ТОП-4 рецепти със снимки на украински дредгли, готвещи у дома. Тайни и съвети за приготвяне на правилното желирано месо. Видео рецепти.
Украинското дредгли не е нищо повече от желе от месо. Месото от аспик съществува в много национални кухни в различни сортове, с различни вкусове, различни размери и текстури. Например, подобна желеобразна маса в Грузия се нарича мужужа, в България - pacha, в Беларус - halodnae, в Полша - galareta, в Латвия - galerts, в Румъния - piftie. Как нашите предци са готвили истинско желейно месо или драгирали в Украйна, научаваме в този материал.
Съвети и тайни на готвачите
- Драгли е охладено месно ястие, подобно на желе, с парчета месо. Обикновено се готви само когато се колят добитъка: на Коледа, Великден, сватби, кръщенета, погребения. Това беше задължително за празнична трапеза.
- За желеобразна консистенция са необходими добавки. В идеалния случай това е кравешка или свинска глава, мозък и четири крака (бутчета). Но е напълно приемливо да се използва само една от някои части: бутчета, опашки, свински уши, с добавяне на парчета месо. Като цяло части от трупа, които съдържат достатъчно количество желиращи агенти, трябва да се използват за желе от месо.
- За всеки килограм месо вземете 2 литра студена вода. Бульонът се вари, докато месото се разхлаби от костите. Този процес може да отнеме 4 до 6 часа.
- До края на готвенето добавете моркови, лук, магданоз и корени на пащърнак, както и сол и черен пипер към бульона.
- Не можете да премахнете обвивката от лука, с него бульонът ще се превърне в по -наситен нюанс. Луковите обвивки са отличен естествен оцветител.
- Подправете бульона със сол 1-1,5 часа преди да свалите от котлона. В същото време не забравяйте, че концентрацията на сол трябва да бъде по -висока, отколкото в обичайните бульони и супи. Когато желираното месо се охлади, солеността ще се балансира.
- За сочност и нежност не изхвърляйте кожата от месни продукти. Нарежете го много ситно и смесете с останалото варено месо.
- Преди да излеете бульон върху месото, го подправете с настърган чесън. Също така, за пикантността на ястието, за сервиране на драгали, задължително беше приготвен пикантен сос от хрян. Корените на хряна се обелват, настъргват на ситно ренде, добавят се захар, сол и прясно настъргано цвекло с оцет или настъргано кисело зеле.
- Не добавяйте вода по време на готвене, защото бульонът ще стане мътен.
- Ако остане неизползван бульон, изсипете го в порционни форми и замразете. Съхранявайте месния концентрат във фризера и го използвайте за сос и първи ястия.
Багери с телешки опашки
Сред националните сортове желейно месо, домашно драга с телешки опашки с хрян и горчица е вкусна и задоволителна закуска. След пълно равномерно втвърдяване сервирайте желето, като обърнете контейнерите и поставите желето върху плоски чинии.
- Калорично съдържание на 100 g - 149 kcal.
- Порции - 6-10
- Време за готвене - 30 часа
Съставки:
- Телешки опашки, бузи, гърди - 1,5 кг общо тегло
- Крави копита - 1,5 кг
- Целина - 100 g
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
- Телешки бут - 1,5 кг
- Чесън - 3 скилидки
- Лук - 1 бр.
- Зърна черен пипер - 4 бр.
- Вода - 10 л
- Моркови - 1 бр.
- Дафинов лист - 3 бр.
Подготовка на драга за телешки опашки:
- Напълнете копитата с вода, посолете и накиснете за един ден. След това ги третирайте на огън, за да премахнете излишната коса.
- Изплакнете копитата, пищялите, бузите и гърдите. Покрийте ги с прясна вода и оставете да къкри 5 часа след като заври. Отслабвайте постоянно.
- След 5 часа добавете обеления корен от целина, морковите, лука, чесъна, дафиновия лист, зърната черен пипер в тигана и продължете да готвите още 1-2 часа.
- След това извадете месото от бульона и го отделете от костите. Разглобете избраното месо на влакна. Омесете междукостната тъкан и добавете към месото.
- Прецедете бульона през фино сито и добавете нарязана или смляна скилидка чесън, ако желаете.
- Сложете месото в тава, без да уплътнявате плътно, и залейте със слой бульон.
- Поставете драгата с телешки опашки в хладилника.
- Когато горният слой се втвърди малко, отстранете мазнината от повърхността и я изпратете в хладилника, за да се втвърди допълнително.
Драги класика
Украинският класически дредгли разпали апетита добре през студения сезон с много празници, особено с горчица и настърган хрян. По -долу е основна рецепта, която много домакини са запознати, но за начинаещи тя ще бъде добра помощ.
Съставки:
- Свински бутчета - 500 g
- Пилешки бутчета - 300 g
- Свинска каша - 550 g
- Пилешко филе - 350 g
- Пилешко бедро - 500 g
- Моркови - 1-2 бр.
- Лук - 2-3 бр.
