Съставът на продукта, калорично съдържание, полезни свойства, противопоказания за употреба. Технология на производство на балсамов оцет. Как да използваме балсамика в готвенето, какво може да замени тази подправка? Преглед на стоките.
Балсамовият оцет е изискана италианска подправка с плътна консистенция и богат тъмен нюанс с богат сладко -кисел вкус и плодов аромат. Друго име за „балсамик“идва от италианския Aceto balsamico. Този продукт е направен на базата на гроздова мъст. Според оригиналната рецепта оцетът се произвежда в няколко провинции на Италия. Първите споменавания датират от 11 век сл. Хр. В момента подправката се използва широко в много известни ресторанти по света за подобряване на вкуса и аромата на различни десерти, салати, супи, маринати. Цената на балсамика е доста висока, т.к за приготвянето му са необходими 12 до 25 години.
Състав и калорично съдържание на балсамов оцет
На снимката балсамов оцет
Думата „балсамик“в името на този продукт не се използва случайно, защото първоначално е била използвана като лекарство, балсам за лечение на рани. Съставът на балсамов оцет позволява изразен антимикробен и противовъзпалителен ефект.
Калоричното съдържание на балсамов оцет на 100 g е 88 kcal, от които:
- Протеини - 0, 49 g;
- Въглехидрати - 17, 03 g;
- Глюкоза - 7, 57 g;
- Фруктоза - 7, 38 g;
- Вода - 76, 45 г;
- Пепел - 0, 37 g.
Макроелементи на 100 g:
- Калий - 112 mg;
- Калций - 27 mg;
- Магнезий - 12 mg;
- Натрий - 23 mg;
- Фосфор - 19 mg;
Микроелементи на 100 g:
- Желязо - 0,72 mg;
- Манган - 0,13 mg;
- Мед - 26 мкг;
- Цинк - 0,08 mg.
Той също така съдържа витамини и антиоксиданти, които осигуряват на италианската подправка многобройни ползи за здравето.
Ползите от балсамовия оцет
Преди много стотици години балсамикът се използва в медицината за борба с възпалителните процеси по кожата и като антисептик за лечение на рани. С течение на времето той започна да се използва в готвенето, което направи възможно откриването на нови полезни свойства, когато се консумира с храна.
Ползите от балсамовия оцет са следните:
- Подобрява състоянието на кожата … Яденето на ферментирала гроздова мъст може да помогне да се отървете от много кожни проблеми. Продуктът забавя стареенето, позволява ви да почистите кожата от патогенни микроби, да премахнете зачервяванията и акнето.
- Понижаване на нивата на кръвната захар … Дори в малки дози продуктът има понижаващ захар ефект чрез регулиране на нивата на глюкозата. Поради това той е полезен за пациенти със захарен диабет. Проучванията показват, че няма захар след хранене, което има благоприятен ефект върху благосъстоянието на човека. В допълнение, балсамовият стабилизира нивото в продължение на 5 часа след хранене.
- Екскреция на холестерол … Антиоксидантите, включени в полезния състав, също са отговорни за тази функция, които предотвратяват прекомерното окисляване, неутрализират опасните агенти, които причиняват повишаване на холестерола.
- Нормализира храносмилането … В процеса на продължителна ферментация в оцет се образуват пробити и киселини, които правят възможно установяването на храносмилателните процеси. Поради това продуктът е полезен при преяждане и склонност към неправилно смилане на храната.
- Отслабване … Подобрявайки храносмилателния тракт и насищайки някои полезни бактерии, балсамовият оцет може да удължи усещането за ситост и да предотврати натрупването на мастна маса. Опитвайки ястие с добавка на тази съставка за закуска, човек намалява нуждите си от калории за целия ден. Постепенно, с постоянното използване на тази подправка в храната, телесното тегло намалява.
- Премахване на симптомите на хипертония … Можете да намалите високото кръвно налягане, като премахнете някои мастни киселини от диетата и добавите балсамик.
- Нормализиране на кръвоносната система … Сред полезните свойства на балсамовия оцет е и способността на подправката да намали риска от запушване на кръвоносните съдове, което от своя страна избягва множество патологии на сърдечно -съдовата система.
