Твърдо сирене от Великобритания, начин на приготвяне, калорично съдържание и състав. Ползите и вредите от Чедър, рецепти за ястия с него. Историята на сорта.
Чедър е вид твърдо сирене, произхождащо от Великобритания. Цветът е жълт, восъчен, понякога почти бял, вкусът на сиренето Чедър е кремообразен, с подчертана киселост и послевкус на ядки, текстурата е плътна, ронеща се, няма очи. Кората е мазна, покрита с черен восък. Главите са цилиндрични. За да се даде на пулпата характерен цвят, се използва анато - естествено багрило, извлечено от семената на фонданното дърво. Половината от всички изнасяни хранителни продукти в Англия са сирена от този тип.
Характеристики на приготвяне на сирене Чедър
Пастьоризирано краве мляко се използва за производството на сирене Чедър, въпреки че до средата на 19 век се използва само смес от овце и кози. Сложна стартерна култура - смес от мезофилни култури, течен сирище и калциев хлорид. Използва се естествено багрило, което придава на пулпата от сирене Чедър богат тиквен цвят.
Благодарение на промишленото приготвяне на сирене Чедър се появи нов термин "чедър", който означава един от етапите - загряване на изварата, мариноване и нарязване на изварата. Поради специалните условия, полуготовият продукт придобива необходимата киселинност и става възможно в бъдеще да се получи плътна текстура. Главите се поставят под преса, оставят се за един ден и след това се прехвърлят в камери с оптимален микроклимат за зреене, който продължава от 5 месеца до 3 години.
На потребителите се предлагат различни видове сирена, различни по консистенция и вкус:
| Вид сирене | Характеристика |
| Лека | Мек, деликатен, подчертан кремообразен вкус |
| Средно | Среден, твърд, с разпадаща се плът, жълт |
| Силен | С подчертана киселост и орехов привкус |
| Вкусно | С балансиран вкус, без пикантност |
| Зрели и стари | Зрели и подправени, различаващи се само по плътност, с кремаво-суров вкус и изразена киселинност |
| Изключително остър | Екстра пикантен, на възраст, реколта, на възраст над 18 месеца |
Тъй като името не е патентовано, различни видове чедър се произвеждат под тази марка по целия свят, не винаги подобни на оригиналния продукт. Те могат да съдържат ароматизанти и изкуствени оцветители.
Нека да разгледаме как да си направим сирене Чедър:
- Пълномасленото мляко или смес от кози и крави се нагрява на водна баня до 30 ° C и се изсипва калциев хлорид и анато, разреден в топло мляко, се смесва.
- Изсипва се сух мезофилен стартер, оставя се да престои, за да се разпредели по повърхността, оставя се за един час и едва след това се въвежда сирище. Разбъркайте отгоре надолу с решетъчна лъжица. Оставете за един час за извара.
- Много важна стъпка е отпадането. Изварата се загрява до 38 ° C, нарязва се на кубчета сирене, разбърква се и всички части се оставят да се утаят сами на дъното на съда. Оставете за 20 минути.
- Освен това приготвянето на сирене Чедър у дома се извършва по специален алгоритъм. Суроватката се отделя на водна баня, след това се уплътнява, като се поставя върху дъска за рязане под капак, така че температурата да не пада рязко, и се нарязва на няколко слоя. Загрейте отново на водна баня до 38 ° C, прехвърлете слоевете и нарежете на кубчета. Благодарение на двойната чеддаризация е възможно да се получи плътна каша без очи.
- Кубчетата се хвърлят в гевгир, за да се отцеди суроватката, осоляват се, завиват се, изглаждат се всички гънки, за да се получи гладка повърхност на главата в бъдеще, и се поставят под преса. Теглото на потисничеството за всяка глава е 4,5 кг. След 45 минути товарът се отстранява, марлята се разгъва и се проверява дали детайлите са достатъчно стегнати. Сменят марлята, увеличават тежестта на потисничеството с 3-4 пъти, оставят го за един ден.
- Приготвените глави се увиват със специална кърпа за сирене или се покриват с восък на 2 слоя, поставят се в изба с температура 12-16 ° C.
Домашното сирене Чедър трябва да отлежава най -малко 60 дни. Създаването на условия за отглеждане на реколта е доста трудно - в този случай ще трябва да поддържате постоянна влажност и редовно да проветрявате стаята. Отнема 4 часа за образуване на извара, 1,5 часа за чедър, 48 часа за оформяне и до 12 дни за лентиране. Едва тогава главите се оставят да узреят.
Състав и калорично съдържание на сиренето Чедър
Хранителната стойност на този сорт е ниска в сравнение с други ферментирали млечни продукти.
Калоричното съдържание на младото сирене Чедър е 360-380 ккал на 100 г, от които:
- Протеини - 23,5 g;
- Мазнини - 30,8 g;
- Пепел - 4, 4 g;
- Вода - 38,5 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин РР (еквивалент на ниацин) - 6,1 mg;
- Витамин Е (алфа-токоферол) 0,6 mg
- Витамин D (калциферол) - 0,7 мкг;
- Витамин С (аскорбинова киселина) - 1 mg;
- Витамин В12 (цианокобаламин) - 1,4 мкг;
- Витамин В9 (фолиева киселина) - 19 мкг;
- Витамин В6 (пиридоксин) - 0,1 mg;
- Витамин В2 (рибофлавин) - 0,38 mg;
- Витамин В1 (тиамин) - 0,05 mg;
- Витамин А (еквивалент на ретинол) - 277 мкг;
- Бета -каротин - 0,16 mg;
- Витамин В3 (никотинова киселина) - 0,1 mg;
- Витамин А - 0,25 mg
Минерали на 100 g:
- Манган - 0,1 mg;
- Мед - 70 мкг;
- Цинк - 4 mg;
- Желязо - 1 mg;
- Сяра - 235 mg;
- Фосфор - 545 mg;
- Калий - 116 mg;
- Натрий - 850 mg;
- Магнезий - 54 mg;
- Калций - 1000 mg
Други вещества в състава на сирене Чедър на 100 г:
- Холестерол - 94 mg;
- Наситени мастни киселини - 17,6 g;
- Незаменими аминокиселини - 8,87 g;
- Незаменими аминокиселини - 14,28 g;
- Органични киселини - 2, 8 g.
Калоричното съдържание на отлежалото сирене Чедър вече е 403 ккал на 100 г, а съставът на основните вещества е малко по -различен - в него се появяват въглехидрати (1,28 г). Количеството на холестерола (до 105 g), наситените мастни киселини (до 22 g) също се увеличава. Делът на калция (до 1022-1062 mg) също расте - неговите кристали ясно се появяват на разреза.
Сиренето Чедър не е подходящо за хора, които трябва да контролират собственото си тегло. Не съдържа въглехидрати, които осигуряват енергийния резерв на организма, но има голямо количество мастни киселини. Феновете на този конкретен сорт, за да не провокират образуването на мастен слой, ще трябва значително да увеличат физическата активност. Често няма достатъчно време за това.
Ползи за здравето на сиренето Чедър
Въпреки високото съдържание на мазнини, не трябва да се отказвате от този продукт. С негова помощ можете да поддържате тегло за хора с астенична конституция, да възстановявате силите след изтощителни физически натоварвания.
Но това не са единствените ползи за здравето на сиренето Чедър:
- Възстановява здравината на костите и намалява вероятността от ранна остеопороза.
- Нормализира нивата на кръвното налягане, намалява риска от сърдечно -съдови заболявания.
- Подобрява състоянието на кръвоносните съдове и повишава тонуса на стените.
- Стимулира производството на червени кръвни клетки и нормализира функционирането на хемопоетичната система.
