Какво е извара, как се приготвя? Калорично съдържание и състав на ферментиралия млечен продукт. Какво е полезно и може ли всеки да влезе в диетата? Ястия с извара и любопитни факти.
Киселото мляко е ферментирал млечен продукт, който се приготвя само чрез ферментация на млечнокисели бактерии. Фактът, че е много лесно да се направи, е посочен от самото име. Прясната напитка не съдържа етилов алкохол. "Старото" 3-дневно изварено мляко в състава си вече прилича на кефир. Консистенцията на напитката не е хомогенна, допуска се наличието на лъскави съсиреци, цветът е бял, вкусът е леко кисел, мек. Като изходен продукт можете да използвате всякакъв вид мляко - дори растително, но кравето мляко е за предпочитане. Украинското ферментирало печено мляко може да се разглежда като вид оригинален продукт.
Как се приготвя извара?
Като предястие можете да използвате остатъка от оригиналната ферментирала млечна напитка, заквасена сметана, кисело мляко или млечнокисели бактерии под формата на таблетки, закупени в аптеката.
Рецепти за домашно извара:
- На заквасена сметана … Домашното мляко, 2 литра, се загрява до 25 ° C, закупеното на базара се сварява предварително и се охлажда. Разбъркайте 8 супени лъжици. л. мазна заквасена сметана, затворете, поставете съда на топло място или гореща вода, за да поддържате постоянна температура. Можете да опитате виното за 5-7 часа. Преди употреба е по -добре да се съхранява в хладилник. Напитката от кисело мляко се приготвя по същия начин.
- Върху останалата част от киселото мляко … Част от киселото мляко, останало от последния път, се използва като закваска. Пълномасленото мляко се вари и охлажда до 40 ° C. Изсипете в кутии, 0,5 литра, добавете 1, 5 супени лъжици към всяка. л. закваска и малко захар. Затворете деколтето с платнена кърпа и поставете на топло място за 8 часа. Разбърква се и се прибира в хладилника, където се държи поне 6-8 часа.
- Бърза рецепта … 4 чаши мляко се сваряват, охлаждат се с чаша кефир, отстраняват се за един ден на тъмно, топло място.
- На таблетка закваска … Пропорции за приготвяне: 0,5 л мляко, 1 таблетка. Суровината трябва да бъде предварително загрята до 60 ° C, да се понижи таблетката, да се остави за 2 часа на топло място. След това можете да добавите още малко мляко, към една трета от контейнера, и да поставите да узрее на топло място за 18-22 часа. Степента на готовност се определя от вкуса.
- От соево мляко … В този случай не е необходим квас. Преди да сварите извара, млякото се вкисва на топло място и се оставя за 18 часа. На вкус тази напитка не се различава от традиционната.
Въпреки простотата на приготвяне у дома, технологията за производство на ферментирала млечна напитка е доста сложна. Млякото е предварително почистено и филтрирано, пастьоризирано. След това се отделя, охлажда се до оптималната температура на ферментация. Ако се използват мезофилни култури - до 38 ° C, термофилни - до 40-45 ° C. Напитката се поставя да узрее или в резервоари, или вече е опакована в бутилки. В първия случай млечната смес се разбърква периодично. След 4-6 часа продуктът се охлажда.
Сега се предпочита методът на резервоара, тъй като плътният полиетилен или тетрапак се използва като опаковка. В промишленото производство хомогенизацията е задължителна технологична операция.
Състав и калорично съдържание на кисело мляко
Хранителната стойност на ферментиралата млечна напитка ви позволява да я въведете в диета за отслабване.
Калоричното съдържание на киселото мляко е 59,3 ккал на 100 г, от които:
- Белтъчини - 2,9 г;
- Мазнини - 3,2 г;
- Въглехидрати - 4,1 g;
- Пепел - 0,7 g;
- Вода - 89 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 22 мкг;
- Ретинол - 0,02 mg;
- Бета каротин - 0,01 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,03 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,13 мг;
- Витамин В4, холин - 43 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,38 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,02 mg;
- Витамин В9, фолат - 7,4 мкг;
- Витамин В12, кобаламин - 0,34 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 0,8 mg;
- Витамин Н, биотин - 3,39 мкг;
- Витамин РР - 0,8 mg;
- Ниацин - 0,1 mg
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 144 mg;
- Калций, Са - 118 mg;
- Магнезий, Mg - 16 mg;
- Натрий, Na - 51 mg;
- Сяра, S - 28 mg;
- Фосфор, Р - 96 mg;
- Хлор, Cl - 98 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 0,1 mg;
- Йод, I - 9 мкг;
- Кобалт, Co - 1 μg;
- Манган, Mn - 0,01 mg;
- Мед, Cu - 10 μg;
- Молибден, Мо - 5 μg;
- Селен, Se - 2 μg;
- Флуор, F - 20 мкг.
- Хром, Cr - 2 μg;
- Цинк, Zn - 0,4 mg.
Смилаемите въглехидрати са представени от моно- и дизахариди (захари) - 4,1 g на 100 g.
Киселото мляко също съдържа холестерол (8 mg) и наситени мастни киселини (1,5 g).
Ползите и вредите от извареното мляко зависят не само от индивидуалното възприемане от организма, но и от начина на производство и вида на закваската. Млечнокиселите бактерии участват във формирането на имунитет, подобряват преработката на храната и усвояването на хранителни вещества. Българският бацил забавя стареенето, а ацидофилният - спира развитието на гнилостните процеси.
Ако продуктът бъде въведен в диетата за подобряване на здравето, трябва да се уверите, че в киселото мляко няма нищо, което да навреди на вашето здраве. Има добавки, които могат да неутрализират полезните ефекти - това са големи количества захар, изкуствени овкусители и консерванти, които удължават срока на годност.
Забележка! Оригиналната ферментирала млечна напитка може да се съхранява не повече от 3 дни.
Полезни свойства на киселото мляко
Продуктът е широко ценен заради способността си бързо да премахва синдрома на махмурлук, да облекчава главоболието. Ферментиралата млечна напитка има детоксикиращи свойства, насърчава бързото елиминиране от организма на продуктите на разпадане на етилов алкохол и токсини, натрупани през живота. Ето защо се препоръчва да се използва за прочистване на черния дроб. В този случай пийте по 1 чаша всяка сутрин на празен стомах в продължение на 2 месеца.
Използването на извара:
- Създава благоприятни условия за полезна чревна флора, използва се за лечение на колит, гастрит и други състояния, чийто симптом е хроничен запек.
- Стимулира почистването на кръвоносните съдове. Веществата, които съставляват състава, ускоряват разтварянето на вредния холестерол, предотвратяват развитието на инсулт, исхемична болест, инфаркт на миокарда.
- Намалява кръвното налягане.
- Укрепва костната и хрущялната тъкан, насърчава производството на синовиална течност. Ускорява заздравяването след фрактури.
- Подобрява състоянието на лигавицата със стоматит, гингивит.
- Използва се за облекчаване на кашлица при бронхити с различна етиология, включително пушачи. Намалява честотата на пристъпите на бронхиална астма и намалява болезнеността на проявата.
- Елиминира лошия дъх при редовна употреба.
За кърмачета можете да въведете ферментирала млечна напитка в диетата от 7 месеца. Трябва да започнете с половин супена лъжица, а след това постепенно да увеличавате количеството допълнителни храни.
Не трябва да се отказвате от продукта по време на бременност и кърмене. Полезните свойства на киселото мляко имат благоприятен ефект върху здравето на майките и бебетата.
Външната употреба помага за премахване на болезнените усещания след слънчево изгаряне, възстановяване на мекотата на лицето, спиране на възрастовите промени и появата на старчески петна. Най -силно изразен ефект има изварата от Мечниковска - продукт, обогатен с различни видове закваска.
Противопоказания и вреда на киселото мляко
Злоупотребата с продукти може да причини диария. Допустимата "доза" е не повече от 0,5 литра на ден за възрастен, но все пак е по -добре да се ограничите до 250 мл, тоест една чаша на ден, за предпочитане сутрин.
Вредността на киселото мляко може да причини обостряне на панкреатит, гастрит и пептична язва с ниска киселинност. Не трябва да пиете много ферментирала млечна напитка, ако имате анамнеза за холелитиаза или уролитиаза, чернодробна недостатъчност.
Тридневна напитка не се дава на деца-тя съдържа до 0,03-06% етилов алкохол, млечнокисели ферментационни продукти. Такъв ферментирал млечен продукт е подобен по качество на силния кефир.
Не трябва да въвеждате извара в диетата с индивидуална непоносимост, с алергия към млечен протеин.
Рецепти с извара
Какво е добро за ферментиралия млечен продукт с краткосрочно съхранение - не е необходимо да се изхвърля, ако започне да вкисва. Може да се използва за месене на тесто и приготвяне на вкусни печени изделия. Но това не е единственият начин да използвате кисело мляко. Може да се използва за приготвяне на вкусни десерти и солени сосове.
Рецепти с кисело мляко вкусни ястия:
- Зелени палачинки … Малки вилици, с диаметър около 15 см, се нарязват - фино не са необходими. Сварете до омекване, охладете, изсипете 1 чаша кисело мляко, вкарайте 3 яйца, сол и черен пипер на вкус. Омесете тестото със средна дебелина и запържете палачинките от двете страни, до златисто кафяво. В тази рецепта можете да използвате не много прясно кисело мляко.
- Кифлички … Брашно, 2 чаши, пресято, смесено със суха мая, 1 чаена лъжичка, налейте 150 мл кисело мляко, забийте 1 яйце, добавете захар - 1 супена лъжица. л., малко сол, можете да добавите ванилия. Към тестото добавете парче масло - 40 г, омесете мекото тесто и оставете да "ходи" за 30 минути. След това фурната се загрява предварително до 160 ° C. Разточете тестото на пласт, намажете го с пълнеж - малиново или ябълково сладко, конфитюр от боровинки, навийте го на руло, нарязано на парчета с дебелина до 4 см. Поставете го върху лист за печене, покрит с пергаментова хартия. Печете 20 минути. Горещите кифлички се намазват с масло или заквасена сметана.
- Грис от грис … Изсипете чаша извара със същото количество грис и оставете да престои 40 минути. Разбийте 3 яйца отделно с чаша захар. Брашно, 1 чаша, смесено с 1 ч.ч. бакпулвер и ванилова захар. Комбинирайте всички съставки, разбъркайте добре. Силиконовата форма се намазва със слънчогледово масло, тестото се излива, пече се на 180 ° С. След 40 минути извадете от фурната и поръсете с пудра захар.
- Сладолед … В купа за блендер се налива ферментирала млечна напитка (1 л), добавят се сокът от 2 лимона и кората от един, добавят се 0,5 кг пудра захар. Бийте първо с ниска скорост, след това с висока скорост. Изсипва се във форми и се замразява във фризера.
Кисели млечни напитки у дома:
- Фъстъчен коктейл … Купата на блендера се пълни с ферментирала млечна напитка - 250 мл, резенчета от един зрял банан, няколко гроздови семки, половин супена лъжица фъстъчено масло. Захар на вкус. Охладете преди сервиране и украсете с наполовина грозде и смлени ядки.
- Смути … Може да се направи с блендер или кухненски робот. Купата се пълни с чаша кисело мляко, 2 с.л. л. предварително сварен бял боб, 1 с.л. л. пшенични трици, 12 сушени кайсии, нарязани на парчета. Доведете сместа до пълна хомогенност. Охладете преди сервиране, добавете малко мед или ванилова захар за аромат. И за засилване на благоприятния ефект - 3-4 годжи плодове.
Интересни факти за киселото мляко
Съдейки по скалните дърворезби, тази напитка се появява на следващия ден, след като древните хора опитомяват добитъка, който по -късно се научават да доят. Нямаше хладилници и млякото се вкисна. Тогава не беше обичайно да се изхвърлят продуктите - те бяха твърде трудни за получаване и киселите съсиреци започнаха да се ядат.
Разбира се, тогава те не мислеха за терапевтичния ефект на ферментиралата млечна напитка. Единственото подобрение, до което сме стигнали емпирично, е разбъркването на извара и въвеждането му в диетата не веднага, след вкисване, а след кратко узряване.
Хипократ в своите писания споменава благоприятния ефект на напитката върху тялото на пациенти, страдащи от чревна задръстване, но не провежда по -нататъшно проучване на свойствата.
Но жените от всички класове оцениха ефекта на домашното кисело мляко върху кожата и косата. Благодарение на нея лицето стана тъпо, като порцелан, блестящо отвътре.
Състави за ускоряване на растежа на косата и подобряване на качеството, които все още се използват:
- Напитка от пълномаслено мляко … Втрийте в корените и разпределете по дължината. Можете да го оставите за една нощ, като увиете главата си в кърпа.
- С горчица … Чаена лъжичка сух прах се разбърква в половин чаша напитка, нанася се върху зоната на растеж на косата с енергични масажни движения, оставя се за 30 минути, затопля се със стреч фолио и кърпа.
- Срещу падане … Смесете 150 мл кисело мляко, 1 жълтък, 2 с.л. л. сок от алое. За да се активират биологичните свойства на растението, то трябва да се съхранява в хладилник 10 дни, увито в плътна хартия. Нанесете върху цялата глава.
За премахване на сухата коса и омекотяване на скалпа към напитката се добавят растителни масла - рициново, репейно, облепихово, маслинено или слънчогледово и се разпределят по дължината, от върховете до корените. Измийте след 40 минути.
Има много видове ферментирала млечна напитка, различаваща се по съдържание на мазнини - 3, 2%, 4%, 6%, тип стартерна култура и метод за преработка на мляко.
Класификация на киселото мляко, произведено в индустриална среда:
- Редовен … Изходната суровина е обезмаслено и пълно пастьоризирано мляко, чисти култури от млечнокисели бактерии - стрептококи се въвеждат в таблетки.
- Ацидофилен … Разликата от обичайния продукт е, че ацидофилните бактерии се въвеждат в стартовата култура.
- Мечниковская … Допълнителен стартер - българска пръчка.
- Юг … Дрождите се използват в готвенето.
- Украински … Печено мляко се използва като суровина.
- Сладка … Пълномасленото мляко се пастьоризира и ферментира с българска пръчка. В процеса на узряване към продукта се добавя сладко от ягоди или конфитюр.
- Варенец … Изходният материал е печено мляко, стартерът е смес от млечнокисели бактерии и български бацил в съотношение 1: 1.
Какво да готвя от кисело мляко - гледайте видеото:
Срокът на годност на продукта е посочен на опаковката, трябва да се съхранява в хладилник. Преди да купите, трябва внимателно да прочетете написаното на етикета. Към състава могат да се добавят изкуствени оцветители и аромати, канела, конфитюри, мед, ванилин, захар или фруктоза. Както вече споменахме, най -полезната напитка е без допълнителни съставки, а подобрителите на вкуса, ако е необходимо, могат да се добавят сами.