- Повишено либидо … Смята се, че тази подправка е в състояние да активира либидото, да нормализира ерекцията и да засили усещанията по време на полов акт.
Прочетете също за ползите за здравето от бял винен оцет.
Противопоказания и вреда на балсамовия оцет
Въпреки очевидните ползи за тялото, балсамикът не е абсолютно безопасен продукт. Има няколко противопоказания, които могат да спасят човек от негативни последици.
Балсамовият оцет може да бъде вреден в следните случаи:
- Лична непоносимост към продукта.
- Склонност към алергични реакции. Оцетът е силно концентрирана храна, поради което дори в малки количества може да предизвика алергична реакция.
- Проблеми със стомашно -чревния тракт, склонност към лошо храносмилане, стомашни язви.
- Нарушаване на целостта на лигавицата на устата и хранопровода.
Трябва също така да се разбере, че всеки продукт не трябва да се консумира безконтролно. За балсамов оцет максималната дневна доза е 2 супени лъжици. л. или 40 мл.
При контакт с кожата продуктът може да провокира появата на старчески петна.
Балсамов оцет от различни производители
В момента се продава голям асортимент от стоки под името „балсамов оцет“, но не всяка позиция наистина е оригинален продукт. За да не се заблуждаваме, трябва да се помни, че балсамикът, направен по традиционна технология, не може да бъде евтин. Цените за 100 ml от продукта започват от 3000 рубли. Не забравяйте да обърнете внимание на името на производителя, мястото на производство и, разбира се, състава.
Балсамов оцет от различни производители:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Производител - Acetaia Malpighi, Италия. Този висококачествен продукт е направен от собствени суровини, отглеждани в италиански лозя. Изработен е изцяло по традиционна рецепта, отлежал е 25 години и е преминал допълнителна процедура за филтриране. Има почти черен оттенък и повишен вискозитет, мек вкус и подчертан аромат. Отзивите за оригиналния балсамов оцет са най -добрите. Обем - 100 мл. Цена - 7500-8200 рубли.
- Vinagre bals? Mico de M? Dena … Производител - Bodegas Vina Elena, Испания. Продуктът е направен на базата на гроздова мъст и винен оцет, поради което не е оригинален балсамик. Периодът на стареене е 10 години. В същото време има приятен аромат и ярък вкус. Може да се използва в същите рецепти като оригиналния продукт. Обем - 250 мл. Можете да закупите този балсамов оцет на доста ниска цена - 250 рубли.
- Il quatro centenario … Производител - GIUSTI, Италия. Периодът на стареене е 15 години. Съставът съдържа винен оцет, гроздова мъст. В същото време производителят успява да поддържа традиционното ниво на киселинност от 6%. Обем - 250 мл. Цена - 3300 рубли.
- Ризерва ди Фамилия … Производител - Antica Acetaia Dodi, Италия, Емилия -Романя. Традиционен продукт. Той съдържа изключително варена и ферментирала гроздова мъст с добавка на смес от подправки. Доставя се в стъклени бутилки. Обем - 500 мл. Цена - 5200-6000 рубли.
Как да си направим балсамов оцет?
В момента балсамовият се използва от всеки уважаващ себе си готвач в ресторант. Въпреки това, поради високата цена, този продукт рядко се появява на масите на домашната кухня. Разбира се, може да се замени с други подправки, но можете да опитате да го направите и у дома. Технологията за готвене има свои нюанси - бързаме да ги представим.
Инструкции стъпка по стъпка как да направите балсамов оцет:
- На първо място се събират суровини - бяло грозде, което придава ненадминат аромат. Сокът се изцежда от него с помощта на преса и не се подлага на допълнителна обработка.
- Освен това неизясненият сок, така наречената пивна мъст, се вари известно време, за да се изпари излишната течност и в резултат на това да се получи по-гъста маса с доста тъмен нюанс.
- След това се приготвят дървени бъчви. Черницата трябва да е най -голямата, кестен или череша средна, а дъбът или пепелта най -малките. Това ви позволява да наситите балсамовия оцет с ароматите и нюансите на дървесината на тези дървета.
