ТОП-4 рецепти със снимки за приготвяне на козунак. Тайни за домашно готвене. Видео рецепти.
Великден е основният православен празник и неразделен атрибут на великденската трапеза е изварата Великден, цветни яйца и, разбира се, козунак. Козунакът е специален церемониален хляб от „празничен“вид. Пече се от тесто с мая с добавяне на голямо количество яйца, масло и захар. За козунаците не можете да пощадите продуктите, те трябва да са най -добрите, така че печените изделия да се окажат най -вкусните и красиви. Козунакът обикновено се приготвя под формата на цилиндър, а „отгоре“се украсява с глазура или пудра захар. Днес козунаците са вкусни и не остаряват дълго време. Процесът на приготвяне на празнична торта е дълъг и изисква известни познания, но резултатът си заслужава.
Тайните на приготвяне на козунаци
- Според знаците козунакът трябва да се готви в добро настроение и в тишина, защото тестото е капризно и изисква внимателно боравене. Не бива дори да затръшвате вратата и да говорите на висок глас. Не обича течения, силни звуци и резки температурни промени.
- За месене на тесто, използвайте "жива" мая, защото те ускоряват процеса на ферментация. Ако нямате такава мая, вземете суха мая с надпис „активен“.
- Не забравяйте да пресеете брашното няколко пъти, така че то да се насити с кислород, а питките да са по -пищни. Изберете добри сортове сухо брашно.
- Маслото трябва да е прясно и натурално. Разтопете малко и го оставете да се свари, преди да го добавите към тестото.
- Отделете белтъците от жълтъците, така че нито една частица от жълтъка да не попадне в белтъците. Това ще се отрази негативно на пухкавостта им при разбиване.
- Тестото трябва да се меси дълго време. Това спомага за насищането му с кислород и го прави по -луксозен.
- За аромат в тестото се слагат ванилия, лимонова или портокалова кора, подправки (кардамон, индийско орехче, канела, карамфил). Добавените захаросани плодове, стафиди, ядки, мед, шоколад и дори коняк подобряват вкуса на тортата.
- Те придават особено значение на декорирането на козунак. Традиционно върху него се поставя изображение на кръст или буквата "ХВ" с помощта на ядки или стафиди. Но тук можете да използвате въображение. Например, залейте тортата с глазура и фондан, украсете с маково семе, пудра захар или сладкиши.
- Тестото не трябва да е стегнато, в противен случай ще бъде „тежко“, а сладкишите бързо ще останат. В същото време тя не трябва да бъде прекалено мека, в противен случай сладкишите ще пълзят и ще бъдат плоски. Можете да регулирате консистенцията на тестото с яйца и брашно.
- Тестото ще се „вдигне“приблизително два пъти, затова вземете съда за печене с високи страни и го напълнете с тесто до 1/3 от обема му.
- Намажете добре формата за печене с масло или по -добре използвайте напоена пергаментна хартия.
- Загрейте добре фурната преди печене и не отваряйте вратата на фурната по време на печенето, за да не се утаи тестото.
- Печете сладкиша във влажна фурна. За да направите това, поставете съд с вода.
- Сладкишът се пече при температура 200-220 ° C за различно време: с тегло под 1 кг - 30 минути, 1 кг - 45 минути, 1,5 кг - 1 час, 2 кг - 1,5 часа.
- Преди това тестото за козунаци се месеше през нощта от четвъртък до петък, печеше се през целия петък, а в събота те се носеха в църквата за освещаване.
Традиционен козунак със стафиди
Вкусна традиционна козунак със стафиди. Може да се съхранява дълго време дори без филм, докато трохите вътре, дори след седмица, остават меки и ронливи! От посочения брой продукти се получават 4-6 торти, в зависимост от размера на контейнера.
- Калорично съдържание на 100 g - 329 kcal.
- Порции - 3
- Време за готвене - 5 часа
Съставки:
- Мляко - 500 мл
- Захар - 300 g
- Масло - 1 кг
- Ванилова захар - 1 чаена лъжичка
- Суха мая - 12 g
- Брашно - 1 кг
- Яйца - 6 бр.
- Стафиди - 275 g
- Сол - щипка
Готвене на традиционна великденска торта със стафиди:
- Смесете суха мая с брашно (500 г) и добавете към топло мляко.
- Омесете тестото. Покрийте съда с кърпа и го поставете на топло място за половин час, така че тестото да се удвои.
- Отделете белтъците от жълтъците. Пасирайте жълтъците със захар до побеляване, а белтъците разбийте на твърда пяна.
- Добавете жълтъците със захарта, солта към подходящото тесто и разбъркайте.
- Добавете масло при стайна температура и омесете тестото.
- След това внимателно добавете протеините на порции и омесете тестото.
- Добавете на порции останалото пресято брашно и омесете тестото.
- Покрийте тестото с кърпа и поставете на топло място за 1 час, така че да се удвои приблизително.
- Сортирайте стафидите, изплакнете, залейте с вряла вода за 10-15 минути. Изплакнете го отново, подсушете със салфетки, поръсете с брашно и разбъркайте, така че всички стафиди да се овалят в брашно.
- Добавете стафидите към подходящото тесто, разбъркайте отново добре и оставете настрана за 10 минути.
- Намажете формичките с масло, поръсете леко с брашно, така че след това питките да бъдат лесно достъпни и разпределете тестото, като запълвате формите с 1/3 част.
- Оставете пълните форми настрана за 10 минути, за да може тестото да втаса.
- Намажете тестото във формички с жълтък и сложете в предварително загрята фурна до 100 ° C. Дръжте сладкиша за 10 минути, повишете температурата до 180 ° C и печете до омекване 45-50 минути, без да отваряте вратата на фурната.
- Готовите козунаци ще придобият равномерен кафяв цвят. Проверете готовността им с дървена пръчка, тя трябва да остане суха.
- За глазурата разбийте белтъците на твърда пяна, добавете пудрата захар и разбийте отново.
- Покрийте готовите топли питки с кулинарна четка с глазура, равномерно покривайки горната част.
- Незабавно нанесете сладкарски дресинг върху глазурата.
Бърза торта без глутен
Бързите козунаци са не само без глутен, но и без масло и яйца. Покриват се с шоколадово-ядкова глазура. Затова имайте предвид, че колкото по -гореща е глазурата, толкова по -тънка ще бъде тя върху продукта.
Съставки:
- Царевично нишесте - 200 g
- Царевично брашно - 200 g
- Оризово брашно - 100 g
- Картофено нишесте - 100 g
- Кокосово мляко - 250 г, 20 г за четкане
- Сушени кайсии - 100 g
- Кафява захар - 150 g
- Растително масло - 200 мл, 20 г за смазване, 50 г за глазура
- Лимонов сок - 1 супена лъжица
- Сода - 5 гр
- Сол - 5 g
- Карамел - за декорация
- Ванилови семена - половин шушулка
- Тъмен шоколад - 150 g
- Печени лешници - 250 g
Приготвяне на бързи торти без глутен:
- Комбинирайте всички сухи храни (с изключение на содата за хляб), добавете кокосово мляко с ванилови семена и бъркайте непрекъснато.
- Изсипете растително масло с лимонов сок и добавете сода за хляб. Разбъркайте храната до гладкост и оставете за 5-10 минути.
- Разделете тестото на 5-6 части и подредете в намаслени форми, като ги напълните до 3/4.
- Намажете горната част на тортата с мляко и изпратете да се пече в предварително загрята фурна до 180 ° C до пълна готовност за 35-40 минути.
- Извадете готовия сладкиш от фурната, прехвърлете формите върху решетката и охладете.
- За глазурата нарязвайте лешниците и разтопете шоколада на водна баня. Изсипете маслото в шоколада и разбъркайте до гладкост. Готовите сладкиши се заливат с глазура, украсяват се с ядки и карамел и се оставят да стегнат.
Козунак с прясна мая
Козунакът, приготвен с прясна мая, се оказва много вкусен. В същото време рецептата е много проста, въпреки че това е обезпокоителен бизнес, т.к. отнема много време. Но прекараното време се изплаща с прекрасния вкус на домашно приготвения козунак и настроението в очакване на празника.
Съставки:
- Прясна мая - 60 g
- Мляко - 600 мл
- Брашно - 1,5 кг
- Масло -200 гр
- Яйца - 6 бр.
- Захар - 450 g
- Сол - 1,5 ч.ч
- Ванилови семена - от 1 шушулка
- Държавна заквасена сметана - 300 g
- Портокалова кора - 1 голям плод
- Захаросана портокалова кора - 100-120 g
- Яйчен жълтък - 1 бр. за смазване
- Яйчен белтък - 1 бр. за глазура
- Пудра захар - 150 g
- Крем със съдържание на мазнини 30% - 1 супена лъжица.
