ТОП-4 рецепти със снимка на кралския козунак. Тайни за домашно готвене. Видео рецепти.
Кулич е най -древният символ на светлия празник - Възкресение Христово. Това не са просто вкусни сладкиши, това е ритуална храна, която носи светлина, грация и се зарежда със специална енергия. От незапомнени времена тестото за сладкиши се омесваше на Чист четвъртък, в събота готовата торта се освещаваше в църквата, а в светла неделя ядяха хляб. Днес обаче не много домакини почерпят семейството си с прясно изпечена козунак, т.к по -лесно е да го купите в магазина. Но можете да оцените истинския вкус на прясна румена торта с приятна миризма само от фурната. В тази статия ще научим как да приготвите богата и пухкава кралска козунак, покрита с глазура, със захаросани плодове, ядки, стафиди … Това са специални рецепти, резултатът от които ще ви изуми.
Съвети и тайни за готвене
- Основните съставки за тортата са пшенично брашно, масло, мляко или сметана, яйца, захар, мая и сол.
- Използвайте само пресни, светли дрожди с приятен характерен мирис.
- Вземете брашно от най -добрия премиум клас, изсушете и пресейте през фино сито.
- Никога не замествайте маслото с маргарин. Маслото трябва да е с най -високо съдържание на мазнини, прясно и с отлично качество. Преди да го поставите в тестото, той обикновено се разтопява, но не се кипва.
- Добавките към тестото за кралска торта могат да варират, но винаги трябва да присъстват в големи количества. В тестото се слагат захаросани плодове, ядки, кокосови стърготини, ядки, сушени плодове и др.
- Пикантен аромат трябва да преобладава в козунаците. За целта използвайте следните подправки: кардамон, карамфил, канела, индийско орехче, ванилия, лимонова кора, шафран … Последната подправка служи и като жълта боя.
- Необходимо е да изпратите сладкишите да се пекат в добре загрята фурна.
- По -добре е тестото да се пече в плъзгащи се форми, обилно намаслени. Дъното може да бъде покрито с дебела хартия, напоена с масло.
- Напълнете формите с тесто, обикновено 1/4 или 1/3 част, защото тортата във фурната все още ще расте.
- За да предотвратите изгарянето на продукта, поставете чаша вода във фурната. Навлажнена фурна ще го изпече по -добре.
Козунак "Царски" с коняк и подправки
Богата баница с вкусен пълнеж - ароматна и ефирна кралска козунак със сладки захаросани плодове и бадеми. А леките нотки на коняк и подправки придават необичайна миризма и невероятен вкус.
- Калорично съдържание на 100 g - 498 kcal.
- Порции - 4
- Време за готвене - 6 часа
Съставки:
- Брашно - 1 кг
- Лимонова кора - 3 супени лъжици
- Ванилова захар - 4 супени лъжици
- Яйчни белтъци - 3 бр.
- Сол - 1 ч.л
- Мляко - 1-1, 5 супени лъжици.
- Смляно индийско орехче - 0,5 ч.ч
- Суха мая - 22 g
- Захаросани плодове - 2 супени лъжици
- Стафиди - 100 g
- Захар - 200 g
- Яйчни жълтъци - 10 бр.
- Коняк - 2 супени лъжици
- Масло - 200 гр
- Смлян кардамон - 0,5 ч.ч
Готвене на козунак и подправки Царски козунак:
- За тестото комбинирайте пресятото брашно (400 г) с мая, ванилова захар и топло мляко. Покрийте с кърпа и оставете на топло място да втаса за 1,5 часа.
- Пасирайте жълтъците със захар и бяла сол, изсипете разтопеното (не доведено до кипене) масло, ракията и разбъркайте.
- Комбинирайте жълтъците с втасалото тесто, добавете останалото брашно, смлените подправки и кората. Омесете тестото и оставете на топло място за още един час. Разбийте готовото тесто.
- Оваляйте захаросаните плодове със стафиди в брашно и изпратете в тестото.
