Характеристики и методи за приготвяне на квас от цвекло, хранителна стойност и химичен състав. Ползи и вреди за организма. Кулинарни приложения и медицински приложения.
Квасът от цвекло е лакто-ферментирала напитка, използвана за хранителни и медицински цели. Произвежда се чрез естествена зимолиза на цвекло или чрез ферментация на дрожди. Цветът може да бъде малинов или бордо, вкусът е с оттенък на сока на зеленчука, от който е направен, кисел, тръпчив, възможна е горчивина. Плътност на течността - до 1 002 g / cm3.
Как се прави квас от цвекло?
Кореноплодът се нарича сладък по някаква причина - в хранителните сортове има по -малко дизахариди, отколкото в специален захарен сорт, но това количество е достатъчно за естествената ферментация. Това помага да се направи квас от цвекло у дома като гроздова мъст, без допълнителни съставки - мая или специална закваска. Температурата на ферментация не трябва да се повишава над 18-19 ° C, за да се предотврати развитието на патогенна флора.
За да се намали микробиологичната опасност, по време на приготвянето на напитката се добавя сол, която действа като консервант и инхибира активността на вредните бактерии и гъбички. Вкусът просто става по -интересен. Водата първо се вари и след това се охлажда под капак.
Как да си направим квас от цвекло:
- Проста рецепта … Отстранете кората от 1 кг суров кореноплод, нарежете подготвените плодове на тънки малки блокове (с ръбове 1 см, не повече), всички се изсипват в стъклен буркан с обем 3 литра. Изсипете студена вода, приготвена предварително - по -добре е да я филтрирате. След 3-5 дни започват да се появяват мехурчета и пяна. Те изчакват, докато отделянето на въглероден диоксид приключи, премахвайки пяната, и я оставят за още един ден. Прецедете и приберете в хладилника.
- Със стафиди … В предварително приготвена вода, 5 литра, разбъркайте 3 супени лъжици. л. със сладка захар и сок от половин лимон. Цвекло без кожа, 3 бр., Нарежете на филийки и печете във фурната до омекване. Охладете, изсипете вода, добавете 25 стафиди, по -добри от тъмните, и поставете, както вече беше описано, за ферментация. Филтрирайте, когато отделянето на въглероден диоксид стане най -интензивно.
- С мая … Цвекло, 0,8 кг, се вари, докато омекне. Прецедете течността, изсипете я в 3 -литров буркан, за да я напълните напълно, добавете 15 г мая и захар - по ваш вкус. Настоявайте за описания вече метод в продължение на 4 дни, преди да го поставите в хладилника, е по -добре да го прецедите.
- С мед и мая … Изпеченото цвекло, 0,5 кг, се залива с вряща вода, сварява се, охлажда се и цялото съдържание на тигана се прехвърля в стъклен буркан. Изсипете 10 г мая, 2 с.л. л. ръжено брашно или 2 крутона от черен хляб, 3 с.л. л. пчелен мед. Ферментацията се ускорява, в рамките на 2-3 дни. Прецедете и приберете на студено място. Недостатъкът на състава е краткият срок на годност - след 6-7 дни, ако нямате време за пиене, киселата течност ще трябва да се изхвърли.
- С ферментирали млечни продукти … Ситно нарязано или настъргано цвекло, 1 кг, се залива не с преварена вода, а извара, 1 литър, загрята до телесна температура, със сметана, смесена в нея, 1 ч.л. Изсипете гранулирана захар, 3 с.л. л. и се поставя за ферментация на тъмно място. Продължителност на ферментацията - до 10 дни. Пяната трябва да се отстрани, както изглежда. Филтрирайте напитката и я поставете в хладилника. Тази рецепта е разработена от диетолога Болотов.
Най -голямата плътност на напитката е с хляб - или по -скоро с ръжени крутони. Сушат се във фурната или се пържат на открит огън, набодени на игла за плетене. За 2 литра вода са ви необходими 2 крекера. Едро обелено сурово цвекло се смесва със сушен хляб в блендер и 4 с.л. л. Сахара. Дебелината се прехвърля в буркан, излива се с преварена охладена вода. Настоявайте, покривайки шията с марля. Продължителността на ферментацията е 3-5 дни.
Състав и калорично съдържание на квас от цвекло
На снимката квас от цвекло
Плътността и съставът на напитката леко зависят от метода на производство. При филтриране количеството на диетичните фибри намалява, при продължителна инфузия балансът на протеин-въглехидрат се променя.
По -долу са данните за напитка, приготвена без мая.
Калоричното съдържание на квас от цвекло е 36,8 kcal на 100 g, от които:
- Белтъчини - 0,6-0,8 g;
- Мазнини - до 0,1 g;
- Въглехидрати - 8,3-11,2 g;
- Диетични фибри - 0,9 g -0,12 g;
- Органични киселини - 0,08 g;
- Вода - от 90 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 0,4 μg;
- Бета каротин - 0,002 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,014 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,011 mg;
- Витамин В4, холин - 3 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,05 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,028 mg;
- Витамин В9, фолат - 3,5 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 1,17 mg;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,093 mg;
- Витамин Н, биотин - 0,333 мкг;
- Витамин РР - 0,1833 mg.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 62,1 mg;
- Калций, Ca - 12,06 mg;
- Силиций, Si - 1,667 mg;
- Магнезий, Mg - 7,12 mg;
- Натрий, Na - 93,67 mg;
- Сяра, S - 5,55 mg;
- Фосфор, Р - 16,3 mg;
- Хлор, Cl - 108,7 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Бор, В - 53,3 μg;
- Ванадий, V - 17,33 мкг;
- Желязо, Fe - 0.484 mg;
- Йод, I - 1,5 мкг;
- Кобалт, Co - 0,525 μg;
- Манган, Mn - 0,2383 mg;
- Мед, Cu - 40,9 μg;
- Молибден, Мо - 2.683 μg;
- Селен, Se - 0,633 μg;
- Флуор, F - 78,17 μg;
- Хром, Cr - 3,33 μg;
- Цинк, Zn - 0,1652 mg.
Съставът на квас от цвекло, макар и в малки количества, съдържа редки микроелементи:
- Цезий - възстановява тонуса на симпатиковата част на централната нервна система, увеличава производството на кръвни клетки;
- Рубидий - има антихистаминови и противовъзпалителни ефекти, повишава устойчивостта на червените кръвни клетки към агресивните ефекти на антиоксиданти и окислители.
Но свойствата на квас от цвекло се определят не само от хранителни вещества. Съдържа естествени антоцианини, захари, флавоноиди, фитонциди и антиоксиданти. Сред последните преобладават кверцетин и бетаин. Кверцетин потиска производството на анормални клетки и предотвратява развитието на алергии, докато бетаинът стимулира производството на храносмилателни ензими и нормализира чернодробната функция.
Ползите от квас от цвекло
Нискокалоричната напитка утолява жаждата в горещ ден и се използва широко в традиционната медицина. Лечителите препоръчват да се приема за профилактика и лечение на различни заболявания и за отслабване.
Ползите от квас от цвекло
- Тонизира съдовите стени, стимулира разтварянето на холестерола и понижава нивото му.
- Нормализира кръвното налягане, облекчава пристъпите на артериална хипертония.
- Той има диуретични и холеретични свойства, разтваря натрупаните камъни в бъбреците, променяйки киселинността на физиологичната течност.
- Домашен квас от цвекло с мая регулира кръвната захар и стабилизира функцията на панкреаса. Пробиотиците, отделяни по време на ферментацията на лакто-дрожди, подобряват храносмилателните процеси, повишават активността на полезната флора.
- Насърчава загубата на тегло, стимулира трансформацията и разтварянето на мастния слой, образуван под кожата и около вътрешните органи.
- Потиска развитието на анемия.
- Изолира свободните радикали в червата и циркулира през кръвта.
- Има успокояващ и успокояващ ефект, помага за справяне с прекомерния емоционален и физически стрес.
Това не са всички полезни свойства на квас от цвекло. Редовната консумация на напитката насърчава производството на хормони, удължава репродуктивната възраст. Потиска възпалителните процеси в тазовите органи. Повишава либидото при жените и потентността при мъжете.
Външното приложение на сок от цвекло ще помогне за излекуване на гъбичките по ноктите, ще намали обострянето на псориазис и екзема и ще ускори епителизацията след изгаряния или наранявания, които образуват ожулвания с точното кървене.
Препоръчва се въвеждането на сок от цвекло в диетата на бременни жени от втория триместър. Той помага да се отървете от запек, намалява подпухналостта, намалява риска от развитие на прееклампсия и анемия, ускорява прочистването на тялото, ако една жена трябва да приема фармацевтични продукти, за да поддържа състоянието си.
