Как изглежда гъбата и къде расте? Характеристики на събирането на манатарки. ТОП-6 най-добри заготовки от гъби за зимата. Видео рецепти.
Бялата гъба несъмнено е царят на всички гъби. Всеки берач на гъби иска да го получи в кошницата си и това не е изненадващо, тъй като по хранителни свойства и количество полезни витамини и минерали не отстъпва на нито един вид месо. Това е годна за консумация гъба от първа категория, така че можете да готвите ястия от нея без предварително кипене. За да запазите приятния аромат и богатия вкус на горските дарове за дълго време, можете да събирате манатарки в буркани за зимата. Те могат да бъдат кисели, осолени, консервирани цели или направени на хайвер. Всяка от тези опции ще бъде чудесна закуска не само за обикновена вечеря, но и за празнична трапеза. След това ще разгледаме как изглежда гъбата и къде расте, как правилно да събираме манатарки и да ги прибираме за зимата.
Приготвяне на гъби
Бяла гъба, манатарка или просто бяла - това са всички имена на една от най -вкусните и здравословни гъби. Шапката достига 25 см в обиколка, може да има цвят от светъл до жълто-кафяв. Кракът на бялото е къс, дебел, с диаметър от 2 до 5 см. Месото е бяло, плътно, цветът му не се променя по среза.
Гъбите се берат почти в цяла Европа. Те могат да бъдат намерени и в горите на Китай, Сибир, Турция и Монголия. Само в Австралия няма нито един вид тази гъба, а общо има 18 подвида.
Има бели в брезови, дъбови, борови и смърчови гори. Най -често те се събират в дъбови гори, откъдето идва и второто им име „манатарки“. Те обичат да растат близо до хвойна, от която приемат много полезни вещества, поради което растат много големи. Но в гъсталаците на елша и в осинови горички манатарки не се срещат, както и в младите израстъци, няма подходяща "храна" за тях.
Белите рядко растат сами, ако намерите 1 гъба, можете да намерите цяло семейство близо до нея. Бобелите се отличават със завидна скорост на растеж: само за 4-5 дни малък екземпляр с тегло до 5 g израства до "герой" в 250 g.
Събирането на гъби започва през юли и продължава до появата на първите нощни студове, главно до края на октомври. През особено топлите години манатарките могат да бъдат събрани през май.
Появата на манатарката зависи от мястото й на растеж. Цветът на шапката и нейната форма се влияят от състава на почвата, от която тя взема всички необходими хранителни вещества.
Основните сортове гъби:
- Дъбови манатарки … Той има шапка с мляко и кафе с обхват до 30 см. Кадифена на допир. Тръбният междинен слой е светло маслинен. Бяла мрежа се вижда ясно по целия крак. Те растат в дъбови и липови гори.
- Береза бяла … Шапката е почти бяла с леко забележима жълтеника до 15 см в обиколка. Тръбната част е бяла, при по -старите екземпляри е жълтеникава. Кракът е кафеникав с бяла мрежа отгоре. Расте в брезови гори.
- Боров бял … Капачка с наситен винен цвят. Тръбният слой е маслинен. Кракът е червеникав с мрежа.
- Смърчови манатарки … Шапката е кафява или червеникавокафява с дълго стъбло. Среща се в смърчови гори от юли до края на август.
При събирането на манатарки основното е да можете да ги различавате от фалшивите гъби. Основната разлика е цветът на тръбния слой под капачката. Основният двойник на бялото е жлъчната гъба. Тръбният му слой има леко розов оттенък. Ако попадне в кошницата ви, цялата закуска ще има горчив вкус след топлинна обработка.
Но ако объркате бялото със сатанинска гъба, можете не само да развалите вкуса на ястието, но и да го отровите до смърт. Тръбният слой на сатанинската гъба е оранжев до розов на цвят, а стъблото е покрито с червена мрежа. При такава фалшива гъба разрезът посинява след 5 минути, а старите индивиди излъчват отвратителна миризма на изгнил лук.
След като сте намерили манатарка, трябва внимателно да я отрежете по -близо до земята, за да не повредите мицела или внимателно да я извиете от почвата. Всяко копие, преди да бъде поставено в портфейла, трябва да се почисти от листа, борови или смърчови игли, мръсотия, пясък. Струва си да се вземат само добри индивиди без гниене и червеи. По -добре е да оставите големи стари екземпляри в гората, те не са подходящи за събиране на гъби за зимата, тъй като те няма да запазят формата си в консервация и ще й дадат допълнителна хлабавост.
