Съдържание на калории и състав на напитката. С какво е полезен квас от хляб? Какви са начините за приготвянето му? Кулинарни рецепти с квасен хляб.
Хлябният квас е кисела напитка с нисък процент алкохол в състава (около 1-2,5%), приготвена чрез ферментация. В зависимост от рецептата, регионът, където се произвежда, подправки, билки, подправки, плодове, мед се добавят към състава. Историята на хлебния квас започва в Египет, а първите описания се намират в писанията на Хипократ и Плиний. За раздаването на храна, квас и мед на хората по времето на древна Русия е написано в летописа за княз Владимир и кръщението на Русия. Тази популярна напитка по това време се консумира от всички слоеве от населението всеки ден. Днес се пие предимно през лятото, когато има желание да се освежи.
Състав и калорично съдържание на хляб квас
Калоричното съдържание на хлебния квас е 27 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 0,2 g;
- Мазнини - 0, 0 g;
- Въглехидрати - 5,2 г;
- Вода - 93,4 г;
- Органични киселини - 0,3 g;
- Диетични фибри - 0,1 g;
- Пепел - 0,2 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин В1, тиамин - 0,04 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,05 mg;
- Витамин Е, ТЕ - 0,2 mg;
- Витамин PP, NE - 0,7 mg;
- Ниацин - 0,7 mg
Смилаеми въглехидрати на 100 g:
- Нишесте и декстрини - 0,2 g;
- Моно- и дизахариди (захари) - 5 g.
Основните ползи за човешкото тяло се носят от следните витамини, които присъстват в състава на хляб квас:
- Витамин В1 … Той помага за усвояването и преработката на въглехидратите в енергия, намалява нивото на нервно напрежение в организма и подобрява цялостното му представяне.
- Витамин В2 … Ускорява метаболизма, премахва токсините, мъртвите клетки, участва в растежа на мускулната тъкан, възстановява органите в норма след наранявания и физически натоварвания.
- Витамин Е … Подобрява работата на сърцето и кръвоносните съдове, помага за премахване на вредните вещества, намалява нивата на захарта; като цяло стимулира тялото да се възстанови.
- Витамин РР … Подпомага преработката на храни, подобрява метаболизма.
- Витамин В3 … Нормализира метаболизма, подпомага функционирането на нервната система.
Млечнокиселите микроорганизми, които се появяват по време на ферментацията на хлебния квас, синтезират полезни елементи и вещества. Културите на тези бактерии участват в оптимизирането на работата на вътрешните органи, повишават имунитета и премахват токсините.
Поради балансираното съдържание на прости и сложни въглехидрати, както и ниската си енергийна стойност, напитката може да се приема по време на диета. Съдържащите се тук моно-, дизахариди се абсорбират бързо, ускоряват метаболизма и дават енергия и жизненост, докато нишестето и декстрините имат нисък гликемичен индекс.
Полезни свойства на хлебния квас
Хлябният квас съдържа важни елементи и ензими, поради което има лечебни свойства:
- Полезните едноклетъчни млечнокисели гъбички и бактерии, които се появяват по време на ферментацията, спомагат за подобряване на функционирането на имунната система, обогатяват организма с витамини и минерали. Напитката отдавна се използва като възстановяващо средство.
- Поради лактобацилите, хлебният квас помага за подобряване на храносмилането, помага при дисбиоза и други проблеми, свързани с разстроен стомах, предотвратява метеоризма, премахва токсините, камъните, мъртвите клетки. Препоръчва се при киселини и язви.
- Ползите от хлебния квас ще се видят в укрепването на емайла, костната тъкан, ноктите, косата. Това е особено важно за децата, чието тяло е в процес на интензивен растеж, и за хората на възраст.
- Напитката почиства тялото, кръвоносните съдове от холестерола, възстановява еластичността им, укрепва сърдечния мускул, понижава високото кръвно налягане и нормализира кръвната картина.
- Домашният хляб квас може да подобри мъжката потентност.
- За нормализиране на храносмилането се препоръчва да се използва преди хранене за хора с гастрит и ниска киселинност, метаболитни проблеми.
- Редовният прием на напитката повишава ефективността, ободрява организма, насърчава добрия сън, предотвратява неврози, депресия и като цяло подобрява настроението.