- Разбийте белтъците в стегната и твърда пяна и добавете към тестото. Разбъркайте с шпатула в една посока.
- Прехвърлете тестото в намаслена форма за печене 1/3 и го оставете да престои 30 минути, за да втаса отново.
- Намажете тестото с жълтък и изпратете да се пече Великден в загрята фурна до температура 180 ° C за 40-45 минути. След това намалете температурата до 160 ° C и печете още 30 минути, докато омекне.
- Извадете горещо приготвения Великден от формата, поставете върху решетката и охладете. Покрийте го с протеинова или шоколадова глазура, поръсете с натрошени ядки или сладкарски прах.
Козунак с захаросани плодове и лайм
Този кралски козунак с захаросани плодове и лайм напълно оправдава името си. Тестото със сметана и жълтъци не е сухо и меко. А лаевата кора, накиснатите захаросани плодове и стафидите в коняк придават невероятен аромат и вкус.
Съставки:
- Прясна мая - 50 g
- Пшенично брашно - 1120 g
- Крем 20-22% - 750 мл
- Захар - 230 g
- Стафиди - 100 g
- Коняк - 30 мл
- Захаросан лимон - 100 g
- Яйца - 16 бр.
- Масло - 200 гр
- Лайм - 1 бр.
- Пудра захар - 5 супени лъжици
- Сладкарски поръски - на вкус
Готвене на козунак с захаросани плодове и лайм:
- Изсипете топла сметана (250 мл) в купа, нарязайте прясната мая и разтрийте с пръсти, за да се разтвори напълно.
- Изсипете пресятото пшенично брашно (160 г) в сметаната с мая и разбъркайте с бъркалка или на ръка. Добавете още пресято брашно (3, 5 супени лъжици.) И захар (50 g).
- Омесете достатъчно дебело тесто, покрийте купата с чиста кърпа и оставете на топло място за 20-30 минути да втаса.
- Изплакнете стафидите, подсушете ги върху кърпа, комбинирайте с захаросани плодове и напълнете с коняк. Оставете ги да престоят 30 минути.
- Комбинирайте жълтъците (15 бр.) С останалата захар и смилайте, докато се получи хомогенна смес.
- Когато тестото се увеличи, го комбинирайте със сместа от жълтък и захар, добавете меко масло и омесете продуктите.
- Изсипете топла сметана в полученото тесто, разбъркайте до гладкост и добавете пресято брашно (2 супени лъжици).
- Омесете тестото с мая с ръце, добавете захаросани плодове със стафиди заедно с коняк и настъргана кора от лайм.
- Изсипете останалото брашно, омесете тестото с ръце за 5-7 минути, покрийте го с кърпи и оставете на топло място за 2 часа, за да се увеличи обема 2,5 пъти.
- Втасалото тесто се намачква малко и се разделя на две равни части.
- Намажете два големи контейнера за печене с малко олио и сложете тестото в тях, като напълните не повече от 1/2 от обема. Оставете тестото да втаса за 15 минути и намажете повърхността с останалия жълтък.
- Печете сладкишите в предварително загрята фурна до 180 градуса за 35-40 минути, в зависимост от размера.
- Поставете готовите сладкиши върху бъчва и внимателно ги извадете от формата. Пригответе глазурата с разбит белтък и захар, покрийте сладкишите с четка за готвене и поръсете с поръски за сладкиши.
Царски кулич на сметана с коняк и шафран
Деликатен и ефирен козунак. Вкусни, високи и пухкави. Страхотен вкус и невероятно ароматно.
Съставки:
- Брашно - 3,5 кг
- Крем 20% - 250 мл
- Суха мая - 15 g
- Захар - 150 g
- Ванилова захар - 1 саше
- Жълтъци - 4 бр.
