Описание и особености на приготвяне на кускус. Енергийна стойност, състав, полезни свойства и евентуална вреда при консумация. Кулинарни приложения и въведение в терапевтичните диети. История на продукта.
Кускус или бербер е етнически хранителен продукт на народите в Северна Африка. Традиционно се нарича зърнени храни, но е по -правилно да се сравнява с тестени изделия, тъй като това са гранули, които се получават чрез агломерация (залепване) на натрошени зърнени частици. Първоначално африканското просо се използва като суровина, но след това те започват да подлагат пшеница, царевица и ориз на специална обработка. Кускусът прилича на малки топчета със същия размер - с диаметър 1-2 мм; цветът и вкусът зависят от вида на суровината. Когато се консумират сурови, гранулите се ронят в устата, оставяйки брашнен вкус.
Как се прави кускус?
Понастоящем процесът на гранулиране на кускус е напълно механизиран. Пшеницата се използва главно като суровина, по -рядко вършена царевица.
Производствените линии за кускус са оборудвани с автоматични агрегати за раздробяване, измиване, сушене, овлажняване и залепване на суровини. Конвейерът се използва за подаване от една машина към друга.
Равномерната дълбока обработка на зърнените култури се осигурява от насочена струя пара. Пресяването се извършва в центрофуга, оборудвана със специално сито и вентилационно устройство. В края на цикъла всички зърна имат еднакъв размер и лъскава повърхност.
Метод за приготвяне на кускус
- След раздробяването на суровината, грубите частици брашно се навлажняват.
- Гранулите се образуват чрез адхезия в струя пара.
- При пресяването големите частици се изпращат за сушене, а малките за повторна обработка.
При промяна на вида на суровината трябва да се рестартират всички параметри на инсталацията. Например царевичните зърна са по -едри, поради което се подлагат на многократно смачкване, а оризът е по -твърд и по -чуплив, което означава, че трябва да смените мелниците на мелницата. Затова производителите се опитват да се специализират в зърнени култури от един вид, по -често пшеница.
Ако искате да направите кускус в домашни условия, тогава трябва да се има предвид, че този процес отнема много време. Например, за да се приготви традиционна пшенична зърна, грисът се изсипва върху чиния, поръсва се със солена студена вода от бутилка с пулверизатор, така че да се навлажни само леко и след това се търкаля за дълго време, докато се получат малки плътни топки. Вятър през едро сито или през 2 сита, с клетки от различни видове. Малките частици се преработват или сортират, а големите се сушат, разпръскват се в един слой и непрекъснато се обръщат.
В Африка жените сушат кускус под слънцето, а у дома можете да използвате фурната, като я загреете предварително до 40-45 ° C и отворите вратата. За да се направят зърнени култури за бъдеща употреба, са необходими поне 2 месеца, за да изсъхнат. Домакините в горещите страни обаче предпочитат прясна храна.
В този случай рецептата за приготвяне на кускус е малко по -различна от традиционната. "Smeed" се използва като суровина. Така че на местния диалект наричат малки зърна от натрошена пшеница, наподобяващи грис, само по -големи и жълти на цвят. Навлажнява се и с леко подсолена вода и се добавя малко зехтин за ускоряване на сцеплението. Навийте малки гранули, веднага ги разтрийте през едро сито, за да получите зърна с еднакъв размер, изсушете за 1-3 часа. Малките частици се смесват с вода и се консумират като каша.
Гранули, които се получават при самостоятелно производство на зърнени култури, могат да бъдат с различни размери. Освен това повърхността им не е толкова гладка и лъскава като тези, направени в производствени условия.
Състав и калорично съдържание
Енергийната стойност на продукта зависи от вида на суровината и намалява след готвене.
Калоричното съдържание на сух кускус е 376 kcal на 100 g, от които
- Протеини - 12,8 g;
- Мазнини - 0,6 g;
- Въглехидрати - 72,4 г;
- Диетични фибри - 5 g;
- Вода - 8,56 g.
Но тъй като продуктът не се консумира в суха форма, по -препоръчително е да се запознаете с неговите характеристики след приготвяне.
