Описание на растението. Накратко за химичния състав на руската горчица. С какви полезни свойства е надарен? В какви случаи е противопоказано употребата на подправка? Рецепти за ястия с руска горчица.
Руската горчица (сива, сарепта, рапица, Brassica juncea) е тревисто едногодишно от рода Зеле и семейство Кръстоцветни. Растението има лечебни свойства и се използва в готвенето. Родината се счита за Северна Индия. Обича солена почва, изисква малко топлина и е устойчив на замръзване. Расте главно в Либия, Судан, Алжир и Евразия. Активно се отглежда в Европа и Китай. Дива руска горчица може да се намери в Индокитай и някои региони на Азия. Растението достига 150 см височина, а кореновият корен прониква на 3 метра дълбочина. Стъблото е изправено и восъчно. Листата са редуващи се, дръжките им се свиват, докато се издигат по стъблото. Цветовете са ярко жълти и се събират в щитовидни китки. Семената са с диаметър до 1 мм. Цветът им варира от светло жълто до тъмно сиво. Плодовете узряват в края на юни. Руското синапено масло има техническа стойност. Използва се в парфюмерийната, текстилната, сапунената и дори фармацевтичната промишленост.
Състав и калорично съдържание на горчица Сарепта
Изследователите са установили, че калорийното съдържание на руската горчица е 184,5 ккал на 100 грама годна за консумация част, от които:
- Протеини - 8, 7 g;
- Мазнини - 11 г;
- Въглехидрати - 11,6 g;
- Вода - 6, 4 g;
- Пепел - 4, 8 g;
- Диетични фибри - 8, 8 g;
- Наситени мастни киселини - 1,4 g;
- Полиненаситени мастни киселини - 20,7 g.
Сред микро- и макроелементите растението съдържа:
- Калий - 608 mg;
- Калций - 254 mg;
- Магнезий - 238 mg;
- Натрий - 37 mg;
- Фосфор - 650 mg;
- Желязо - 25 mg
Руската горчица съдържа също линолова, ерукова, олеинова, бехенова, линоленова, лагноцерова, палмитинова, фъстъчена и диоксистеаринова киселини. Те имат антиоксидантни свойства, подпомагат работата на сърдечно -съдовата система, инхибират процесите на стареене и подобряват междуклетъчния метаболизъм.
Важно! Растението има отровни части. В плодовете и неузрелите семена са концентрирани тиогликозиди, които предизвикват дразнене на лигавицата на стомашно -чревния тракт, хипертиреоидизъм, провокират главоболие, водят до увеличаване на щитовидната жлеза и стимулират появата на алергични реакции.
Полезни свойства на руската горчица
Руската горчица влияе значително върху процеса на храносмилане. Той стимулира апетита, стимулира производството на стомашен сок и увеличава производството на слюнка няколко пъти. В допълнение, компонентите на растението имат противовъзпалителни и антисептични ефекти.
Ползите от руската горчица са следните:
- Подобрява състоянието на косата … Компонентите на горчицата Sarepta подобряват притока на кръв към космените фоликули, нормализират развитието им и предотвратяват пърхота. Външно косата става гъста, копринена и лъскава.
- Ускорява метаболизма Съставът на растението насърчава бързото изгаряне на нежеланите калории, премахва продуктите на разпадане, солите на тежките метали, почиства червата от токсини и токсини. Също така се извършва пълноценно разграждане на въглехидратите, стимулира се секрецията на храносмилателните жлези и трансформацията на мазнините.
- Синтезира ДНК … Това се дължи на наличието на фолиева киселина, която осигурява предаването на генетична информация от поколение на поколение. Рискът от развитие на злокачествени тумори също е значително намален, клетъчното делене се стабилизира.
- Подобрява състоянието на кожата … Голям процент витамин А и различни минерали допринася за ускорено заздравяване на ранените участъци на епидермиса, възстановявайки клетъчния баланс. Също така, малките бръчки започват да се изглаждат, работата на мастните жлези се регулира и в резултат на това огнищата на акне изчезват.
- Укрепва имунната система … Растението стимулира производството на антитела по време на настинка, почиства организма от вирусни и инфекциозни агенти. Здравето на човек се подобрява, междуклетъчният обмен се подобрява и се появява повече енергия.
- Възстановява мускулните влакна след тежко натоварване … Компонентите на руската горчица облекчават мускулната болка, насърчават резорбцията на млечна киселина и увеличаване на саркоплазмата.
- Подобрява мозъчната функция … Кръвоснабдяването на мозъка се нормализира, в него влиза повече кислород и се стабилизира метаболизма на невроните. Благодарение на това процесите на запаметяване на информацията се подобряват, реакцията се ускорява и вниманието се изостря.
В народната медицина руският горчичен прах се комбинира с вода и мед и се пие при настинки. Също така актьорите или певците приемат тази напитка, когато усетят възпалено гърло, от което трябва да се отървете възможно най -скоро.
Противопоказания и вреда на сивата горчица
При неконтролирана употреба продуктът може да причини значителна вреда на хората и да подкопае здравето. Без специални противопоказания, количеството му е 30 грама на ден.
Руската горчица може да навреди на тялото в следните случаи:
- Индивидуална непоносимост към продукта … Стомахът боли, възникват проблеми с дишането, изпражненията се нарушават, пулсът се ускорява, има случаи на загуба на съзнание и дори спиране на дишането.
- Остър гастрит или пептична язва … Пациентът има тежък задух, бяло покритие на езика, кисело оригване, неконтролирана загуба на тегло и обилно образуване на газове.
- Дуоденит … Увреждане на лигавицата, обща слабост и апатия, треска, треска и подуване на корема.
- Холецистит … Гадене, което често е придружено от повръщане, схващаща болка в пъпа, ускорен пулс, диария или запек.
- Панкреатит … Често повръщане, апетитът изчезва, има кашави изпражнения с остатъци от несмляна храна, метеоризъм и болка в горната част на корема.
- Хепатит … Компонентите са способни да причинят сърбеж, болка в дясното подребрие. Склерата на очите и кожата пожълтяват, температурата се повишава и сърдечната честота се увеличава.
- Уретрит … По време на уриниране има мукопурулен секрет, долната част на корема боли, сънят се нарушава, човекът става прекалено раздразнителен.
- Пиелонефрит … Руската горчица може да причини втрисане, треска, метаболитни нарушения, болка в областта на бъбреците, усещане за парене при уриниране и често желание за тоалетна.
Забележка! Тъй като семената на растението са отровни, към тях трябва да се подхожда изключително внимателно.
Важно е да се консултирате с гастроентеролог или алерголог, за да разберете дали и в какви количества може да се консумира този продукт. В случай на отравяне с руска горчица, трябва незабавно да изплакнете стомаха с амоняк, разреден с вода, и да поставите студен компрес върху корема.
Как се използва руската горчица в готвенето?
Прахът се прави от сухи семена от руска горчица, които се добавят към различни букети от подправки. Той е в хармония както с топли, така и със студени ястия. Освен това, ако добавите прах при консервиране на риба, можете да предотвратите гниене или ферментационни процеси.
Горчицата Сарепта е в хармония със зеленчуци, яйца, сирена, месо и риба. Подправката често се включва в кисели краставички, сосове и дресинги за зеленчукови салати. Черен пипер, карамфил, кориандър и канела ще ви помогнат да подчертаете вкуса му.
Сред всички сортове трапезна горчица, "руската" е най -пикантна и силна. За приготвянето му комбинирайте оцет с обезмаслено брашно от зърна.
Синапеното масло се използва в сладкарската, хлебопекарната и консервната промишленост. Той е надарен с тръпчив вкус и пикантен аромат. Затова в много страни често се предпочита пред други.
В Израел, Сирия, Саудитска Арабия и Турция се консумират дори листата на растението, тъй като съдържат голям процент витамин С. Те се добавят към салати и се сервират като гарнитура към месни ястия. А жителите на Китай предпочитат да мариноват и съхраняват млади филизи от руска горчица.
За да се запази храната непокътната и да се забави процесът на тяхното разпадане, се използват специални летливи растителни пари. Те имат фитонцидни и антибактериални свойства.
Съвет! За да увеличите срока на годност на руската горчица, трябва да я замразите. Но първо е необходимо растението да се намокри в студена вода, за да се „запазят“полезните му свойства.
Рецепти за руска горчица
При избора на семена е важно да се обърне внимание на еднородността на тяхната структура, жълтия оттенък, целостта на опаковката и финия остър аромат.
Рецепти с вкусна руска горчица са дадени по -долу:
- Горчица със зърна … 50 грама горчица на прах се смесват със 70 мл вряща вода. Разбъркайте, докато се образува хомогенна и пластмасова смес. След това се изравнява и се добавят няколко чаени лъжички вряща вода. Оставете за 15-20 минути. След това излишната вода се източва. Добавете 2 супени лъжици захар, щипка бахар, 40 грама семена от руска горчица и 0,5 чаена лъжичка сол. След това добавете 4 супени лъжици ябълков оцет. Разбъркайте добре съставките. Поставя се в хладилник за една нощ. Горчицата трябва да се съхранява в стъклен съд с капак.
- Предястие от патладжан … 1 килограм патладжан се измива старателно, подсушава се с хартиена кърпа и се нарязва на малки кубчета. Изсипете 100 мл слънчогледово масло в тиган, загрейте го и изсипете патладжаните. Те трябва да се пържат до златисто кафяво. 0,5 кг лук и 600 г домати се нарязват на ситно. Зеленчуците също се пържат до златисто кафяво. След това комбинират всичко, добавят супена лъжица трапезна сол, чаена лъжичка черен пипер на прах и 0,5 чаена лъжичка руска горчица. Разбъркайте старателно, поставете в бавна готварска печка и задайте режим "Готвене" за 15 минути. Зеленчуците се разпределят в стерилизирани буркани, покриват се с капаци и се поставят във фурната за 40 минути. След това закуската се навива и съхранява на хладно място.
- Пица … 3 чаени лъжички суха мая се разреждат в 350 мл филтрирана вода и се оставят за половин час. След това добавете супена лъжица трапезна сол и 5 чаши пшенично брашно. Ако тестото се окаже стегнато, можете да го разредете с вода. Започнете да месите, докато се превърне в топка, която е еластична и хомогенна по структура. Намазнете тенджерата, където поставяте тестото. Покрийте го с влажна кърпа или увийте със стреч фолио. Оставете да ври 2 часа. Тестото ще се удвои приблизително. Достатъчно е за 3-4 пици. Всичко зависи от формата и дебелината на сладкишите. Разточените парчета тесто се намазват с доматен сос, парчета колбас или пилешко месо се намазват, поръсват се с руска горчица на прах, черен пипер и се поставят във фурната за 20-25 минути при температура 180-190 градуса. 5 минути преди края настържете твърдото сирене отгоре. Поръсете готовата пица с нарязани билки.
- Печено свинско месо … 800-900 грама свинско месо с мастни слоеве се измива и подсушава с хартиени кърпи. В отделна купа комбинирайте чаена лъжичка сушен червен пипер, 0,5 чаена лъжичка смлян черен пипер, чаена лъжичка хмел-сунели, щипка готварска сол и чаена лъжичка руска горчица. Тук се налива и супена лъжица балсамов оцет и растително масло. Месото се пробива с нож и се натрива с подправки от всички страни. След това се увива със стреч фолио и се оставя за няколко часа. Обелете 150 грама чушка, нарежете на тънки филийки и разпределете върху лист фолио. Поставете парче свинско месо отгоре, украсете с останалия пипер, напълно го увийте във фолио. Така месото ще се приготвя в собствен сок. След това се поставя във фурна, предварително загрята до 200 градуса за 60-70 минути. Свареното свинско месо се оставя развързано за още 15 минути. След това внимателно отстранете фолиото и сервирайте ястието на масата.
- Кисели краставички … Изчислението се прави за двулитрова кутия. Измийте 1 килограм краставици, отрежете краищата и налейте 1 литър вода. Оставете на тъмно място за 6-7 часа. 3 пъти ще трябва да смените водата. Листата от череша и касис се измиват и подсушават. Обелете 2 глави чесън и нарежете скилидките по дължина. Така ароматът и вкусът им ще бъдат по -изразени. Краставиците се поставят в стерилизирани буркани, добавят се плодови листа, семена от копър, руска горчица и черен пипер. Залейте с вряла вода и покрийте с капаци. Когато водата се охлади, трябва да се източи. Добавят се скилидки чесън. В отделен съд отново заври вода, изсипете 2 чаени лъжички оцетна есенция, сол и захар на вкус. След това сместа се изсипва в краставиците, бурканите се навиват и се увиват в дебела кърпа, докато се охлади. След месец те ще бъдат готови за ядене.
В Индия, Словения, Румъния, България, Черна гора, Канада, Испания, Албания, Алжир, Либия и Египет, горчицата Сарепта е една от най -често срещаните подправки. Добавя се към много традиционни ястия.
Интересни факти за синята горчица
Горчицата Сарепта беше търсена преди 3 хиляди години. А древногръцкият мислител Питагор отбеляза, че ако приемате подправка на гладно, можете значително да подобрите мозъчната функция и да изострите ума си.
Търговци от Азия случайно донесоха с ленено семе в Русия горчица, която се смяташе за плевел. Но жителите на района на Долна Волга успяха да оценят маслодайните свойства на растението и започнаха да го разпространяват. За първи път започнали да го отглеждат край село Сарепта близо до днешен Волгоград. Оттук и двете имена за горчица - руски и сарепта. И през 1810 г. е създаден първият завод за преработка на горчица. Още в края на 19 век той може да произвежда около 344 тона нефт годишно, а в началото на 21 век произвежда около 13 000 тона.
В древни времена руските синапени семена са били използвани като повръщане при малария или отравяне с опиум. Също така, той може да се прилага за тумори с "паротит", тъй като има резорбиращо свойство.
Средновековният персийски лекар Авицена нарече горчицата „хардал“и я използва за лечение на астма, болки в ставите и трахома. Той направи специални превръзки, които наложи върху ранените области. Ученият капе сока от стъблото в възпалени уши и възпалени венци.
В областта на медицината, затоплящите горчични мазилки се произвеждат от прах от обезмаслени зърна и етерично синапено масло. Те се предписват най -често при белодробни заболявания, лезии на периферни нерви, бронхит, след хипотермия и за засилване на кръвообращението при хипертонични кризи. Важно е да се отбележи, че семената се събират през периода, когато растението започва да пожълтява (восъчна зрялост).
Синапеният алкохол (2%) също се използва активно от лекарите. Използва се при възпаление на багажника на периферния нерв, болест на Соколски-Буйо и радикулопатия.
Козметолозите и дерматолозите използват свойствата на руските горчични семена за премахване на лунички и старчески петна, проблеми със скалпа и предписват специални маски за лице.
Цветовете на растението се опрашват от пчелите и произвеждат мед. Той е много полезен и помага за укрепване на имунната система.
Синапеният прах Sarepta се използва за премахване на мазни петна по вълнени дрехи. Те се ръководят от следното съотношение: 200 грама смес на 10 литра вода.
Гледайте видео за руската горчица:
Статията разглежда руската горчица, описва нейните свойства и предоставя исторически опит. Семената се съхраняват в запечатани сухи торби, вентилирани помещения и заедно с група растения от етерично масло. Срокът им на годност е 2 години. Консумирането на продукт с изтекъл срок на годност може да доведе до тежки последици, затова бъдете внимателни.
