Характеристики на приготвянето на енергични подправки. ТОП-14 най-добри рецепти от хрян стъпка по стъпка за зимата с цвекло, чесън, сметана, майонеза, боровинки, чушки и други. Видео рецепти.
Хрянът е гореща подправка, която предефинира вкуса на студени предястия, месни и рибни ястия. В допълнение, това е изключително здраво растение, което повишава апетита, помага за подобряване на секрецията на храносмилателен сок и работата на стомаха като цяло. Ето защо всяка домакиня трябва да приготви няколко буркана енергична подправка за зимата.
Характеристики на събирането на хрян за зимата
Кухните от различни страни по света имат свои люти подправки, например чили, уасаби, горчица. Тази роля е възложена на хрян. В Русия това беше основната подправка за студени закуски, месни и рибни ястия. И днес се сервира, за да придружава желе от месо, аспира, осолена свинска мас, варено свинско или кнедли.
Събирането на хрян започва с прибиране на реколтата. Препоръчително е да изкопаете корена през есента, независимо от месеца. Това е много отнемаща време задача, тъй като е скрита дълбоко под земята. Преди прибиране на реколтата, тя трябва да бъде добре почистена от пръстта и ако рецептата предполага, тя трябва да бъде измита и / или обелена.
Най -лесният начин е да подредите хрян, който зимува в пясъка. Контейнерът се прехвърля в изба или мазе. Важно е корените да не се допират един до друг. Препоръчва се редовно да се навлажнява пясъка с много малко вода.
Друг вариант за спестяване на хрян за зимата е замразяването. Корените могат да бъдат поставени цели във фризера или настъргани и подредени в контейнери. Можете също така да ги поръсите с лимонов сок. Когато съхранявате корените като цяло, те не могат да бъдат почистени, в противен случай след няколко месеца те ще станат неподходящи за ядене.
Можете да приготвите хрян, като го изсушите. Обелените корени се нарязват с шайби. Приготвените суровини се сушат в отворена фурна за няколко часа. Оптималната температура е 40-45C.
Можете също да запазите хрян за зимата, като изсушите изсушения корен на прах. За да направите това, изсушаваме корените, както е описано по -горе, и смиламе сухите суровини в кафемелачка и ги изсипваме в стъклени съдове за съхранение.
Най -популярният начин за събиране на хрян за зимата обаче е консервирането. Вземете млади, малки корени, които нямат червееви дупки. Те ще бъдат бели, когато се режат. Но не трябва да се използват стари корени с жълтеникав цвят. Независимо от вида на приготвената подправка, изгарящият вкус остава непроменен, което няма как да не зарадва любителите на пикантни зеленчукови закуски.
За промяна, чили, чесън, лимонов сок, орехи, копър, домати или доматено пюре, ябълки, моркови и боровинки, заквасена сметана, сметана или майонеза се добавят към подправката на хрян. Можете да оцветите соса със сок от цвекло. Подправката от хрян е добра без оцет, но трябва да я добавите, ако планирате да съхранявате заготовката за дълго време.
Тъй като сосът се консумира на малки порции, за опаковане се използват и малки буркани от 100 или 200 мл.
ТОП 14 най -добри рецепти от хрян за зимата
Събирането на корени от хрян за зимата не е трудно. В класическата версия тя се усуква през месомелачка с добавка на оцет, но можете също да разнообразите рецептата с помощта на различни допълнителни съставки, в зависимост от индивидуалните предпочитания. Във всеки случай всяка домакиня ще се справи с приготвянето на енергична подправка.
Хрян с цвекло за зимата
Това е класическа подправка за желирано месо, желе или осолена свинска мас. Условието за успешното му приготвяне е използването на висококачествени пресни корени, изкопани в същия ден, когато ще се приготви подправката. Според рецептата за хрян за зимата можете да добавите всеки оцет - трапезен, винен, ябълков, както и разредена оцетна есенция. По -добре е да вземете цвекло с наситен цвят, така че подправката ще се окаже по -ярка. Или като цяло можете да излеете само сок от цвекло.
- Калорично съдържание на 100 g - 68 kcal.
- Порции - 5
- Време за готвене - 30 минути
Съставки:
- Корен от хрян - 130 g
- Прясно цвекло - 1 бр.
- Вода - 100 мл
- Трапезен оцет 9% - 2 супени лъжици
- Гранулирана захар - 1 ч.л
- Сол на вкус
Стъпка по стъпка готвене на хрян с цвекло за зимата:
- Измиваме и подсушаваме белените корени. Усукваме в месомелачка, след като нарязваме на малки парченца.
- Препоръчително е цвеклото да се свари, ще бъде по -вкусно. Но също така не можете да го подлагате на термична обработка. Смелете зеленчука с пасатор.
- Смесваме съставките и след това отново смиламе масата.
- След това добавете гранулирана захар към подправката, изсипете оцета и солта.
- Смесете всичко старателно и добавете малко вода, като коригирате консистенцията, тъй като предястието първоначално се оказва сухо. Избираме неговото количество в зависимост от сочността на цвеклото.
- След като приготвите хрян за зимата, опитайте лека закуска и коригирайте аромата, ако е необходимо, с подправки.
- Остава само да опаковате детайла в буркани, които първо трябва да бъдат стерилизирани чрез трамбоване и плътно запечатване.
- Изпращаме подправката в хладилника и след ден можете да ядете.
Забележка! Можете да направите хрян по -сочен, ако го накиснете в студена вода.
Хрян с майонеза за зимата
Една от най -вкусните рецепти за хрян за зимата, според която можете да приготвите сос за дресинг на ястия. Въпреки това, тя също ще работи, за да придружава желе и месо.
Съставки:
- Корен от хрян - 200 g
- Захар - 1 супена лъжица
- Сол - щипка
- Трапезен оцет - 1,5 супени лъжици
- Майонеза
Поетапно приготвяне на хрян с майонеза за зимата:
- На първо място, трябва да измиете и почистите корените.
- След това те трябва да бъдат усукани в месомелачка, като предварително са нарязани на шайби. За да защитите очите си, можете да фиксирате найлонова торбичка върху нея.
- Изсипете захар в усукания корен от хрян за зимата, изсипете оцет и сол.
- След това предястието трябва да бъде подправено с майонеза. Определете сами неговото количество. Ако е възможно, по -добре е да се даде предпочитание на домашен продукт.
- Остава да се опакова хрян за зимата в буркани, които първо трябва да се стерилизират, и да се затегнат капаците.
- Изпращаме детайла за съхранение в хладилника.
Хрян със сметана за зимата
Друга оригинална рецепта за хрян за зимата, която се приготвя с добавяне на една неочаквана съставка - сметана. Те ще придадат на подправката по -мек вкус.
Съставки:
- Корен от хрян - 1,2 кг
- Вода - 250 мл
- Сол - 1 супена лъжица
- Захар - 1 супена лъжица
- Оцет 9% - 80 мл
- Крем - 100 мл
Поетапно приготвяне на хрян със сметана за зимата:
- Измиваме корените под течаща вода, като внимателно отстраняваме остатъците от земята и ги обелваме.
- Нарежете на шайби и завъртете в месомелачка. За да предпазите очите от силни изпарения, поставете найлонова торбичка върху нея.
- Добавете сметана към получената маса, покрийте с капак и я оставете за известно време.
- Междувременно нека приготвим саламурата. За да направите това, заври вода, добави захар и сол към нея, а след това оцет.
- Напълнете предястието от хрян с получената марината за зимата и разбъркайте бързо.
- Остава да опаковате подправката в малки буркани, които първо трябва да бъдат стерилизирани и плътно усукани.
- Изпращаме за съхранение на хладно място, например хладилник.
Забележка! Ако не обичате енергични подправки, преди готвене можете да накиснете обелените корени във вода и да се накиснете за един ден.
Класически хрян с оцет за зимата
Традиционна рецепта за пикантни подправки от хрян за зимата с желейно месо, чушки, месни ястия или просто за сандвичи. От него се правят и отлични сосове, дори могат да се добавят към салати и някои супи.
Съставки:
- Хрян - 500 g
- Вода - 400 мл
- Оцет 9% - 200 мл
- Захар - 50 g
- Сол - 20 g
Поетапно приготвяне на класически хрян с оцет за зимата:
- Почистваме добре измитите корени от остатъците от земята и обелваме и при желание накисваме за един ден, така че подправката да се окаже мека.
- За да защитите лигавицата на очите, поставете торбичка на месомелачката и завъртете приготвения корен от хрян. По -добре е да го направите 2 пъти. Можете също да използвате блендер или кухненски робот за смилане на суровини.
- След това разредете захарта и солта във вода, изсипете оцет.
