ТОП-3 рецепти със снимки за приготвяне на желе у дома. Кулинарни съвети и тайни. Видео рецепти.
Желе, желе или аспик е традиционно ястие от руската кухня, което представлява замразен бульон с месо, риба, зеленчуци. Той е особено популярен през зимата и по време на новогодишните празници. Много домакини обаче не смеят да го приготвят, страхувайки се, че ястието няма да замръзне. Но със съветите и подробните рецепти стъпка по стъпка, описани в този материал, можете да приготвите перфектното желе.
Кулинарни съвети и тайни
- За добро желатиново желе трябва да вземете части от спирала с високо съдържание на колаген. Това са чисти свински и телешки бутчета, предната и долната част са по -добри. За тази цел са подходящи пилешки карантии, телешки опашки и свински уши. Тези храни ще направят бульона гъст, гъст и желеобразен. Избраните продукти за желиране трябва да се измият добре, да се покрият със студена вода за накисване и да се оставят за 3 часа.
- Вкусен месен компонент на ястието - свински джолан, телешки бут, пуйка или пиле. Желето може да се приготви от един вид месо или от комбинация от няколко вида. По -добре е избраното месо да не е замразено, а прясно.
- Обикновено се вземат 2 литра студена вода за всеки килограм месо.
- След като бульонът заври, намалете котлона и намалете пяната. Винаги използвайте решетъчна лъжица, за да избирате пяната през цялото време, в противен случай бульонът ще стане мътен. По същата причина не добавяйте вода по време на готвене, не разбърквайте съдържанието на тигана и не оставяйте бульона да заври и да заври прекалено много.
- Няколко часа преди готовност, трябва да поставите цял лук с моркови в бульона, да добавите целина и корен от магданоз, ако желаете. И 30 минути преди края на готвенето сложете дафинов лист с черен пипер и други подправки.
- Ако лукът не е обелен от люспите, но е останал последният слой, бульонът ще се окаже с красив златист цвят. Луковите обвивки са отличен естествен оцветител.
- Трябва да посолите бульона в самия край, за да не прекалявате, защото бульонът ще се вари малко по време на готвене.
- Отстранете мазнината колкото е възможно повече от готовия бульон. За да направите това, можете да го прецедите и да го поставите на студено, докато разглобявате месото. Мазнината ще се втвърди и може лесно да се отстрани с лъжица.
- Друг начин за премахване на мазнините от охладения бульон е да поставите хартиена кърпа върху бульона. Той бързо ще се покрие с мастен филм. След това го извадете и изхвърлете. Повторете това действие няколко пъти.
- Можете да украсите желето с резени моркови, варено яйце, лимон, пера от зелен лук, кисела краставица.
- Ако бульонът остане, изсипете го в порционни форми, замразете и съхранявайте във фризера. След това използвайте месния концентрат за приготвяне на сос, първи ястия, сосове.
Домашно желе с хрян
Подредете богата новогодишна трапеза с разнообразие от вкусни ястия и сгответе традиционно домашно вкусно желе с хрян. Процесът на приготвяне на качествено ястие е дълъг и трудоемък, но резултатът няма да остане незабелязан.
- Калорично съдържание на 100 g - 205 kcal.
- Порции - 6-7
- Време за готвене - 12 часа
Съставки:
- Свински бутчета - 2 бр.
- Говеждо месо - 1 кг
- Свински джолан - 1 бр.
- Бахар грах - 5 бр.
- Лук - 1 бр.
- Дафинов лист - 3 бр.
- Корен от магданоз - 1 бр.
- Смлян черен пипер - на вкус
- Моркови - 1 бр.
- Чесън - 1 глава
- Сол на вкус
Готвене на домашно желе от хрян:
- Почистете краката с пищяла от стърнища, намажете, ако е необходимо и измийте. Свинските бутчета се разрязват наполовина по дължина и се разрязват бутчето на няколко части. Покрийте ги със студена вода и оставете да киснат 3 часа при стайна температура. След това ги изплакнете отново с течаща вода.
- Сгънете бутчетата с бутчетата и говеждото месо в тенджера и напълнете всичко с вода, така че да е с 5 см по -високо от нивото. Оставете да заври и отстранете пяната. Включете котлона и продължете да обезмаслявате пяната като разпенването спира само след 10 минути.