- Лимонов сок - 1 супена лъжица
Готвене на козунак с прясна мая:
- Пасирайте прясна мая с 2-3 с.л. топло мляко за консистенция на паста.
- Изсипете останалото мляко, добавете брашно (500 г) и разбъркайте добре, за да няма бучки.
- Покрийте купата със салфетка и оставете на топло място за 1 час, за да удвои обема си.
- Пасирайте жълтъците със захар и сол, добавете заквасена сметана, настъргана кора и семена от ванилия.
- След това добавете подходящото тесто, разбъркайте и добавете останалото брашно на няколко стъпки.
- Бавно изсипете маслото, предварително разтопено и охладено до стайна температура.
- Омесете тестото добре с ръце за 10 минути.
- Белтъците се разбиват на пухкава маса и се разбъркват в тестото, така че да не е много дебело и да изостава зад стените на купата.
- Оставете тестото за 1, 5 часа да втаса и да удвои обема си.
- Поръсете захаросаните плодове с брашно и добавете към излезлото тесто.
- Омесете малко тестото, покрийте с кърпа и оставете на топло място да втаса за 40-50 минути.
- Отново намачкайте тестото и подредете във формичките, като ги напълните 2/3 пълни.
- Оставете тестото във формичките за 15-20 минути и намажете повърхността на сладкишите с разбит жълтък.
- Поставете ястието в предварително загрята фурна до 200 ° C и печете 40 минути. След това намалете температурата до 175 ° C и печете още 15-25 минути. Проверете готовността с дървена пръчка.
- Извадете готовите сладкиши от фурната, извадете от формите и ги поставете върху решетка да се охладят.
- Покрийте охладените козунаци с глазура. За да направите това, разбийте белтъците до меки върхове, добавете пудрата захар и разбийте, докато масата стане гладка и блестяща. Добавете сметана и разбийте за 30 секунди. Изсипете лимонов сок и разбийте отново. Незабавно нанесете глазурата върху охладените сладкиши и оставете, докато се втвърди напълно.
Торта с тесто с портокалова кора
Тортата с тесто с портокалова кора се оказва много вкусна и ароматна. Това не са само печени изделия или просто храна - това е перфектният козунак с невероятен цитрусов аромат и вкус.
Съставки:
- Брашно - 700 g
- Мляко - 350 мл
- Масло - 250 г, 20 г за смазване
- Яйца - 5 яйца, 1 бр. за смазване
- Захар - 170 g
- Компресирана мая - 30 g
- Стафиди - 150 g
- Бадеми - 100 g
- Ванилия - саше
- Портокал - 1 бр.
- Сол - 0,25 ч.ч
- Яйчни белтъци - 2 бр.
- Пудра захар - 300 g
- Лимонов сок - 1 супена лъжица
Готвене на козунак с тесто и портокалова кора:
- Изсипете топло мляко (37-40 ° С) в купа, добавете захар (1 супена лъжица), мая и разбъркайте. Поставете купата на топло място за 40 минути, за да може маята да втаса.
- Изсипете останалото топло мляко в млечно-маячната смес, разбъркайте, добавете брашно (150 г), ванилови семена и половината от останалата захар. Разбъркайте отново, за да получите маса като гъста заквасена сметана.
- Отделете белтъците от жълтъците. Пасирайте жълтъците с останалата захар до пухкава бяла маса, добавете към масата с мая и разбъркайте добре. Масата трябва да остане течна.
- След това добавете цялото пресято брашно и омесете добре тестото.
- Разбийте белтъците с щипка сол, докато се образува пяна, която ще залепне за бъркалката, и добавете порции в тестото.
- Разбъркайте тестото отдолу нагоре, добавете омекотено масло и омесете тестото до гладкост и гладкост.
- Покрийте купата с кърпа и приберете на топло място за 2 часа.
- Разбийте съответното тесто и добавете нарязани ядки, портокалова кора и стафиди, предварително накиснати във вряща вода за 5 минути.
- Разделете тестото на 3 части, разточете на топки и подредете във форми, намазани с масло, като ги напълните с 3/4 от обема.
- Покрийте формите с кърпа и ги поставете на топло място за 1 час.
- Намажете горната част на сладкишите с разбито яйце и изпратете да се пече в предварително загрята фурна до 180 ° C за 50-60 минути до пълна готовност.
- Извадете готовите сладкиши от фурната, прехвърлете формите върху решетката и охладете.
- Нанесете глазура на топли козунаци. За глазурата разбийте белтъците до върхове. Добавете пудра захар, добавете лимонов сок и разбъркайте.