Прибраната реколта у дома се подрежда внимателно, подозрителни и силно повредени индивиди се изхвърлят. Ако гъбите са много мръсни, накиснете ги в кофа с вода и натиснете с товар. След 10-20 минути залепените отломки лесно ще бъдат почистени от капачките. Не е нужно да ги държите във вода по -дълго, тъй като те ще се наситят с течност и ще загубят аромата си.
След това манатарката се измива с течаща вода и се изхвърля върху сито, така че излишната течност да е стъкло. Ако в гъбите има малка дупка, можете да добавите малко сол към водата, така че червеите да напуснат гъбата. Някои домакини препоръчват, освен сол, да добавят лимонена киселина или оцет, за да направят маринованите манатарки хрупкави и да убият бактериите, присъстващи в плодовото тяло.
Чистите манатарки се нарязват на парчета със същия размер. Гъбите в буркан ще изглеждат много по -привлекателни, ако бутчетата и капачките се приготвят отделно. Бутчето може да се нарязва на филийки или кръгчета. Капачката се нарязва на 4-6 филийки. Чисти, измити, накиснати и нарязани манатарки могат да бъдат събрани за бъдеща употреба.
Характеристики на събирането на гъби за зимата
Пресните гъби не могат да се съхраняват дълго време. След няколко дни те започват да увяхват, престават да бъдат сочни и губят ненадминатия аромат на гъби. След като ги съберете, те трябва незабавно да бъдат почистени, измити, ако е необходимо, накиснати и направени от тях всяко ястие или приготвени за зимата по един от следните начини:
- Консервиране … Естествените консервирани гъби се приготвят чрез стерилизация. Топлинната обработка убива цялата патогенна микрофлора. Цели гъби могат да се консервират, а от тях се приготвя и вкусен хайвер от гъби.
- Мариноване … Микроорганизмите умират не само поради термична обработка, но и под въздействието на оцетна киселина и натриев хлорид, които са основни съставки на тези заготовки.
- Осоляване … Осоляването на гъбите е съпроводено с ферментация. Захарите се превръщат в млечна киселина, която заедно със солта действа като консервантен компонент. Борутите се осоляват горещо и студено с добавяне на чесън, пипер, копър, листа от хрян, касис, лаврушка и други подправки.
ТОП 6 рецепти за гъби за зимата
Солени, консервирани или мариновани гъби са отлична закуска както за вечеря, така и за празнични трапези. За вас ще бъде голямо удоволствие не само да съберете тези ароматни и здравословни подаръци на гората, но и да се насладите на техния ненадминат вкус в дълги зимни вечери. За да изненадате гостите си с гъбен деликатес, всяка домакиня трябва да има няколко рецепти за гъби в бурканчета в кулинарната си книга.
Мариновани манатарки с лук
Има много начини за мариноване на гъби, но тази рецепта е особено проста. Независимо от това, гъбите са ароматни, хрупкави и невероятно вкусни. Предястието върви добре с картофено пюре и силни силни напитки.
- Калорично съдържание на 100 g - 24 kcal.
- Порции - 5-8
- Време за готвене - 2 часа
Съставки:
- Гъбички - 1 кг
- Лук - 1 бр.
- Оцет (6%) - 60 мл
- Вода - 200 мл
- Зърна черен пипер - 1 ч.л
- Дафинов лист - 4 бр.
- Бахар грах - 4 бр.
- Карамфил с пъпки - 4 бр.
- Сол - 1 супена лъжица
Стъпка по стъпка приготвяне на кисели гъби с лук:
- Изплакнете манатарката, накълцайте, сложете в тенджера, налейте вода и поставете на котлона.
- Когато водата заври, преместете тенджерата на малък котлон и гответе за 15 минути при непрекъснато разбъркване, за да не загори до дъното.
- Когато манатарките са сварени, ги сгънете върху сито.
- Пригответе марината за гъби от гъбен бульон. За да направите това, посолете го, добавете лаврушка и черен пипер към бульона, оставете да заври, след което отстранете лавровите листа. Изсипете оцета в течността, разбъркайте всичко и сложете манатарки в маринатата.
- Сварете гъбите в маринатата за 10 минути, разбърквайте периодично и отстранете получената пяна.
- Извадете люспите от лука, нарежете го на пръстени.
- Изпарете бурканите с вряла вода или ги поставете в микровълновата за 3 минути. Хвърлете лък на дъното.
- Изсипете заготовката в буркани, напълнете с марината и затворете с гаечен ключ.
- Преместете охладените буркани на студено място.
Преди употреба изцедете излишната марината, поръсете гъбите с лук и залейте със слънчогледово олио.