- След това затворете тенджерата с капак и гответе желето за 5 часа, като избягвате да заври. След това сложете обелените моркови, корен от магданоз, скилидки чесън и лук, зърна черен пипер, сол и черен пипер в тенджера и след още един час готвене спуснете дафиновия лист. Продължете да готвите още 45 минути.
- Извадете цялото месо с решетъчна лъжица и оставете да се охлади. Изхвърлете зеленчуците и оставете морковите за гарнитура. Прецедете бульона през тензух и оставете да се охлади. След половин час отстранете излишната мазнина от повърхността на бульона, сортирайте месото от семената и нарежете.
- Поставете месото в подготвените формички и го напълнете с бульон. На дъното на контейнера можете да поставите нарязани зеленчуци, варени моркови или яйца. Изпратете желето да замръзне на студено, около 3-5 часа.
Пилешко желе с чесън и билки
Пилешко желе с аромат на чесън и ярки пресни билки. Ястието е особено вкусно за сервиране с варени картофи и настърган корен от хрян.
Съставки:
- Вода - 2,5 л
- Свински или телешки бутчета - 2 бр.
- Пилешки бутчета - 2 бр.
- Моркови - 1 бр.
- Лук - 1 бр.
- Дафинов лист - 2 бр.
- Бахар грах - 4 бр.
- Чесън - 4 скилидки
- Сол на вкус
- Прясно смлян пипер - на вкус
Готвене на пилешко желе с чесън и билки:
- Изплакнете добре обработените свински бутчета и пилешки бутчета. Обелете лука и морковите.
- Сложете бутчетата и пилешките бутчета в тенджера, залейте със студена вода и оставете да заври.
- Отделете пяната, завийте котлона и оставете да къкри месото при слаб кипене в продължение на 4 часа, така че да се отдели свободно от костите и бульонът да стане лепкав.
- Час преди края на готвенето, посолете бульона, сложете лука с моркови, черен пипер и дафинов лист.
- Извадете сварените месни продукти от готовия бульон, изхвърлете зеленчуците и прецедете бульона и ако е необходимо, добавете сол и черен пипер на вкус.
- Отделете месото от костите и го нарежете на ситно.
- Подредете месото във формички, поръсете с нарязани билки и ситно нарязан чесън.
- Изсипете бульона върху храната и поставете в хладилник, докато се втвърди.
- Отстранете мазнината от повърхността на замразеното желе с лъжица, потопена в гореща вода.
Класическо желе
Класическото желе събужда апетита добре с горчица и настърган хрян, особено в студения сезон по време на многото празници. По -долу е дадена основна рецепта, позната на много опитни домакини, но за начинаещи тя ще бъде добра помощ.
Съставки:
- Свински бутчета - 500 g
- Свинска каша - 550 g
- Пилешко филе - 350 g
- Пилешки бутчета - 300 g
- Пилешко бедро - 500 g
- Моркови - 1-2 бр.
- Лук - 2-3 бр.
- Чесън - 0,5 глави
- Дафинов лист - 3-5 бр.
- Зърна черен пипер - на вкус
- Сол на вкус
- Зелените - няколко клонки
Приготвяне на класическо желе:
- Изплакнете всички парчета месо със студена вода, сложете ги в тенджера и залейте с вода. Загрейте тенджерата на силен огън и оставете да заври. Съберете сивата пяна от повърхността, източете течността и измийте попареното месо.
- Поставете парчетата месо в чиста тенджера и добавете нова вода (4 л). Оставете да заври и добавете обеления лук, моркови и билки. Намалете котлона и оставете да къкри поне 3 часа.
- След това добавете подправки (дафинов лист и зърна черен пипер) към бульона, сол и черен пипер. Продължете да готвите желето още 3 часа.
- Извадете цялото съдържание от готовия бульон с решетъчна лъжица. Изхвърлете сварения лук, билки, подправки и оставете меките моркови за украса. Омелете месото от кости с хрущял и нарежете на парчета или разглобете на влакна и прецедете бульона през фино сито.
- Разделете месото в дълбоки форми, като ги напълните напълно, без да оставяте празнини, и залейте всичко с горещ концентриран бульон.
- Подредете морковите и клонките магданоз, нарязани на фигури, в произволен ред, те ще дадат ярък акцент. Затворете контейнерите с капак и дръжте в хладилника до пълното им втвърдяване (поне 4 часа).
- След като изчакате втвърдяване, обърнете контейнерите и поставете желето върху плоски чинии. Сервирайте с хрян и горчица.