Калоричното съдържание на кускус след термична обработка е 83,4 kcal на 100 g, от които
- Белтъчини - 2,1 g;
- Мазнини - 2,5 г;
- Въглехидрати - 12,7 g;
- Диетични фибри - 0,8 g;
- Вода - 82,6 г;
- Пепел - 0,1 g.
Витамини на 100 g
- Ретинол - 0,017 mg;
- Бета каротин - 0,011 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,027 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,016 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,205 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,018 mg;
- Витамин В9, фолат - 3,268 мкг;
- Витамин D, калциферол - 0,044 мкг;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,029 mg;
- Витамин РР - 0,5761 mg;
- Ниацин - 0,001 mg
Макроелементи на 100 g
- Калий, К - 27,57 mg;
- Калций, Са - 7,95 mg;
- Магнезий, Mg - 8,01 mg;
- Натрий, Na - 2,58 mg;
- Сяра, S - 0,96 mg;
- Фосфор, Р - 28,3 mg;
- Хлор, Cl - 1,14 mg.
Микроелементи на 100 g
- Желязо, Fe - 0,183 mg;
- Манган, Mn - 0.1288 mg;
- Мед, Cu - 40,85 μg;
- Флуор, F - 81.7 μg;
- Цинк, Zn - 0,1356 mg.
Кускусът съдържа 12 незаменими аминокиселини с преобладаване на левцин и 8 несъществени. Малко количество холестерол - 5,59 mg на 100 g.
Ако е необходимо да контролирате собственото си тегло и да го поддържате на същото ниво, препоръчително е да въвеждате зърнени храни в диетата 2-3 пъти седмично. Трябва да се консумира сутрин, за закуска или обяд. Препоръчителната порция е 100-150 g.
Полезни свойства на зърнените култури
Крупите не само имат висока хранителна стойност, но и поради богатия си витаминно -минерален състав имат благоприятен ефект върху човешкото тяло.
Защо кускусът е полезен?
- Нормализира функционирането на нервната система, помага за бързо справяне с чувството на безпокойство и подобрява способността за заспиване.
- Стабилизира сърдечните контракции, понижава нивото на лошия холестерол в кръвта.
- Стимулира синтеза на меланин, предотвратява развитието на ранна сива коса, забавя стареенето.
- Повишава имунитета и потиска производството на хистамин.
- Нормализира производството на прогестерон, намалява болезнеността по време на менструалния цикъл. Ползите от кускус за бременни жени са доказани с изследвания в официалната медицина: редовната му употреба потиска развитието на вътрематочни аномалии на невралната тръба на плода.
- Удължава жизнения цикъл на червените кръвни клетки - червените кръвни клетки, спира развитието на анемия.
- Ускорява перисталтиката, има адсорбиращ ефект, помага на организма да се справи с интоксикацията, има лек диуретичен ефект, който нормализира водно-електролитния баланс.
- Увеличава способността за бърза реакция на външни стимули, подобрява вниманието.
Хората с анамнеза за захарен диабет трябва да се консултират с лекар, когато въвеждат зърнени храни в диетата си. Суровият кускус има гликемичен индекс от 45 единици, докато вареният кускус се повишава до 65 единици. Стойност до 49 единици се счита за безопасна.
Можете да използвате продукта по време на кърмене и да го използвате като първа допълваща храна за кърмачета.
Високата хранителна стойност на кускусът помага да се избегне разрушаването на нискокалоричните диети. Ястията на основата на зърнени храни бързо се насищат, но отнемат много време за смилане, като по този начин потискат чувството на глад.
Кускусът помага за бързото възстановяване след изтощителни заболявания и не поставя допълнителен стрес върху храносмилателната система. Крупите се въвеждат в медицинското хранене за хора с намален имунен статус и спортисти с цел ускоряване на набора от мускулна маса.
Полезните свойства на кус -куса се запазват при правилно приготвяне - краткотрайна топлинна обработка с пара. При продължително нагряване витаминно-минералният комплекс в състава се разрушава. Дългосрочното съхранение на готови зърнени храни също не се препоръчва-по-добре е да ядете прясно сварена каша.