- Изсипете настърган хрян с получената марината за зимата и разбъркайте добре.
- Сложете подправката в малки стерилни буркани и затворете плътно с капаци, които също трябва да бъдат предварително задушени.
- Изваждаме контейнери с вкусен хрян за зимата на хладно място - изба или хладилник.
Хрян с лимон за зимата
Можете да приготвите домашен хрян за зимата с добавка на лимон. Преди сервиране се препоръчва да смесите подправката със заквасена сметана. Чудесно за придружаване на свинско или гърди.
Съставки:
- Корен от хрян - 300 g
- Сол - 1 ч.л
- Захар - 1 чаена лъжичка
- Лимон - 1 бр.
- Вода - 1 супена лъжица.
Стъпка по стъпка готвене на хрян с лимон за зимата:
- Обелете добре измитите корени и ги напълнете с вода, за да предотвратите потъмняване.
- Подготвените суровини трябва да бъдат усукани в месомелачка или нарязани с помощта на кухненски робот, след нарязване на ленти.
- На следващия етап от подготовката на хрян за зимата е необходимо да направите марината стъпка по стъпка. Изсипете вряла вода върху захар и сол, разбъркайте, докато съставките се разтворят.
- Добавете го към зеленчуковия бульон.
- Освен това, според рецептата за хрян за зимата у дома, трябва да изцедите сока от лимона и да го излеете там.
- Разбъркайте подправките и оставете да престои известно време.
- След 10-15 минути напълнете малките буркани със закуска, която първо трябва да бъде стерилизирана.
- Добавете още лимонов сок към всеки контейнер и покрийте с капаци.
- Изпратете детайла в хладилника.
Хрян с чесън за зимата
Можете да приготвите хрян за зимата по различни начини, но любителите на горещи подправки се съветват да обърнат внимание на рецептата с добавяне на чесън. Сосът може да се сервира не само с месни ястия или желе, но и да се добави към салати или супи.
Съставки:
- Хрян - 200 g
- Чесън - 5-7 скилидки
- Сол - 0,5 ч.ч
- Захар - 1 чаена лъжичка
- Вода - 0,5 супени лъжици.
Стъпка по стъпка готвене на хрян с чесън за зимата:
- На първо място, корените трябва да бъдат добре измити от остатъците от земята, обелени и нарязани, за да се смилат по -лесно.
- Увийте хряна в месомелачка. Или можете да използвате блендер.
- Изсипете малко вода в получената маса.
- Обелете чесъна, нарежете го и го добавете към подправката.
- Смелете отново цялата маса, за да получите смес с по -деликатна консистенция.
- Освен това, според рецептата за хрян с чесън за зимата, добавете захар и сол. Ако е необходимо, се налива вода и се смила отново с пасатор.
- Пълним бурканите със закуски, които първо трябва да бъдат стерилизирани.
- Затягаме контейнерите с капаци и ги поставяме в хладилника.
Хрян с ябълки за зимата
Оригиналната версия на подправката с добавяне на ябълки. Сосът е еднакво добър за сервиране на желе, аспид, месни ястия и дори леко осолена риба. Използва се и при приготвянето на определени видове супи.
Съставки:
- Ябълки - 2 бр.
- Корен от хрян - 30-50 g
- Чесън - по избор
- Сол - 1-2 щипки
- Захар на вкус
- Оцет 9% - 1 ч.л
Стъпка по стъпка готвене на хрян с ябълки за зимата:
- Обелените ябълки трябва да бъдат сварени или изпечени във фурната. Те също могат да се затоплят в микровълновата. Сокът, който излиза по време на готвене, трябва да се източи.
- Преди да приготвите хрян за зимата, обелете измитите корени и ги нарежете на шайби.
- Извиваме ги в месомелачка или ги смиламе в блендер.
- Почистваме чесъна и го смиламе в хаванче.
- Събрахме всички съставки.
- Пасирайте масата отново с помощта на ръчния блендер.
- Изсипете захар и сол в получената смес, като коригирате количеството им по ваш вкус.
- Смесете ябълков сок с оцет, изсипете течност в подправка и разбъркайте.
- Напълнете малките буркани с празните, след като ги стерилизирате.
- Затворете капачката и съхранявайте на хладно място.
Хрян с боровинки за зимата
Най-оригиналният сос от хрян с пикантно-сладък вкус с приятна киселост благодарение на използването на боровинки и мед. Той върви добре не само с желе и месни ястия, но и добре допълва рибата.
Съставки:
- Хрян - 150 g
- Червени боровинки - 150 g
- Мед - 1 чаена лъжичка
Поетапно приготвяне на хрян с боровинки за зимата:
- Обелете добре измитите корени и ги нарежете на шайби.
- Извиваме ги през месомелачка или ги смиламе с пасатор.
- Измиваме боровинките под течаща вода или бланшираме.
- Добавете зрънцето към хряна, налейте малко вода и го накълцайте отново.
- Въведете мед в получената маса.
- Смелете подправката отново с пасатор, ако искате сос с по -еднаква текстура.
- В следващата стъпка, според рецептата за хрян за зимата, стъпка по стъпка коригирайте вкуса, като добавите мед.
- Опаковайте готовия сос в малки буркани, които първо трябва да бъдат стерилизирани.
Хрян от крем с чили и сок от цвекло за зимата
Хрянът, сварен с вряща вода, се оказва много вкусен, с деликатен вкус. Ако обичате лютите подправки, не забравяйте да добавите люти чушки. И благодарение на използването на сок от цвекло, сосът излиза не само невероятно апетитен, но и ярък.
Съставки:
- Хрян - 400 g
- Цвекло - 1 бр.
- Сол - 0,5 ч.ч
- Захар - 2 супени лъжици
- Оцет 9% - 1 ч.л
- Чили - 1 бр.
- Вряща вода - 120 мл
Поетапно приготвяне на сос от чили и сок от цвекло за зимата:
- Обелете внимателно измитото цвекло и изцедете сока от тях с помощта на сокоизстисквачка.
- Измиваме хряна, отстраняваме кожата, нарязваме на шайби и го усукваме през месомелачка.
- Изваждаме семената от чилито и също го смиламе.
- Залейте хряна с вряла вода и изчакайте да се свари и набъбне.
- Изсипете малко сок от цвекло в получената маса, като се има предвид, че подправката не трябва да се окаже течна. Струва си да се съсредоточите върху консистенцията на гъста заквасена сметана.
- На следващия етап от приготвянето на хрян през месомелачка за зимата добавете оцет и разбъркайте добре.
- Остава да опаковате закуската в предварително стерилизирани малки буркани и плътно затворете капаците.
- Съхранявайте детайла на хладно място.
Хрян със заквасена сметана и копър за зимата
Отлична алтернатива на обичайната майонеза и кетчуп, ако сте доста уморени от стандартните сосове. Подходящ за придружаване на различни месни ястия и желе. Такъв хрян се приготвя за зимата без готвене, поради което подправката запазва всички полезни вещества. И за да регулирате степента на острота, просто трябва да промените количеството заквасена сметана.
Съставки:
- Хрян - 50 g
- Заквасена сметана (20 или 25%) - 100 g
- Копър - на вкус
- Сол на вкус
Стъпка по стъпка готвене на хрян със заквасена сметана и копър за зимата:
- Нарязахме измитите и обелени корени с шайби, за да улесним последващото нарязване.
- Извиваме хряна в месомелачка. Можете също да използвате блендер или кухненски робот за тази цел. В краен случай го смилайте с ренде.
- На следващия етап от приготвянето на енергични подправки, измийте, подсушете и нарязайте копъра на ситно.
- Смесете нарязан хрян и билки.
- Добавете към тях заквасена сметана и разбъркайте старателно, докато масата стане хомогенна.
- Подправете солта, като се съсредоточите върху собствения си вкус, и разбъркайте отново.
- Остава да опаковате соса в малки буркани, като не забравяте да ги стерилизирате предварително.
- Затваряме ги с капаци и ги прибираме в хладилника за съхранение.
Хрян с моркови и ябълки за зимата
Има много рецепти за приготвяне на енергична подправка от хрян за зимата със или без готвене, но можете да направите и много вкусна салата на базата на нея. Ако обичате солени закуски, използвайте равни количества от основните съставки.
Съставки:
- Хрян - 300 g
- Кисели ябълки - 300 g
- Моркови - 300 g
- Вода - 1 л
- Сол - 2 супени лъжици
- Захар - 4 супени лъжици
Стъпка по стъпка готвене на хрян с моркови и ябълки за зимата:
- Обелете внимателно измитите моркови и ги смилайте на ренде с големи клетки.
- Измийте ябълките, нарежете на четвъртинки и извадете кутията за семена. Смелете ги с ренде.
- Измиваме хряна, отстраняваме кожата от него, нарязваме на шайби и го прекарваме през месомелачка.
- Смесете съставките заедно и напълнете малките буркани.
- Междувременно правим марината, като разтваряме захар и сол във вряща вода.
- Напълнете ги с контейнери за подправки, без да чакате, докато се охлади.
- Разклатете бурканите, така че да не остане въздух, и поставете да пастьоризира за половин час.
- След посоченото време ги навиваме с капаци.
Хрян с домати и чесън за зимата
Хрян хрян за зимата е традиционен руски дресинг, който се използва за гарнитури, месо, риба и домашни птици. Също така такова предястие се използва за придружаване на кнедли и манти. Сосът се оказва много ароматен и апетитен и мнозина го обичат толкова много, че го ядат, просто го намазват с хляб. Пикантността на хряна може да се регулира в зависимост от вашите вкусови предпочитания чрез увеличаване или намаляване на количеството хрян.
Съставки:
- Домати - 1 кг
- Хрян - 100 g
- Чесън - 5 скилидки
- Захар - 2 супени лъжици
- Сол - 2 супени лъжици
- Лют пипер - 1 шушулка
Стъпка по стъпка готвене на хрян с домати и чесън:
- Нарежете внимателно измитите домати на парчета. Ако кожата им е дебела, доматите трябва да се заливат с вряла вода и да се отстранят, за да не се развали вкусът на соса. Смелете ги с помощта на блендер.
- Почистваме чесъна и го смиламе в хаванче.
- Измиваме корените на хряна, обелваме ги, нарязваме на шайби и ги завъртаме през месомелачка. Можете също така да ги смилате с блендер.
- Комбинирайте приготвените съставки заедно и добавете към тях предварително нарязания лют пипер. Ако искате подправката да е гореща, не отстранявайте семената от чилито.
- След това добавете захар към хрян с домати и чесън за зимата и посолете масата.
- Изпращаме подправките на огъня, довеждаме до кипене и оставяме да къкри 5 минути, като прави огъня бавен. Ако искате да направите гъст сос, гответе по -дълго, докато излишната течност се изпари.
- Стерилизираме малки буркани чрез нагряване във фурната и ги пълним с горещо парче.
- Затваряме консервите, изчакваме да изстинат и ги поставяме на хладно място.
Маринован хрян с чушка за зимата
Друга рецепта от хрян, която се готви по-бързо от класическия доматен сос, защото използва готова доматена паста.
Съставки:
- Хрян - 1 кг
- Български пипер - 0,5 кг
- Лют пипер - 200 g
- Доматена паста - 400 g
- Растително масло - 200 g
- Захар - 1 супена лъжица.
- Сол - 1 супена лъжица
- Оцет 9% - 100 мл
Поетапно приготвяне на кисел хрян с чушка за зимата:
- Почистваме добре измитите сладки чушки от дръжките и семената, нарязваме на няколко части и смиламе с пасатор.
- Измиваме корените на хряна, отстраняваме кожата от него, нарязваме на шайби и превъртаме през месомелачка.
- Комбинирайте съставките и добавете доматената паста.
- Сваряваме получената маса за 10 минути.
- След това смилайте чилито и го изпратете до останалите съставки.
- На следващия етап от готвенето на кисел хрян за зимата с чушка, добавете захар и оцет към подправките, сол на вкус.
- Разбъркайте предястието и напълнете малки буркани, които първо трябва да бъдат стерилизирани.
- Запечатайте плътно и съхранявайте.
Хрян с орехи за зимата
Има много начини за приготвяне на сосове от хрян, а орехите могат да се добавят, за да придадат на подправката оригинален вкус.
Съставки:
- Хрян - 400 g
- Вода - 1 супена лъжица.
- Ябълков оцет - 1 супена лъжица
- Сол - 1 ч.л
- Захар - 1 чаена лъжичка
- Орехи - 4-5 с.л
Стъпка по стъпка готвене на хрян с орехи за зимата:
- Почистваме измитите корени от кожата, нарязваме на шайби и усукваме през месомелачка. За тази цел можете да използвате и блендер.
- Обелваме орехите, смиламе и ги изпращаме при хрян.
- Изсипете вода и завъртете отново.
- Изсипете захар и сол в подправката.
- Изсипете оцет и напълнете предварително стерилизирани малки буркани със закуски.
- Запечатваме и изпращаме на студено място.
