на потопяем пасатор.
Тайните на приготвяне на аджика от пипер:
- За наситен вкус и гъста консистенция използвайте месестите зеленчуци.
- За да постигнете максимална острота, не белете семената от чили.
- Препоръчително е да се добави каменна сол, тъй като тя демонстрира най -добрите свойства на консервант. Но в резултат на използването на йодирана настъпва ферментация, която причинява омекотяване на зеленчуците.
- Водата не трябва да попада в аджиката, затова след приготвяне на зеленчуците те трябва да бъдат изсушени старателно.
- Ако искате да направите суха подправка, шушулките от черен пипер трябва да бъдат изсушени предварително.
Аджика от пипер се сервира с всякакви месни и рибни ястия, гарнитури, комбинирани с топли ястия. Подправката се използва за приготвяне на окрошка и различни сосове, тестени закуски с извара. Може да се яде просто като намажете с хляб или хапка с мариновани сирена, използвани за мариноване на кебап.
Важно! Преди да готвите аджика и да работите с люти чушки, не забравяйте да носите гумени ръкавици, в противен случай изгарянето е гарантирано.
ТОП-13 рецепти за аджика пипер за зимата
Традиционно аджика се приготвя на базата на лют пипер, към предястието се добавят чесън и много билки, но можете да надхвърлите една класика и да направите изпечената подправка по -оригинална. Освен това, най -добрите рецепти за приготвяне на аджика от пипер у дома за всеки вкус.
Абхазска аджика от черен пипер
Всички са чували за абхазката аджика. Въпреки това, неговият изгарящ вкус не може да бъде забравен, ако го опитате веднъж, а ароматът не може да бъде объркан с друга подправка. В класическата версия пикантната паста се приготвя на базата на лют червен пипер, който се смила с чесън, билки и подправки, но домати и други зеленчуци не се използват. Сервира се с всякакви ястия за подобряване на вкуса, използва се като съставка в маринати.
- Калорично съдържание на 100 g - 95 kcal.
- Порции - 4
- Време за готвене - 20 минути
Съставки:
- Люти чушки - 250 g
- Чесън - 100 g
- Сол - 2 супени лъжици
- Смлян кориандър - 50 g
- Хмел -сунели - 50 g
Стъпка по стъпка приготвяне на абхазска аджика от пипер:
- Според класическата технология, след като изрежете чилито от растението, трябва да се изсуши малко - в рамките на 3-4 дни.
- След определеното време трябва да измиете зеленчуците, да обелите дръжките и да ги нарежете на 2 части. Оставяме семената, традиционната версия на пастата има изгарящ вкус.
- Смиламе чили с хаванче и пестик, както се прави в родината на аджики от лют пипер. Можете също да използвате месомелачка или пасатор.
- На следващия етап почистваме чесъна, изплакваме го, подсушаваме и прекарваме през преса. Добавете към пастата с пипер.
- Посолете, добавете хмел сунели, кориандър и отново завъртете в месомелачка, докато солта се разтвори напълно.
- За да се получи фина, хомогенна консистенция, смелете масата отново с помощта на ръчен пасатор.
- Остава да опаковате аджика в малки буркани, които трябва да бъдат стерилизирани предварително. Набийте добре и покрийте с капаци.
Забележка! Класическата рецепта за абхазска аджика от горчив пипер включва използването на син сминдух. Трудно е обаче да се намери, затова се използва хмел сунели, където е включен.
Грузинска аджика от пипер
Няма единна класическа рецепта за грузинска аджика: има няколко десетки сорта, всеки регион на Грузия има свой собствен. Но във всеки случай се използват люти чушки, чесън и различни подправки и билки, понякога се добавят орехи за специален аромат и вкус.
Съставки:
- Лют пипер - 200 g
- Черен пипер - 2 бр.
- Чесън - 100 g
- Орехи - 200 гр
- Кориандър - 1 чаена лъжичка
- Хмел -сунели - 1 ч.ч
- Червен пипер - 1 ч.ч
- Сол - 1 ч.л
- Гроздов или ябълков оцет - 1 супена лъжица
Стъпка по стъпка приготвяне на аджика от грузински пипер:
- Обелете измитите шушулки лют пипер от дръжките и ги нарежете на 2 части. Ако искате да направите по -меко предястие, не забравяйте да премахнете семената.
