ТОП-4 рецепти със снимки за приготвяне на желе от месо у дома. Кулинарни съвети и тайни. Видео рецепти.
Вкусно прозрачно желирано месо от свинско, телешко, пилешко, джолан, свински бутчета, с хрян или горчица - никой няма да откаже такава студена закуска. Желеното месо е замразен бульон с парчета месо. Въпреки това, за разлика от аспика, той не изисква желеобразуващи вещества. Приготвянето не е трудно, но отнема доста време. За да направите желираното месо вкусно, ароматно и удовлетворяващо, важно е да знаете някои тънкости и тайни на приготвянето му.
Кулинарни съвети и тайни
- Вземете месо за желе, а не замразено.
- За да замразите бульона без желатин, използвайте продукти с вискозитет и лепкавост: крака, джолани, опашки. Вените, кожата, хрущялите и кожата също допринасят за втвърдяването на бульона.
- Не трябва да има много месо, в противен случай бульонът ще се втвърди зле. Необходимо е да се спазват пропорциите: една част от продуктите с вискозитет и лепкавост и две части от останалата част от месото.
- Водата трябва да покрива месото и да е на ширина на дланта над нивото му.
- Сварете желираното месо на най -ниския огън, така че месото бавно да избледнее. Тогава тя ще се окаже ароматна, богата и ще се втвърди добре.
- По време на готвенето отстранете всякаква пяна и мазнина. Въпреки че мазнините могат да бъдат отстранени от готовото и замразено желирано месо.
- Времето за готвене е от 6 до 12 часа. Колкото по -дълго се готви, толкова по -интензивен ще бъде вкусът и ароматът.
- Солете бульона след 5 часа готвене. В противен случай желираното месо може да бъде пресолено, т.к по време на процеса на готвене бульонът кипи и става по -концентриран.
- В края на готвенето сложете в бульона обелени моркови, лук, черен пипер, дафинов лист. Добавете морковите и лука за два часа, а черен пипер и подправки за половин час. За да стане бульонът златистокафяв, сварете лука в люспите.
- Когато желираното месо е изключено, можете да го посолите, да добавите счукания чесън и да го оставите да престои 20 минути.
- Извадете свареното месо от бульона с решетъчна лъжица, отстранете го от костите, отделете хрущяла, изберете кожата и нарежете на малки парченца и прецедете бульона чрез фина филтрация.
Пилешки аспик
Пилешкият осип е здравословно ястие. Той е наситен с хрущялна тъкан, полезна за хората. Освен това именно в хрущяла, връзките и костите се намират желиращи компоненти, благодарение на които ястието става вискозно и дебело. Можете също да вземете петел вместо пиле, смята се, че той съдържа повече желиращи вещества.
- Калорично съдържание на 100 g - 184 kcal.
- Порции - 4
- Време за готвене - 10 часа
Съставки:
- Пилешки крилца, бутчета и бутчета - 2 бр.
- Сол на вкус
- Пилешки шийки - 3 бр.
- Чесън на вкус
- Моркови - 1 бр.
- Лук - 1 бр.
- Бахар и черни чушки - на вкус
- Пилешки крачета - 4 бр.
- Дафинов лист - 1 бр.
Готвене на пилешко желейно месо:
- Изплакнете пилешките части и карантиите и отстранете мазнините, за да не премахнете по -късно мазнините от бульона.
- Изсипете пилето със студена вода и поставете на котлона да къкри.
- След като заври, варете желираното месо под капак на слаб огън за 6 часа.
- Обелете лука и морковите и добавете към бульона един час преди края на готвенето.
- 30 минути след слагането на зеленчуците, подправете бульона със сол и черен пипер и добавете дафиновия лист с грах от бахар.
- Обелете чесъна, прекарайте през преса и сложете в бульона, когато изключите тигана. Оставете бульона да престои половин час.
- Извадете месото от тигана, отделете го от костите и нарежете.
- Подредете пилето в съдовете, в които ще сервирате ястието, и залейте с прецедения бульон.
- Изпратете пилешкото желе от месо в хладилника, за да се втвърди.