- Помага за бързо образуване на необходимите обеми мускулна маса, предотвратява нейното разпадане и в същото време задържа вода в тялото. Препоръчва се постоянно да се въвежда в диетата на спортистите.
- Има антиоксидантен ефект и предотвратява образуването на анормални клетки в червата.
- Има благоприятен ефект върху органите на зрението.
- Нормализира функционирането на нервната система, подобрява импулсната проводимост, предотвратява безсънието и помага за поддържане на добро настроение.
- Притежава имунизиращи свойства.
Няма ограничения за употребата на сирене Чедър в зависимост от възрастта или състоянието на пациента. Ако една жена е обичала този продукт преди бременност и кърмене, тогава няма да се наложи да се откаже от него. Единствената препоръка е да изберете сортове, които са отлежали не повече от 3-5 месеца. Те са по -нежни и не дразнят храносмилателната система. Но ако искате да възстановите апетита си, изберете подправени сортове - по -пикантни и солени.
Противопоказания и вреда на сиренето Чедър
Не всеки има възможност да се почерпи с този сорт, дори от време на време. Не можете да ядете този продукт в случай на бъбречна и чернодробна недостатъчност, заболявания на сърдечно -съдовата система, чиито симптоми са често повишаване на кръвното налягане и удебеляване на кръвта, ако има анамнеза за заболявания на отделителната система с периодични обостряния - пиелонефрит, гломерулонефрит, цистит и други подобни. Вредността на сиренето Чедър може да се дължи на твърде високото му съдържание на сол.
Трябва да се избягва злоупотреба с разширени вени, тромбофлебит, атеросклероза, подагра и артроза. Преяждането може да предизвика обостряне.
За лица с хроничен гастрит или колит, язвена болест на фона на повишена киселинност, препоръчително е да се ограничи консумацията на малко парче наведнъж.
При диабет трябва да се направи изчисление дали продуктът се комбинира с другите, които са включени в ежедневното меню, за да не предизвика повишаване на нивата на кръвната захар.
Рецепти със сирене Чедър
Този сорт се комбинира с плодове и ядки, добавя се към супи, пица и фондю, добавя се към салати и топли ястия. Единственото предупреждение: ако се планира отопление, парчето трябва да бъде настъргано. Ако не направите това, филийката няма да се стопи. Смилането трябва да се извършва непосредствено преди добавяне към храната - ако настърганите парчета се слепнат, те също няма да омекнат.
Рецепти със сирене Чедър:
- Зелена салата … Салата айсберг, куп, накъсана на ръка, пилешко филе, 200 г, нарязано на влакна, смесете нарязани 3 домата, 2 краставици, чаша настърган чедър и 6 нарязани варени пилешки яйца. Превръзката се избира според вашия вкус - зехтин или лимонов сок с черен пипер и сол. Можете да използвате вино или ябълков оцет. В този случай няколко капки зеленчукова клонка няма да бъдат излишни.
- Лазаня със сирене от готови листове … Загрейте фурната до 180 ° C. Запържете 800 г смляно говеждо месо в растително масло, след това извадете месото и сложете резени от 1 глава лук, 3 консервирани нарязани домата, 2 супени лъжици. л. доматено пюре, 2 стръка целина, 1 с.л. л. захар и същото количество провансалски билки. Оставете да къкри за 15-20 минути. Млечният сос се приготвя отделно. В чиста тенджера разтопете 2 с.л. л. масло и пържени 3 с.л. л. брашно, налейте 3 с.л. мляко и се вари, докато всичко се сгъсти. Една трета от соса се изсипва в чиния за лазаня, полага се лист, отгоре млечен сос и още един лист. Затова повтаряйте редуването, докато всички съставки свършат. На някакво ниво, по ваша преценка, отгоре се изсипва настърган чедър. Печете 25-30 минути до златисто кафяво.
- Златна паста … Къса паста, по -добри рога, 250 г, сварете до омекване, смесете 2 чаши мляко, 1 ч.ч. лук сол и четвърт чаша пшенично брашно. Tinder сирене, трябва да вземете 3, 5 чаши, изсипете го в млечната смес, изсипете го върху лист за печене, обилно намазан с масло. Намажете пастата, пастата от сирене, заравнете, отгоре със слой галета - 1 чаша, парченца масло. Печете на 180 ° C до златисто кафяво. Не е нужно да го държите по -дълго, в противен случай гювечът ще изгори.
- Киш … Настройте температурата на фурната на 220 ° C. Готовото късо тесто, 500 г, се разпределя във форма, пробива се на няколко места с дървена пръчка и се поставя във фурната да покафенее. Суроватъчно сирене рикота 90 г разбийте с 3 пилешки яйца и 1/3 чаша сметана, изсипете 300 г нарязан размразен спанак, 6 стръка нарязан зелен лук, настъргано сирене от 2 сорта - 30 г пармезан и половин чаша чедър, сол и черен пипер на вкус … Изсипете пълнежа върху охладена основа и печете във фурната за 10 минути. Кишът се сервира топъл.
Интересни факти за сиренето Чедър
Със сигурност се знае, че вече през 1170гбританците не само имаха възможност да се почерпят с този сорт, но и го изнесоха. Най -малко 5 тона от продукта се продаваха годишно.
Но има и друга версия, че за първи път тази рецепта е измислена от французите, живеещи в провинция Кантал. Англичаните само подобриха възможността за готвене и добавиха естествено багрило към кваса.
Но сиренето Чедър придоби популярност едва през 19 -ти век благодарение на Джоузеф Хардинг от Сомърсет, който усъвършенства технологията на всички процеси, модернизира аксесоарите и определи оптималните параметри както за разделяне и осоляване на зърна от сирене, така и за узряване.
Този сорт бе включен в менюто на британската армия непрекъснато, а по време на Втората световна война цялото мляко беше използвано за производството на този сорт. Следователно много средства бяха изразходвани за възстановяване на производството на сирена от други сортове в следвоенния период, което „източи“бюджета на страната.
Както вече споменахме, името "Чедър" не е патентовано, така че сиренето се произвежда в САЩ, Ирландия, Канада, Южна Африка, Белгия, Австралия и дори в Беларус и Украйна. Много е трудно да се разбере на вкус, че това е едно и също сирене. Тя може да бъде обезмаслена, подправена, нежна. Но съдържанието на мазнини в оригиналния продукт е не по -малко от 50%.
Най -известните сортове, спечелили международно призвание, са Quickes със строг вкус и високо съдържание на мазнини, ароматни Keen's, увити в кърпа, напоена с разтопена свинска мас, Montgomery's с подчертан послевкус на ябълка. Трябва също да подчертаем Gorge Cheese за гастрономи, чиято суровина е млякото, което не е пастьоризирано.
Производителите на сирена формират главите на оригиналния продукт с тегло най -малко една четвърт центнер. Но през 19 век в Онтарио е специално приготвен гурме продукт с размер 3 тона. След 30 години вече беше възможно да се формира глава от 10 тона. Но рекордът е записан на панаир на сирене в САЩ, Ню Йорк - беше представено сирене с тегло 16 тона! За да го направят, те събрали сутрешно и вечерно мляко от цялата страна - от 16 000 крави.
След закупуване на Cheddar, той трябва да се съхранява в запечатана опаковка - фолио или хранително фолио, сменяно на всеки 2 дни. Ако пренебрегнете препоръките, парчето ще стане кисело и мухлясало. Сиренето също не трябва да се оставя отворено - то не само ще бъде наситено с миризми на други хора, но и ще даде своето. Това ще се отрази негативно на вкуса на всички продукти, които са до вас на рафта.
Гледайте видео за сиренето Чедър:
