Полезни свойства на лятна освежаваща напитка. Характеристики на приготвяне на съставки, ТОП-3 популярни рецепти за домашен квас от хляб с жива мая. Най -належащите въпроси относно подготовката му.
Домашният квас от хляб върху жива мая е леко газирана напитка със сладко -кисел вкус и специфичен аромат, която традиционно се прави с ръжен хляб или малц в резултат на алкохолна и млечнокисела ферментация. За подобряване на вкуса понякога се добавят подправки, сушени плодове и различни билки. Напитката се приготвя най -често през горещия сезон, защото освежава много добре и бързо утолява жаждата. Освен това, подробно за това как да приготвите хляб, коя мая да изберете, дали е необходимо предварително да измиете стафидите, особеностите на приготвянето на квас върху хляб и мая и най-популярните рецепти.
Свързана статия: Защо квасът не работи?
Полезни свойства на домашен квас от хляб с жива мая
На снимката, квасен хляб с жива мая
Хляб квас с жива мая е напитка с дълга история. Мнозина го смятат за първоначално славянски, но това противоречи на историческите данни, които сочат, че квасът е приготвян в различни страни много преди появата на Русия и първите споменавания за него в нашата история. Оттогава се използва както от обикновени хора, така и от царе той е много полезен за организма. Широк списък с полезни свойства се обяснява не само от съставките, включени в състава, но и от самата технология на готвене.
Напитката, обичана от мнозина, се приготвя от ръжен хляб, жива мая и захар. Благодарение на тази комбинация от продукти, в процеса на стареене настъпва ферментация на алкохол и млечна киселина. Това ви позволява да получите леко газирана напитка със сладко -кисел вкус и специфичен аромат на хляб. Подправки, сушени плодове и различни билки понякога се добавят, за да се подобрят вкусовите качества и да се увеличи остротата. Всяка съставка умножава полезността на хлебния квас с прясна мая.
Полезни свойства на домашно приготвена напитка, приготвена на базата на естествени съставки без използване на консерванти:
- Подобряване на храносмилането … Хлябният квас има отличен ефект върху храносмилането, ускорява разграждането на храните и усвояването на хранителни вещества. Може да се използва и вместо кефир, защото помага за нормализиране на микрофлората в червата, предотвратявайки размножаването на патогени.
- Нормализиране на нервната система … Освежаваща напитка ви позволява не само да утолите жаждата си, но и да подобрите настроението си, да активирате мозъчната дейност, да повишите ефективността, да тонизирате мускулите си и да осигурите продължително вълнение на нервните центрове за активен живот.
- Подобряване на метаболизма … Напитката стимулира разграждането на протеините, регулира метаболизма на въглехидратите и мазнините, предпазва клетъчните мембрани от окисляване и намалява нивата на захарта.
- Попълване на хранителните запаси … Използвайки хлебен квас с жива мая, можете да премахнете дефицита на витамини В, РР, Е, магнезий, калций, фосфор, желязо, млечна киселина и аминокиселини и др.
- Повишаване на имунитета … Напитката има антисептични свойства и позволява на тялото да се бори по -ефективно с вирусите и бактериите. Той също така предпазва имунните клетки от влиянието на негативни фактори.
- Други полезни свойства … Подобряване на зрението, укрепване на косата, ноктите и зъбите, почистване на кръвоносните съдове при атеросклероза, премахване на обриви и възпаления по кожата, нормализиране на функционирането на сърцето, съдовата система и щитовидната жлеза.
Сред противопоказанията за пиене на напитката са пептична язва, гастрит, колит, ентерит, бременност, кърмене. Не е препоръчително да го пиете за хора с рак, патологии на черния дроб и жлъчните пътища, заболявания на отделителната система. Страдащите от алергия също трябва да помислят за целесъобразността на употребата.
С грижа домашен квас върху хляб и жива мая се дава на малки деца, тъй като принадлежи към нискоалкохолни напитки: алкохолното съдържание може да достигне 4%. Домашната напитка може да причини лека алкохолна интоксикация, така че не се препоръчва да я пиете преди шофиране.
Подготовка на хляб за квас с жива мая
Основната съставка за приготвяне на лятна освежаваща напитка е, разбира се, хлябът. Именно неговата трохичка придава на вкуса на кваса приятни и апетитни нотки на хляб, полезни вещества, а също така ви позволява да подобрите необходимите ферментационни процеси.
Бородинският хляб се счита за един от най -добрите варианти. Има необичаен сладко-пикантен вкус и много интересен своеобразен аромат. Трохата му е доста хлабава и тъмна. За приготвяне на тестото се използват два вида брашно - ръжен тапет и пшенично брашно от втори клас, червен ръжен малц, меласа, мая, захар, сол и кимион или кориандър също се добавят към рецептата. Квасът на бородинския хляб с жива мая се оказва не само много вкусен и богат, но и доста красив на външен вид. В същото време някои готвачи препоръчват да се отстрани прахът от подправки от горната кора преди употреба.
Освен това можете да вземете други сортове черен хляб за приготвяне на домашен квас с мая. Много е важно да съдържа малц, но можете и без него.
Когато правите домашен квас от хляб и мая, можете да използвате както изключително черни кори, така и да добавите други сортове. Например, ако вземете парчета бели бисквити, тогава цветът на напитката ще се окаже златист, пшеничен, а вкусът ще бъде по -малко интензивен, по -мек.
Заслужава да се отбележи, че не се препоръчва да се приема продукт, който съдържа различни добавки, например слънчогледови семки, тиквени семки, ленени семена, билки и др.
Трохата трябва да е вчера или вчера. По -добре е да го изсушите предварително. Ако направите това във въздуха, тогава процесът ще се забави и хлябът ще загуби малко вкус, което, разбира се, ще се отрази на вкуса на напитката. Поради тази причина е по -добре натрошеният продукт да се излее на кубчета върху лист за печене в един слой и да се изсуши във фурната. В процеса е препоръчително да го смесите и да предотвратите изгарянето му. Както вкусът, така и цветът на готовия квас от черен хляб с жива мая ще зависят от степента на „печене“.
Важно е да запомните, че трябва да изсушите продукта без добавяне на подправки и изключително на сух, чист лист за печене. Силно не се препоръчва добавянето на масло.
Някои готвачи предпочитат да смилат готови крутони на трохи с помощта на пасатор. Това ще позволи на продукта да увеличи максимално аромата си до течността.
Използването на жива мая за приготвяне на квас от хляб
Всеки вид мая, който се предлага на пазара, като прясна, суха, хлебна или бирена мая, е вид едноклетъчна гъба. Сам по себе си този продукт съдържа много аминокиселини, витамини, мастни киселини, полизахариди, както и различни минерали (фосфор, цинк, желязо и др.).
Но именно живата пресована мая има най -голяма хранителна стойност. Въпреки факта, че са доста капризни при съхранение и употреба, те имат и други предимства, благодарение на които се считат за най -добрия вариант за приготвяне на домашен квас с жива мая с ръжен хляб. Що се отнася до другите видове продукти, нежелателно е да ги използвате, т.к например сухата мая и хлебната мая са склонни да имат дълбока и тежка миризма и също така могат леко да влошат вкуса на напитката.
Прясно пресованата мая се състои от живи организми. Също така, продуктът съдържа около 60% вода. Поради това той има най -висока активност по отношение на активирането на процеса на ферментация.
Цветът на живите дрожди е сиво-бежов, равномерен. Изберете продукт, който няма вдлъбнатини или сухи петна по повърхността си. Консистенцията трябва да наподобява пластилин. Ако брикетът е натрошен или намазан като паста, тогава е по -добре да откажете да го използвате. Също така, за приготвяне на квас от хляб и мая, не е желателно да се приема продукт с мухъл, изсушен или потъмнен.
Опаковката трябва да е дишаща. Избягвайте да купувате херметически затворен продукт. Условия за съхранение на живи дрожди - не повече от 1,5 месеца при температура не по -висока от 10 градуса. При по -високи температури срокът им на годност се намалява до 1 ден.
Някои домакини слагат брикета във фризера, което може да доведе до неговото влошаване. Ако продуктът не е от първа свежест, но срокът на годност още не е приключил, тогава количеството мая при приготвянето на хлебен квас трябва да се приема 1,5-2 пъти повече от посоченото в рецептата.
Приготвянето на домашен квас от хляб и жива мая е съвсем просто. Когато се използват правилно, те не само стимулират процеса на ферментация, но и ускоряват готвенето и добавят вкус. Но е важно да се отбележи, че количеството на тази съставка трябва да бъде ограничено - силно е нежелателно да се използва повече обем, отколкото е посочено в рецептата. Не забравяйте също, че първите две порции студена напитка ще имат най -богатия вкус на дрожди.
