Класическа рецепта за козунак

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 18:00

От древни времена в Русия Великден се празнува от целия християнски народ. Масата с 48 различни ястия е широко и щедро подредена, където основната, разбира се, е козунакът.

Форми за козунак: 5 вида

В допълнение към избора на рецепта за приготвяне на великденски хлебни изделия, въпросът за избора на форма за козунак е актуален. Днес можете да намерите няколко вида форми: метал, хартия, силикон, керамика и стъкло.

• Метални. Най -солидната и практична форма за тортата е метал, за който няма абсолютно никаква нужда от грижи. Те обаче ще изискват място за съхранение. И поради високотемпературни условия, той може да се деформира, особено алуминий. Матовите метални стоманени форми са по -устойчиви на механични дефекти, полираните са по -хигиенични, защото няма драскотини Неръждаемата стомана не подлежи на окисляване и не влияе на вкуса. Разглобяемите стоманени форми ви позволяват да премахнете тортата, без да нарушавате нейната цялост. Незалепващото покритие ще поддържа дъното на продукта розово и не изисква допълнително смазване.
• Хартия. Такива форми имат няколко предимства. Първо, продуктите не изгарят в тях. Второ, хартията не се нуждае от смазване. Трето, Великден не е необходимо да бъде красиво опакован, ако е представен като подарък. Самата форма вече служи като цветна опаковка. Четвърто, хартиената форма е за еднократна употреба, не е необходимо да се измива, не е необходимо да изваждате тортата от нея, в нея можете веднага да нарежете печените изделия на парчета. И, разбира се, цената. Цената на хартиена форма е няколко пъти по-ниска от тази на висококачествени метални или силиконови форми. Основният недостатък е, че такава форма трябва да се купува всяка година.
• Силикон. Основните предимства на формата са поддържане на високи температурни условия (до 240 ° C). Второ, тестото не изгаря, не лепне и матрицата не е необходимо да се смазва. Трето, печените изделия могат лесно да бъдат премахнати без повреди. И четвърто - формата е лесна за грижа, те не се чупят, не се напукват, не се деформират. Основната трудност е транспортирането на форми с тесто до фурната, т.к той е много мек и гъвкав.
• Стъклена чаша. Тази форма ясно ви позволява да контролирате процеса на печене на продукта. Стъклото е химически неутрално, поради което има минимална топлопроводимост. В тях печените изделия се пекат по -равномерно и остават топли за дълго време.
• Керамични. Всички полезни вещества на продуктите се съхраняват внимателно в тях. Основният недостатък е, че керамиката се чупи силно.

Форми за козунаци от импровизирани средства

• Можете да използвате кутии с прави, гладки ръбове. Ако ръбовете са оребрени, увийте буркана с прилепващо фолио.
• Ако харесвате форма, която не е подходяща за високи температури, тогава можете да я увиете в няколко слоя кулинарно алуминиево фолио и след това да я извадите. Форма от фолио се намазва с масло и се пълни с тесто.
• Можете да направите формички от черупки от яйца. За да направите това, яйцата, които се добавят към великденското тесто, трябва да се счупят от едната тъпа страна и внимателно да се отстрани съдържанието от нея. След като черупката се измие, изсуши, намаза с масло, напълни с тесто и се изпече. Когато продуктът се изпече, черупката се счупва.
• Стари метални саксии с дръжки ще свършат работа. Те могат да бъдат всякакви: емайлирани, алуминиеви или метални.
• За малки сладкиши използвайте малки халби.
• Глинените и керамичните саксии също са подходящи. Само те първо трябва да се измият много добре.

Рецепта номер 1: козунак стъпка по стъпка

Има много рецепти за приготвяне на козунаци. Има прости и сложни опции. Всякакви печени изделия обаче трябва да се приготвят изключително с добри мисли и страхотно настроение.

• Калорично съдържание на 100 g - 330 kcal.
• Порции - 3 средни козунака
• Време за готвене - 4-5 часа

Съставки:

• Мляко - 500 мл
• Пшенично брашно - 1 кг
• Гранулирана захар - 300 g
• Жива мая - 50 g
• Стафиди - 150 g
• Ванилова захар - 10 g
• Сол - щипка
• Масло - 200 гр
• Яйца - 12 бр.

Поетапно приготвяне на козунак:

1. Загрейте млякото, в което разтваряте маята. Добавете половин порция брашно, разбъркайте старателно, така че масата да е без бучки. Покрийте тестото със суха салфетка и оставете за половин час да нарасне по размер (3 пъти). За да сте сигурни, че тестото работи добре, можете да го поставите в купа с топла вода.
2. Междувременно загрейте маслото до стайна температура.
3. Отделете белтъците и жълтъците. Белтъците се поставят в хладилник за глазура, а жълтъците се пасират с ванилия и захар.
4. Когато тестото се покрие с висока капачка, добавете към него жълтъците със захар и посолете.
5. След това изсипете разтопеното масло, добавете останалото брашно и отново омесете тестото, така че да пада свободно от дланите и стените на съда.
6. Оставете тестото за час да втаса.
7. След това време добавете предварително накиснатите и изсушени стафиди към тестото. Разбъркайте отново и оставете за половин час.
8. Междувременно намажете формичките за печене с масло. И ги напълнете наполовина с тесто.
9. Оставете формите да престоят, за да може тестото леко да втаса. След това изпратете сладкишите да се пекат в загрята фурна до 180 ° C за 40 минути.
10. Проверете готовността на продукта с клечка за зъби, той трябва да остане сух.
11. Извадете готовите великденски яйца от формата, когато са напълно охладени.

Най -вкусният козунак с ядки и мармалад

За да направите козунака особено вкусен, не трябва да пестите всякакви ароматични добавки. Тук абсолютно всичко е подходящо: стафиди, сушени кайсии, мармалад, захаросани плодове, шоколад, кокос и други лакомства.

Съставки:

• Кремообразен маргарин - 200 g
• Гранулирана захар - 3 супени лъжици.
• Брашно - 2,5 кг
• Мляко - 1 л
• Суха мая - 3 супени лъжици (или 45 g на живо)
• Заквасена сметана 20-30% - 200 мл
• Сол - 1 чаена лъжичка
• Растително масло - 2 супени лъжици
• Яйца - 8 бр.
• Ванилин - 15 g
• Ядки - 250 g
• Мармалад - 250 гр
• Масло - 200 гр

Готвене стъпка по стъпка:

1. Ден преди готвене извадете всички храни от хладилника, за да се затоплят до същата стайна температура. Също така затворете всички прозорци, за да затоплите стайната температура.
2. За такъв обем продукти вземете 10 -литров контейнер и направете тесто. Изсипете малко затоплено мляко, мая, захар (100 г), брашно (400 г). Разбъркайте всичко до гладкост, покрийте с памучна салфетка и оставете за половин час, докато високата капачка вдигне, около 2, 5–3 пъти над първоначалния обем.
3. Отделете белтъците и жълтъците, а последното натрийте със захар.
4. Разбийте белтъците и солта на твърда, твърда пяна.
5. Когато тестото се увеличи, добавете заквасена сметана, масло и маргарин. Добавете белтъци и жълтъци. Разбърквайте тестото след всеки добавен компонент.
6. След това постепенно добавете брашно и омесете тестото за дълго време, около половин час, така че да спре да лепне по стените на контейнера. Оставете готовото тесто да втаса за един час.
7. След това сложете ванилин, ядки и мармалад в тестото, което е втасало. Ядките се запържват предварително и се нарязват на средни парчета. Разнообразието от ядки може да бъде всяко.
8. Омесете тестото и го оставете да втаса отново 2 пъти.
9. След това напълнете формите с тесто до една трета от обема им и ги оставете да престоят 20 минути, за да може храната да се разшири 3/4 пъти. Формите предварително се намазват с растително масло.
10. Загрейте фурната до 180 ° C и печете козунак за 50 минути.
11. Оставете готовия продукт да се охлади, след това го извадете от формите и покрийте с фондан.

Козунак със стафиди

Най -разпространеният и обичан от мнозина козунак е торта със стафиди. И всяка домакиня трябва да притежава рецептата за приготвянето му.

Съставки за козунак:

• Брашно - 1 кг
• Ванилова захар - 1 чаена лъжичка
• Мляко - 500 мл
• Стафиди - 300 g
• Жива мая - 50 г (суха - 11 г)
• Яйца - 7 бр.
• Захар - 300 g
• Масло - 200 гр

Готвене на козунак със стафиди:

1. Разтворете живата мая в топло мляко, добавете половин порция брашно и омесете тестото. Ако маята е суха, смесете я с брашно (500 г) и добавете към млякото. Покрийте съдовете със салфетка и оставете тестото да втаса за половин час, така че тестото да се удвои.
2. Междувременно пасирайте жълтъците със захар, а белтъците и солта разбийте на плътна пяна.
3. Добавете омекотено масло, жълтъци и белтъци в подходящата варя. Омесете тестото старателно.
4. Добавете постепенно останалото брашно и накрая омесете тестото. Покрийте контейнера със салфетка и оставете за час, за да удвои тестото.
5. Изплакнете стафидите и сварете с вряла вода. Оставете за 15 минути, след това изплакнете отново, подсушете и поръсете с брашно.
6. Когато тестото втаса, добавете стафидите и разбъркайте отново. Покрийте тестото със салфетка и го оставете за още половин час.
7. Намажете формичките с масло, напълнете ги с една трета с тестото и оставете да престои 15 минути, за да може тестото да втаса отново.
8. Загрейте фурната до 180 ° C и печете за Великден за около 45-50 минути.
9. Проверете готовността на продукта с кибрит - треската трябва да остане суха.
10. Оставете сладкиша да се охлади и украсете отгоре.

Великденско тесто за торта с шоколад

Великденското тесто се различава от обикновеното тесто за сладкиши по голям брой използвани продукти, като яйца, заквасена сметана, масло, мляко. Ако тестото е приготвено правилно, тортата няма да изсъхне дълго време, оставайки свежа. Създаването на торта е подобно на тайнство, защото тестото е доста капризно и изисква много внимателно отношение. Не понася течения, резки температурни промени и силни звуци. И най -важното е да не бързате.

Съставки:

• Масло - 200 гр
• Брашно - 1 кг
• Кефир - 400 мл
• Захар - 2 супени лъжици.
• Жива мая - 50 g
• Сол - щипка
• Шоколад - 200 гр
• Ванилин - 10 g
• Яйца - 6 бр.

Подготовка:

1. Загрейте малко кефира, сложете 2-3 супени лъжици. захар, мая и разбъркайте добре. Добавете 200 г брашно и омесете тестото без бучки. Покрийте го с чиста кърпа и го оставете да престои 40 минути.
2. Разтопете маслото (не кипете) и охладете до стайна температура.
3. Пасирайте жълтъците със захар.
4. Разбийте белтъците със сол на твърда пяна.
5. Когато тестото втаса няколко пъти, добавете към него жълтъци, масло, сол, протеини, ванилин и разбъркайте добре.
6. Добавете брашно на етапи и омесете тестото за около половин час, така че да започне да се отлепя от ръцете ви. След това го покрийте със салфетка и оставете за час да втаса.
7. Веднага щом тестото втаса, сложете натрошения шоколад в него, разбъркайте го и го оставете да втаса отново за половин час.
8. Пригответе формичките, ако е необходимо, ги намажете с масло и ги напълнете 1/3 пълни с тесто. Оставете тестото да престои във формичките, докато втаса до 2/3 от обема си.
9. След това изпратете сладкишите да се пекат във фурна, загрята до 180 ° C, за 40-60 минути. Зависи от размера на артикула.
10. Готовият охладен козунак извадете от формата и покрийте с глазура.

Колко красиво се сервира козунак

Много е хубаво да украсите сладкишите с великденска поляна. За да направите това, трябва да отгледате малка зелена поляна, което означава символ на просперитет и идването на пролетта. Това става по следния начин. На дъното на широка купа се изсипват 2-3 см пръст и се разпръскват зърна овес, копър, магданоз или тревна трева. Земята се полива, за да образува каша, а контейнерът се оставя на перваза на прозореца от слънчевата страна. До Великден ще получите ярка красива зелена поляна. Боядисани яйца, цветя, панделки са поставени върху него, пилета играчки и печени птици сядат, а красива козунак заема центъра на композицията. Ако няма време за отглеждане на плевели, тогава от голям куп копър може да се направи мек субстрат.

Видео рецепти за торти: