Описание на брашно от леща, приготвяне у дома. Калорично съдържание, състав, ползи и вреди, когато се използват за хранителни цели. Какви ястия могат да се приготвят, историята на продукта и употребата в домашната козметология.
Брашното от леща е хранителен продукт, който се получава чрез вършене на бобови растения. Структурата е прахообразна, цветът зависи от сорта, може да бъде червеникав, жълтеникав, сиво-зелен или черен. Миризмата е свежа, с лек орехов оттенък, без прах и пръст. Използва се за печене на печени изделия и като сгъстител.
Как се прави брашното от леща?
За да се направи брашно от леща, бобът се прибира на зрялост, когато шушулките започнат да изсъхват. В малките ферми камшиците се берат ръчно; в големите стопанства се използва хедер с вграден барабан, електрически прозорец и устройство, което контролира височината на косене. Те започват работа сутрин, преди росата да изсъхне, за да се намалят загубите поради напукване на шушулките.
Производството на брашно от леща се състои от няколко процеса:
- Шушулките се изсипват в бункер, откъдето отиват в сепаратор. Размачкването и обелването се извършват в устройство с променлива скорост, за да не се повредят зърната.
- Преди смилането, лещата се измива и изсушава с насочен въздушен поток.
- Те се смилат с помощта на процесор с вградени сита с различни видове отвори. Процесът се повтаря толкова пъти, докато се постигне хомогенна структура. Размерът на зърната е до 0,2 мм.
Как да направите брашно от леща у дома зависи от вида на културата. Жълтият, червеният или кафявият боб се измива, изсушава във фурната, разпределя се в един слой върху лист за печене и се отваря вратата на фурната, при температура 40 ° C. За да ускорите процеса, можете периодично да разбърквате. След това смилането се извършва с помощта на кухненски робот, месомелачка или блендер. Необходимо е да се контролира процеса. Ако преекспонирате, получавате "прах".
Преди смилането, зелен фасул се накисва за един ден, като периодично се сменя водата - за предпочитане на всеки 3-4 часа. След това зърнените култури се измиват, смилат се и след това се сушат, разстилайки се в един слой върху лист за печене или в дехидратор. Продуктът ще изсъхне при стайна температура, ако се разстила върху пергамент за храна. Хартиена или памучна кърпа се поставя отдолу, за да абсорбира влагата.
Какъвто и сорт растения да вземете за готвене на хранителен продукт, ще трябва да го използвате в рамките на 3-5 дни. Влошава се бързо, дори когато се съхранява в хладилник в херметически затворен контейнер. Препоръчително е брашното, закупено в магазина, да се остави в хартиена торба или да се излее в ленено пликче и да се постави в проветриво помещение с температура 10-15 ° C. Продуктът запазва качествата си в продължение на 7 месеца, след това полезните вещества се разпадат, което се отразява негативно на вкуса.
Състав и калорично съдържание на брашно от леща
На снимката брашно от леща
Енергийната стойност на различните видове земеделски култури варира леко. Като суровина за смилане често се използва зелен сорт боб (сивкаво-зелен цвят), който има второто име "плоча", за сплескани семена.
Калоричното съдържание на брашното от леща е 310-321 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 24 г;
- Мазнини - 1,5 g;
- Въглехидрати - 50 g;
- Диетични фибри - 11,5 г;
- Вода - 13 g
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 5 мкг;
- бета каротин - 0,03 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,5 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,21 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 1,2 mg;
- Витамин В9, фолат - 90 мкг;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,5 mg;
- Витамин РР - 5,5 mg;
- Ниацин - 1,8 mg
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 672 mg;
- Калций, Са - 83 mg;
- Силиций, Si - 80 mg;
- Магнезий, Mg - 80 mg;
- Натрий, Na - 55 mg;
- Сяра, S - 163 mg;
- Фосфор, P - 390 mg;
- Хлор, Cl - 75 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Алуминий, Al - 170 мкг;
- Бор, В - 610 μg;
- Желязо, Fe - 11,8 mg;
- Йод, I - 3,5 мкг;
- Кобалт, Co - 11,6 μg;
- Манган, Mn - 1,19 mg;
- Мед, Cu - 660 μg;
- Молибден, Мо - 77,5 μg;
- Никел, Ni - 161 μg;
- Селен, Se - 19,6 μg;
- Титан, Ti - 300 мкг;
- Флуор, F - 25 μg;
- Хром, Cr - 10,8 μg;
- Цинк, Zn - 2,42 mg.
Смилаеми въглехидрати на 100 g:
- Нишесте и декстрини - 43,4 g;
- Моно- и дизахариди (захари) - 2,9 g;
- Захароза - 1,81 g.
Трябва да се отбележи и високото съдържание на аминокиселини в състава на брашното от леща. Сред незаменимите (12 вида) преобладават аргинин, левцин, лизин; сред несъществените - глутаминова и аспарагинова киселина, глицин.
Глицинът е аминокиселина, от която зависи възприемането на сигнали отвън и реакциите на нервната система: възбуда, инхибиране, способност за запомняне. Веществото дори се синтезира изкуствено.
Друго съединение, което добавя стойност към храната, са изофлавоните. Те се задържат дори след термична обработка.
Ползите и вредите от брашното от леща зависят от съдържанието на пурин. Ето защо сортът с най -слаб цвят се използва за вършитба. Червеният и черният боб съдържат голямо количество соли на пикочната киселина, което може да повлияе негативно на здравето на ставите и да увеличи риска от развитие на подагра. Колкото по -светъл е цветът, толкова по -неутрален е ефектът върху тялото.
Ползите от брашното от леща
Голямото количество лесно смилаем протеин в соевото брашно ви позволява да поддържате енергийния резерв на организма, а витаминно-минералният комплекс-да попълвате витаминно-минералния резерв. В хлебопекарната индустрия смилането на този вид бобови растения се въвежда в тестото, за да се стабилизират качествата на печене и да се подобрят свойствата на глутена.
Ползи за здравето от брашното от леща:
- Стабилизира работата на храносмилателния тракт, ускорява перисталтиката, насърчава отстраняването на токсините и токсините.
- Предотвратява анемията и атеросклерозата, стимулира разтварянето на холестеролните плаки, които вече са се закрепили в лумена на кръвоносните съдове.
- Потиска производството на атипични клетки.
- Увеличава устойчивостта на организма към агресивни външни влияния: вирусни атаки, ултравиолетова радиация.
- Нормализира работата на панкреаса, понижава нивата на кръвната захар.
- Има противовъзпалителен и лек диуретичен ефект.
- Има антиоксидантен ефект, предотвратява появата на рак на дебелото черво и ректума.
Традиционните лечители в България използват фино смляна леща, за да излекуват рака. Брашното се смесва в равни количества със сушени картофени цветя, сварени като чай - 1 супена лъжица. л. за 250 ml течност, изолирайте. След 3 часа филтрирайте и пийте през деня, разделен на 3 дози, 40 минути преди хранене. Курсът на лечение се определя от обема на сместа. След като изпиете 4 литра, трябва да си починете 2 седмици и след това да повторите курса на лечение.
Растението има специално свойство - не натрупва азотни торове, токсини и соли на тежки метали. Поради това продуктите, направени от смилането на боб, се считат за екологично чисти.
Въвеждането на рецепти за печене на брашно от леща във вашата диета е полезно на всяка възраст. При мъжете той забавя дегенеративните нарушения на репродуктивната система, при жените, които навлизат в менопаузата, потиска горещите вълни. Ползи за бременни жени - подобрява образуването на невралната тръба на плода, при малки деца стимулира мозъка и потиска развитието на енцефалопатия.
Прочетете повече за ползите от граховото брашно
Противопоказания и вреда на брашното от леща
Всеки продукт, дори и да не съдържа торове, канцерогени и токсични вещества, може да предизвика алергична реакция. Ако имате непоносимост към бобовите култури, не трябва да включвате ястия, приготвени на основата на брашно от леща, в ежедневното меню. Ако симптомите се появят по време на ходене в цъфтящо поле, тогава не трябва да използвате продукта в домашната си кухня.
Струва си да се откажете от брашното от леща при заболявания на храносмилателния тракт и органи. Отрицателният ефект на бобовите растения е увеличаването на газовете, вероятността от развитие на ферментация и гнилостни процеси. При повишено образуване на газ се появяват колики и се появяват болезнени усещания.
Брашното от леща може да причини вреда на деца под 3-5 години - на тази възраст чревната флора е нестабилна, а повишеното натоварване провокира развитието на дисбиоза.
Ако за смилане са използвани сортове боб със семена от червен, черен или кафяв цвят, ще трябва да откажете използването на ястия и хлебни изделия в случай на обостряне на артроза, подагра, остеохондроза и уролитиаза. Пурините в състава стимулират натрупването на пикочна киселина в ставите и отлагането на камъни в бъбреците.
Рецепти от брашно от леща
Смилането на бобовите растения се въвежда като стабилизатор в колбаси и аспик, добавя се при печене на печени изделия, използва се като сгъстител за сосове.
Рецепти от брашно от леща:
- Палачинки … За да стане по -вкусен, пърженият лук се използва като ароматизираща добавка. Лукът се нарязва и пържи в слънчогледово олио до златисто кафяво. Омесете тестото: разбийте 2 яйца с 1,5 чаши мляко, добавете сол, черен пипер, добавете толкова брашно от леща, за да се получи течно хомогенно тесто. Сложете лука в него заедно с останалото масло. Изсипете в горещ тиган с черпак и запържете от двете страни.
- Салма … Пилешки бульон, 2 л, гответе предварително, не забравяйте да добавите подправки, моркови, лук, ароматни билки. След това се филтрират, слагат месото. Брашно от леща, 0,5 кг, пресяваме, добавяме сол, разбъркваме яйцето и изсипваме пилешкия бульон. Стръмното тесто се разточва на пласт и се нарязва на малки квадратчета. Всяка се разточва на топка, сплесква се с длани и в средата се изстисква трапчинка - получава се фигура, наподобяваща ухо на мишка. Салмата се вари в бульон, изсипва се в чинии, съдържащи предварително нарязано (или зърнено) месо. Поръсете с билки, сервирайте докато изстине.
- Хляб от брашно от леща в хлебопекарна … Купата се пълни в следния ред: 350 мл топла вода, 2 с.л. л. сметана, 10 капки зехтин, 30 г масло, 500 г пшеница и 50 г леща, 2 ч.ч. сол. 2 супени лъжици. л. захар, 1,5 ч.ч. бърза хлебна мая. Задайте режима „Ускорено печене“. След звуковия сигнал, при смесване, изсипете натрошени слънчогледови семки - 2 супени лъжици. л., канела на прах - 0,5 ч.ч. 2-3 минути преди края на режима на повдигане, повърхността на бъдещата питка се поръсва с цели семена. Може да се наложи допълнително време за печене.
- Сибирска супа … Дебелостенна тенджера или тенджера се загрява със слънчогледово олио и ситно нарязан лук, настъргани моркови, в него се запържват 3-4 стръка целина-1-2 см парчета, без листа, половината млада тиквичка-тънки кръгчета. Изсипете 4 с.л. л. брашно от леща и разбърквайте, докато се абсорбира излишната мазнина. Водата се излива на тънка струя, без да пречи, 1,5 литра, добавете малко сол, черен пипер. Зеленчуците се довеждат до готовност. Изсипете супата в купички, докато се охлади и поръсете всяка порция със смес от магданоз и копър.
Вижте също рецепти от соево брашно.
Интересни факти за брашното от леща
Бобовата култура започва да расте 3, 5 хиляди години преди новата ера. След него бяха засадени ечемик и пшеница - още тогава забелязаха, че добивът се удвоява. През ХХ век по време на изследванията е установено, че клубените от бобови растения в почвата натрупват азотни съединения, като по този начин стимулират растежа на зърнените култури.
Ястията, приготвени от леща, бяха популярни сред народите от Близкия изток, а в древен Рим те бяха приравнени с афродизиаци - забелязано е, че редовната консумация увеличава „мъжката сила“. Древните гърци вярвали, че червеният боб повишава производителността и усърдието на децата, докато черният и жълтият боб укрепват смелостта на воините.
Интересно е, че брашното от леща започна да се добавя към тестото в Древна Русия. Забелязано е, че хлябът става по -пухкав и вкусен. През 1891-1892 г., при продължителна суша, процентът на смилане на бобови растения при печене на хляб достига 70-80%. От всички зърнени култури е събрана само леща. Ако не беше тя, в страната щеше да избухне безпрецедентен глад. Между другото, културата не само спаси човешки животи, но и помогна да се наложи на световния пазар. Повече от 75% са отглеждани за износ.
В Съветския съюз площта, отредена за тази култура, е 1 милион хектара. Брашното беше въведено в колбаси, сладкиши, всички видове печени изделия. Но след Великата отечествена война бяха засети само 30 хиляди хектара и Индия стана основният доставчик на световния пазар. Това е просто обяснено, въпреки общата механизация е нерентабилно да се използват жътвари или комбайни за прибиране на реколтата - шушулките узряват неравномерно. Индийските селяни го събират на ръка - трудът на европейските работници е много по -скъп и отглеждането в промишлен мащаб не е рентабилно.
Продуктът се използва не само за хранителни цели. В домашната козметология маските с тази съставка ще ви помогнат да премахнете фините бръчки, да повишите тонуса на кожата и да спрете загубата на ценна влага:
- Рецепта за подмладяване … Разредете брашното със заквасена сметана до пастообразна консистенция, добавете 2-3 капки етерично масло (по избор) от семена от иланг-иланг, бадем или грозде. Нанесете върху разпарена кожа на лицето и изчакайте, докато изсъхне. Измийте със зелен чай.
- Срещу повишено съдържание на мазнини … 2 супени лъжици. л. леща се смесва с 1 с.л. л. мед и протеин 1 яйце.
- За подобряване на тонуса на кожата … Основна съставка, 2 супени лъжици. л., разредена със сок от алое и добавете малко мед.
След отстраняване на маската, изплакнете лицето си със студена вода, за да затворите порите. Препоръчително е да нанесете подхранващ крем.
Въпреки факта, че бобовите растения се отглеждат „в чужбина“, можете да си купите брашно от леща в супермаркетите. Цената на 1 кг в Русия е 145-190 рубли, в Украйна-30-50 UAH.
Гледайте видео за брашното от леща:
