Описание и тънкости на приготвяне на сирене Raclette. Състав, съдържание на калории, положителен ефект върху човешкото тяло, когато трябва да спрете употребата. Рецепти за ястия.
Сиренето Raclette е ферментирал млечен продукт, произведен в Швейцария от сурово или пастьоризирано краве мляко. Текстурата е плътна, еластична, но не твърда, не се рони при рязане; цвят - светложълт, деликатен; цвят - еднообразен; вкус - кремообразен, пикантен, с плодова киселост; миризма - сирене, сладко; кората е естествена, тънка, розова при младите глави и червена при зрелите глави. Формите на главите са сплескани колела, тежащи 2 кг, 5 кг, 7 кг и повече.
Как се прави сиренето Raclette?
Тъй като от 8 литра суровини се получава 1 кг краен продукт, сутрин и вечер се събира мляко с няколко млечни добива.
Как да готвя Raclette:
- Тенджера с мляко се поставя на водна баня и се загрява до 31 ° С. Не е необходимо да се маха от огъня, достатъчно е да се гаси. По този начин ще бъде възможно да се поддържа температурата, необходима за стимулиране на жизнената активност на мезофилни бактерии и гъбички от млечна киселина за по -дълго време.
- Прахообразната стартерна култура от 2 вида, за ферментация и узряване, се изсипва върху повърхността на млякото, оставя се да кисне 5 минути и след това се смесва с движения отгоре надолу, много внимателно, без да се разклаща.
- Ако за приготвянето на Raclette е използвано сурово мляко, тогава се налива само сирище, разредено с вода, ако е пастьоризирано - също калциев хлорид.
- Оставете за 30-45 минути - това време е достатъчно, за да се образува зелето.
- Плътният еластичен съсирек се нарязва на кубчета с размер на лицето 0,5 см. Ако няма специална лира за сирене, тогава ножът се използва, както следва: първо внимателно изрежете горния слой и отрежете хоризонтално, след което преминете към следващия.
- Оставете за 5 минути, за да отделите суроватката и да сгъстите изварата. Разбъркайте, оставете зърната да се утаят отново. Действията се повтарят след още 20 минути.
- Изцедете внимателно една четвърт от суроватката, която е изплувала на повърхността, и я заменете с гореща вода при температура 60 ° C.
- Разбъркайте, докато съдържанието на тигана се охлади до 38 ° C. Опитните производители на сирена експериментират с рецептата за Raclette, за да измият киселината, за бързо охлаждане на съдържанието на тигана, добавят студена вода.
- Месете постоянно. Изварата се счита за готова, когато отделните зърна се стиснат в юмрук, първо се слепват заедно в монолит, а след това отново се разпадат на отделни парчета.
- Внимателно, с помощта на голяма решетъчна лъжица, прехвърлете междинните суровини в гевгир, покрит с марля, и ги оставете да отделят суроватката сами.
- След 20 минути изварата се прехвърля в перфорирана форма, също покрита с марля, затваря се с краищата и се потиска. След 2 часа натискането се повтаря - полученият монолит се увива с чиста кърпа, обръща се и отново се поставя под потисничество. Продължителност на пресоване - 12 часа.
- Монолитът със сирене се потапя в 20% саламура с температура 13 ° C. Издържайте един ден, завъртайки веднъж в средата на цикъла.
- Домашното сирене Raclette узрява в камера при температура 12-15 ° C и влажност 92-95%. Под главите трябва да се постави палет, за да се улесни отстраняването на отделената влага.
- След 3 дни повърхността се избърсва 2-3 пъти на ден в солен разтвор, концентрацията е същата като при осоляването. След седмица честотата на измиване на главата - през ден, в рамките на един месец. След 25-30 дни кората започва да се образува. Първо върху него ще започнат да се появяват червени петна, а след това всичко става кафяво-червено.
Раклетата, приготвена у дома, може да се различава от швейцарската на външен вид, но ако рецептата не е сбъркана, тогава вкусът е напълно в съответствие с оригинала. Продължителността на стареенето може да се контролира независимо. Минималната експозиция е 8 седмици, максималната е 1 година.
Raclette в Швейцария се произвежда под формата на цилиндри с диаметър 30 см и тегло 5 кг. Самоизготвените глави са много по -малки - до 2 кг. Това се дължи на условията на стареене. В малка родина сиренето се поставя в добре проветриви помещения, поставя се на стелажи. Вероятността за поява на мухъл е ниска, но ако на повърхността се появят тъмни петна, избършете кората с оцетно-солев разтвор, независимо от времето на узряване.
Състав и калорично съдържание на сирене Raclette
На снимката сирене Raclette
Продуктът е абсолютно натурален, произведен от фермерско мляко, 2 вида предястия, сирище и сол. Не се използват консерванти или стабилизатори. Енергийната стойност зависи от качеството на суровината, продължителността на процеса на измиване и задържане. При продължително стареене текстурата става по -плътна, а съдържанието на въглехидрати се увеличава.
Калорично съдържание на сирене Raclette - 357-392 kcal на 100 g, от които
- Протеини - 22, 7-32 g;
- Мазнини - 28-37 г;
- Въглехидрати - 1-2 g.
