Всичко за сушенето на гъби, какви видове се използват, как се приготвят суровините, съществуващите методи за сушене, как да се запази продукта и да се направи прах с подправки от него. Сушенето на гъби е един от начините за подготовката им за бъдеща употреба. Но за разлика от осоляването или мариноването, той запазва всички полезни свойства на продукта, дълбокия му аромат в ястията и насърчава по -доброто усвояване от организма. Не всички сортове обаче са подходящи за сушене, някои от тях съдържат горчивина и затова се приготвят пресни или осолени. Подходящата обработка премахва неприятния послевкус от тях. Тези гъби, които могат да се сушат, ще бъдат обсъдени днес.
Какви гъби да вземете за сушене
Гъбите са ламелни, торбести и тръбни. В допълнение към тях има още два вида - гриб от пепел и лисички. У дома можете да изсушите:
- Тръбни гъби … Боруси, кози, манатарки от всякакъв вид, манатарки, дъб, полски гъби, мъх и гъби. Всички те имат гъбест слой под капачките, състоящ се от най -малките тръби.
- Ламеларна … Шампиньони, разноцветна гъба чадър, есенни, зимни и летни медоносни грибове, гъби от елени, власисто люспи и закачалки. Тънките плочи са плътно подредени в радиална посока под капачката на тези гъби. Не се препоръчва сушене на волушки, млечни гъби и сирене, млечният им сок съдържа много горчивина.
- Торбести … Това са сморци и бели трюфели. Те имат безформено, набръчкано тяло и спори, разположени в специални торбички. Белият трюфел е скъп деликатес и доста рядкост, така че приготвянето му от обикновен летен жител едва ли е възможно. Сморчетата са условно годни за консумация гъби и трябва да се сушат на открито поне два месеца. През това време токсините от продукта изчезват и той става безопасен за консумация.
- Полипори … Това са разклонени и пъстри гъби, както и овчи гъби.
- Лисички … Тази гъба принадлежи към отделно семейство. На пръв поглед лисичките приличат на ламеларни гъби, но вместо на ламели, те имат гънки от целулоза. Изсушеният продукт има лека горчивина.
Как да подготвим гъбите за сушене
Съществуват различни мнения дали да се измият преди сушене. Но берачите на гъби със солиден опит измиват само онези гъби, които се използват за готвене, мариноване или мариноване. Достатъчно е да ги почистите от пясък, пръст, мъх, листа, игли и да ги избършете с леко влажна найлонова кърпа.
За сушене трябва да изберете устойчиви, здрави и силни гъби, които не са повредени. При манатарките, лисичките и медоносите обикновено краката се отрязват.
Гъбите могат да бъдат изсушени цели и нарязани. В първия случай те трябва да бъдат сортирани по размер, след което ще изсъхнат равномерно. Във втория гъбите се нарязват на дебели филийки или четвъртинки по желание. Бутчетата от манатарки, манатарки и бели гъби могат да се нарязват на колони с дължина 3-4 см или цилиндри с дебелина 2 см.
За лисичките, манатарките, медените и мухоморите обикновено се използват само капачки за сушене. Сморелите се сушат цели.
Съвет! Сушенето на нарязаните гъби трябва да започне незабавно, в този случай продуктът ще запази качеството и цвета си.
Как да изсушим гъбите у дома
Гъбите могат да се считат за сухи, ако изглеждат леки, леко се огъват и се чупят с малко усилия. Сухите гъби трябва да наподобяват пресни на вкус и аромат. 10 кг пресни гъби обикновено дават 1-1,5 кг сушен продукт. Можете да изсушите гъбите по различни начини, основните са описани по -долу.
Как правилно да изсушавате гъбите на слънце
Такова изсушаване е възможно в слънчеви, ясни дни на открито, обдухано от вятъра място, защитено от прах и дъжд. Във въздуха гъбите могат да бъдат напълно изсушени или само изсушени, след което да бъдат доведени до сухо във фурната или печката. Ако времето се влоши и стане мътно, процесът трябва временно да се преустанови, тъй като продуктът може да поеме влага, от която не се нуждае. За да изсъхнат на слънце, гъбите трябва да бъдат нанизани на въдица, канап или здрава здрава нишка, така че да не се допират една до друга, и след това да ги окачат, покривайки ги с марля от мухи и прах. За такива "мъниста" можете да направите специални удобни стойки от дървени блокове или дъски.
Естественото сушене при слънчево време продължава 5-7 дни. Гъбите, нарязани на филийки, трябва да се сушат не повече от два дни. В този случай естественият им цвят ще бъде запазен.
Как да изсушим гъбите във фурната
За тази цел вместо лист за печене се използва "стандартна" или специално изработена решетка, която се монтира на нейно място. Поставете гъбите върху него на тънък слой и започнете да ги сушите при температура на фурната 45 ° C. В този случай те няма да потъмнеят.
Когато гъбите изсъхнат малко, температурата може да се повиши до 60–70 ° C; вратата на фурната трябва да се държи леко отворена, за да се осигури обмен на въздух. Ако има няколко решетки, те трябва периодично да се сменят, за да се изсуши равномерно продукта.
Ако няма решетки и вие също не сте склонни да ги направите, процедурата за сушене може да се извърши върху лист за печене, като предварително сте го покрили с хартия за печене. Гъбите трябва да бъдат оразмерени и подредени така, че да не се допират. Останалата част от процеса на сушене е подобна на горния метод.
Ако плочите и капачките на гъбите са с еднакъв размер, те изсъхват по едно и също време. Готовите сушени гъби трябва да се извадят от фурната, а останалите да се доведат до желаното състояние, като се обръщат от време на време.
Как да изсушим гъбите в сушилня
Можете да направите своя собствена сушилня за гъби, като използвате домашно приготвени сандъци, тяга или принудителен въздушен поток.
Кутиите са изработени от шперплат и дъски с ширина 50 мм. Като дъно използват мрежа с клетка не повече от 15 мм. Долното чекмедже е направено малко по -голямо от останалите, тъй като към него са прикрепени водачи, по които се плъзгат горните чекмеджета. Броят им обикновено не надвишава 10 броя, а цялата конструкция е разположена на ниво 30-40 см. Горната й част е оборудвана с покрив от шперплат, осигуряващ сянка. Разстоянието между покрива и горното чекмедже е 10 cm.
Сглобената конструкция трябва да бъде поставена в течение. За да се ускори сушенето на гъбите, той може да бъде оборудван с въздушен колектор. Изработен е от два листа шперплат, прикрепени към конструкцията под различни ъгли. След това сушилнята може да се монтира срещу вятъра.
Гъбите, поставени на тънък слой върху мрежите на всички кутии, трябва да бъдат сортирани по размер. Поради циркулацията на въздуха през конструкцията, те се изсушават.
Как да изсушите гъбите в електрическа сушилня
Добре обмисленият дизайн на този апарат спестява много време при сушене на гъби и не изисква постоянен надзор и присъствие. Електрическата сушилня има няколко нива под формата на палети, всеки от които е изпълнен с нарязани дарове на природата.
Парчета гъби трябва да бъдат подредени в един равен слой на всеки слой на сушилнята. След като настроите температурата на 55 ° C и времето от два до шест часа, можете да направите друго, докато устройството работи.
Продължителността на сушене на гъбите по този начин зависи от дебелината на нарязването им. Тънките плочи изсъхват по -бързо и малък брой също. Следователно, когато инсталирате не пет или шест палети в електрическа сушилня, а две или три, готовността на продукта трябва да се провери след няколко часа, в противен случай може да бъде пресушен. Ако гъбите са леко пружинирани при огъване и изглеждат сухи, устройството може да се изключи.
Как да изсушим гъбите в микровълновата
За да изсушите гъбите по този начин, те трябва да бъдат обелени и нарязани на плочи с дебелина 5 мм, след това подредени върху решетка или чиния и настроени микровълновия регулатор с продукта на мощност 100-180 W за 20 минути. Когато времето изтече, вратата на печката трябва да се отвори за 5-10 минути, за да се проветри. През това време ще има интензивно изпаряване на излишната влага, отделяна от гъбите. Тази процедура трябва да се повтори още 3-4 пъти. Резултатът от работата може да бъде сушени гъби или техен полуфабрикат, подлежащ на допълнително свиване. Зависи от вида гъба. Процесът на сушене е доста дълъг и досаден, особено ако фурната има малък обем.
Как да изсушим гъбите в руска фурна
Преди да изсушите гъбите, метете под фурната, за да отстраните пепелта и отстранете всички съдове с вода или храна, ако има такива, от камината. По време на сушенето гъбите не трябва да влизат в контакт с огнището на фурната. Следователно, ако плитките или решетките нямат крака, тогава под тях трябва да се поставят тухли в положение "на ръба".
Гъбите, приготвени за сушене, трябва да се поставят върху решетките с капачките надолу или нанизани на игли за плетене. Когато след пещта температурата в пещта падне до 70 ° C, подреденият или нанизан продукт може да се зареди в нея. По -висока температура във фурната не се препоръчва - гъбите могат да изгорят, а при температури под 50 ° C изсъхват бавно, могат да вкиснат и да се влошат.
Важен фактор в процеса на сушене на гъби във фурна е отстраняването на влагата, която се изпарява от суровините. За да се осигури този процес, амортисьорът на фурната трябва да бъде поставен върху две тухли, между които трябва да има празнина за въздушен поток.
В началото на процеса на сушене отворете комина на? задвижващи клапани. В процеса на изсушаване на гъбите, тя трябва постепенно да се затваря.
Изсушаването на продукта е неравномерно. Големите шапки от гъби изсъхват по -бавно, малките по -бързо. Следователно, сушените гъби трябва да се отстраняват навреме, в противен случай те могат да загубят аромата и вкуса си, а недостатъчно изсушените гъби започват да плесенят от най-малката влага.
Как да си направим гъбен прах
Пресъхналите гъби могат да се използват за приготвяне на този продукт. Начупете ги на парчета и ги смилайте в кафемелачка. В процеса на раздробяване филмите от гъбени влакна се унищожават и продуктът придобива нови свойства: по -лесно се абсорбира в тялото и има по -добър аромат и вкус. Гъбите са особено добри, когато са натрошени.
За безопасност при смилане към гъбния прах се добавя фина сол в количество 5-10% от общото му тегло. За да подчертаете и подобрите вкуса на продукта, можете да добавите към него различни смлени подправки: кимион, бахар, сушен магданоз, листа от целина и др.
Гъбеният прах се добавя към гореща храна в края на готвенето не повече от една минута преди изключването на печката. Освен това се използва като обикновена подправка за салати, основни ястия и супи. За приготвянето на ароматни омлети се добавя гъбен прах, докато се разбиват яйцата. Съхранявайте продукта в плътно затворен стъклен съд, поставен на тъмно място. Без да намалява качеството му, гъбният прах може да се съхранява при такива условия до 1 година.
Правила за съхранение на сушени гъби
Сушените гъби, особено под формата на прах, са силно хигроскопични. Те лесно улавят влагата от въздуха и различни чужди миризми. Затова съхранявайте такъв продукт на добре проветриво място. Като контейнер можете да използвате влагоустойчиви торбички и метални или стъклени буркани с капаци. Ленени и марлеви торбички също са подходящи за тази цел, но в този случай гъбите трябва да бъдат отделени от продукти, които имат силна миризма. Ако по някаква причина гъбите са абсорбирали влага, те трябва бързо да бъдат сортирани и изсушени отново.
За дългосрочно съхранение на продукта, докато гъбите запазват топлината и крехкостта си след изсушаване, те могат веднага да бъдат поставени в стерилни и запечатани стъклени буркани. Контейнерите се стерилизират при Т = 90 ° C: литрови кутии - в рамките на 50 минути, полулитрови - 40 минути.
Можете да премахнете въздуха от буркана по този начин: изсипете малко алкохол в капака му, запалете го и веднага затворете буркана. В този случай целият кислород в контейнера се изразходва за изгаряне на гориво, така че в контейнера се образува безвъздушно пространство. Благодарение на него гъбите няма да бъдат покрити с мухъл, дори ако имат малко остатъчна влага.
Как да изсушите гъбите - гледайте видеото:
Преди готвене сухите гъби трябва да се измият и след това да се оставят във вода за няколко часа, за да набъбнат. Продуктът се вари в получената инфузия. Приятен апетит на всички!
