Технология за производство на сирене Рокамадур. Как се яде, какви са рецептите за използването му? Подробен преглед на продукта: химичен състав, полезни свойства и вреда за хората.
Рокамадур е популярно френско полумеко козе сирене с високо съдържание на мазнини и кисел орехов вкус. Произвежда се в планината в частни ферми за сирене, затова често се нарича планина и занаятчия. Миризмата на сирене наподобява тази на малко кисело козе мляко. Рокамадур узрява бързо, в зависимост от периода на зреене се различава прясно и полузряло сирене.
Характеристики на приготвянето на сирене Рокамадур
Историците трудно описват обстоятелствата, при които е създадена първата глава на сиренето Рокамадур. Експертите обаче познават стар писмен източник, който казва, че през 15 -ти чл. продуктът от козе мляко е бил използван като валута за данъци и покупки на храни.
Всеки може да научи как да прави сирене Рокамадур. Но не всеки производител може да продаде такъв продукт. Френското министерство на земеделието е дарило сирене Рокамадур със специални сертификати, които определят допустимата география и технология на неговото производство. Това означава, че индустриалният производител не може да произвежда сирене, наречено Rocamadour, ако неговото предприятие се намира в район, който не е посочен в горните сертификати.
Рокамадур се произвежда предимно в малки ферми за сирене между март и октомври. По това време на годината козите пасат по зелени поляни, благодарение на които дават най -качественото и здравословно мляко, богато на протеини и витамини. Промишлените производители произвеждат Rocamadour независимо от сезона, тъй като осигуряват на козите специална изкуствено подсилена фураж, така че млякото винаги да има същото качество.
Характеристики на приготвянето на сирене Рокамадур:
- Събиране на необходимото количество козе мляко от няколко доения.
- Внимателна обработка на инструменти и прибори, в които ще се готви сиренето. Това е необходимо, за да се предотврати навлизането на вредни плесени в бъдещото сирене.
- Кисене на мляко през деня.
- Отделяне на съсирвания протеин от суроватката.
- Подреждане на сиренето в специални форми.
- Поставяне на формички със сирене в мазета на рафтове от специални видове дърво.
- В очакване на узряването на Рокамадур. Този процес може да отнеме от 24 часа до 5 дни. Най -често сиренето се изважда от избата след 7 дни зреене.
В резултат на това сиренарите получават малки глави Рокамадур, чийто диаметър е само 4-5 см, а теглото е 30-40 г. Всяка глава сирене има плесенясала кора.
Интересно! Гурметата предпочитат да ядат Рокамадур точно на три или четири седмици. През този период на зреене продуктът има време да придобие най -пълния и пикантен вкус. Любителите на сирена с подчертан кисел вкус избират Рокамадур, на възраст шест дни.