Живите дрожди умират при високи температури. Когато приготвяте стартовата култура, трябва да използвате вода с температура не по -висока от 40 градуса. Най-добрият вариант е 25-30 градуса. Също така е важно да се има предвид, че дрождите не се активират в студена вода и в резултат на това не стартират процеса на ферментация. Между другото, можете да ускорите активирането с добавяне на захар.
Забележка! Много домакини не препоръчват допълнително сушене на хляб във фурната в комбинация с жива мая.
Как да използвате стафиди, когато правите квас от хляб с жива мая?
Изсушените гроздови плодове също често се използват при приготвянето на хлебен квас. Естествен и непреработен продукт съдържа доста голямо количество захар и някои ензими. Също така на повърхността му са така наречените диви дрожди. Тяхното присъствие се обозначава с бяло покритие.
Когато се комбинира с вода и квас, стафидите ускоряват ферментацията и правят кваса силно газиран от кори от кафяв хляб с жива мая. Някои дори го сравняват с пенливо шампанско.
За да направите рецептата за напитка от хляб и прясно пресована мая, добавете сушено грозде на последния етап от приготвянето, когато е просто необходимо да се образува запас от въглероден диоксид, който дава игриви мехурчета. Ако има желание частично да замените прясна мая, веднага добавете сушено грозде.
Не се изисква предварителна подготовка. Между другото, дори измиването на стафидите не се препоръчва. Много от хранителните вещества, необходими за ферментацията, се намират на повърхността и суровият продукт дава най -добри резултати.
Забележка! Не е препоръчително да се купуват стафиди в отделни опаковки, често такъв продукт се обработва с различни химикали, за да се удължи срокът му на годност.
ТОП-3 рецепти за квас върху хляб и жива мая
Сред разнообразието от рецепти понякога е доста трудно да се избере най -подходящата, за да се приготви много вкусна, ароматна, красива и здравословна лятна напитка без излишни проблеми. В този случай можете да започнете, като направите домашен квас от ръжен хляб с жива мая, в който няма допълнителни съставки. И след това, ако желаете, разнообразете рецептата, например, добавете стафиди, хрян, мед, мента или джинджифил.
Класически хляб квас с жива мая
За да приготвите освежаваща лятна напитка, се нуждаете от ръжена трохичка, прясно пресована мая и захар. Благодарение на млечната киселина и алкохолната ферментация в рамките на няколко дни може да се получи отлична напитка за утоляване на жаждата. Технологията е много проста. Въпреки че самото приготвяне на квас върху хляб и мая по рецептата е разтеглено във времето, лъвският дял е посветен на процеса на узряване на напитката.
- Калорично съдържание на 100 g - 27 kcal.
- Порции - 20
- Време за готвене - 40 минути + 3-5 дни
Съставки:
- Филтрирана вода - 5 л
- Бородински хляб - 0,5 кг
- Пресована жива мая - 13 g
- Захар - 200 g + 100 g
Поетапно приготвяне на класически хлебен квас с жива мая:
- Започваме с обработката на хляба: нарязваме на кубчета, изпращаме го на чист и сух лист за печене и печем на 160-200 градуса за 10-15 минути.
- Бързо доведете водата до кипене. Изключете котлона и добавете крекери след 5 минути. Ние настояваме за пивната мъст за няколко часа.
- След 6-7 часа начупете пресованата мая на малки парченца и я напълнете с топла вода, разбъркайте с неметална лъжица и оставете да се разтвори и активира.
- Разбъркайте енергично течността за хляб и я изсипете в големи стъклени буркани.
- Смесете течност с мая с вода за хляб, добавете захар. Разбъркайте, покрийте с капак, за да може да излезе малко въздух, и оставете да ферментира за още 6-7 часа. През това време в напитката се образува пяна.
- Разточете марлята на няколко слоя. За да не падне, можете да го поставите в широк гевгир и да го поставите върху тенджерата. Филтрираме заготовката за квас. Изсипваме го в бутилки с подходящ обем, добавяме гранулирана захар - около 1-2 супени лъжици на 1 литър. Разклатете и изпратете под плътно затворен капак на студено.
- Изсипете останалата торта в буркан и я изпратете в хладилника за съхранение.
- Квасът с жива мая с ръжен хляб ще бъде готов за употреба след няколко дни. В редки случаи отнема 3 дни.