- Kvass е диетична напитка, която ви помага да отслабнете. Отслабването се дължи на ензими, които ускоряват метаболизма. Той се вписва хармонично в постното меню и е естествено енергичен.
Противопоказания и вреда на квас хляб
Въпреки факта, че напитката не съдържа вредни вещества, тя е забранена за някои заболявания:
- Гастрит с висока киселинност … Това се дължи на стимулирането на производството на стомашна киселина. Това води до дразнене на лигавичния слой на стомашните тъкани, оригване, тежки киселини, гадене.
- Цироза на черния дроб … Млечнокиселите гъби произвеждат киселина, която подобно на киселото мляко или кефира създава кисела среда. Тоест, въпреки факта, че напитката почиства добре черния дроб, тя провокира уголемяване на корема, натрупване на течност в коремната кухина, метеоризъм и болка в дясното подребрие.
- Язвен колит … Не се препоръчва да се консумират много течности, за да не се предизвика нарушение на изпражненията, подуване на корема и силна болка.
- Уролитиазна болест … Напитката може да увеличи скоростта на поява на нови образувания от неразтворими соли, поради метаболитни нарушения.
- Онкологични заболявания на стомаха … Вредността на хлебния квас е да се увеличи производството на стомашен секрет, което от своя страна провокира процесите на експресия и натрупване на течност в червата.
Умерено си струва да се яде хляб квас за жени в положение, по време на кърмене, за деца на възраст под 7 години. Препоръчително е да приготвите напитка сами или да купите от производител, който гарантира високото качество на продукта. Бъдете внимателни, когато пазарувате в магазина, тъй като е възможно вместо естествен квас да получите сладка вода с оцветители и консерванти. Забележка! Важно е шофьорите да помнят, че напитката съдържа до 2,5% алкохол.
Как да си направим квас от хляб?
До ден днешен напитката остава все така обичана. Той перфектно утолява жаждата, облекчава умората и е доста лесно да се приготви за първи път.
По -долу ще намерите селекция от рецепти за домашен хляб с квас:
- Класически без дрожди … Вземете 0,5 кг ръжен хляб за приготвяне на бисквити във фурната и смесете с чаша захар и 5 литра преварена вода. Прецедете течността, изсипете я в подготвена бутилка, след като добавите малко стафиди. Покрийте и прехвърлете на тъмно място. След 28 часа прецедете и разбъркайте. Когато се изсипва в контейнер, добавете малко стафиди равномерно, 2 супени лъжици. л. Сахара. Затворете капака и оставете да завърши ферментацията за 8-12 часа на тъмно място. За да приключите процеса на приготвяне на квасен хляб, прехвърлете напитката в хладилника.
- Ръж с мая … Сгънете в контейнер и напълнете 2 литра вода с 200 г бисквити, поставете на тъмно място за 2 дни. В филтрираната течност добавете 2 г суха мая, разредена съгласно инструкциите. Покрийте с капак, поставете на тъмно място за 15 часа, за да завършите процеса на ферментация. След това изсипете кваса в пластмасови бутилки, разпределете равномерно 20 г захар, разбъркайте и изпратете в хладилника или мазето за 4 часа.
- С мента … Използвайте описаната по -горе рецепта за домашно приготвен квасен хляб с мая с мая. Единственото предупреждение е, че по време на приготвянето на кваса, добавете 4 супени лъжици вода към 5 литра вода. л. мед и потопете в 40 г прясна мента, увита в кърпа. Полезно е да се пие такава запарка при нервни заболявания, стрес и за възстановяване на здравия сън.
- Лимонена … Вземете 250 г хляб за приготвяне на бисквити. След изсушаване във фурната, поставете в бутилка и напълнете с 3 литра гореща вода. Прецедете течността след 3 часа, след това добавете 0,5 чаши захар, 1/4 чаена лъжичка суха мая, разтворена в топла вода, и лимонов сок. След един ден отново прецедете, изсипете в контейнер, като във всеки съд добавите 2 г стафиди. За да завършите процеса, преместете го на тъмно, хладно място за 3 дни.
Важно е да запомните! За да приготвите квасен хляб, е по -добре да използвате филтрирана или преварена вода; вземете ястия, които не подлежат на окисляване. Срокът на годност на готовия продукт е не повече от 3-4 дни.
Рецепти за ястия с квасен хляб
Опитните домакини винаги знаят няколко рецепти за студени ястия и закуски, които могат бързо и вкусно да нахранят неочаквани гости. Например супи на базата на хляб квас. Такава храна има редица предимства: тя е лесна за приготвяне, здравословна, удовлетворяваща и перфектно внася разнообразие в менюто през лятото.
Рецепти с вкусен хлебен квас:
- Окрошка … За бързо готвене вземете следните продукти: варени картофи - 5 бр., Краставици - 4 бр., 1 сладък пипер, 300 г наденица или гърди, 2 пилешки яйца, репички - 7 бр. Нарежете на ивици, разбъркайте, добавете подправки на вкус. Завършете процеса, като добавите хлебен квас и малко количество заквасена сметана.
- Сглобяема месо от месо … Това обилно ястие включва следните продукти: телешко или гърди - 150 г, 100 г телешки език, пилешки бут (гответе предварително), картофи - 2-3 бр. Нарежете 2 краставици, варено месо, картофи, 2 яйца, 2 китки зеленчуци в отделен съд. Приключваме подготовката, като добавяме хлебен квас - 1 литър, малко количество заквасена сметана и подправки. Ястието може да бъде украсено с половин яйце, лед.
- Супа с ракови пръчици … Ще ви трябват следните продукти: варени картофи - 5 бр., Чушки - 1 бр., Наденица или гърди - 300 г, 2 яйца, репички - 5-7 бр., Ракови пръчици - 1 опаковка от 250 г, краставици - 2 бр. Нарежете, разбъркайте, добавете билки, подправки и малко заквасена сметана. Преди сервиране, напълнете с квас - 1 литър.
- Botvinha classic … Тази рецепта използва следните съставки: варено филе от червена морска риба - 250 г, 1 цвекло, 200 г спанак, 1 цвекло. Нарежете варени зеленчуци, 200 г краставици, билки в отделен съд. Смесете всичко и подправете с 1 литър квас, гарнирайте с лимон и варена риба.
- Ботваня с аншоа … За да приготвите ястието, вземете варено цвекло - 700 г и върховете от цвекло - 200 г. В контейнер нарежете 200 г див чесън, репички, краставици, билки, 4 яйца, лимон. Смесете нарязаните зеленчуци, билките и подправете с 1 литър квас, заквасена сметана, аншоа.
Интересни факти за хлебния квас
При производството на квас в Русия съдържанието на алкохол понякога достига 15%. За хората, които консумират напитката прекомерно, се казва, че „ферментират“.
Имаше отделна професия за приготвяне на напитка - фермент. Често човек се специализира в една рецепта и беше възможно да се продаде напитка на строго определени места.
Народните знаци и ритуали са свързани с тази напитка, например, като среща с булката и младоженеца с хляб и квас или третирането им като желание за богатство и плодородие.
Нашите предци отбелязват ползите от хлебния квас при лечението на различни заболявания. Днес са популярни такива народни рецепти:
- За лечение на обриви и акне по лицето е достатъчно да се правят лосиони или маски с квас сутрин и вечер.
- Пиенето на чаша напитка половин час преди хранене в продължение на 2 месеца се препоръчва при проблеми с белите дробове, бъбреците, бронхит, цистит.
- При язви квасът се консумира преди хранене с добавяне на жълтурчета. Нормата за прием е само 100 g 3 пъти на ден.
- За лечение на зрението на празен стомах, вземете 200 г хладна напитка. Ще видите резултатите от прилагането след няколко месеца.
- За да се отървете от луничките, избърсвайте лицето си с квас няколко пъти на ден, за да възстановите свежестта на кожата - само сутрин.
- За лечение на коса използвайте маска от кисел квас, няколко капки лимонов сок и майонеза.
- За да намалите броя на бръчките, да тонизирате кожата на лицето, правете лосиони от квас. Освен това можете да добавите малко мед.
Как да си направите квасен хляб - гледайте видеото:
Хлябният квас има положителен ефект върху организма, широко се използва за лечение на различни заболявания, грижи за тялото, лицето, косата, помага за отслабване чрез ускоряване на метаболизма, премахване на токсините, метаболитни продукти. Хляб квас у дома може да се приготви от всеки, дори и този, който го прави за първи път. Просто трябва да се придържате към рецептата и ще успеете.
