Съставът и калоричното съдържание на напитката. Полезни свойства, възможни противопоказания. Как да сервирате и пиете смилане на мед? Сбитня рецепти, интересни факти.
Сбитен е ароматизирана напитка, която отдавна е единствената затопляща напитка за повечето източни славяни. С появата на чая в Европа популярността му намалява. Въпреки това, тези, които се грижат за здравето и просто обичат вкусните напитки, се съветват да запомнят националната кухня. Ползите от sbit са огромни, но има и противопоказания. Ето защо, преди да започнете кулинарни експерименти, се препоръчва внимателно да се запознаете със състава и технологията за приготвяне на смилане на мед.
Състав и калорично съдържание на мед сбитн
На снимката медът е сбит
Първата рецепта за сбитня се появява в писмени източници още през 16 век. Домостройът (сборник от правила) вече посочи, че има различни технологии за приготвяне на напитка и рецептата може да се променя по желание. Единствената постоянна съставка е медът, но количеството билки и други помощни компоненти може да варира.
Поради променливостта на рецептите е невъзможно да се установи единен стандарт на енергийна стойност. Данните са усреднени. Калоричното съдържание на домашния сбитн, в зависимост от количеството мед, варира от 35 до 74 ккал на 100 г напитка (146, 5-309, 8 кДж).
Цифрата на ниво от само 2% от дневния прием не трябва да бъде заблуждаваща. Всъщност, при изчисляване на енергийния капацитет на диетата, напитките също трябва да се вземат предвид и можете да пиете много повече сладка сбитня наведнъж, отколкото порция от 100 g.
Балансът на протеините, мазнините и въглехидратите на напитката е сериозно отклонен към въглехидратите. Високото им съдържание се дължи на меда в състава и относително ниската температура на обработка.
Съставът на BZHU в сбитна:
- Протеини - 0,2 g;
- Мазнини - 0,7 g;
- Въглехидрати - 13,5 g.
Това количество въглехидрати е цели 10% от дневния прием. Ако наблюдавате балансирана диета или се опитвате да нормализирате теглото, тогава трябва да вземете предвид тази характеристика на напитката и да контролирате количеството на дневната консумация. Дори ако сбитен съдържа невероятно количество витамини.
Витаминен състав на 100 g:
- Витамин А - 1400 мкг;
- Тиамин (В1) - 0,005 mg;
- Рибофлавин (В2) - 0, 009 mg;
- Пантотенова киселина (В5) - 0,03 mg;
- Пироксидин (В6) - 0,1 mg;
- Фолат (В9) - 2,4 мкг;
- Аскорбинова киселина (С) - 27,3 mg;
- Алфа токоферол (Е) - 2,4 mg;
- Биотин (Н) - 0,5 мкг;
- Витамин РР - 0, 1032 mg.
Количеството минерали в сбитн е малко, но тяхното разнообразие не може да се сравни с никоя друга напитка.
Минерален състав на 100 g:
- Калий - 16,2 mg;
- Калций - 7 mg;
- Магнезий - 4,3 mg;
- Натрий - 2,6 mg;
- Фосфор - 2, 7 mg;
- Хлор - 1,5 mg;
- Желязо - 0,1 mg;
- Йод - 0,2 мкг;
- Кобалт - 0,02 мкг;
- Манган - 0,0028 mg;
- Мед - 4,8 мкг;
- Флуор - 8, 1 μg;
- Цинк - 0, 0077 mg.
Също така напитката съдържа моно- и дизахариди - 6, 9% от дневния прием.
Ключови позиции сред хранителните вещества в този случай заемат витамин А, аскорбинова киселина и витамин Е. Те покриват дневния прием на храна съответно с 156%, 30%и 16%. Тъй като витамин А в домашно приготвения сбитн е от естествен произход, се допуска превишаване на дневния прием. Количеството витамин С и Е, в зависимост от допълнителните съставки в напитката, може да се увеличи, което е важно да се има предвид при хора, чувствителни към аскорбин.
Забележка! Броят на хранителните вещества е за sbitn, домашно приготвен непосредствено преди консумация. Популярността на напитката напоследък се опитва да съживи индустриалните предприятия. За синтетично формулирана медена напитка, количеството хранителни вещества не е посочено от производителя.
Полезни свойства на sbitn
До 17 век рецептите за приготвяне на сбитн са безалкохолни. Напитката се сервира гореща и се използва за възстановяване след хипотермия. Охладен сбитен може да се използва за утоляване на жаждата след баня. Емпирично древните славяни установяват, че напитката тонизира, стимулира защитните функции на тялото, поддържа високо ниво на ефективност.
Сбитен у дома се препоръчва:
- след тежък умствен или физически труд - да се възстановите;
- със сърдечно -съдови заболявания - за тонизиране на тялото;
- със стомашно -чревни нарушения (запек, метеоризъм) - за нормализиране на червата (в топло състояние, но охладен сбитен, напротив, може да увеличи разстройството);
- след операции и по време на рехабилитационния период след наранявания - за активиране и поддържане на имунната система.
Сбитен има благоприятен общ укрепващ ефект върху човешкото тяло благодарение на меда. Но съставът включва и билки и тинктури, които имат свои собствени полезни свойства. Например, сбитен с джинджифил, мащерка и градински чай има подчертан противовъзпалителен ефект. Канелата помага за нормализиране на метаболитните процеси в храносмилателния тракт, карамфилът дава енергия и облекчава спазмите, а кардамонът поддържа нервната система. Познавайки свойствата на различни подправки и билки, можете по ваша преценка да промените рецептата на напитката, подобрявайки определени свойства.
Важно! Медът сбитен не е лекарство. Напитката трябва да се използва само като помощно средство след консултация с лекар.
Противопоказания и увреждане на sbitnya
Основният камък на славянската напитка е медът. Именно този продукт има общоукрепващ, тонизиращ и възстановяващ ефект върху функционалните системи на организма. Всички пчелни продукти обаче са и най -силните алергени. Вредата от сбитня може да се прояви под формата на силна алергична реакция към меда, до началото на анафилактичен шок или асфиксия.
Необходимо е да използвате продукта с изключително внимание:
- Бременни и кърмещи жени - алергенът може да не повлияе на майката, но да предизвика алергична реакция при бебето. Първата дегустация на напитката от майката може да се извърши, когато детето навърши тримесечна възраст само с разрешение на лекаря.
- Деца под 3 години - е необходимо да се въвеждат ястия с пчелни продукти в диетата под наблюдението на родителите и в минимални количества.
- С обостряне на хронични заболявания на стомашно -чревния тракт - медът и неговите производни се считат за „тежък“продукт и въпреки че ползите от тях са огромни, организмът, който не винаги е отслабен от хронична патология, е в състояние да усвои всички полезни вещества.
Високата стойност на въглехидратите също увеличава стреса върху отделителната система. Сбитен, консумиран в големи количества, може да повлияе негативно на бъбреците и черния дроб. Хората с диабет трябва да използват напитката с изключително внимание.
Е, тези, които следят калоричното съдържание на диетата, рейтинга на хранителните вещества и състава на диетата, трябва да бъдат особено внимателни относно количеството консумирана напитка. Важно е да разберете, че сбитенът не е просто течност за утоляване на жаждата, а източник на допълнителни въглехидрати и хранителни вещества във вашата диета.
Как пият сбитен?
Преди появата на чая в Русия, това беше основната силна напитка. Автентичната рецепта за сбитня не е оцеляла, но в летописите има записи, че за готвене се е използвал самовар. Има и описания на работата на битите. Търговецът носи два съда с концентрирани компоненти и непосредствено преди сервиране смесва съдържанието им помежду си.
Днес тази традиция да се консумира улична напитка се е загубила. У дома sbiten се сервира в края на храненето като сладка десертна напитка. Прясно приготвената топла смес е добра и за възстановяване след зимна разходка. Охладена напитка се сервира в сауната. Съвременните производители се опитват да възродят традицията да пият сбитн като ежедневна улична напитка, но процесът все още не е получил широко разпространение.
Преди да пиете сбитен, обърнете внимание на неговата степен. Първите алкохолни медени напитки се появяват не по -рано от 17 -ти век, а вече в началото на 20 -ти практически са забравени. Следователно културата на пиене на алкохолна смес не се е формирала. Гастрономическите естети обаче смятат, че е най-добре да се консумира 4-7 градуса мед, сбит горещ, като греяно вино.
Рула и франзели могат да се сервират с напитката като допълнение. Чаша от глинен съд се счита за идеалния контейнер.
Рецепти за мед с бита
Дълго време рецептите за приготвяне на сбитн се предаваха от уста на уста, така че няма строга рецепта или единна технология за домашно приготвяне. Медът е основната съставка за напитката, а билките или корените се избират по ваша преценка.
Има два метода за смесване на съставките:
- Прост … Медената мъст се влива в отделен съд от билковия бульон. Преди употреба се смесват две или повече съставки (в зависимост от количеството билкови настойки).
- Крема … Всички съставки според рецептата за sbitn у дома се варят заедно и се вливат в продължение на един ден, след това суха мая се изсипва в охладения състав и се отстранява за 1-2 седмици на хладно място. Някои рецепти използват хмел вместо мая.
За да се направи сбитен, е достатъчно да се смесят съставките (инфузирани или сварени), прецедете състава през сито или тензух и изсипете в чисти стъклени буркани не повече от 4/5 от общия обем на контейнера. Готовата напитка се съхранява в хладилник.
Най -популярните рецепти за готвене на сбитен:
- Класически … За 1 кг меласа (естественият е най -добър, но можете да вземете и изкуствен мед), ще ви трябват 250 г мед. Разтворете меласата в 5 литра вряща вода и след това изчакайте да се охлади до 40 ° C. Едва след охлаждане добавете мед и разбъркайте старателно, след което оставете на слаб огън за 15-20 минути. Добавете карамфил (5 пъпки), канела (на върха на ножа), корен от джинджифил (1 супена лъжица прах), бахар и кардамон по желание. След като кипне течността за още 5 минути, свалете от котлона. Сервирайте горещ джинджифил сбитен.
- Монашески крем … Разтворете 1 кг мед в 3 литра вода и го загрейте на слаб огън за 3 часа, като бъркате непрекъснато. Ако на повърхността на сместа се образува пяна, отстранете я с чиста лъжица. Сложете 2 чаени лъжички хмел в тензух заедно с товара (можете да използвате сварено камъче) и го поставете в меден разтвор. Варим тази смес още 1 час. Сваляме състава на меда от огъня и филтрираме през фино сито, изсипваме го в чист стъклен буркан, така че 1/5 от обема да остане свободен. Оставяме бурканите на топло място за ферментация на мед. Съставът ще започне да ферментира (кипва) след 1-2 дни, когато този процес приключи, изсипете половин чаша силен зелен чай в буркана, оставете да се вари за още 30 минути и след това филтрирайте готовата напитка през сито.
- Петровски сбитен … Любима напитка на Петър I. Смесете 1 литър домашен хлебен квас с две чаени лъжички мед и 3 чаени лъжички настърган хрян. Той се влива в продължение на един ден, след това се прецежда през сито и се сервира охладен до масата. Според легендата, само с тази напитка Петър Велики е бил затоплен в сурови зими.
- Ободряваща напитка … Настържете фино 2-3 стръка прясна мента и 15 г корен от джинджифил, нарязайте 1/2 лимон на филийки. Добавете джинджифил, мента, карамфил (5-6 пъпки), бахар, анасон, канела (1 пръчка) във вряща вода (0,5 л), кипете на слаб огън за 20 минути. В ароматния бульон, когато течността се охлади малко, добавете нарязан лимон и 100 г мед. Оставете течността да ври поне 20 минути. Тази напитка може да се затопли или да се сервира охладена. Отбелязва се, че сбитенът с лимон и джинджифил ободрява по -добре от кафето, той ви дава тласък на енергия за цялата сутрин.
- Ниско алкохолен сбитен … Като основа за такава напитка бяха използвани ферментационни продукти. В съвременните условия рецептата за приготвяне на сбитн ще включва вино. Напитката може да бъде избрана на вкус, но опитни готвачи препоръчват да се обърне внимание на сухи червени вина. 1 литър вино по ваш избор трябва да се загрее до 70 ° C, да се добавят 150 г мед на малки порции и да се постигне пълно разтваряне на продукта в течността. След това добавете пръчка канела, щипка индийско орехче и няколко скилидки в тигана. Сместа остава на огъня още 10-15 минути, но не се довежда до кипене, след което се влива в продължение на 30 минути. Преди да се пие, напитката се прецежда през сито.
Първото приготвяне на затопляща напитка е най -добре да се извършва стриктно според рецептата. След като получите вкусен чай от сбитен, опитайте да експериментирате - променете билковия състав, количеството подправки и концентрацията на напитката. Само в този случай ще бъде възможно да постигнете идеалния за вас вкус.
Важно! Ако искате да подобрите полезните свойства на сбитн, като към него добавите настойки от лечебни растения, например жълт кантарион или подбел, след това пригответе и съхранявайте двата състава отделно, като смесвате съставките само преди употреба. С тази технология на смесване полезните свойства на двете напитки се запазват максимално, а вкусовете се допълват. Трябва също така да се помни, че полезните свойства на меда се унищожават чрез кипене и затова е по -добре да не довеждате меда до кипене по време на приготвянето на sbitn.
Интересни факти за сбитна
Медената напитка се споменава за първи път в историческите анали през 1128 г. Хронистът отбелязва, че княз Всеволод изисква да сервира дайджест на празника (друго име за сбитня). По -голямата част от чуждестранните дипломати отбелязват интереса си към напитката, а по времето на Петър Велики тя дори получава друго име - "руско греяно вино".
За най -вкусна се смяташе не просто напитка, създадена по домашна рецепта, но правилно сервирана на масата. Съдовете за медното вещество се наричаха сбитница и бяха направени изключително от глина. На външен вид сбитницата приличаше на съд с чучур и капак.
В Русия вярваха, че домашният сбитен повишава потентността. Ето защо напитката се дава на мъжете след сватбата. И въпреки че официалната версия на концепцията за „меден месец“все още не е установена, има вероятност този факт също да участва във формирането на термина.
Как да готвя сбитен - гледайте видеото:
Сбитен е здравословна и вкусна напитка с дълга история. Дълго време именно той беше основният затоплящ агент през периодите на зимните студове. Популярността на напитката поради спада в производството на пчеларски продукти по време на Октомврийската революция значително намалява. Днес, за щастие, традицията се възражда малко по малко. Ползите от sbit са невероятно високи. Напитката има благоприятен ефект върху цялостното здраве и има лек противовъзпалителен ефект. Въпреки това, както при всеки продукт, е необходимо да знаете рецептата и да спазвате мерките за консумация, да вземете предвид възможните противопоказания.