- Българският пипер трябва да се обработва по същия начин.
- Обелете чесъна и го прекарайте през преса.
- Почистваме орехите и изсушаваме зърната, без да добавяме растително масло в сух тиган.
- Преди да направите аджика от пипер, всички приготвени съставки трябва да се усукат през месомелачка или с помощта на кухненски робот. Ако искате да постигнете по -фина консистенция, разбийте допълнително зеленчуковата маса с потопяем пасатор.
- На следващия етап посолете ароматната паста и подправете с подправки: обичайно е да използвате смлян кориандър или неговите зърна, хмел сунели, червен пипер.
- За да добавите лека киселинност, изсипете малко оцет и разбъркайте добре.
- Напълнете готовата аджика с пипер, без да готвите в малки буркани от 200 мл и съхранявайте в хладилник.
Забележка! Грузинската аджика се съхранява по -малко от абхазката и се счита за годна за консумация от човека в рамките на 2 месеца.
Руска аджика от пипер "Ogonyok" с домати
Вариант на аджика, направена от пипер в руски стил - с домати, която върви добре с борш, картофи с херинга и черен хляб с бекон. В допълнение, той често действа като съставка в кисела или зелева супа, използва се като основа за сос за месни ястия.
Съставки:
- Сладък пипер - 1 кг
- Лют пипер - 200 g
- Домати - 1 кг
- Чесън - 400 g
- Корен от магданоз - 150 g
- Сол - 1 супена лъжица
Стъпка по стъпка приготвяне на руска аджика "Ogonyok" с домати:
- На първо място, трябва добре да измиете чушките, да премахнете дръжките, сърцевините. Оставете семената с чилито за остър вкус в ароматната паста.
- Нарежете измитите домати на парчета, обелете чесъна и прекарайте през преса.
- Измиваме корена от магданоз и пристъпваме директно към приготвянето на аджика от пипер и домати.
- Подготвените зеленчуци трябва да бъдат усукани през месомелачка или нарязани с помощта на кухненски робот.
- Посолете получената маса и оставете за 2 дни, за да придобие вкус, като затворите съда с капак. Не забравяйте периодично да разбърквате пастата.
- След определеното време опаковайте вкусна аджика с пипер в буркани, които трябва да се задушат предварително.
- Поставете детайла в хладилника за съхранение.
Важно! Ако планирате да съхранявате аджика за дълго време (повече от 1 месец), удвоете количеството сол, посочено в рецептата.
Сибирска аджика от пипер с хрян
Рецептата за аджика от Сибир не отстъпва по вкус на горещите подправки, чийто дом е слънчева Абхазия. Основата на соса е традиционно пипер - български и лют, а коренът от хрян е отговорен за енергичния вкус. Пикантната паста е чудесна за придружаване на месни и рибни ястия, върви добре с барбекю и колбаси на скара.
Съставки:
- Български пипер - 500 g
- Лют червен пипер - 5 бр.
- Домати - 300 гр
- Корен от хрян - 100 g
- Чесън - 2 глави
- Сол - 1 супена лъжица
- Захар - 1 супена лъжица
Поетапно приготвяне на сибирска аджика от пипер с хрян:
- Нарежете измития пипер на 2 части, отстранете дръжките и шушулките, изсушете. Ако искате да получите най -остър вкус, запазете семената от чили.
- Измиваме доматите и също ги подсушаваме, като ги разстиламе върху хартиена кърпа.
- Следващата стъпка е да обелите чесъна и да го прекарате през преса.
- Почистваме и изсушаваме и коренът от хрян.
- Преди да направите аджика от пипер и чесън с хрян, обърнете съставките през месомелачка.
- Добавете захар към получената зеленчукова маса, посолете я и я изпратете в хладилника.
- След 5 часа извадете аджиката и я опаковайте в буркани, които първо трябва да се стерилизират.
- Преместете заготовките на постоянно място. Тази подправка се съхранява 2 месеца.
Важно! Колкото по -голям е делът на хрян и лют пипер, толкова по -дълго може да се съхранява пикантната подправка.
Люта чушка аджика с босилек
Една от най -горещите рецепти за аджика с черен пипер. Но въпреки това подправката е универсална, тъй като е подходяща не само за придружаване на месни ястия и приготвяне на сосове, но и за сандвичи, въпреки горчивия си вкус.
Съставки:
- Лют червен пипер - 500 g
- Чесън - 400 g
- Зелен босилек - 2 китки
- Кориандър - 1 китка
- Магданоз - 1 китка
- Сол - 2 супени лъжици
Стъпка по стъпка приготвяне на люта чушка аджика с босилек:
- На първо място, трябва да измиете чушките и да отрежете дръжките. Не изваждаме семената, в противен случай няма да е възможно да се постигне изгарящ вкус на подправката.
- След това изплакваме зелените и оставяме за известно време да изсъхне.
- Обелете чесъна и го прекарайте през преса.
- Преди да направите аджика с лют червен пипер, завъртете съставките в месомелачка няколко пъти.
- Посолява се, добавя се чесънът и отново се минава през месомелачка, за да се постигне хомогенна консистенция.
- Оставяме получената маса за няколко дни в емайлиран съд, покривайки го с капак.
- След посоченото време опаковаме аджика с лют пипер с босилек в малки буркани и ги изпращаме в хладилника за съхранение.
Пипер аджика ядка
Предястието се оказва сочно и пикантно, благодарение на което перфектно допълва всяко ястие с месо, правейки вкуса му по -ярък и наситен. Прави се от 2 вида чушки - български и люти, ако не обичате прекалено лютите ястия, не забравяйте да почистите семената от чилито. Добавят се и много зелени, традиционно се използва магданоз, но можете да използвате копър или кориандър.
Съставки:
- Български пипер - 4-5 бр.
- Лют пипер - 1-2 бр.
- Чесън - 1 глава
- Босилек - 2-3 листа
- Орехи - 100 гр
- Сол - 0,5 ч.ч
- Оцет 9% - 1,5 ч.ч
- Хмел -сунели - 0,5 ч.ч
- Магданоз - 1 китка
Поетапно приготвяне на ядкова аджика от пипер:
- На първо място, важно е да подготвите зеленчуците. Отрежете капачките от чушката, отстранете семената, изплакнете и смилайте, както желаете.
- Изплакнете обилно обеления чесън и билки.
- Преди да приготвите аджика с черен пипер, завъртете всички съставки през месомелачка. Можете да използвате и кухненски робот.
- Към получената зеленчукова маса добавете подправката хмел-сунели и я посолете.
- Обелете орехите и ги изпратете там. Можете да използвате и фъстъци или лешници.
- На следващия етап от приготвянето на закуската се налива оцет и по желание се добавя растително масло, но това не е задължителна съставка в аджика от звънец и люти чушки.
- Разбъркайте предястието и го опаковайте в буркани, затворете плътно капаците и изпратете заготовките в хладилника.
Важно! Срокът на годност на аджика пипер с ядки е 2 седмици.
Прост аджика пипер с аспирин
Има голям брой рецепти за аджика пипер за зимата, много от тях съдържат оцет. Ако обаче не е в къщата, можете да си направите подправка на базата на аспирин. Оказва се и много вкусно.
Съставки:
- Сладък пипер - 3 кг
- Горчив пипер - 300 g
- Домати - 10 кг
- Чесън - 0,5 кг
- Сол - 100 г (на вкус)
- Аспирин - 30 таблетки
Стъпка по стъпка приготвяне на проста аджика с пипер с аспирин:
- Първо измиваме чушката, отрязваме опашките и внимателно отстраняваме семената. Можете да оставите чилито, ако искате подправката да е възможно най -гореща.
- Нарежете измитите домати на парчета, обелете чесъна.
- На следващия етап от приготвянето на аджика от пипер, стъпка по стъпка прекарваме приготвените съставки през месомелачка.
- Посолете получената маса, добавете предварително нарязан аспирин и разбъркайте, докато се постигне хомогенна консистенция.
- Пакетираме домашно аджика с пипер в внимателно измити буркани, навиваме и изпращаме за съхранение.
Аджика с печена чушка с тиква
Една от най -оригиналните рецепти за аджика от чушка и чили. Благодарение на добавянето на печена тиква, подправката придобива деликатна консистенция и интересен аромат. Ябълките добавят лека киселинност.