Мариновани гъби в собствения си сок
Тази рецепта за мариновани гъби използва много малко вода, така че манатарките се приготвят почти изцяло в собствен сок. За да се предотврати загубата на цвета на гъбите по време на готвене, се добавя малко количество лимонена киселина.
Съставки:
- Пресни гъби - 1 кг
- Сол - 1,5 супени лъжици
- Вода - 500 мл
- Карамфил - 6 бр.
- Канела - 6 бр.
- Пипер на зърна - 3 бр.
- Оцет - 1 супена лъжица
- Лимонена киселина - на върха на ножа
Стъпка по стъпка приготвяне на кисели гъби в собствения си сок:
- Обелете манатарките, изплакнете, нарежете големи екземпляри.
- Прехвърлете ги в тенджера, посолете, добавете вода. Трябва да има 2 пъти повече гъби от вода.
- Сложете тенджерата на огън. Когато започне да кипи, намалете котлона. Разбърквайте непрекъснато и отстранете пяната.
- Добавете всички подправки, варете 15 минути, докато гъбите се утаят на дъното.
- Свалете сварените манатарки от котлона, налейте оцета, разбъркайте всичко и го изсипете в бурканите.
- Изсипете марината върху всеки контейнер и затворете с уплътнителен ключ.
Гъбите, приготвени по тази рецепта, могат да се използват като съставка в гъбни бульони и супи през зимата. Първите ястия с този препарат се оказват много задоволителни, богати и вкусни.
Мариновани гъби с оцет
Знаейки как да мариновате манатарки, винаги можете да приготвите отлично предястие, подходящо за всяка маса. Поради високото съдържание на оцет, гъбите са много хрупкави. Допълнителен пикантен послевкус може да се получи чрез добавяне на зърна черен пипер, лаврушка, карамфил, суха горчица или всяка друга подправка по ваш избор към препарата. Мариноването на бели гъби ще ви отнеме малко повече от 3 часа, но невероятният вкус на това предястие ще изплати повече от прекараното време.
Съставки:
- Гъбички - 1 кг
- Оцет - 200 мл
- Подправки на вкус
- Сол - 40 g
- Растително масло - по 1 супена лъжица всяка за 1 консерва
Стъпка по стъпка приготвяне на кисели гъби с оцет:
- Обелете манатарките, измийте, сложете в тенджера и напълнете с вода. Добавете подправки по желание.
- Поставете тенджерата на котлона, оставете съдържанието й да заври, като непрекъснато разбърквате гъбите.
- Изсипете оцет преди да заври, разбъркайте всичко. Когато заври, махнете тигана от котлона.
- Изсипете детайла в стерилизирани буркани, напълнете го с марината, налейте слънчогледово масло във всеки съд отгоре и затворете с шев. След охлаждане съхранявайте къдриците в мазето.
Гъбите с оцет не е необходимо да се накисват или измиват преди сервиране, поръсват се със зелен лук и се поръсват с растително масло. Отлично предястие е готово!
Хайвер от гъби от манатарки за зимата
Ако вече ви е писнало да мариновате гъби за зимата, опитайте да направите хайвер от тях. Оказва се, че е толкова вкусен, че не само можете да го намажете върху хляб, но и просто да го изядете с лъжици.
Съставки:
- Гъбички - 1 кг
- Домати - 400 гр
- Чесън - 4 скилидки
- Растително масло - 50 мл
- Масло - 100 гр
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер, чили, червен пипер - на вкус
Поетапно приготвяне на хайвер от гъби за гъби за зимата:
- За приготвяне на закуската трябва да се използват само сухи гъби, поради което след почистване и измиване те трябва да бъдат напълно изсушени. Най -добре е да ги поставите върху решетка и да ги поставите във фурната за няколко минути или да изчакате влагата да се изпари сама.
- Нарежете сушените гъби с помощта на месомелачка.
- Загрейте тиган, изсипете слънчогледово масло в него, след това добавете масло.
- Когато маслото се разтопи, сложете гъбите в тиган, запържете ги за 15-20 минути.
- Измийте доматите, залейте ги с вряла вода, обелете ги. Нарежете плодовете, отстранете семената.
- Увийте доматената каша в месомелачка и добавете към гъбите. Смесете всичко и прехвърлете на малък котлон.
- Когато хайверът от гъбите започне да кипи, посолете го, добавете подправки. По желание могат да се добавят сухи билки и подправки.
- Извадете обвивката от чесъна, нарежете я с нож и изсипете в тигана. Варете хайвера за 5-7 минути. По желание предястието може да се накълца допълнително с пасатор.