- Чесън - 0,5 глави
- Дафинов лист - 3-5 бр.
- Зърна черен пипер - на вкус
- Сол на вкус
- Зелените - куп
Готварски драг по класическата рецепта:
- Изплакнете всички парчета месо със студена вода, сложете ги в тенджера и залейте с вода, така че продуктите да са напълно покрити.
- Поставете тенджерата на силен огън и я оставете да заври. Съберете пяната от повърхността, източете цялата течност заедно с „люспите“, изплакнете попареното месо със студена вода и върнете парчетата в чиста тенджера.
- Изсипете нова чиста вода (4 л) и кипете за втори път. Намалете котлона до минимум и гответе месото за 4 часа.
- След това сложете обеления лук, морковите, клоните на билките в тенджера и намалете температурата след кипене. При ниско кипене бульонът се вари 2-3 часа.
- След това извадете месото от готовия бульон и го сложете в гевгир, за да се отцеди целият бульон. И прецедете бульона, останал в тигана 2-3 пъти през фино сито. Изхвърлете сварения лук, билки и подправки и оставете меки моркови за украса.
- Отстранете всички кости и хрущяли от месото. Той се разгражда добре и се отделя от костите. Разделете месото в дълбоки форми, така че да няма празнини, и изсипете горещия, ароматен и концентриран бульон върху храната.
- Ако искате да украсите ястието, подредете отгоре морковите, фигурално нарязани, в произволен ред.
- Покрийте всичко с фолио или капак и изпратете в хладилника да замръзне.
Рецепта за драга
Рядко в което и да е украинско семейство дредгли или желе от месо няма да бъдат сервирани за тържествен празник. Освен това няма строги препоръки относно целулозата. Можете да направите закуска с говеждо, свинско, пилешко, пуешко или комбинация.
Съставки:
- Свински бут - 1 бр.
- Телешки бут - 1 бр.
- Нискомаслено свинско месо - 600 g
- Телешко - 300 гр
- Пуешко крило - 1 бр.
- Пилешки бутчета - 2 бр.
- Крушки - 2 бр.
- Чесън - 2-3 скилидки
- Смлян черен пипер - на вкус
- Дафинов лист - 4 бр.
- Сол на вкус
Готварска чиния с драга:
- Накиснете бутчетата (свинско и телешко) в студена вода за 4 часа. След това източете водата, напълнете я с прясна и поставете на огън. Сварете, махнете тигана от котлона, обелете краката с нож и ги нарежете наполовина.
- Накиснете месото (свинско и телешко) в студена вода за 1 час. След това се нарязва на парчета и се изплаква с топла вода.
- Крилото на пуйката и пилешките бутчета изгорете на огъня и ги обелете с нож.
- Сложете цялото месо в 5-литрова тенджера и налейте вода, така че да покрие всичко с 2 см. Сложете на огъня, оставете да заври, съберете пяната с решетъчна лъжица и намалете температурата до минимум.
- Гответе храната за 4 часа и хвърлете лука, чушките на зърна, дафиновите листа и скилидките чесън в тенджера. Кипнете отново и намалете котлона до минимум.
- След час добавете сол, за да запазите бульона леко солен.
- Извадете месото от готовия бульон и изцедете обелените скилидки чесън в бульона. След това бульонът се охлажда малко и се прецежда през няколко слоя тензух.
- Месото се разглобява на малки парченца, като се отстраняват кожата, вените и костите. Разпределете го равномерно върху чинии и залейте с бульон.
- Не забравяйте да покриете чиниите с капак и да извадите контейнерите на хладно място.
Петел се влачи
Петел драгли може да се направи не по -малко вкусен от свинско, говеждо и други меса. Такова желирано месо обаче се готви по малко по -различен начин.
Съставки:
- Петел - 1 бр.
- Козе месо - 1 кг
- Телешко коляно - 1 бр.
- Дафинов лист - 3 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
Готвене на драгиран петел:
- Измийте телешкото коляно, изстържете го с желязна четка, напълнете го със студена вода и оставете да кисне 6 часа. След това източете водата, добавете прясна вода и заври. Варете 3-5 минути и източете водата заедно с пяната. Измийте коляното си и изстържете кожата.
- Измийте петела и го нарежете на удобни парчета.
- Нарежете измитото козе месо на средни парчета.
- Сложете всички месни продукти в тенджера и напълнете с вода, така че да са покрити над нивото им с 5 см.
- След като заври, отстранете пяната, включете котлона и гответе храната за 4 часа под капака.
- След това добавете лука, морковите, дафиновите листа, солта и черния пипер и включете силния огън, за да заври по -бързо. След това върнете температурата към предишната настройка и продължете да готвите още 2 часа.
- Извадете цялото месо от готовия бульон, охладете малко, за да не се изгорите и го отделете от костите. Нарежете го на парчета или го накъсайте във влакната.
- Прецедете бульона чрез фина филтрация.
- Подредете месото в купичките и го залейте с бульона. Затворете капака и изпратете да замрази в хладилника за 3-4 часа.