- Получената гроздова мъст първо се изсипва в бъчва от черница. Затворете плътно, контейнерът се поставя на тавана и се оставя за няколко години за процеса на ферментация.
- След това се изсипва в средна бъчва и отново отлежава.
- Накрая оцетът се поставя в дъбови съдове и след допълнително отлежаване се бутилира.
- Докато гроздевата мъст се превръща в балсамов оцет, към нея се добавят набор от подправки, но списъкът на тези за оригиналния продукт е търговска тайна. Ето защо домашният балсамов оцет ще се различава значително от италианския продукт.
- Минималният период на зреене е 3 години. С напредването на възрастта балсамовият оцет придобива полза и става по -ценен. За оптимален период се счита период от 12 до 25 години.
Рецептата за балсамов оцет у дома е доста проста и не изисква никакви задълбочени познания от човек. Малко хора обаче се осмеляват да го изпробват поради технологията, която е силно разтегната във времето. От друга страна, можете значително да ускорите процеса на ферментация, като добавите винен оцет към гроздовата мъст. Такъв продукт обаче ще бъде с по -ниско качество и полезност.
Готвене на балсамов оцет
Отлежал и ферментирал оцет на базата на висококачествена гроздова мъст е намерил най-широкото приложение в готвенето в родината си, Италия. Тук се използва в много ястия.
Вкусът на балсамовия оцет е донякъде сладък, но в същото време леко кисел и с подчертана плодова нотка. Благодарение на това този продукт е отлично допълнение към всякакви месни ястия. Маринатите на основата му не само подобряват вкуса и външния вид, рецептите с балсамов оцет ви позволяват да омекотите месните влакна, да ги направите по -нежни. Освен това месото се готви по-бързо след предварително мариноване. Невероятен вариант е да карамелизирате пилешко, свинско, телешко с балсамов крем. Появата на такива ястия не само привлича вниманието с красота, но и предизвиква безпрецедентен апетит.
По -малко популярен е оцетът от гроздова мъст, комбиниран с пикантни и пикантни ястия, които вече имат богати вкусови характеристики.
Малко количество подправка се използва за украса на различни супи, десерти, вкусни ястия от морски дарове, чинии със сирене, зеленчукови и плодови ястия при сервиране.
Заслужава да се отбележи, че балсамовият, поради наличието на киселини в състава му, осигурява по -дълго запазване на продуктите.
Как да използвате балсамов оцет зависи изцяло от рецептата на определено ястие. Понякога са достатъчни само няколко капки, за да добавите последния щрих към сервирането, докато друг път подправката се смесва с други съставки, за да се създадат сосове, маринати, дресинги.
Оцетът има вискозна консистенция и колкото по -дебел е, толкова по -зрял е продуктът и следователно е по -ценен. Цветът му е много тъмен и богат, така че може значително да повлияе на външния вид на определена храна - това трябва да се има предвид. Но основната характеристика, разбира се, е богатият вкус и аромат.
Рецепти за превръзка с балсамов оцет
Ако пропуснем факта, че първоначално балсамикът е бил използван като лекарство за външно лечение на кожни покриви, тогава основният вариант за неговото използване е да се използва като ефективна и доста полезна подправка за различни продукти и ястия.
Използването на балсамов оцет при приготвянето на различни превръзки:
- Основна рецепта … Съставки: 10 мл балсамов оцет и 30 мл зехтин. И двете съставки просто се смесват. Тази опция е подходяща за дресинг на ястия от различни видове салата.
- Дресинг Песто … Съставки: зехтин (40 ml), балсамов (20 ml), зелен сос песто (10 g). Тази деликатна смес е високо оценена от тези, които искат да отслабнат. Този дресинг често се използва вместо майонеза в различни салати.
- Чеснов сос … Състав: зехтин (60 мл), балсамов (20 мл), сол и черен пипер (на вкус), кафява захар (3 г), чесън (1-2 скилидки). Чесънът, нарязан по всякакъв начин, се смесва с останалите съставки. Вкусът е богат, а ароматът засилва апетита.
- Обличане с мед и горчица … Съставки: зехтин (50 мл), балсамов оцет (25 мл), мед (5 мл), дижонска горчица (5 мл), чесън (1 скилидка), смес от чушки и сол. Най -добре е чесънът да се прекара през преса и да се разбие добре с останалите съставки. Този сос има подчертан сладко-пикантен послевкус.
- Билков сос … Съставки: балсамов (20 мл), зехтин (60 мл), риган (5-7 г) и кимион (7 г). Тази опция ви позволява да украсите вкуса и аромата на всяко ястие със съставки, които имат относително неутрални вкусови характеристики.
- Балсамов крем … Разбира се, такъв продукт може да се купи готов в супермаркета, но е още по-лесно да се приготви у дома. Съставки: балсамов (50 мл), брашно (10 г). Балсамикът, смесен с брашно, се вари на тих огън, докато се образува по -гъста маса. Ароматът на ястия с балсамов оцет и сметана на основата му придобива деликатен гроздов оттенък, а вкусът - лека сладост.
- Цитрусов сос … Съставки: балсамов (20 ml), портокалов сок (20 ml), лимонов сок (20 ml), кора от цитрусови плодове (10 g), захар (5 g). Смес от тези съставки е най -подходяща за мариноване на риба преди печене на скара.
- Чили сос … Състав: оцет на основата на гроздова мъст отлежал най -малко 12 години (40 ml), смлян червен чили (5 g), захар (5 g), сол (5 g), вода (40 ml). Тази опция се използва за мариноване на свинско за кебап, както и за приготвяне на френски тостове и колбаси.
Също така, балсамовият оцет в готвенето се използва за приготвяне на сосове с други хранителни продукти, например със смокини, нар, масло, твърдо сирене, плодове от хвойна, различни билки и аромати.
Как да заменим балсамовия оцет?
Според оригиналната рецепта, балсамикът в момента се произвежда само в Италия. Обемите на производството му са доста ограничени. В същото време продуктът е скъп, така че не много хора решават да го купят и търсят какво може да замени балсамовия оцет.
Отличителни черти на оригиналния балсамик, произведен в Италия:
- Tradizionale в заглавието.
- В описанието на състава присъства само гроздова мъст.
- Нивото на киселинност е не повече от 6%.
- Бутилките на продукта Modena имат квадратно дъно, със златна капачка, показваща, че подправката е отлежала над 25 години, а сметаната - 12 години.
- Бутилките, произведени от Emilia-Romagna, приличат на лале и са изработени от светло стъкло. Златният етикет ясно показва, че оцетът е отлежал повече от 25 години, сребърният - от 18 до 25, а червеният - от 12 до 18.
Аналози на балсамов оцет:
- Оцет … Това е един от най -евтините варианти. Но в същото време вкусът и ползите му не могат да се сравнят с оригиналния продукт.
- Балсамов кондименто … Произвежда се също в Италия, главно в същите фабрики като оригиналната подправка. В процеса на неговото производство се допускат отклонения от оригиналната рецепта, което дава възможност да се направи висококачествен продукт, но в същото време по-малко ценен. Понякога периодът на стареене се съкращава и оцетът се продава преди да навърши 12 години. В други случаи балсамикът е оригинален, но предприятието, където е произведено, се намира в други провинции, самият продукт не е сертифициран, така че струва много по -малко. Нискокачественият оцет може също да се продава под етикета "condimento", както е посочено от различни добавки в неговия състав, например захар, изкуствени оцветители, ароматизатори, консерванти, вещества за придаване на желаната консистенция и удължаване на срока на годност.
- Бял балсамов … Този вариант е смес от гроздова мъст и винен оцет. Времето на експозиция е минимално. Вкусът му е доста деликатен, което прави възможно да се откроят вкусовите характеристики на много продукти.
Гледайте видео за ползите и опасностите от балсамовия оцет:
Купуването на балсамик сега не е трудно. Той присъства в асортимента на големи супермаркети, където винаги можете да проучите подробно етикетите на бутилката, да оцените външния вид на продукта и да зададете интересуващи магазина въпроси. Що се отнася до пазаруването онлайн, трябва внимателно да изберете доставчик и преди да направите поръчка, проучете подробно снимката на балсамов оцет и попитайте продавача за всички налични сертификати за качество.