Аспик с джолан
Желеното месо от свински джолан е безопасен вариант за празнична трапеза, особено през зимния сезон. Класическата му порция е с хрян, но опитайте да експериментирате и добавете горчица, кетчуп, аджика. Наистина, в експерименти се раждат нови рецепти.
Съставки:
- Свински джолан - 1 кг
- Моркови - 1 бр.
- Лук - 1 бр.
- Копър - грозд
- Преварена вода - 1 супена лъжица.
- Дафинов лист - 2-3 бр.
- Бахар грах - 3-5 бр.
- Сол на вкус
Готвене на желе от месо от джолан:
- Изплакнете джолана и обелете зеленчуците.
- Изсипете джолана с вода и гответе на слаб огън 5 часа след кипене.
- Добавете зеленчуци, дафинови листа, бахар в тенджера, сол и черен пипер. Продължете да готвите за 1 час.
- Прецедете готовия бульон, отделете месото от костите.
- Сложете месото в контейнер, добавете ситно нарязан копър и напълнете всичко с бульон.
- Извадете желираното месо от джолана на студено за 6-7 часа.
- Обърнете готовото ястие в чиния и сервирайте.
Свински бут аспик
Желеното месо от свински бут е просто, апетитно и много вкусно. Ще изглежда особено празнично, ако се сервира на порции за всеки гост поотделно. Ако желаете, украсете предястието и поставете декорации на дъното на формичките: зелени, половин яйце, чаши с моркови …
Съставки:
- Свински бут с копито - 2 кг
- Лък - 1 глава
- Моркови - 1 бр.
- Дафинов лист - 2-3 листа
- Чесън - 5-6 зъба
- Зърна черен пипер - 5-6 грах
- Сол на вкус
Готвене на желе от свинско бутче:
- Накиснете свинските бутчета в студена вода за 2 часа. След това с нож изстържете горния слой от кожата, измийте го отново и го нарежете на 2-3 парчета.
- Сложете свинските бутчета в тенджера и напълнете с вода, така че да покрие цялото съдържание с 6 см.
- Сварете бульона, намалете огъня до ниско и гответе желе от месо за 3 часа. Събирайте пяна от повърхността на бульона по време на готвене.
- След това добавете обелените моркови и лука и продължете да готвите още 4-5 часа.
- След това време добавете дафинови листа, зърна черен пипер и гответе за 30 минути.
- Прекарайте чесъна през преса и добавете към бульона. Изключете котлона и оставете да се охлади.
- Извадете месото от бульона, отделете го от костите и го нарежете на парчета.
- Разделете месото на порции и изсипете бульона, прецеден през фино сито.
- Извадете желираното месо от свински бут в хладилника, за да стегне.
Месо от желе от говеждо месо
Желеното месо от говеждо месо се приготвя за голям празничен празник, например на Нова година и Коледа. Когато купувате джолан, помолете продавача да нареже костите на малки парчета, защото ще бъде трудно да направите това у дома.
Съставки:
- Телешки джолани - 2 бр.
- Говеждо месо - 1 кг
- Моркови - 1 бр.
- Лук - 1 бр.
- Корен от магданоз - 1 бр.
- Целина - 3-4 стръка
- Зърна черен пипер - 4 бр.
- Бахар грах - 4 бр.
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
Готвене на желе от месо от говеждо месо:
- Изстържете шахтите, изплакнете, сложете в тенджера, покрийте с вода и сложете на умерен огън.
- След като заври, намалете котлона до ниско, обезмаслете свинската мас и добавете лука, магданозните корени, клонките целина, зърната черен пипер и бахара.
- Сварете желирания бульон под капака за 3 часа.
- Нарежете телешката каша на парчета, измийте и прехвърлете в тенджера с джолани. Продължете да готвите желето за 3-4 часа, като отстраните пяната.
- Подправете със сол и черен пипер половин час преди края на готвенето.
- Прецедете бульона през салфетка, отделете месото от джолана и го нарежете заедно с телешката каша.
- Подредете говеждото в купички и залейте с бульон.
- Охладете месото от говеждо месо до стайна температура и приберете в хладилник, докато се втвърди.