Важно! Сладкишът, оставен в хладилника, може да се използва отново в рецептата за домашен квас, приготвен от хляб и мая, просто като добавите малко галета, захар и нова порция вода. След това бурканът трябва да бъде изпратен на нов цикъл на ферментация.
Хляб квас с жива мая със стафиди, джинджифил и мед
Тази рецепта прави много интересна напитка. Поради наличието на стафиди пиенето е наситено с малки мехурчета, така че пиенето му е удоволствие. Благодарение на добавянето на мед и джинджифил, квасът е обогатен с полезни вещества. Като цяло въглехидратният състав на крайния продукт осигурява високо енергийно съдържание. В същото време напитката може да се консумира по време на диета: освежаваща, вкусна, ароматна, с лека пикантна нотка на джинджифил, тя дава енергия, но не провокира наддаване на тегло. Може да се пие като безалкохолна напитка или да се използва за приготвяне на окрошка. Сега подробно за това как да направите квас от хляб и мая с добавка на стафиди, джинджифил и мед.
Съставки:
- Филтрирана вода - 3 л
- Ръжен хляб - 0,5 кг
- Пресована жива мая - 20 g
- Гранулирана захар - 100 g
- Стафиди - 30 g
- Мед - 3 супени лъжици
- Смлян джинджифил - 1 ч.л
Поетапно приготвяне на хлебен квас с жива мая със стафиди, джинджифил и мед:
- Първо приготвяме крутони. Те трябва да бъдат нарязани, поставени на дъното на сух лист за печене и изсушени във фурната. Оптималната температура е 180 градуса, готвим 10-15 минути. В процеса трябва да смесите 1-2 пъти, за да не изгорят.
- Изсипете готовите крутони в емайлирана тава. След това оставете 2,5 литра вода на силен огън да заври и изсипете в сух хляб. Оставяме пивната мъст за отлежаване за 5-6 часа.
- Смесете прясна мая със захар и добавете към пивната мъст. Разбъркайте и оставете отново за 8 часа. През това време сместа ще започне да ферментира. Не използвайте плътен капак.
- След посочения период, филтрираме масата, като използваме тензух, сгънат на 4-6 слоя, или дебела цедка. Добавяме полезни съставки - джинджифил и мед. Изсипете в бутилки и добавете стафиди.
- На този етап контейнерът трябва да бъде плътно затворен. След няколко часа можете да го поставите в хладилника. Около третия ден квасът от хляб, жива мая и стафиди ще бъде готов.
Важно! Не изхвърляйте останалата част от дебелината. Въз основа на него можете да приготвите още няколко порции напитка, като просто добавите малко бисквити, захар и други съставки, с изключение на мая.
Хляб квас с жива мая с хрян
Друг стандарт за вкус на квас е кисела напитка с добавка на хрян. Тази съставка придава специален вкус и прави течността енергична. За ферментация тук трябва да използвате пресен продукт от микроскопични гъбички, но количеството на тази съставка трябва да бъде малко по -малко, отколкото в други рецепти за квасен квас с ръжен хляб. В този случай резултатът определено ще бъде страхотна пенлива напитка с оригинална пикантност.
Съставки:
- Черен ръжен хляб - 500 g
- Жива мая - 10 g
- Охладена преварена вода - 3,5 л
- Корен от хрян - 150-200 g
- Мед от елда - 6 супени лъжици
- Захар - 80-100 g
- Пресни листа от мента - 20 g
- Бели стафиди - 2 супени лъжици
Поетапно приготвяне на хлебен квас с жива мая с хрян:
- За квас подсушете филийките от троха Бородино, така че да станат хрупкави и да придобият тъмен нюанс.
- Поставете половината от крекерите в буркан от 700 мл. Начупете пресованата мая и я разредете с малко вода. Добавете тази смес заедно с 20 g захар, напълнете я с приготвена вода при стайна температура. Оставете сместа за ферментация за 2 дни. През това време течността ще стане мътна и ще придобие кисел вкус.
- Изсипете приготвената стартерна култура в бутилка, добавете втората част от крекерите, 50 г захар и я напълнете с вода, без да достига шията 4-5 см. Покрийте с марля, така че излишъкът от въглероден диоксид да излезе от буркана. Оставяме за 2 дни на топло място.
- Премахваме пробата. Вкусът на препарата по рецептата за квас от черен хляб с жива мая трябва да е кисел, а ароматът трябва да е специфичен квас. Добавете останалата захар, меда, нарязания корен от хрян и листата мента.