Съставки:
- Тиква - 500 g
- Български пипер - 200 гр
- Лют пипер - 1 бр.
- Ябълки - 200 гр
- Лук - 200 гр
- Лимон - 1 бр.
- Чесън - 1 глава
- Босилек - 1 китка
- Кориандър - 1 китка
- Рафинирано растително масло - 50 мл
- Сол - 1 ч.л
Стъпка по стъпка приготвяне на аджика от печена чушка с тиква:
- Почистваме измитите ябълки и чушки от дръжките, отстраняваме семената, нарязваме на няколко части.
- Измиваме тиквата и лука, отстраняваме кожата от тях, нарязваме.
- Приготвените зеленчуци и плодове на следващия етап на готвене аджика трябва да се изпече във фурна, предварително загрята до 200 ° C, след като се увие във фолио.
- След 35 минути обелете ябълката и пипера.
- Разбийте печените зеленчуци с помощта на блендер.
- След това подготвяме дресинг за аджика от сладък пипер и чили. Смелете чесъна, лимона и билките, напълнете с растително масло.
- След това добавете получената маса към зеленчуковото пюре и разбъркайте добре.
- Аджика от пипер и печена тиква е готова. Може да се сервира на масата.
Плодова аджика от пипер с ябълки и сливи
Една от най -оригиналните рецепти за аджика пипер за зимата, която е адаптирана за домашни птици и риба на скара. Благодарение на комбинацията от зеленчуци и плодове се получава най -леката подправка с деликатна консистенция, която няма прекалено изгарящ вкус.
Съставки:
- Български пипер - 1 кг
- Домати - 2 кг
- Моркови - 1 кг
- Лук - 1 кг
- Ябълки - 1 кг
- Сливи - 1 кг
- Чесън - 300 гр
- Лют пипер - 200 g
- Зеленчук магданоз - 2 връзки
- Копър зелени - 1 китка
- Захар - 150 g
- Сол - 2 супени лъжици
- Растително масло - 200 мл
- Оцет 9% - 100 мл
Стъпка по стъпка приготвяне на плодова аджика от пипер с ябълки и сливи:
- Подгответе всички съставки за закуската: измийте, отстранете дръжките, семената и семената и не забравяйте да ги обелите. Ако искате да стане по -пикантно, оставете семената в чилито.
- Завъртете зеленчуците и плодовете през месомелачка.
- Изпратете получената маса на огъня и гответе до омекване, това ще отнеме около 1 час. По време на готвене, аджика с черен пипер трябва да се разбърква, в противен случай ще изгори.
- Междувременно трябва да обелите и измиете чесъна, да преминете през месомелачка и да го изпратите в тигана.
- След това нарязайте билките и ги изсипете в аджиката.
- В следващата стъпка добавете оцет, растително масло към закуската, добавете захар, сол на вкус и разбъркайте добре.
- Продължете да готвите аджика с пипер с ябълки и сливи за още 20 минути.
- Когато са готови, напълнете стерилизираните буркани с горещи закуски, след това затворете плътно, обърнете с главата надолу и след охлаждане прехвърлете на постоянно място.
Лека аджика от люти чушки и чушки
Традиционно аджиката има остър вкус, ако не ви харесва, направете по -лека версия, която включва използването й заедно с люти чушки. Подправката, приготвена по тази рецепта, се оказва сладко -кисела, с лека чушка.
Съставки:
- Червена чушка - 1 кг
- Червени люти чушки - 4-6 бр.
- Чесън - 300 гр
- Оцет 9% - 50 мл
- Захар - 4 супени лъжици
- Сол - 1 супена лъжица
Поетапно приготвяне на лека аджика от люти чушки и чушки:
- На първия етап почистваме измитите чушки от семената и ги нарязваме на парчета.
- След това почистете чесъна.
- Извиваме подготвените съставки през месомелачка няколко пъти. За тази цел можете да използвате и кухненски робот.
- Ако искате да постигнете по -фина и еднаква консистенция, разбийте допълнително зеленчуковата маса с помощта на ръчния пасатор.
- Посолете, добавете захар, изсипете оцет в аджика от чушки и разбъркайте добре.
- Сега трябва да оставите подправката за няколко часа, за да се влее.
