Какво е ръжено брашно за тапети, производствени характеристики, съдържание на калории и състав. Ползи и вреди от употребата, кулинарна употреба.
Брашното от ръжен тапет е грубо смилане на ръж, получено от пълнозърнести храни, без предварително вършене. Консистенция - хетерогенна, структура - гранулирана, цвят - тъмно сив с подчертан кафяв нюанс; миризма - брашно, свежо, интензивно, "топло". Второто име е пълнозърнесто ръжено брашно.
Как се прави ръжено брашно за тапети?
Почистването на зърното по време на приготвянето на продукта се извършва по същия начин, както при производството на брашно от всякакъв вид ръж. Тоест, зърното, съхранявано на асансьорите в бункера, се подлага на „мокра“обработка - излива се в специални апарати, където насочен воден поток отмива примеси и минерални примеси (остатъци от насекоми, пръст, замърсяване с минерали).
ГОСТ на ръжено брашно за тапети 52809-2007 регламентира: увеличаването на влагата не трябва да надвишава 3,5%, а появата на натрошени зърна - 0,2%. Не се допуска лющене и цепене на зърнени корпуси.
Алгоритъм за производство на ръжено тапетно брашно след почистване
- Сушене в специални инсталации чрез инжектиране на горещ въздух;
- Единично смилане - до груба структура.
Продуктът се доставя до магазините в хартиени опаковки от 1 кг. Цената на ръжено брашно за тапети е 23-27 рубли. за 1 кг в Русия и 5, 5-6, 5 UAH. в Украйна.
Забележка! Ако ви бъде предложено да купите ръжено брашно за тапети в найлонов плик, по -добре е да откажете да го закупите. Дори и при краткосрочно съхранение, той се „задушава“, бързо се смачква, навлажнява.
За да не срещнете нискокачествен продукт и да приготвите не само вкусно, но и здравословно ястие, трябва да помислите за смилането. Когато купувате пълнозърнести храни, уверете се, че те не са третирани с химикали. Точно това правят със семената, за да увеличат кълняемостта. Употребата на ръж за храна изключва обработката с нитрати и нитрити.
Как сами да си направите ръжено тапетно брашно
- Ръжът се измива, изсипва се в един слой. Изсушете, като го завъртите няколко пъти, във фурна, предварително загрята до 40-50 ° C, с отворена врата. Не чакайте, докато изсъхне сам - зърната бързо „излюпват“.
- За смилане използвайте ръчна кафемелачка или пестик и хоросан. Можете да използвате мелница или механична кафемелачка, но тогава смилането ще бъде прекалено фино и люспите също ще се отделят.
- За да може ръженото брашно за домашни тапети да изглежда като брашно от магазина, трябва да го изсушите отново, на сянка, самостоятелно, като го разбърквате няколко пъти. Едва след това се изсипва в памучни чували или хартиени торби.
Преди да пристигнат на рафтовете на магазините, стоките се съхраняват в специално оборудван добре вентилиран склад, на стелажи, в продължение на 1-1,5 години, но у дома не се препоръчва да се съхраняват пакети (след опаковане) с ръжен тапет за повече от 2- 3 месеца.
