Какво е Furcellaran? Химичен състав и калорично съдържание. Полезни свойства на желиращ агент и отрицателен ефект върху организма в случай на злоупотреба. Рецепти за ястия с сгъстител и интересни факти за него.
Furcellaran (датски агар или естагар) е желиращ агент, направен от червената водорасла фурцелария с латинското наименование Furcellaria lumbricalis или Furcellaria fastigiata. Растението мигрира през студените води на Северния Атлантик - от Балтийско до Баренцово море. Цвят на продукта - бяло -жълтеникав, структура - фин прах, неразтворим в алкохол, стабилен в кисела среда. Температурата на сгъстяване е +25, 2 ° С, топи се при нагряване над + 38 ° С. Произвежда се под формата на тънки, белезникави полупрозрачни плочи или гранулиран прах. Когато се използва при готвене, това не влияе на вкуса и мириса на крайното ястие.
Състав и калорично съдържание на фурцеларан
Името "furcellaran" рядко се среща на опаковките на готови продукти. Обикновено се посочват „currigans“(общото наименование за група сгъстители) или търговското наименование „хранителна добавка E407“.
Хранителната стойност на желиращия агент, изчислена на 100 g, е доста ниска. Ако вземем предвид, че за приготвянето на ястие е необходимо малко количество продукт, това може да бъде пренебрегнато при изчисляването на диета за отслабване.
Калоричното съдържание на фурцеларан е само 16 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 4,80 g;
- Въглехидрати - 61,2 г;
- Пепелни вещества - 15,00 г;
- Вода - 18.00
Макро и микроелементи на 100 g:
- Желязо - 0, 208 мкг;
- Калий - 1696 mg;
- Калций - 2448 mg;
- Магнезий - 816 mg;
- Натрий - 336 mg
Фурцеларан, както и други полизахариди, съдържа нишесте - 61,2 g на 100 g.
Силата на желето в датския агар е 4 пъти по -висока от тази на нишестето. Полизахаридът съдържа:
- D -галактоза - укрепва клетъчните мембрани, предотвратява заболявания на нервната система, е един от съставните липиди, които циркулират в кръвта и се намират в мозъка и съединителните влакна.
- L -галактоза - увеличава жизнената активност на клетките от органична тъкан на всички нива, намалява възможността за развитие на болестта на Алцхаймер.
- Глюкозата - основният източник на енергия, стимулира сърдечните и дихателните процеси, премахва хипогликемията.
- Фруктоза - регулира усвояването на захарта от храната, предотвратява развитието на алергични реакции, предотвратява кариеса.
- Ксилоза - има диуретично и слабително действие.
Желиращият агент, произведен от различни производители, може да се различава по време на сгъстяване. Това до голяма степен зависи от разтворителите и другите компоненти, използвани в производството.
Полезни свойства на estagar
Органичният полизахарид, обогатен с макро- и микроелементи, има положителен ефект върху организма.
Ползите от фурцеларан:
- Има общ антимикробен и изразен антибактериален ефект; когато се прилага външно, спира развитието на гъбична флора.
- Той е антиоксидант, премахва солите на тежки метали и радионуклиди от тялото.
- Помага за прочистване на червата от токсини и токсини, нормализира стомашно -чревния тракт, ускорява перисталтиката.
- Намалява нивото на вредния холестерол, намалява усвояването на мазнините, участва в белтъчно-липидния метаболизъм.
- Помага за справяне със запека, оказва селективно въздействие върху чревната микрофлора - не инхибира жизнената дейност на полезната микрофлора.
- Намалява киселинността на съдържанието на стомаха, намалява ензимната функция на органите, участващи в храносмилането - панкреаса, стомаха и жлъчния мехур.
- Използва се при лечение на хемороиди.
Културистите често използват фурцеларан като хранителна добавка, за да ускорят образуването на необходимите параметри и да възстановят резерва от макро- и микроелементи в организма. Това се счита за препоръчително, тъй като хранителната добавка не е в състояние да наруши целостта на лигавицата.
Официални проучвания са установили, че дори редовното въвеждане на Е407 в храната по никакъв начин не влияе върху образуването на атипични клетки и не дава тласък на злокачествеността на неоплазмите в червата.