- Настояваме за 6-8 часа, филтрираме и изсипваме в пластмасови бутилки, оставяйки малко празен обем. Хвърляме по няколко стафиди във всеки контейнер.
- Оставяме го на топло и гледаме: когато от плодовете на стафидите започнат да се пукат мехурчета и бутилката се втвърдява, трябва да я поставите в хладилника. След няколко дни напитката е готова да тонизира и утоли жаждата ви.
ТОП-14 въпроса за домашен квас от техния хляб върху жива мая
Ако въпросът се реши с избора на подходяща рецепта, тогава по време на процеса на приготвяне често възникват нови въпроси. Проблемът може да възникне на всеки етап и може да бъде свързан с цвета, вкуса, мириса или силата на напитката. В този случай почти във всеки случай можете да намерите правилното решение и да коригирате ситуацията.
ТОП-14 въпроса за приготвяне на хляб квас у дома са представени в таблицата:
| Въпрос | Отговор |
| Защо квасът, направен от смес от ръжен и бял хляб, не е достатъчно остър и по -малко вкусен? | Вкусът зависи от съотношението един към втори продукт. Колкото повече черен хляб, толкова по -ярък е вкусът и напитката се оказва по -остра. |
| Защо квасът не е остър и кисел? | Има няколко варианта. Първата стъпка е да увеличите количеството добавена захар, преди да отидете в хладилника за съхранение. Трябва също да обърнете внимание дали технологията е изпълнена правилно, може би квасът ферментира твърде дълго. |
| Защо квасът е твърде суров и откъсва капака от контейнера? | Причината за това е голямото количество захар. Този продукт увеличава съдържанието на въглероден диоксид. |
| Какво може да замени захарта, за да изостри кваса? | Като алтернатива стафидите или сушените кайсии работят добре. Тези продукти могат не само да добавят сладост, да провокират отделянето на въглероден диоксид, но и леко да трансформират вкуса на готовата напитка. Те трябва да се добавят след прецеждане и малко преди да отидете в хладилника. След добавяне, ястията трябва да се оставят на слънце или на топло място за 2-4 часа, след което да се оставят да се запарят и да се охладят. |
| Защо квасът от хляб и мая е горчив? | Преварени бисквити, върху които се е появила черна хрупкава коричка, придават горчивина на напитката. Също така, неприятна горчивина може да се появи поради голямото количество жива мая. |
| Как да увеличите силата и вкуса на кваса? | Стафидите ще се справят с тази задача. Сушеното грозде прави напитката по -опияняваща, ускорява вливането на мъстта. В този случай продуктът трябва да се добави в малко количество - малка шепа на 1 литър. |
| Как да си направим енергичен ефервесцентен квас? | За това към рецептата обикновено се добавят нарязан корен от хрян и гроздови листа. |
| Защо приготвянето на кваса отнема много време? | Една от причините не е достатъчно съставки за определен обем вода. Не забравяйте да се придържате към правилната рецепта. Друга причина е недостатъчната температура. Обикновено напитката ферментира при 20-28 градуса. |
| Защо квасът не ферментира с достатъчно мая? | Това може да се дължи на остаряването на продукта. Живите дрожди, които са с почти или напълно изтекъл срок на годност, са по -малко активни или изобщо неактивни. |
| Как бързо да направите квас? | Не забравяйте да използвате класическата рецепта за квас върху хляб и жива мая. Те значително ще ускорят процеса на ферментация. |
| Защо квасът не е достатъчно тъмен? | Тайната се крие в използването на бели хлябове или недостатъчното печене на ръжена трохи. Колкото по -добро е печеното, толкова по -тъмна е напитката. |
| Защо е невъзможно да се приготви напитка в алуминиеви и медни съдове? | Тъй като тези метали се окисляват, което се отразява негативно на вкуса и цвета на кваса. |
| Защо напитката не ферментира, когато се добави добра жива мая? | Възможно е те да са били смесени с прекалено гореща вода по време на готвене. |
| Защо квасът трябва да се държи студен? | Първо, това ще го направи по -освежаващо. Не на последно място, охлаждането спира ферментацията. |
Видео рецепти за квас от хляб с жива мая
Процесът на приготвяне на квас от хляб с жива мая отнема няколко дни, но резултатът е напълно оправдан от дългото чакане. Ако направите всичко правилно, тогава, като приготвите една закваска или пивна мъст в началото на лятото, можете да осигурите на семейството си вкусна освежаваща и питателна напитка за всичките три горещи месеца.