- След 3-4 часа можете да го опаковате в предварително задушени буркани и да го пренаредите за съхранение на студено място.
Аджика със зелен пипер
Друга визитна картичка на Абхазия е аджика от зелен пипер. Оказва се невероятно люто, тъй като се приготвя изключително с чили, без да се добавят други зеленчуци. Традиционно се сервира с агнешко печено на шиш.
Съставки:
- Горчиви зелени чушки - 6-8 бр.
- Чесън - 1 глава
- Кориандър - 1 китка
- Сол - 1 супена лъжица
Стъпка по стъпка приготвяне на аджика от зелен пипер:
- Измиваме старателно зеленчуците, отстраняваме дръжките и нарязваме на няколко части. Тъй като се предполага, че се приготвя най -горещата подправка, не премахваме семената от чилито.
- След това трябва да изплакнете зелените под течаща вода и да изчакате, докато изсъхне напълно.
- На следващия етап усукваме зеленчуците с помощта на месомелачка или кухненски робот. Правим това няколко пъти, за да постигнем еднаква структура.
- Ако искате да получите много фина консистенция, смилайте допълнително получената паста с помощта на потопяем пасатор.
- Посолете аджика и разбъркайте добре, за да се разпредели добре.
- Оставяме подправката за известно време (около половин час) да се влее, а вие можете да я опаковате в буркани и да я приберете за постоянно място за съхранение.
Многоцветна аджика с пипер с тиквички
Друг вариант на кавказката подправка, която има по -лек вкус от традиционната версия. Може не само да се сервира за придружаване на месни ястия, но и просто да се намазва върху сандвичи.
Съставки:
- Многоцветен пипер - 350 g
- Лют пипер - 70 g
- Тиквички - 700 g
- Домати - 350 гр
- Чесън - 80 g
- Кафява захар - 60 g
- Сол - 60 g
- Смлян черен пипер - 40 g
- Червен пипер - 40 гр
- Оцет - 70 мл
Стъпка по стъпка приготвяне на многоцветна аджика с пипер с тиквички:
- Нарежете тиквичките, измити и обелени от кожата и семената, на парчета.
- По същия начин почистваме българската и лютата чушка, отстраняваме дръжките. Ако искате вкусът на подправката да стане по -пикантен, оставете семената в чилито.
- На следващия етап подготвяме доматите, като внимателно ги измиваме и отстраняваме дръжките.
- Обелваме чесъна от люспите.
- Смелете всички подготвени зеленчуци няколко пъти с помощта на месомелачка или кухненски робот.
- Ако искате консистенцията на аджика от пипер с тиквички да се окаже по -фина, след това отново разбийте масата с помощта на ръчен пасатор.
- Изсипете зеленчуково пюре в тенджера и изпратете да къкри на силен огън за 10 минути. Не забравяйте да добавите сол, черен пипер, захар, червен пипер и оцет.
- Продължаваме да готвим аджика от черен пипер още 45 минути, намалявайки огъня.
- Докато са горещи, ние опаковаме подправките в буркани, които първо трябва да бъдат стерилизирани, затворени с капак и пренаредени на постоянно място.
Обилна аджика с пипер с патладжан
Хайверът от пипер и патладжан не е толкова подправка, колкото пикантна закуска. Може да се сервира и като гарнитура към месни ястия, тъй като ястието се оказва доста задоволително.
Съставки:
- Български пипер - 1 кг
- Люти чушки - 100 g
- Патладжан - 1 кг
- Домати - 1, 8 кг
- Чесън - 350 g
- Растително масло - 1 супена лъжица.
- Сол на вкус
- Оцет - 100 мл
Стъпка по стъпка приготвяне на обилна аджика от пипер с патладжан:
- Почистваме измитите зеленчуци от кората, дръжките и семената и след това нарязваме на няколко части. Извадете люспите от чесъна.
- Готовите зеленчуци усукваме в месомелачка няколко пъти. Можете да използвате и кухненски робот.
- След това изсипете получената маса в тенджера и я изпратете на огъня, като добавите растително масло и сол.
- Разбъркайте и гответе за 1 час.
- Когато е готова, напълнете аджиката с оцет и я опаковайте в буркани, които трябва да се задушат предварително.
- Затворете капаците и прехвърлете на постоянно място.