- Масло - 100 гр
- Растително масло - 2 супени лъжици
- Стафиди - 50 g
- Захаросани плодове - 50 g
- Сушени боровинки - 50 g
- Суха смляна портокалова кора - щипка
- Смлян кардамон - 0,5 ч.ч
- Смляно индийско орехче - щипка
- Шафран - 0,5 ч.ч
- Коняк - 2 супени лъжици
- Сол - щипка
Готвене на царска козунак в сметана с ракия и шафран:
- За тестото леко загрейте крема на водна баня, така че да е едва топъл. Добавете захар (1 супена лъжица), щипка сол, мая и пресято брашно (2 супени лъжици). Разбъркайте съдържанието с бъркалка, покрийте тестото с кърпа и оставете на топло място да втаса за 20 минути.
- Изсипете сух шафран в хаванче, добавете щипка сол и смилайте до гладкост. Загрейте коняка на водна баня до горещо, залейте го с шафран и оставете да се влее в сместа.
- Изплакнете стафидите, залейте с вряла вода и оставете да набъбне за 15 минути. След това източете водата, поставете стафидите върху хартиена кърпа и подсушете.
- Смесете стафидите със сушени боровинки, поръсете с брашно и разбъркайте.
- Разбийте жълтъците и захарта с миксер до гладкост.
- Омесете тестото. За да направите това, добавете разбитите жълтъци, предварително разтопеното масло, всички подправки към тестото, изсипете настоялия се и потъмнял шафран, добавете ванилова захар.
- Омесете тестото и постепенно добавете пресятото брашно. Омесете тестото за 15 минути, докато стане пластично и гладко.
- Покрийте мекото и не много дебело тесто с кърпа и поставете на топло място за доказване, вливане и повдигане. Готовото тесто ще удвои обема си.
- След това поставете сушени плодове върху тестото, набръчкайте го и подредете във форми, като ги напълните на 1/3 част.
- Покрийте формите с кърпа и поставете да престои и да втаса за 1, 5 часа. След това загрейте фурната до 180 градуса и изпратете формите с тестото в нея. Печете Великден до омекване, около 35-40 минути.
- Извадете готовия продукт от фурната, поставете го отстрани за 10 минути, разточете го и го извадете от формите. Охладете, глазурайте и украсете с поръски за сладкиши.
Царски козунак
Рецептата се отличава с голямо количество подправки, жълтъци и сушени плодове. Печените изделия са порести, много меки и богати на вкус. Пулпът е тъмно златист и много ароматен.
Съставки:
- Пресято брашно - 1, 8 кг
- Прясна мая - 100 g
- Мляко - 4 супени лъжици.
- Яйчни жълтъци - 20 бр.
- Захар - 500 g
- Масло - 400 гр
- Стафиди - 200 g
- Коняк - 50 гр
- Захаросани плодове - 50 g
- Настъргана лимонова кора - 6 ч.ч
- Смлян кардамон - 2 ч.ч
- Настъргано индийско орехче - 1 ч.ч
- Ванилова захар - 6 ч.ч
- Сол - 2 супени лъжици
- Тинктура от шафран - 2 ч.ч.
Готвене на кралски козунак:
- Направете тесто. За да направите това, изсипете 200 г брашно с 2 с.л. горещо мляко. Разбъркайте до гладкост и еластичност. Разтворете маята в 2 супени лъжици. топло мляко, добавете 200 г брашно и оставете за 10 минути. Комбинирайте двете смеси, покрийте със салфетка и оставете на топло място за час.
- Жълтъците, комбинирайте със сол и захар. Натрошете ги в буйна и лека маса.
- Добавете разбитите яйца към тестото, добавете 500 г брашно, омесете продуктите и поставете на топло място за 1 час.
- След това добавете останалите жълтъци, добавете 1 кг брашно и омесете тестото, докато започне да пада зад ръцете ви. Постепенно налейте топло течно масло, добавете подправки, ракия и оставете тестото да втаса.
- След това добавете стафидите с захаросани плодове, предварително ги оваляйте в брашно, и оставете тестото да втаса отново.
- Напълнете съда за печене с тесто и го поставете на топло място да втаса. Намажете върховете с жълтък и печете 45 минути при 180 ° С.
- Покрийте готовата торта с всяка глазура по ваш избор.
