Характеристики на състава и енергийна стойност на черния кардамон. Какви са полезните му свойства. Има ли противопоказания за употребата му. Рецепти с черен кардамон.
Полезни свойства на черен кардамон
Черният кардамон има аналгетични, антимикробни и антиеметични ефекти. Използва се като хипнотик, както и срещу мигрена. Той е в състояние да облекчи треската и има противовъзпалителен ефект.
Нека разгледаме по -отблизо какви са ползите от черния кардамон:
- Има благоприятен ефект върху нервната система … Черният кардамон помага в борбата с депресията и депресивното настроение. Повишава умствената бдителност чрез насърчаване на умствената яснота.
- Подобрява храносмилането … Той помага да се отървете от прекомерното образуване на газове, усещане за тежест, облекчава чревните колики, почиства стомашно -чревния тракт от отрови и токсини, изгаря мазнините, ускорява метаболизма и насърчава загубата на тегло. Семената облекчават гаденето и предотвратяват повръщането. Чаят с кардамон и мента спира хълцането.
- Подобрява състоянието на устната кухина … Елиминира стоматит и зъбобол, потиска патогенните бактерии, дава свеж дъх. Редовната консумация на черен кардамон може да помогне в борбата с излишното слюноотделяне.
- Насърчава елиминирането на слуз … При заболявания на дихателните пътища ускорява отделянето на слуз от белите дробове, облекчава състоянието при астма, бронхит, настинка.
- Помощник при хипотермия … Черният кардамон помага за облекчаване на симптомите на цистит, има диуретичен ефект при задържане на урина, при нарушена бъбречна функция поради хипотермия и има затоплящ ефект.
- Предотвратяване на настинки … Яденето на черен кардамон помага за предотвратяване на грип и бактериални инфекции.
- Нормализиране на изпражненията … Продуктът е ефективен срещу дисбиоза, подобрява изпражненията, помага да се отървете от метеоризма.
- Стимулира апетита … За разлика от други храни, стимулиращи апетита, като лук и чесън, подправката не дразни лигавицата на стомаха.
- Има положителен ефект върху нефункционирането на далака … Етеричните масла, съдържащи се в кардамона, стимулират дейността на далака, разпръскват натрупаната в него слуз.
Черният кардамон е популярен в индийската и китайската народна медицина. В козметологията подправката се използва поради своите противовъзпалителни и охлаждащи свойства. Подправката успокоява, тонизира, облекчава дразненето, изравнява тена, повишава еластичността на дермата, предотвратява появата на бръчки, удължава младостта на кожата, като стимулира производството на колаген, лекува малки рани.
Вреда и противопоказания за употребата на черен кардамон
Тази подправка е доста концентрирана по отношение на високото съдържание на етерични масла. Поради това не се препоръчва да се консумират повече от една чаена лъжичка смлян прах наведнъж.
Черният кардамон е противопоказан при хора с непоносимост към този продукт. Ако след ядене на подправка се забележат неприятни промени в работата на храносмилателния тракт или алергични реакции, трябва да спрете да го използвате.
Кой е противопоказан при употребата на черен кардамон:
- Хората, страдащи от язва на стомаха и дванадесетопръстника, гастрит. Подправката подсилва производството на стомашен и панкреатичен сок, което може да влоши състоянието на пациентите.
- Бременна. Подправката трябва да се използва с повишено внимание. В някои случаи употребата му може да доведе до киселини и дискомфорт.
- Кърмещи жени. Кърмачетата са по -склонни да развият алергични реакции.
- Хора с болест на жлъчния мехур. Етеричните масла от черен кардамон стимулират активно производството на жлъчка.
Също така, прекомерната употреба на подправката може да доведе до диария и дехидратация.
Рецепти с черен кардамон
Черният кардамон, за разлика от популярния зелен кардамон, не е подходящ за печени изделия и сладки ястия. Използва се за готвене на месни, зеленчукови ястия, предимно пикантни, най -характерни за азиатската кухня. Шушулките имат опушен аромат, но той не се усеща в готовото ястие. Черен кардамон може да се използва в доста големи количества на порция, до няколко шушулки.
Когато се използва подправка, се препоръчва внимателно да се смачкат шушулките, така че семената да не изпадат от кутията. Препоръчително е да направите това непосредствено преди снасянето, тъй като отворените плодове бързо губят аромата си. Обикновено шушулките се изваждат от готовото ястие преди сервиране. Ако се използват само семена, те се натрошават преди полагане.
Ароматът на черен кардамон не се развива веднага, така че е по -изразен в ястия, приготвени известно време преди сервиране. В същото време не прекъсва миризмата на други подправки, а напротив, засилва ги. Черният кардамон е популярна съставка в индийската кухня като гарам масала. Използва се за приготвяне на пилаф и къри.
Ето няколко рецепти за черен кардамон:
- Патица в червен сос … Нуждаем се от: звезден анасон - 4 г, сухо червено вино - 200 мл, черешов сок - 50 мл, гранулирана захар - щипка, карамфил - 1 чаена лъжичка, киви - 1 бр., Нишесте - 1 чаена лъжичка, масло - 20 г, черно семена от кардамон - 4 г, патешко филе с кожа - 200 г. Първо пригответе марината за месо. Кивито се смила и се смесва със 100 мл червено вино. Добавете 2 г кардамон и 1/2 ч.ч. карамфили Сложете патешкото филе с кожата в маринатата, увийте съдовете с патицата със стреч фолио и оставете да престои няколко часа, за предпочитане за един ден. След това пригответе соса. Изсипете останалото вино в тенджерата. Добавете 2 г кардамон. Запазваме го, докато се появи миризмата. Добавете звезден анасон и карамфил. Изсипете черешов сок. След това добавете захар, масло и нишесте. Сол. Правим разрез на патицата отстрани на кожата. Пържете върху кожата без масло за известно време, след това изпържете филетата от всички страни до златисто кафяво. След това сложете месото във фурната на 180 градуса за 8 минути. Изсипете соса върху готовата патица.
- Чай от масала … Ще ни трябват: 1 чаша мляко, 0,5 чаши вода, 5 семена от зелен кардамон, 1 семе от черен кардамон, 5 г черен чай, корен от джинджифил, 2 бр. карамфил, 2 зърна черен пипер, щипка смляно индийско орехче, 0,5 чаена лъжичка канела, мед. Готвене на смес от подправки. Настържете парче джинджифил от 2 см на ренде. Смелете подправките в хаванче. Налейте вода в млякото и оставете да заври. Изсипете подправките, намалете огъня, оставете да къкри 2-3 минути. Добавете мед по ваш вкус. Изсипете чай и оставете да къкри на слаб огън за още 2-3 минути. След това оставяме да се влива в продължение на 5 минути.
- Пикантно свинско на кости в сладко -кисел сос Бомбай … Нуждаем се от: свинско месо на кости - 1 кг (част от рамо или ребро), зехтин - 3 супени лъжици, оризов оцет - 3 супени лъжици, сухо бяло вино - 0,5 чаши, мед от елда - 1,5 супени лъжици, чесън - 6 средни скилидки, звезден анасон - 5 звезди, копър - 2-3 щипки, черен кардамон - 1 чаена лъжичка, черен и червен пипер на вкус, едра сол. Свинското месо се нарязва на парчета с дебелина 2-3 см, слага се в предварително загрят тиган с незалепващо покритие и се пържи, докато се появи красива златиста коричка. След това изсипете вода - 1, 5 чаши, оставете да заври, намалете огъня и покрийте с капак. След 10 минути махнете капака, оставете да къкри, докато остане минималното количество вода. Добавете зехтин, оризов оцет, мед, бяло вино. Напълнете ситно нарязания чесън и подправки. Варете 2-3 минути, като от време на време обръщате. Извадете звездата от анасон от тигана. След това поръсете обилно с червен и черен пипер, сол. По това време течността трябва да се е изпарила напълно, оставяйки вискозна консистенция на маслото. Започваме да обръщаме месото 3-5 пъти. Парчетата трябва да бъдат покрити от всички страни с красив светлокафяв състав от подправки и масло.
- Пикантно пиле за час … Нуждаем се от: цяло пиле, кимион - 2 чаени лъжички, сладък червен пипер - 2 чаени лъжички, черен кардамон - 1 чаена лъжичка, звезден анасон - 1 бр., Карамфил - 2 бр., Сол - 2 чаени лъжички, лайм, зехтин. Нарежете лайма наполовина, изстискайте половината вътре в пилето и под кожата. Във втория слагаме карамфил и звезден анасон. Поставете тази половина от вар вътре в пилето. Смесете останалите подправки със зехтин и разтрийте трупа с тях. Нарежете главата на чесъна наполовина и я сложете да се пече до нея. Слагаме и няколко карамфила вътре в пилето. Слагаме във фурната и печем час при температура 200 градуса. През това време пилето ще трябва да се обърне 2-3 пъти.
- Palak панел … Ще ни трябват: адигейско сирене - 100 г, пресни средни домати - 2 бр., Спанак - 150 г, пресен джинджифил, лук - 1 бр., 2 скилидки чесън, масло - 20 г, сметана, семена от черен кардамон - 1 чаена лъжичка, кимион - 0,5 чаена лъжичка, кориандър - 1 чаена лъжичка (по избор), лют пипер - 0,5 чаена лъжичка, подправка garam masala - 0,5 чаена лъжичка, растително масло, кориандър. Нарежете спанака и запържете в масло. Нарежете сиренето на малки кубчета. Извадете кората от доматите и я смелете заедно с кориандъра с пасатор. Три настъргани джинджифила, лукът и чесънът се нарязват на ситно. Запържете кардамон, кориандър, чили в тенджера. Добавете нарязан лук и чесън. Фрай. Полагаме джинджифил и нарязани домати. Оставете да къкри за 2-3 минути. След това сложете спанака там и оставете да къкри още 5 минути. След това добавете сиренето. Оставете да къкри 2 минути. След това добавете кимион и гарам масала. Накрая добавете сметаната, но така че ястието да не загуби зеления си цвят, и оставете да къкри още малко. Препоръчва се да се сервира с варен ориз.
- Кичари … Нуждаем се от: боб мунг - 0,5 чаши, див ориз - 1/4 чаша, зехтин - 2 супени лъжици, кимион - 0,5 чаена лъжичка, куркума - 1/4 чаена лъжичка, лук - половин глава, пресен джинджифил - 100 г, черен кардамон - 0,5 чаена лъжичка, чесън - 1 скилидка, вода. Накиснете предварително зърната мунг за 2 часа. Загряваме растително масло в тенджера, слагаме кимион. Когато усетим аромата на кимион, добавете ситно нарязан лук и настърган джинджифил. Запържете, докато лукът стане прозрачен. След това добавете черен кардамон, цяла скилидка чесън и куркума. Пържете, като разбърквате от време на време, още 1 минута. Сложете боб и ориз, оставете на огъня за 2 минути. След това се напълва с вода, сол и се оставя да заври. Намаляваме топлината, покриваме с капак и довеждаме до готовност. Сервирайте с билки.
Интересни факти за черния кардамон
Черният кардамон е известен и с други имена: кафяв кардамон, непалски, индийски, бенгалски и голям кардамон. Тази подправка се получава от два вида растение Amomum. Първият е Amomum subulatum (известен още като непалски кардамон), вторият е A. costatum.
Най -известният производител на черен кардамон е Индия, тя произвежда повече от 80% от световното производство на подправки.
Плодовете започват да узряват едва на третата година от живота на растението. Беритбата се извършва от август до ноември, докато шушулките са напълно узрели и отворени. След прибиране на реколтата, плодовете се изсушават в дим на открит огън през деня.
Черният кардамон лесно губи вкуса си, затова го съхранявайте в плътно затворен съд на сухо и тъмно място.
За дългосрочно съхранение е по-добре да закупите шушулки или семена; в тази форма кардамонът ще запази свойствата си по-дълго. Когато купувате смлени подправки, трябва да обърнете внимание на целостта на опаковката. Когато избирате семена, опитайте се да омесите зърното с пръсти: пресните семена се пръскат, но не се ронят на прах. Когато избирате шушулки, вземете цели, без повреди и вдлъбнатини.
Гледайте видео за черния кардамон:
Черният кардамон ще помогне за разнообразяване на ястията във вашата кухня, а също така ще има голям принос за здравето на тялото.