Витаминно-минералният комплекс е същият като този на полутвърдите сирена, произведени от краве мляко. Групата витамини от група В е представена с пълен състав: тиамин, рибофлавин, пантотенова, фолиева и никотинова киселина, пиридоксин и цианокобаламин. След като изяде парче от 100 г, тялото получава 36% от дневната доза ретинол и 68% токоферол.
Минерали на 100 g
- Калций - 661 mg;
- Калий - 75,9 mg;
- Магнезий - 24,5 mg;
- Натрий - 643 mg;
- Фосфор - 460 mg;
- Селен - 8 мкг
Сиренето Raclette съдържа хлор, желязо, цинк. Голямото количество натрий се дължи на факта, че солта се използва като консервант.
Сред незаменимите аминокиселини преобладават фенилаланин, левцин, лизин, сред несъществените - глутаминова киселина и тирозин. Именно аминокиселините са материалът за изграждане на протеинови структури, те нормализират метаболитните процеси и мускулните контракции.
Въпреки относително високата хранителна стойност, парче от 30-40 г може да се яде за закуска, дори ако трябва постоянно да следите собственото си тегло. Такава добавка към диетата облекчава глада за дълго време, позволява ви да поддържате активен начин на живот и да правите без закуски до следващото хранене.
В Швейцария сиренето Raclette рядко се яде без предварителна топлинна обработка, така че не трябва да разчитате на попълване на витаминния резерв. Минералните вещества се нагряват леко. Аминокиселините, незаменими и несъществени, също се запазват в своята цялост.
Ползите от сиренето Raclette
Ферментиралите млечни продукти под всякаква форма са полезни за стомашно -чревния тракт. Мазнините в състава на сиренето, когато попаднат в хранопровода и стомаха, образуват филм, който намалява агресивните ефекти на солната и жлъчните киселини и намалява вероятността от развитие на язвена болест. Хората с анамнеза за язва на стомаха и дванадесетопръстника се препоръчват да ядат малко парче преди лягане.
Ползите от сиренето Raclette, когато се консумират редовно
- Укрепва костите и хрущялната тъкан, ускорява регенеративните свойства на мускулните влакна.
- Той ускорява растежа на децата и предотвратява развитието на остеопороза при възрастни.
- Увеличава съсирването на кръвта, стабилизира хемопоетичната система, повишава съдовия тонус и намалява пропускливостта.
- Подобрява зрението и слуха, потиска дегенерацията на зрителния нерв.
- Стимулира растежа на косата и укрепва ноктите.
Вкусът на сиренето Raclette е солен, а солта задържа вода. Благодарение на това свойство може да се избегне хипотонична криза. В допълнение, кожата ще остане еластична за дълго време, а образуването на бръчки ще се забави.
Яденето на апетитен продукт е удоволствие. Импулсите, които предават вкусовите рецептори, разположени на езика към мозъка, стимулират производството на хормони на щастието: ендорфин, норепинефрин и серотонин. Настроението се повишава, става по -лесно да се справите с емоционалното претоварване. И лесно смилаемият млечен протеин бързо облекчава мускулната умора.
Когато киселинно-алкалният баланс на устната кухина се промени в кисела страна, жизнената активност на патогенната флора, колонизираща гингивалните джобове и повърхността на сливиците, се потиска. Ако сиренето Raclette е в диетата, тогава кариесът, пародонтозата и пародонтитът се срещат много по -рядко.
Интересни факти за сиренето Raclette
Първото споменаване на сорта датира от XII век. Започва да се прави на територията на два кантона - Обвалден и Нидвалден. Рецептата на сорта не е много по -различна от другите швейцарски и получи оригиналното си име, както вече беше споменато, поради начина на консумация.
Пастирите, които карат стада, често не са имали възможност да вечерят напълно. И тялото, за да се възстанови, изискваше горещо. Затова те поставили нарязаните глави близо до огъня и когато повърхността започнала да се топи, те изстъргали разтегателната маса и я намазали върху хляб. Описанието на сиренето Raclette се намира в балади за Вилхелм Тел, националния герой на Швейцария, който се бори за нейната независимост.
Не бъдете лекомислени за историята на Raclet. По време на интервюто на тези, които ще получат швейцарско гражданство, могат да бъдат зададени въпроси не само защо са решили да сменят местожителството си, но и относно националната кухня. Сред най -популярните ястия е сиренето, което се яде, след като се разтопи.
Има много насоки за приготвяне на сирене Raclette у дома. Към изварата се добавят сух чесън, червен пипер, черен пипер, мента и билки. Фермерските сортове могат да бъдат направени от козе мляко или смес от козе и краве.
Ако не сте успели да закупите Raclette, но искате да се насладите на националното ястие на швейцарската кухня - за да се насладите на масата от топено сирене, оригиналният сорт може да бъде заменен с аналози с умерена соленост, ниска точка на топене и съдържание на мазнини най -малко 45%. Достоен заместник биха били Ементал, Гауда, Маасдам, Чедър или немският Тилзитер или Апенцелер.
Гледайте видео за сиренето Raclette:
