Какво е продавач, производствени характеристики. Калорично съдържание и полезни свойства. Потенциална вреда при консумация. Рецепти за алпийско сирене и интересни факти за него.
Салер или алпийски продавач е сурово пресовано френско сирене, произведено от специални суровини, мляко от крави от Салер, което се храни в определен период - от 15 април до 15 ноември. Тоест, веднага щом в диетата на животното се добави сено или друг сух фураж, производството на продукта спира. Главата на сиренето Салер прилича на цилиндър по форма, има златиста нежна еластична каша, дебела сиво-кафява кора с дълбоки пукнатини. Вкусът е леко горчив, билков, с нотки на тинтява и арника. Той се различава от другите ферментирали млечни продукти с високо съдържание на сухо вещество.
Особености при приготвянето на високопланинско сирене Салер
Качеството на млякото се проверява внимателно. Това се прави от комисия, която включва представители от Франция, Белгия, а понякога и Италия. Производствената технология е патентована съгласно сертификата AOC (Асоциация на промишлените съюзи).
В началните етапи сиренето салер се приготвя като обикновени пресовани сирена: в млякото се добавя мезофилна закваска, те изчакват зреенето на сиренето и се пресоват по време на първоначалното узряване. След това пресоването се извършва отново. Тоест уплътнената сирена маса отново се нарязва на малки кубчета, осолява се и отново се поставя в пресови формички и се оставя за още 3-5 часа, като непрекъснато се обръща, за да се отдели суроватката - крайният продукт трябва да е плътен.
Формите се облицоват със специална ленена кърпа, там се поставят вече оформените глави и пресата отново се монтира за два дни. Обръщайте на всеки 1,5-2 часа. Едва ли е възможно да си направите сирене за продажба у дома. По време на целия процес е необходимо да се поддържа постоянна температура в помещението - + 23 ° С.
След пресоване главите се поставят в специална камера или изба, където температурата на зреене е + 12-14 ° C, а влажността е 95%. Продължителността на зреене е от 3 месеца до 1,5 години. 2-8 месеца след поставянето на хладно място към кората на салерата се добавя специална акара, брашнена акара от вида Acarus siro.
Ако това насекомо се засели в хамбари, нахлуе в плодове или ядки, запасът трябва да се изхвърли. Но при приготвянето на този вид сирене акарата е „дизайнерска“- създава характерни пукнатини по кората, „мраморен“модел. Когато се извършва предварителна подготовка, кърлежът се унищожава.
Поради промяната в периода на стареене, когато се описва вкусът на салерата, може да се даде само обща представа. Младото сирене е по -меко, усеща се послевкуса на сметана, "сладка горчивина", консистенцията е по -мека. Зрели, изразени горчиви, за да отрежете главите, трябва да натиснете с нож надолу - сиренето е плътно.
Крайният продукт е тежък цилиндър, от 30 до 40 кг, с диаметър 37-48 см и височина 43-45 см. Печатът „Salers“се поставя върху главата, вградена с алуминиева плоча, а се прилагат идентификационният номер на производителя и датата на производство. Съхранява се на хладно място при постоянна температура + 6-8 ° C.
Състав и калорично съдържание на сирене салер
Хранителната стойност на ферментиралия млечен продукт е висока. Калоричното съдържание на сиренето Saler е 350 kcal на 100 g, от които:
- Белтъчини - 26,3 г;
- Мазнини - 26,6 г;
- Пепел - 2, 3 g.
Диетичните фибри отсъстват, има малко количество захари. В главите се усеща сладникав послевкус, чието узряване е ограничено до три месеца.
Като част от сиренето Салер:
- Калций - нормализира кръвното налягане и укрепва костната тъкан, поддържа зъбите здрави.
- Калий - нормализира пулсацията, подобрява функционирането на централната нервна система и стимулира свиването на мускулните влакна.
- Фосфорът е основният участник в протеино-липидния метаболизъм, доставя енергия на тялото и поддържа ефективността.
- Магнезий - предотвратява образуването на камъни в бъбреците, жлъчния мехур и ставите, нормализира ендокринната система.
- Натрий - поддържа водния и електролитен баланс, предотвратява загубата на течности, увеличава съсирването на кръвта.
- Пантотенова киселина - помага за усвояването и превръщането на мастни киселини, подобрява функцията на надбъбречните жлези.
- Никотинова киселина - разширява кръвоносните съдове, нормализира метаболитните процеси, ускорява елиминирането на токсините.
- Холекалциферол - стимулира растежа на костната тъкан, подпомага усвояването на фосфор и калций.
- Ретинол - има положителен ефект върху зрителния нерв, спира хиперкератозата, което предотвратява развитието на рак на кожата.
- Токоферол - предпазва от прекомерно излагане на ултравиолетова радиация, предотвратява образуването на келоиди, стимулира периферното кръвоснабдяване, нормализира нивата на захарта и предотвратява развитието на диабет.
Голямото количество полиненаситени и наситени мастни киселини е отговорно за ползите и вредите от сиренето Салер. Поради високото съдържание на мазнини (45%), редовната консумация може да причини наддаване на тегло и да промени формата на фигурата към по -лошо. Но едно малко парче, което се яде ежедневно, ще помогне да се забавят свързаните с възрастта промени и да се поддържа тонусът на тялото.
Полезни свойства на сиренето салер
Ферментиралият млечен продукт няма лечебни свойства. Систематичното въвеждане в диетата не е в състояние да излекува никакви заболявания.
Полезните свойства на сиренето салер за организма са абсолютно същите като при другите ферментирали млечни продукти:
- Увеличава здравината на костите и поддържа здрави зъбите и косата.
- Създава благоприятни условия за повишаване на активността на полезната чревна микрофлора, нормализира перисталтиката, помага да се отървете от токсините.
- Той има антиоксидантен ефект, изолира свободните радикали, пътуващи в лумена на чревните бримки.
- Стабилизира метаболитните процеси на всички нива.
- Предотвратява развитието на депресия.
- Повишава апетита и стимулира производството на храносмилателни ензими и жлъчни киселини.
На фона на интоксикация, чувството на глад често се притъпява, пациентите започват да отказват да ядат. В този случай ползите от сиренето Салер могат да бъдат безценни. Пикантният вкус на ферментиралия млечен продукт възбужда вкусовите рецептори и стимулира апетита. Но дори и пациентът да се ограничи до парче сирене, това не е лошо. Той съдържа голямо количество хранителни вещества, които ще попълнят органичния резерв.
Противопоказания и вреда на алпийската салера
С изключение на индивидуалната непоносимост, няма други ограничения за въвеждането на този ферментирал млечен продукт в диетата.
Не се препоръчва да го предлагате на бебета - горчивият вкус може да бъде запомнен дълго време, а в бъдеще ще има отвращение към всички твърди сирена, с които ще бъде трудно да се справите.
Ако една жена е яла този сорт през целия си живот, не трябва да отказвате по време на бременност.
Вредите от сиренето салер могат да се появят, когато се консумират на фона на чревни инфекции, обостряне на язвена болест, жлъчна дискинезия или панкреатит. Това се обяснява с високото съдържание на мазнини в продукта - от 45%. Диарията, която е характерен симптом на тези заболявания, ще се увеличи значително и ще бъде трудно да се спре.
Рецепти за сирене Салер
В повечето случаи този сорт се използва като независим продукт, представен на „чиния със сирене“, комбиниран с малини, грозде, ябълки или лешници. Saler се комбинира с деликатни вина - Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol. Изтънчеността на сиренето обаче не е „противопоказание“за приготвянето на най -деликатни гювечи и пица от него, добавяне към печени изделия и салати.
Рецепти за сирене Салер:
- Сандвичи с черен дроб на треска … Нарежете белия блат на тънки филийки и запечете в тостер или в сух тиган. Смесете ситно нарязани варени яйца, черен дроб на треска, натрошен с вилица и настъргано сирене. Добавете лъжица сос от крема сирене. Натрийте тостовете с чесън от едната страна, разпределете върху тях сместа от треска, поръсете всичко с нарязани билки и разнесете върху маслината, след като отстраните костилката.
- Деликатесни сандвичи … Ръжният хляб се нарязва на парчета, не е тънък, намазан от едната страна с масло. Сиренето се настъргва на ситно ренде, добавят се малко червен пипер и масло, парчета тънко нарязана ряпа. Намазват всичко това върху хляб, украсяват с кръгчета репички, маслини и зеленчуци за салата.
- Канапета … Сиренето се настъргва, смесва се с малко кремообразна майонеза, нанася се върху хляба и се нарязва на малки парченца. Всяка е украсена с маслина и пронизана с шиш. По време на презентацията ястието е украсено с клонки магданоз.
- Италианска пица … За да се замеси тестото, половин чаена лъжичка суха мая се разрежда със 110 мл топла вода, добавя се сол и се добавя захар. Внимателно изсипете 2 чаши пресято брашно, омесете, като вкарате 1 яйце и малко зехтин. Тестото трябва да е достатъчно твърдо, за да се разточи добре, но не много плътно, в противен случай ще бъде невъзможно да се получи тънка торта. Разделете тестото на 2 топки, едната от тях е увита със стреч фолио. Можете да замразите и приготвите пицата си следващия път. Разточете тънък слой, нанесете доматен сос или кетчуп, а отгоре се нарязват на случаен принцип шунка, нарязана на тънки филийки, маслини, маслини, домати, кисел червен лук и поръсете отгоре с настъргано сирене. Печете на 220 ° C 8-14 минути. Ако пицата се приготвя у дома в конвенционална фурна, препоръчително е първо да поставите сладкиша без сирене във фурната и да го поръсите след 6-10 минути. Извадете, когато сиренето се разтопи напълно.
- Бърза пица … Омесете тестото. Съставки: половин чаша пастьоризирано нискомаслено мляко, 1 с.л. л. масло, 1 яйце. Брашното се нуждае от малко по -малко от чаша. Добавете една трета чаена лъжичка сода за хляб, гасен оцет и 4 супени лъжици. л. настъргано сирене. Разточете тънка торта, разстелете я върху кръг от микровълнова печка, пробийте я с вилица по цялата повърхност. Печете на максимална мощност 5 минути. След това отварят микровълновата, намазват слоя с домат или кетчуп, отново включват фурната за 3 минути. Изваждат бъдещата пица, разпределят на случаен принцип пълнежа - няколко сорта колбаси, домати, билки, чушки, кисел лук. Печете 3 минути, след това поръсете с настъргано сирене и отново в микровълнова, докато се разтопи напълно. Има бърза пица, последвана от гореща. Ако се охлади, тортата ще стане остаряла.
- Гювеч … Картофите се обелват и се сваряват в подсолена вода. Разбийте яйце с половин чаша тежка сметана, смесете с натрошен картоф, настъргано твърдо сирене, ситно нарязан лук и зелен лук, добавете заквасена сметана и омесете картофеното тесто. Сол на вкус. Шампиньоните се пържат отделно. Намажете лист за печене с масло, разстелете картофеното тесто и оформете равномерен слой. Гъбите се потапят в него и лист за печене се поставя във фурната. Печете на 200 ° C, докато започне да се образува златисто кафяво. След това поръсете гювеча с настъргана салата и го поставете отново във фурната. Когато сиренето се разтопи, можете да го извадите.
Интересни факти за сиренето Салер
Ферми за производство на сирене вече са били построени в Древна Гърция, но тази хранителна промишленост е развита в Средновековна Франция. Тогава производството на салер се концентрира около едноименния град, разположен на 930 м над морското равнище. В сухи сезони селяните изкарвали добитъка си на алпийски ливади, където пасели 7 месеца. По това време мляко с изключително качество може да се получи от крави, от които е направен този вид сирене.
По времето на паша и събиране на суровини овчари се заселват в планински колиби - бурони, в които започват да приготвят сирене. Пресованите глави бяха транспортирани надолу по склоновете и поставени в естествени пещери, за да узреят.
Невъзможно е да направите сами сирене, меко или полумеко, у дома сами. Ето защо, ако искате да се отнасяте с приятели с достойнство, можете да си купите филия в магазина и да зарадвате с лека вечеря и чаша вино. Деликатното сирене, изисканото вино и маслините са най -добрият начин да завършите деня си.