Въпреки факта, че не е проведено цялостно проучване на estagar, Министерството на здравеопазването предложи да се ограничи дневната доза от продукта до 75 mg / 1 kg телесно тегло. Но понастоящем ограниченията не са официално установени
На тези, които отслабват, се препоръчва да включат в диетата си ястия с фурцеларан. Такава добавка блокира чувството на глад и, както вече беше споменато, ускорява храносмилателните процеси, намалява усвояването, което допринася за загуба на тегло.
Външната употреба на E407 спира възрастовите промени, подобрява качеството на кожата, предотвратява лющенето и сърбежа, ускорява зарастването на рани, включително тези, които са се появили на фона на тромбофлебит и разширени вени. Веществото може да замени агара за ламиниране на косата.
Противопоказания и вреда на фурцеларан
Въведено е ограничение за употребата, тъй като желиращото вещество, създавайки филм върху лигавицата на храносмилателните органи, забавя усвояването не само на мазнини и лош холестерол, но и на хранителни вещества, необходими за нормалния човешки живот.
Хранителният фурселаран причинява вреда само при злоупотреба: може да се развие анемия и недостиг на витамини, да се появят слабост и летаргия и чести пристъпи на главоболие. Но деструктурирано вещество, произведено от фармацевтичната индустрия и използвано като хранителна добавка или съставка за хранителни добавки, може да провокира чревни увреждания и развитие на неоплазми.
За опасна доза се счита 5 g / 1 kg телесно тегло. Не заменяйте сгъстителите на храни с такава хранителна добавка
За хората, които често страдат от диария, е нежелателно да се въвеждат ястия с естагар в диетата, за да не се провокира влошаване на състоянието. Когато желирате детски ястия, трябва да внимавате да не се отклонявате от препоръките за рецепти.
Рецепти за фурцеларан
Продуктът е разрешен за използване като сгъстител за млечни десерти и кисело мляко, сладолед, желета и конфитюри, консервирани плодове и зеленчуци, маргарини. Преди да бъде въведен в съда, естагарът се накисва във вода, загрята малко над стайната температура за 30-40 минути. Пропорциите са 1:20. Трябва да се има предвид, че обемът по време на подуване се увеличава 7-10 пъти.
Рецепти за Furcellaran:
- Изкуствен черен хайвер … Рафинирано слънчогледово масло, 1 чаша, поставете във фризера за 1 час - трябва да се охлади добре. Изсипете 150 мл соев сос Kikkoman в тенджера, поставете съда на малък огън, добавете пълна супена лъжица сгъстител, разбъркайте и заври, но не повече от половин минута. След това преминават към доста дълъг процес - приготвяне на „деликатес“. Необходимо е да се изтегли смес от соев сос с фурцеларан в пипета и да се изпрати една капка от разтвора в охладеното масло. Това трябва да стане бързо и внимателно, за да не се слепват „яйцата“. Когато всички отделни капчици се утаят на дъното, маслото се филтрира през сито. Полученият „деликатес“се измива под студена течаща вода и можете да започнете дегустация. Няма нужда да изхвърляте маслото - можете да го използвате по -късно за пържене. След приготвянето на "хайвера" не остава неприятен послевкус.
- Универсална рецепта за желе … Видът на храната - плодове, плодове или зеленчуци - няма значение. Фурселаран се приготвя, както вече беше описано, смесен със захар. Количеството подсладител се определя експериментално. Желето се загрява, така че да заври, охлажда се до 60 ° C, добавя се лимонена киселина (0,1% от общата маса) и след това се излива в предварително приготвения сок. 2 g желиращ агент се накисват върху 300 g сок. Разбъркайте всичко добре, изсипете във формички и приберете в хладилника.
- Маршмелоу без печене … Черешите се омесват, за да се получат 300 г пюре, и се варят няколко минути, като се опитва да изпари излишната течност. Накиснете с 2 г датски агар. Докато набъбва, смесете черешовото пюре със същото количество захар. Разбийте 2 белтъка на копия заедно с малко захар. Желиращият агент се загрява, така че да се появят мехурчета, добавят се няколко супени лъжици захар, 5-10 капки лимонов сок и енергично се разбърква, докато сиропът започне да се разтяга. Изсипете желе от сироп в плодовата маса с протеини на тънка струя, разбъркайте с потопяем пасатор. Разбийте масата от блат, докато желаната консистенция не е възможна. След това се оформят малки блата, като се поставят върху пергамент. Не е необходимо да изсушавате лакомството във фурната. Фурселаран има висока способност за желиране, след 8 часа блатът вече може да се яде.
- Протеинов крем … Желиращият агент, 2 g, се разрежда, както е описано. Изсипете 12 супени лъжици в половин чаша вода. л. гранулирана захар, сложете на огън и сварете сиропа до омекване. Проверете както следва: малко сладък бульон се капе в студена вода. Ако получената бучка може да бъде премахната и разточена на топка с пръсти, можете да добавите сгъстител и 1/4 лъжица лимонена киселина. Белтъците от яйца, 4 броя, се разбиват в кухненски робот на висока скорост на стръмни върхове. Без спиране на процесора, сироп с фурцеларан се излива на тънка струя. Веднага след като протеиновата смес се охлади, можете да я изключите. Такъв крем се оказва блестящ, запазва добре формата си и не се топи.
Забележка! Преди употреба суровите яйца трябва да се измият със сапун за пране и да се накиснат в разтвор на сода за хляб. Ако това не бъде направено, можете да получите салмонелоза.
Интересни факти за Estagar
По -рано фурцеларията се добиваше в балтийските страни, но сега събирането на суровини за производството на желиращия агент е ограничено до територията на Естония. Тази зона е екологично чиста, за разлика от останалото крайбрежие на развитите страни. Водораслите се носят, така че събирането се извършва с трал. За съжаление, гъсталаците бързо се изчерпват и ако наскоро бяха изкопани повече от 100 тона, сега те са ограничени до няколко десетки.
Въпреки факта, че фурцеларията се нарича червени водорасли, тя може да бъде жълта, лимонова, синкаво синя. Цветът се определя от комбинацията от багрилни пигменти. Освен това червените водорасли имат луминесцентни свойства и отразяват светлината.
Не само естагарният сгъстител е направен от водорасли, но и естествени хранителни оцветители - фикоцианин и фикоеритрин. Пигментите се използват в хранително -вкусовата и козметичната промишленост и имат също лечебни свойства, като фурцеларан. Биологична активност: антивирусна, антитуморна и антиоксидантна. Пигментите се използват и като индикатори в медицинските изследвания за маркиране на антитела.
Отпадъците, останали след производството на желиращ агент и органични багрила, не се оползотворяват, а се използват като тор за производството на биогориво, псевдопластична наноцелулоза. Този материал се използва в медицината за производството на подложки, пелени, тампони и матрици за отглеждане на различни култури.
Фабрично опаковане на сгъстителя на прах - пластмасови запечатани контейнери или торби от плътен полиетилен, по 5 кг всеки. В бъдеще желиращият агент се почиства и опакова в 15 g хартиени пликове.
Ако планирате да го използвате в медицинската, химическата или козметичната промишленост, фурцеларанът се поставя в торби с тегло 10-25 кг. За подобен продукт не се изисква допълнително почистване. Във всяка торбичка се поставя вложка, която показва кои реактиви са използвани при производството.
В Югоизточна Азия купувачите често се заблуждават с furcellaran:
- Въвежда се в мек сладолед, направен в нарушение на технологията. В този случай процесът на готвене е значително по -евтин. Не е необходимо да се смесва сгъстяващата маса няколко пъти, добавката E407 предотвратява образуването на големи кристали. Съкращаването на процеса се отразява негативно на крайния вкус.
- Извършва се преработка на месни продукти. Те стават по -ефирни, нежни. Те придобиват „втора свежест“.
Furcellaran се използва активно в хранително -вкусовата промишленост в САЩ, Канада, Норвегия, Португалия, Швеция и Филипините. Тези страни използват повече от 14 000 тона карагенани от различни видове годишно. Но в Русия предпочитание се дава на estagar.