- Опаковайте готовия хайвер в стерилни буркани и ги затворете с ключ за зашиване.
След като сте приготвили хайвер от гъби за зимата, можете да разнообразите диетата си през студения сезон и да зарадвате близките си с вкусна и ароматна закуска.
Консервирани гъби за зимата със стерилизация
Ако не искате да се притеснявате дали буркан с гъби ще експлодира или не, или хладилникът и избата ви нямат място за заготовки, просто трябва да знаете как да мариновате манатарки в стерилизирани буркани. Усукванията, подложени на допълнителна термична обработка, могат да стоят дълго време в обикновена килер, не е необходимо да се съхраняват на студено. Най -добре е да мариновате гъби със среден и малък размер по тази рецепта, големите са много сварени, те се оказват по -малко еластични и не са хрупкави.
Съставки:
- Гъбички - 1 кг
- Сол - 2 супени лъжици
- Вода - 1 л
- Трапезен оцет - 1,5 супени лъжици
- Захар - 1 супена лъжица
- Пипер на зърна - 6 бр.
- Дафинов лист - 3 бр.
- Чесън - 2 скилидки
Поетапно приготвяне на консервирани гъби за зимата със стерилизация:
- Изплакнете манатарката, нарязайте, ако е необходимо, прехвърлете в тенджера, добавете 1 супена лъжица. сол и се напълва с вода. В тази рецепта за мариноване на бели гъби количеството вода е посочено само за маринатата, течността за готвене не е включена в списъка на съставките.
- Сложете тигана на огъня, когато масата заври, трябва да се намали.
- Сварете гъбите за 15 минути, източете водата, когато са готови.
- Напълнете гъбите с нова вода, когато заври, варете още 15 минути. Изцедете отново водата, изхвърлете гъбите в гевгир.
- Пригответе марината. За да направите това, изсипете питейна вода в тенджера, добавете захар, 1 супена лъжица. сол и варете. Когато течността започне да кипи, добавете лаврушка, зърна черен пипер и обелени скилидки чесън. Сварете маринатата за 5 минути.
- Сложете в нея манатарки, гответе 5 минути, налейте оцет, оставете масата да заври и свалете от котлона.
- Подредете гъбите в стерилизирани контейнери, залейте с марината върху закачалките и покрийте с капаци, но не затваряйте.
- Поставете памучна кърпа в голяма тенджера на дъното, напълнете с гореща вода и поставете вътре в бурканите с гъби под капаците.
- Стерилизирайте гъбите в буркани от 0,5 литра за 10 минути от момента, в който водата заври в тенджера. След стерилизация ги затворете с уплътнителен ключ.
Маринованите гъби могат да се съхраняват в обикновен килер през зимата. Сервират се не само като предястие, но и се добавят към супи, от тях се приготвят пайове, пица и гъбени сосове.
Солени гъби в бурканчета
Вече знаете как да мариновате гъби за зимата, а сега ще ви кажем как да ги мариновате у дома. Това се правеше в бъчви, вани и големи саксии. Тази практика е запазена и сега в частни къщи, но тази техника не е подходяща за апартаменти, тъй като в процеса на осоляване се появява миризмата на ферментация, мухъл и мушици. Това не е много удобно и причинява известен дискомфорт, затова ще разгледаме как да осолим гъбите не във вани, а в затворени буркани.
Съставки:
- Гъбички - 1 кг
- Вода - 0,5 супени лъжици.
- Сол - 2 супени лъжици
- Копър - на вкус
- Пипер на зърна - 2 бр.
- Карамфил - 2 бр.
- Дафинов лист - 2 бр.
Стъпка по стъпка готвене на осолени гъби в бурканчета:
- Отрежете земните части на краката от манатарки, изплакнете ги обилно, като смените водата няколко пъти. Нарежете големи екземпляри, малките оставете непокътнати.
- Изсипете вода в тенджера, посолете я, добавете всички подправки и листа.
- Сложете саламурата на котлона. Когато заври, сложете гъбите в него.
- Оставете сместа да заври и гответе 25 минути, като разбърквате от време на време и обезмаслявате.
- Изхвърлете сварените гъби на сито. Не изливайте саламурата, а оставете настрана.
- Разпределете гъбите върху предварително стерилизирани буркани, напълнете ги със саламура, затворете с шев. След охлаждане, поставете в хладилник или изба.
Солените гъби в буркани за зимата ще бъдат отлична алтернатива на киселите. Оказват се хрупкави, еластични, идеални за месни ястия и, разбира се, за варени или пържени картофи.
