Морските дарове с ценни хранителни свойства са незаменим атрибут на здравословното хранене. Деликатният вкус на калмарите перфектно допълва салатите и благодарение на протеините се усвоява лесно от организма. Наличието на екзотични морски дарове влияе върху популярността им. Калмарите, октоподите, мидите и омарите се характеризират не само с уникалния си вкус, но и с високата си хранителна стойност. Не случайно мидите се наричат още „морски женшен“. Какви са техните полезни свойства?
Като начало калмарите - главоноги с десетина пипала - се считат за съществена съставка в ориенталската кухня. Жителите на моретата са били търсени в древни времена. Гърците са му дали името „крилата риба“именно защото калмарът е в състояние да изскочи и да прелети над водата до 20 метра, бягайки от хищници. Друг интересен факт: по отношение на скоростта мекотелото е на четвърто място след риба меч, делфини и риба тон.
Калмарите се улавят във водите на Средиземно море, Тихия океан, Атлантическия океан. В северните морета размерите им са малко по -малки, отколкото в топлите и умерените. Главоногите се срещат както в дълбините, така и в горните води на моретата. Те са в състояние да плават далеч от местообитанията си. Те не обитават слабо солени и сладки водоеми.
Размерите на калмарите достигат 25 × 50 см, въпреки че размерът на някои видове достига 20 м дължина, а масата достига 300 кг. Удълженото тяло е веретеновидно. Близо до устието на мекотелите има десет пипала с много смукатели. При почистване можете да намерите торбичка с мастило с черно-кафяв пигмент, който калмарите използват като „защитно средство“и го изхвърлят в случай на опасност. Някои видове мекотели се характеризират с промяна в цвета, но това не ги спасява от морския живот.
Как да изберем калмари?
Купете замразени калмари. Ако са били размразени (размразени), те ще пълзят по време на готвене и вкусът ще стане горчив. Ако брикетът не е бил размразен след опаковане и труповете не са лепкави, те могат лесно да се отделят един от друг.
Трупът е покрит с външен филм - от розови до люлякови нюанси. Месото под него трябва да бъде изключително бяло, но не и лилаво и жълто.
Как да обелите калмарите?
Веднага след размразяване, кожата (филмът) трябва да се отстрани от калмарите. Има два от тях: първият обикновено е оцветен, а вторият е прозрачен. Пипалата на мекотела трябва да бъдат отрязани в самата основа и след това клюнът и торбичката с мастило трябва да бъдат отстранени. За да улесните отстраняването на кожата на трупа, залейте го с вряла вода. Извадете втория филм като чорап, като го вземете от широкия край. След това трябва да премахнете акорда, вътрешния филм и да изплакнете обилно.
Гледайте видеоклипа как да ги почистите правилно:
Как да ядем калмари?
След размразяване и белене, поставете калмарите в тенджера с вряла вода, оставете да заври и варете 2–3 минути, не повече, в противен случай месото ще бъде жилаво и гумено. Благодарение на краткото готвене, месото запазва рекордно количество аминокиселини, витамини и микроелементи. Калмарите имат деликатен вкус, без рибен оттенък. Дори докато водата кипи, можете да поставите 1/3 чаена лъжичка сода за хляб, така че месото става още по -меко и по -нежно. Прочетете за рецептата за приготвяне на салата от калмари.
Те ядат пипала и трупове на калмари, както и очи, които се считат за деликатес в японската кухня. Има различни варианти за готвене на миди: те се пържат, сушат, мариноват, пекат, консервират, ядат сурови. Това е отлична основа за салати и кайма. Кнедли, пайове, рула, суши, зелеви рулца се правят от калмари. Те вървят добре с всякакви съставки: зеленчуци, ориз, плодове, сосове, гъби, червено вино, подправки, чушки. Полезните свойства на калмарите се дължат и на ниското съдържание на калории, така че мидите могат безопасно да бъдат включени в диетичното меню.
Състав на калмари: витамини и калории
Ползите от калмарите се проявяват във факта, че в бялото му месо няма холестерол. Но има селен, който премахва солите на тежки метали от клетките, както и редица други полезни съединения.
Витамини:
- В9 - 11 мг
- PP - 7,6 mg
- Е - 2, 2 mg
- C - 1,5 mg
- В2 - 0,9 мг
- В6 - 0,2 мг
- В1 - 0,18 мг
Минерали:
- Калий - 280 mg
- Фосфор - 250 mg
- Натрий - 110 mg
- Магнезий - 90 mg
- Калций - 40 mg
- Манган - 0,17 mg
- Цинк - 1,8 mg
- Желязо - 1,1 mg
- Мед - 1500 мкг
- Йод - 300 мкг
- Кобалт - 95 мкг
- Селен - 44,8 мкг
- Молибден - 20 мкг
- Никел - 11 мкг
Калорични варени калмари
за 100 g - 110 kcal:
- Белтъчини - 18,0 g
- Мазнини - 1,2 g
- Въглехидрати - 2,0 g
Калорично съдържание на пържени калмари на 100 g - 175 kcal:
- Белтъчини - 18,0 g
- Мазнини - 1, 9 g
- Въглехидрати - 8,0 g
Ползите от калмарите за човешкото тяло
Поради ниското си съдържание на калории, мидите са диетична храна с много хранителни вещества. Ползите от калмарите за организма са очевидни, тъй като съдържат таурин, който е необходим за елиминирането на вредния холестерол. Това вещество помага за нормализиране на кръвното налягане, поради което служи като профилактика на сърдечно -съдови заболявания. В сравнение с животинското месо, мекотелото е с най -голяма стойност при здравословното хранене.
Калмарите не съдържат наситени мастни киселини и са съставени от протеини, което ги прави лесно смилаема храна. В допълнение, протеините спомагат за поддържането и развитието на мускулната тъкан, затова се препоръчва калмарите да бъдат включени в диетата на спортисти, културисти и всички, които желаят да натрупат мускулна маса. Месото съдържа екстрактивни вещества, които подобряват процеса на храносмилане и придават на ястията изискан вкус. Ползите от миди в детската храна са неоспорими, тъй като лизинът и аргининът имат благоприятен ефект върху развиващия се организъм.
Антисклеротичен ефект е характерен и за миди: използването на калмари и други морски дарове помага за подобряване на паметта и стимулиране на умствената дейност.
Увреждане на калмари и противопоказания
Всеки продукт има някакви противопоказания. Калмарите могат да бъдат вредни само при изсушаване: при прекомерна употреба се отлагат соли и много течност се натрупва в тялото. В бъдеще това се отразява на нарушаването на бъбреците и появата на оток.
Има едно абсолютно противопоказание за употребата на калмари - индивидуална непоносимост. Тези миди принадлежат към морските дарове и всички те имат алергични свойства, така че бъдете внимателни.
Друго противопоказание или по -скоро увреждане е свързано с мястото на живот на главоногите. Тъй като в морските води често могат да се намерят различни химикали - потенциални токсини за организма, местообитанието на продаваните миди е критично. Не ги купувайте на спонтанни пазари - има вероятност да ви продадат калмари, уловени в замърсени води.
И накрая, гледайте видео рецептата - калмари, пълнени в бавна готварска печка:
