Състав и калорично съдържание на кардамон. Полезни свойства, предполагаема вреда и противопоказания за използването на продукта. В какви рецепти се използва подправката? Чаят с кардамон и самата подправка в различни ястия трябва да се консумират умерено, а не да се възприемат като панацея от всички болести.
Вреда и противопоказания за употребата на кардамон
Въпреки голямото количество хранителни вещества, не всеки може да яде кардамон поради възможната вреда за организма.
Кой трябва да се въздържа от употребата на тази подправка:
- Бременни и кърмещи жени … Подправките и билките не се препоръчват за тези категории хора.
- За деца … Бебетата трябва да се хранят с храни, които не дразнят лигавицата на стомаха и червата, а кардамонът е подправка, която може да има лош ефект върху детския организъм.
- За пациенти с язва и гастрит … Подправките действат като дразнител за чревната и стомашната лигавица, така че пациентите с тези здравословни проблеми не трябва да въвеждат кардамон в менюто.
- Хора с индивидуална непоносимост … Всеки продукт може да бъде алерген, тази подправка не е изключение.
Рецепти с кардамон
Благодарение на изключителния си аромат, прекрасен вкус и полезни свойства, кардамонът е в голямо търсене в много кухни по света. Добавя се към печени изделия, напитки, основни ястия и салати.
Рецепти с кардамон:
- Коледа с меденки … Състав: масло (100 г), мед (250 г), канела (2 чаени лъжички), кардамон (1,5 чаени лъжички), жълтъци (3 броя), лимонов сок (1,5 чаени лъжички), кафява захар (125 г), брашно (500) ж), карамфил (20 броя), джинджифил (1,5 чаени лъжички), пудра захар (50 г) и шоколад (100 г). Правим хомогенна маса от захар и масло, като нагряваме тези компоненти на слаб огън. Разбъркайте меда. Изсипете пресятото брашно в отделна купа, сложете подправките и изсипете жълтъците. Смелете карамфила с кафемелачка. Сега комбинираме тестото с медената маса и отново разбъркваме добре. Изрежете оформени бисквити от разточеното тесто (с дебелина 0,5 см). Изпращаме го на лист за печене, правим дупка във всеки меденки със сламка за напитки. Печем във фурната за 15 минути при температура 185 градуса. Използваме глазура от захар и лимонов сок и разтопен шоколад, за да украсим нашите печени изделия. Изчакваме, докато всичко се втвърди, и връзваме панделки в дупките и можете да украсите елхата с тези прекрасни бисквитки с меденки.
- Кифлички със заквасена сметана … Нуждаем се от 400 г брашно, 60 г захар, 20 г мая, 2 яйца, 50 г масло, 1 супена лъжица заквасена сметана, 150 мл мляко, кардамон и джинджифил на вкус. Първо загрейте млякото и разтворете захарта и маята в него. Оставете тази мая да ферментира за 15 минути. След това изсипете разтопено масло, заквасена сметана и яйце в него. Смесваме всички тези компоненти и добавяме кардамон и джинджифил, смлени на прах. Сега трябва да изпратите тестото на топло място за 40 минути. След като излезе, вече на масата оформяме кифлички от нея, можем да ги поръсим с канела. Чакаме 15 минути, докато нашият продукт се увеличи в обем. Разпределете разбито яйце върху булочките, можете да поръсите със захар. Загряваме фурната до 185 градуса и печем сладкишите си за 15 минути.
- Сладко от патладжан … Вземете патладжан (3 кг), захар (4,5 кг), вода (1,8 л) и по 1 чаена лъжичка карамфил, канела, кардамон и лимонена киселина. Първо измиваме патладжаните, обелваме ги и ги слагаме за 4 часа в купа с вода, в която е разтворено малко сода. След това ги изваждаме от водата, изплакваме и пробиваме всеки патладжан. След това бланшираме зеленчуците си за 5 минути и ги охлаждаме. Пригответе сироп от вода и захар, добавете към него подправки и сложете патладжан. Варете сладкото за 30 минути. Охлаждаме, добавяме лимонена киселина и готвим до омекване. Слагаме ги в стерилни буркани, запечатваме. Насладете се на чая си през зимата!
- Карфиол, изпечен на фурна … Първо леко сварете 1 глава карфиол в подсолена вода. След това вземете 1 лаврушка, кардамон, копър и тахан на вкус, смилайте и загрейте в сух тиган. Добавете към тях сол и черен пипер на вкус, разбъркайте всичко, покрийте зелето с тази пикантна маса в съд за печене и печете във фурната до красив цвят. Поръсете с 2 супени лъжици зехтин и 1 лимонов сок. Ястието е готово!
- Круши в захарен сироп … Трябват ни 4 круши, 750 мл бяло вино, 2 чаши захар. Пригответе крем от 1 чаша сметана, 1 супена лъжица захар и 1 чаена лъжичка кардамон. Измиваме крушите, обелваме кората, но не счупваме сърцевината. Първо залейте плодовете ни с вино, като ги поставите в тенджера, така че да бъдат напълно покрити. Не е достатъчно вино - добавете малко вода. Поставяме чиния отгоре, за да не плуват крушите. След това ги сварете на слаб огън за около 25 минути, докато полумекнат. След това охладете напълно и поставете в хладилник в тенджера за 4 дни. След това гответе крушите, докато течността стане сироп. Охлаждаме плодовете. Ние правим крем от посочените компоненти, разбиваме всички продукти с миксер. Поставете крушите в чиния и залейте със сметаната.
- Наслоена баклава … Загряваме 0,5 чаши мляко, разреждаме 20 г мая със сол в него. Добавете яйцето, 1 супена лъжица топено масло и 2 чаши брашно и омесете тестото. Оставяме го за 45 минути, докато го увиваме в топло одеяло. Пригответе пълнежа по този начин: пропуснете 200 г орехи през месомелачка, добавете към тях 1 чаша пудра захар, 80 г мед и 0,2 чаена лъжичка кардамон. Разточете тестото. Трябва да получите 14-16 сладкиши, като всяка намажете с разтопено масло, намажете пълнежа. Намажете горната част на баклавата с жълтък, нарязан на диаманти - и във фурната за 30 минути. Резултатът е вкусно ориенталско ястие.
- Топла салата от червен ориз … Съставки: 200 г червен ориз, 400 мл вода, 80 г сушени кайсии, 100 г стафиди, 80 г лук, 40 мл зехтин, 5 г кардамон, сол на вкус. Първо изплакнете ориза и гответе за 30 минути. След това нарежете измитите стафиди и сушени кайсии на кубчета. След това обелваме лука и го нарязваме, може да е на парчета, а може и на пръстени. Запържете кардамона и лука в предварително загрят тиган в зехтин за 5 минути. След като добавите сушени кайсии, продължете да пържите още 3 минути. Посолете ориза, добавете към него стафиди и продукти от тигана, разбъркайте и яжте топъл. Това необичайно ястие може да се консумира като салата или като самостоятелно основно ястие. Освен това е не само вкусно, но и здравословно.
Интересни факти за кардамона
Откъде дойде тази чудодейна подправка? Много учени смятат, че отдавна кардамонът е растел във Висящите градини на Вавилон. На изток хората са използвали подправки от древни времена, но европейците научиха за нея и започнаха да я използват за кулинарни и медицински цели не толкова отдавна.
Кардамонът е много скъпа и рядка подправка. По -евтино е само от шафран и ванилия. Това може да се обясни с факта, че процесът на отглеждане и производство на растение е трудоемък, отнема много време и усилия. Плантациите, на които расте истински кардамон, се намират на височина 500-2000 метра над морското равнище, където тропическият климат е влажен и температурата не е по-ниска от + 23 ° C. Сянката на дърветата е подходящо място за засаждане на култура, тъй като това растение не понася пряка слънчева светлина. Можете да започнете прибирането на реколтата 3 години след засаждането. И това се прави ръчно. От плантация с площ от 1 хектар могат да бъдат събрани 100 кг плодове, т.е. малки кутии. И растението дава плодове в продължение на 10 години. Първо събраните плодове се изсушават на пряка слънчева светлина, след това се навлажняват и отново се сушат.
Целенасоченото отглеждане на кардамон и производството на подправката започва през 19 век. Първоначално е бил използван като лекарство в много части на света, дори го смята за панацея от всички заболявания. Тайната на такова лекарство се пазеше в тайна. Много по -късно се смяташе за отлична подправка.
Има черен и зелен кардамон. Първият расте в Австралия и тропическата Азия, нарича се явански, индийски или бенгалски. Но зелено може да се намери в Индия и Малайзия. Кое е по -ценно и полезно? Експертите не могат да отговорят еднозначно на този въпрос.
В днешно време най -голямото количество подправки се произвежда в Индия и Гватемала, приблизително 80% от общото световно производство. И 20% се падат на Китай, Виетнам, Шри Ланка, страни от Източна Африка, Южна Америка. Но най -добрият кардамон е от Индия.
Гледайте видео за подправката кардамон:
Кардамонът е това, което всяка домакиня трябва да има в къщата. Подправката ще окаже медицинска помощ и ще даде на ястията не само неустоим вкус, но и ненадминат аромат. За да не избледнее, съхранявайте подправката в кутии. В супермаркетите кардамонът се продава в шушулки и в смлян вид. От само себе си се разбира, че несмляното е по -добро, то задържа повече етерични масла.
